Hvis du er nybegynder i køkkenet, er det en vigtig måde at tilføre din madoplevelse og gøre det komfortabelt at lære at bruge en køkkenkniv korrekt og vælge det bedste udstyr til at få dit job udført. Lær, hvordan du vælger den rigtige kniv til jobbet, bruger den korrekt og plejer de knive, du har.
Hvis du er interesseret i at bruge overlevelsesknive, kaste knive eller kæmpe knive, så tjek de relaterede artikler på wikiHow for at lære tips og teknikker.
Trin
Del 1 af 3: Valg af den rigtige kniv
Trin 1. Køb en værktøjskniv
Hvis du kun har plads til en kniv i dit køkken, skal du bruge en standardkniv. Denne kniv er fantastisk til at skære, skære og lave en række andre snit. En kvalitetskniv er det mest praktiske værktøj, du kan bruge i køkkenet. Selvom dine andre redskaber er billige og ikke gode, kan en god køkkenkniv holde dig i gang.
Der findes ikke en “bedste kniv” eller en kniv, der er perfekt til køkkenet. Hvis du leder efter en kniv, kan du overveje at købe en god kniv og en ekstra, der er billigere. Du kan skære på forskellige måder i køkkenet ved hjælp af bare en standardkniv, cirka 12,7 cm lang, trekantet i form, og lavet af rustfrit stål eller andet materiale
Trin 2. Brug en kokskniv til at skære og skære
En kokskniv omtales også almindeligvis som en "køkkenkniv" og bruges til hårdt arbejde. For nogle kokke er en god kokskniv det eneste værktøj, der er nødvendigt i køkkenet, hvilket er nyttigt til at skære frugt i små stykker, knuse hvidløg og hakke løg.
Køkkenknive kan være lavet af keramik, metal eller en række blandinger af polycarbonat. Køkkensknive i vestlig stil er normalt bredere og bruges til skæring, mens køkkenknive i japansk stil er slankere og normalt bruger et stærkt metal
Trin 3. Brug en skrællekniv til at skrælle frugt og grøntsager
En skærekniv er et almindeligt køkkenværktøj, normalt lidt lille og bruges til skrælning og udskæring. Denne kniv bruges dog ikke til at skære eller lave tungt arbejde i køkkenet, der kræver en kniv.
En hakkekniv er velegnet til frisk frugt og er nyttig til at skrælle æbler, pærer eller frugt med et enkelt frø
Trin 4. Brug en brødkniv til at skære
En savtakket kniv er nyttig til at skære knive. Ristning af fint brunt brød og knusning med en køkkenkniv, mens du skærer det, er ekstremt frustrerende. Den takkede kniv er også velegnet til at skære kød og andre madvarer, så det kan være en nyttig tilføjelse til køkkenet.
Trin 5. Vælg en kniv med god vægt og balance
En god multikniv har en god vægtbalance og balance mellem bladet og håndtaget samt det metal, der strækker sig til knivens håndtag. De bedste knive skal være lavet af en metalform og være afbalanceret. Prøv kniven ved at balancere den oven på din finger, øverst på håndtaget. En god kniv skal føles solid i din hånd, så du kan begynde at bruge den.
Del 2 af 3: Brug af en køkkenkniv
Trin 1. Lær, hvordan du holder en køkkenkniv ordentligt
Hold i køkkenkniven, som om du ville ryste knivhåndtaget. Når du løfter en køkkenkniv, skal din pegefinger være på ydersiden af bladet (på den flade side), og dine midterste, ringede og lyserøde fingre skal være på toppen af håndtaget på bladet. Kniven skal være parallel med din krop. Dette greb kaldes et knivgreb, og er en fantastisk måde at holde kniven på, da det giver optimal kontrol og nøjagtighed for dit snit. Da din finger er tættere på bladet, kan du styre det bedre og få det til at pege i den retning, du ønsker.
- Når du holder en kniv, skal du altid pege spidsen og bladet ned af sikkerhedshensyn. Køkkenknive skal altid forblive skarpe, så vær forsigtig, når du er i nærheden af køkkenknive.
- Mange uerfarne kokke bruger et "hammergreb", når de løfter knive. Dette greb udføres med fire fingre bortset fra tommelfingeren, der holder i håndtaget, hvor knivene peger udad og vinkelret på deres kroppe. Det burde ikke være sådan, du vil ligne Jason fra fredag den 13. når du holder en køkkenkniv på denne måde.
Trin 2. Lær at klippe korrekt
Det første trin i at lære at bruge en køkkenkniv korrekt er at skære. Selvom der er flere forskellige former for nedskæringer, er der grundlæggende retningslinjer, som begyndere kan lære og følge. At lære at holde hovedfingeren sikker og at skære ordentligt er afgørende for at opretholde sikkerheden i køkkenet.
- Ved skæremetoden, der bruger knivspidsen som en støtte, vil spidsen af din kniv aldrig forlade skæremåtten. Du vil bruge knivspidsen som en støtte til at løfte bladet op og ned, og derefter presse kniven kraftigt ned mod den mad, du skærer.
- I en skæremetode, der bruger håndleddet til støtte, vil den sorte side af bladet, som er tæt på det sted, hvor du holder det, aldrig forlade skæremåtten, og bladet vil stige og falde fra dets bageste sving for at skære mad. Denne metode bruges almindeligvis ved hakning af hvidløg eller andre grøntsager.
- Slå aldrig din kniv på en hakkemåtte for at hakke grøntsager. Der er ingen grund til at gøre dette. Dette er farligt og kan sløve din kniv.
Trin 3. Lær, hvordan du retter mad korrekt
Hold kniven i din dominerende hånd og form den anden hånd i en kloposition. Sørg for, at alle dine fingre er bøjet indad. Øv dig i at bruge gulerødder eller løg og læg poterne over den mad, du vil hakke. Placer den flade side af bladet mod den bundne side af din klo, med knytnæven ind uden at blokere noget. Ret maden under kniven med dine kløer, og brug bladet med din dominerende hånd.
Mange kokke kan lide at vise sig frem ved at gøre dette hurtigt. Det, de gør, ser farligt og sejt ud. Selvom dette er den "rigtige" skæremetode, får pegefingeren ved siden af kniven mange kokke til at spænde sig. Det er sikrere end at have fingrene ude, men det vil kræve meget øvelse at vænne sig til det. Gør det, du føler dig tryg ved, og gør det langsomt, indtil du får erfaring
Trin 4. Lær, hvordan du skærer toppen og halen
Det kan være farligt at skære runde eller cirkulære genstande, hvorfor en flad overflade bruges til at hakke, skære eller lave enhver form for snit til at bearbejde dine grøntsager og frugter. Top- og haleskæring er en måde at skære bunden og enderne på et objekt, som undertiden er tørret eller tyndt, for at producere en flad overflade, som man kan arbejde på.
Kartofler, tomater, løg og alt andet, der er rundt, skal skæres med toppen og halen, inden du begynder. Hold grøntsagerne fast på hver side, skær derefter enderne af og fjern dem. Den sædvanlige måde at skære tomater på er at dele dem i to, derefter hakke eller terninger hver del separat
Trin 5. Brug disse terningstykker til at producere mindre stykker af samme størrelse
Hakkede grøntsager skæres i mundrette stykker, mens disse grøntsager er meget mindre, normalt i firkanter, der måler et par centimeter (terninger). Små terninger er normalt ensartede i størrelse, og disse kan opnås ved at skære grøntsager og frugt, inden de skæres i rette vinkler.
Skær grøntsagerne i begge retninger med lige store mellemrum, og skær derefter i terninger med en kniv i en vinkel vinkelret på dine skiver
Trin 6. Hak grøntsagerne for at opløse dem
Hakning her refererer til at skære grøntsager og andre produkter i meget små stykker, så de opløses i gryden, når du koger dem. Hvidløg hakkes normalt også. For at hakke noget skal du skære det i tern og derefter slå din kniv hurtigt over ternbunken et par gange for at lave de mindst mulige stykker. Slutresultatet skal være lidt grovere end pasta og meget mindre end en terning.
Trin 7. Brug Chiffonade -teknikken til urter og andre bladgrøntsager
Denne teknik producerer ensartede krøller af grøntsager og friske krydderurter og bruges almindeligvis til at skære pynt som prikken over i’et til salater, supper og grillet kød eller pasta. Spinat og basilikum er nok de to grøntsager, der oftest skæres på en chiffonade -måde. Denne måde at skære på er faktisk meget enklere end navnet (som stammer fra fransk) antyder.
For at skære i chiffonade -metoden skal du rulle hvert blad af grøntsagen, du skal skære i meget små ruller og derefter skære dem jævnt. Resultatet bliver en smuk, flad strimmel grøntsager, som du kan bruge til at dekorere din mad
Trin 8. Brug Julienne -teknikken på grøntsager til at dekorere
Julienne er en af de dygtigste skæreteknikker, du kan lære, og det er en sjov måde at gøre mad interessant eller lave dekorationer. Hvis du har ambitioner om at producere godt arbejde, skal du lave julienne med knivtricket. Gulerødder, rødbeder, agurker og rodfrugter er normalt julienned. Grøntsager skal være faste nok til at skære. Tomater må ikke jules.
Skær den mad, du vil skære, i lige store stykker, der er 0,3 cm tykke, stabel derefter stykkerne sammen og skær dem i tynde strimler. Hvert snit skal være omtrent mellemrummet mellem nitterne på din kniv
Del 3 af 3: Pleje af knive
Trin 1. Rengør kniven med opvaskemiddel og varmt vand efter brug
Tør straks kniven af med et rent håndklæde efter brug for at fjerne madrester fra knivbladet. Jo længere en kniv er våd og snavset, desto lavere kvalitet vil bladet og metallet være. Hold kniven ren og tør, før den genbruges.
- Vask kniven selv med varmt sæbevand og vær forsigtig. Smid ikke køkkenknive i bunden af vasken, før du har svært ved at finde dem. Kniven behøver af en eller anden grund ikke at være gennemblødt.
- Brug ikke opvaskemaskinen til at vaske knive, især hvis håndtaget er lavet af træ eller andet materiale, der absorberer vand.
Trin 2. Slib kniven regelmæssigt
Slibning af en kniv involverer processen med at fjerne revner, grater og skader på bladet for at omarrangere spidsens vinkel. Dette bør udføres med et metalblad i en vinkel på 20 grader, regelmæssigt. Hvis du bruger din kniv meget i køkkenet, er det bedst, hvis du skærper den efter hver brug eller efter et par brug.
Trin 3. Slib kniven regelmæssigt
En sløv kniv er en farlig kniv. Køkkenknive skal slibes på brynsten i en vinkel mellem 20 og 23 grader. Du kan få din kniv professionelt slibet ved at betale et par titusinder af rupiah for en kniv, og det er en fantastisk måde at slibe din kniv på, hvis du har flere knive af høj kvalitet. Slib altid knivene i samme retning ved hjælp af jævnt tryk og lange, lige slag.
- Hvis du bruger din kniv oftere, vil det være mere passende at slibe din kniv regelmæssigt. Hvis du skærer gulerødder med din køkkenkniv hver dag, skal du muligvis slibe kniven mere regelmæssigt. Hvis du skærer gulerødder med din køkkenkniv hver dag, bør du bevare deres anvendelighed ved at skærpe dem regelmæssigt, måske hver anden måned.
- En skarp køkkenkniv kan let skære et stykke papir. Hvis din kniv er sløv, er der større risiko for at glide, når du skærer grøntsager, så kniven rammer din hånd, så ved, at det er vigtigt at bruge en skarp kniv. En sløv kniv er stadig skarp nok til at skære din finger, og det gør den mere farlig.
Trin 4. Brug en skæremåtte af træ eller plast
Skæring på sten eller granit er en hurtig vej til skader på kniven, samt ødelægger din fine skæreoverflade. Skæring på en træ- eller plastoverflade er den bedste måde at opretholde din knivs ydeevne på.
Tips
- Lær at slibe en kniv.
- Ved, at en sløv kniv er en farlig kniv.
- Hvis du har råd, kan du bruge en skarp kniv til at fremskynde snittet og få en mindre rodet finish.
