Kikærter, også kendt som garbanzobønner, koges normalt simpelthen. Faktisk kan du også tilberede disse bønner i en langsom komfur eller ovn. Kikærter kan indgå i en række forskellige fødevarer. Fordi disse bønner er næsten usmagelige, så de kan bruges som hovedingrediens krydret med forskellige krydderier, du kan lide, lavet til hummusdips, salatkompagnement, supper osv.
ingredienser
Kogte kikærter
For at lave en portion på 900 g kogte kikærter
- 450 g kikærter/tørrede garbanzobønner
- 1 spsk (15 ml) bagepulver
- Vand
- Salt (efter smag)
Slow Cooker kogte kikærter
For at lave en portion på 900 g kogte kikærter
- 450 g tørrede kikærter
- 7 kopper (1750 ml) vand
- 1/4 tsk (1,25 ml) bagepulver
- 1 tsk (5 ml) salt (efter smag)
Ristede kikærter
Til 2 portioner
- 420 g dåse kikærter
- 1 1/2 spsk (22,5 ml) olivenolie
- 1/2 tsk (2,5 ml) salt
- 1/4 tsk (1,25 ml) hvidløgspulver (efter smag)
Trin
Metode 1 af 3: Kogte kikærter
Trin 1. Sæt kikærterne i blød i koldt vand
Kom kikærterne i en stor gryde og hæld koldt vand i dem. Vandet skal lægge kikærterne i blød i en dybde på 7, 6 til 10 cm.
- Du skal muligvis tilføje mere vand, da kikærterne absorberer det. Kikærterne kan endda vokse til næsten dobbelt størrelse, så du skal muligvis tilføje dobbelt så meget vand.
- Dette nedsænkningstrin er meget vigtigt af to hovedårsager. Først blødgøring vil blødgøre kikærterne, hvilket reducerer den tid, det tager at lave mad. For det andet vil denne gennemblødning beskadige de gasproducerende sukkermolekyler, der findes i bønnerne, hvilket gør dem lettere at fordøje.
Trin 2. Tilsæt bagepulver
Tilsæt 1 spsk (15 ml) bagepulver til vandet, indtil det er opløst.
- Bagepulver er ikke rigtig nødvendigt, men det er ganske nyttigt. Bagepulver kan knytte sig til gasproducerende sukkermolekyler (oligosaccharider) fundet i kikærter. Bagepulver kan nedbryde oligosaccharider ved at holde sig til deres molekyler og afbryde den gasproducerende molekylære del af kikærter.
- På den anden side kan bagepulver have en salt, sæbevist smag, så hvis du beslutter dig for at bruge det, er det bedst at bruge mindre.
Trin 3. Læg bønnerne i blød natten over
Kikærter skal lægges i blød i koldt vand i mindst 8 timer.
Dæk gryden med kikærterne med en ren klud eller låg, mens du lægger i blød. Du kan efterlade det ved stuetemperatur, da kikærtmarinaden ikke behøver at blive nedkølet
Trin 4. Alternativt, blød kikærterne i blød
Hvis du kun har cirka en time til at lægge kikærterne i blød, kan du fremskynde denne proces ved hurtigt at koge bønnerne i en gryde med varmt vand.
- Kom kikærterne i en gryde og blød dem i 7,6 til 10 cm vand.
- Bring indholdet af gryden i kog ved høj varme på komfuret. Lad det koge hurtigt i 5 minutter sammen med bagepulver.
- Fjern gryden med kikærter fra varmen, løsn låget, og lad kikærterne opsuge det varme vand i en hel time.
Trin 5. Si og skyl kikærterne
Hæld vandet og kikærterne i et dørslag for at adskille dem. Skyl kikærterne under rindende vand i 30 til 60 sekunder, mens de stadig er i dørslag, sigt forsigtigt gennem sigten, så alle kikærterne vaskes af med vandet.
- Snavs eller støv i iblødsætningsvandet kan klæbe til kikærterne, så filtrering og skylning af kikærterne er et vigtigt trin. Vandopløselige sukkerarter kan også holde sig til kikærter, så det er endnu vigtigere at fjerne kogevandet og skylle bønnerne efter kogning.
- Skylning af kikærterne kan også hjælpe med at slippe af med enhver smag af bagepulver.
Trin 6. Sæt kikærterne i blød i ferskvand i en stor gryde
Overfør kikærterne til en stor, ren gryde og fyld dem med nok vand til at dække dem.
- Hvis du vil tilføje smag til kikærterne, tilsættes ca. 1/4 tsk (1,25 ml) salt for hver 2 liter vand, der bruges i gryden. Bønnerne vil absorbere saltet, mens de koger, så både indersiden og ydersiden af bønnerne vil smage salt.
- Generelt tilsættes ca. 1 liter vand for hver 1 kop (250 ml) gennemblødte kikærter.
Trin 7. Kog kikærterne bløde:
Sæt gryden på komfuret og bring det i kog ved middelhøj varme. Reducer derefter varmen til medium-lav, indtil vandet koger, og fortsæt derefter med at lave mad i 1 til 2 timer.
Til retter lavet med faste bønner, f.eks. Supper eller gryderetter, koges kikærter i kun 1 time. Hvad angår retter lavet med blødere bønner, såsom hummus, kog kikærter i cirka 1 1/2 til 2 timer
Trin 8. Stam, skyl og brug som du ønsker
Når det er færdigt, hældes kikærterne og det kogte vand i et dørslag, og skyl bønnerne stadig i dørslag under rindende vand i 30 til 60 sekunder. Server straks, brug i opskrifter med kikærter, eller gem til senere madlavning.
Metode 2 af 3: Slow Cooker Kogte ærter
Trin 1. Skyl og sil kikærterne
Læg kikærterne i et dørslag og skyl under koldt rindende vand i 30 til 60 sekunder.
Ved at skylle kikærterne nu kan du rense bønnernes overflade for snavs eller støv, der er fastgjort til de tørrede kikærter. Dette trin er også fantastisk til at fjerne små småsten eller brunede kikærter blandet ind
Trin 2. Kom alle ingredienserne i langsom komfur
Læg vandet, kikærterne og bagepulver i en 2,5-liter langsom kogepande, omrør forsigtigt for at belægge bagepulver og sørg for, at alle bønnerne er nedsænket i vandet.
- Bemærk, at du ikke behøver at lægge kikærterne i blød, før du koger dem i langsomt komfur. Fordi kikærter koger langsomt, behøver de ikke at blive blødgjort på forhånd.
- Alligevel rådes du stadig til at tilføje bagepulver. Da du ikke lagde kikærterne i blød, før du kogte dem, vil sukkeret i dem ikke bryde sammen som ved almindelig kogning. Bagepulver hjælper med at nedbryde gasproducerende sukkermolekyler, så kikærterne bliver lettere at fordøje, når de er kogte.
- Hvis du foretrækker ikke at bruge natron, kan du i stedet tilføje 1 tsk (5 ml) salt. Saltet ødelægger ikke sukkeret, men det vil give kikærten en smag, der absorberer saltkornene i vandet. Som et resultat vil indersiden af kikærterne smage som ydersiden.
Trin 3. Dæk til og steg, indtil den er blød
Kog kikærter højt i 4 skinker og lavt i 8 til 9 timer.
Hvis du vil have bønnerne til at være lidt fastere, skal du koge dem højt i 2-3 timer
Trin 4. Stam og skyl grundigt
Læg hele indholdet af langsomt komfur i et dørslag for at adskille vandet fra bønnerne. Skyl bønnerne i et dørslag under rindende vand i 30 til 60 sekunder.
Jordnøddevand kan indeholde urenheder og brudte sukkermolekyler, så det skal kasseres. Kikærterne skal også skylles, da snavs i vandet kan klæbe til overfladen
Trin 5. Server eller brug som ønsket
Du kan servere kikærter med det samme, inkludere dem i opskrifter, der kræver kikærter, eller gemme dem til senere brug. Alle opskrifter med kikærter kan tilberedes med bønner kogt i en langsom komfur.
Husk på, at slow cooker -kikærter normalt er meget bløde i strukturen, så du er bedre til at bruge dem i opskrifter, der kræver bløde, bløde kikærter end i opskrifter, der kræver hårdere kikærter
Metode 3 af 3: Ristede kikærter
Trin 1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius
Forbered en bageplade ved at sprøjte nonstick spray.
Du kan også smøre eller beklæde en bageplade med aluminiumsfolie eller bagepapir
Trin 2. Si og skyl de dåse kikærter
Hæld dåsens indhold i et dørslag for at adskille nødderne fra væsken. Skyl kikærterne, der stadig er i dørslag under rindende vand i 30 til 60 sekunder.
- Du kan også filtrere de flydende jordnødder ved hjælp af låg på dåsen. Åbn låg på dåsen delvist, så væsken kan komme ud, men møtrikkerne sidder stadig fast inde. Hæld væsken i dåsen gennem hullet over vasken. Fjern så meget væske i dåsen som muligt, før du åbner hele låget.
- Du kan også tilføje vand til dåsen, efter at væsken er fjernet, og ryst den i dåsen for at skylle bønnerne. Sæt låget på dåsen, så mellemrummet er tættere, og hæld skyllevandet gennem dette hul. Skylning af bønnerne i en sigte er dog stadig at foretrække.
Trin 3. Skræl forsigtigt peanutskallen af
Læg kikærterne mellem to lag rene køkkenrulle. Rul møtrikkerne, flyt toppen af et køkkenrulle, for at fjerne alt resterende vand og fjern løse jordnøddeskaller.
Pas på ikke at trykke på kikærterne, da du kan knuse dem, hvis du presser for hårdt
Trin 4. Hæld olivenolien over nødderne
Læg kikærter i en medium skål, og hæld olivenolie over dem. Rør forsigtigt kikærterne med en blandingsske eller rene hænder for at belægge olivenolien over hele overfladen.
Olivenolien vil give kikærten sin smag, samt give den en lækker farve og tekstur under ovnstegning
Trin 5. Fordel kikærterne på den tilberedte bageplade
Overfør de olivenoliebelagte kikærter til bradepanden. Fordel nødderne i et enkelt lag.
Sørg for at sprede bønnerne i et enkelt lag. Alle kikærter skal have samme varme for at tilberede jævnt
Trin 6. Bages, indtil de er gyldenbrune og sprøde
Det tager normalt kun cirka 30 til 40 minutter i en forvarmet ovn.
Se kikærterne, mens de koger, så du kan fjerne dem, hvis de ser forkullede ud
Trin 7. Smag til og nyd
Drys salt og hvidløgspulver over de ristede kikærter og rør forsigtigt med en flad spatel, indtil det er jævnt fordelt. Server og nyd som en sund snack.
