For kartoffelelskere er du enig i, at kartoffelmos er en af de lækre forarbejdede kartofler, der skal serveres som tilbehør. Desværre bliver kartoffelmosen ikke så lækker, hvis de ender med at blive for klistret som lim. Hvis du allerede har lavet en skål med kartoffelmos, der er for klistret i konsistensen, skal du ikke bekymre dig, for sandheden er, at der er et par tips, du kan prøve at forbedre kartoffelens tekstur, f.eks. At blande dem med perfekt struktureret kartoffelmos, eller blande dem med nogle ekstra ingredienser og gøre dem til gratiner, især hvis din fritid er begrænset. Med lidt tid og kreativitet behøver kartofler ikke smides væk og kan serveres som en lækker tilbehør!
ingredienser
Blandes med blødere kartoffelmos
- 450 gram kartofler
- 500 ml koldt vand
- 1 spsk. smør
- 120 ml fløde eller mælk
At lave gratin
- Sticky kartoffelmos
- 25 gram brødmel
- 50 gram revet parmesanost
- 50 gram smør
Trin
Metode 1 af 2: Blanding med blødere kartoffelmos
Trin 1. Lav en ny kartoffelmosblanding af blandingen af rødbrune kartofler og gyldne Yukon -kartofler
Kombination af kartofler med højt og lavt stivelsesindhold er effektivt til fremstilling af kartoffelmos med den perfekte konsistens og smag. Især kartofler med lavt stivelsesindhold har en rigere smag. Du bør dog ikke kun bruge kartoffel med lav stivelse, for når det er moset, vil slutresultatet smage mindre lækkert. For at reparere omkring 900 gram kartoffelmos, prøv at blande 450 gram af en blanding af kartofler med lav og høj stivelse i den.
Generelt kan der udvikles en alt for klistret tekstur, hvis store mængder voksagtige kartofler konstant omrøres og knuses under madlavning
Trin 2. Kog kartoflerne i vand, der opvarmes ved svag varme for at blødgøre teksturen
Skyl, skrub og skræl først kartoflerne, og kom dem derefter i gryden. Hæld derefter ca. 500 ml koldt vand i en gryde og tænd for komfuret ved høj varme. For at forhindre, at kartoflerne koger ujævnt, skal du sørge for, at alle kartoflerne er nedsænket i vand og kogt på samme tid. Lad ikke vandet koge! I stedet skal du blot opvarme vandet, indtil det forbliver under kogepunktet.
Selvom vand kan opvarmes længe før brug, kan kartoffeltekstur være inkonsekvent, når det koges
Trin 3. Mos kartoflerne manuelt for at forhindre teksturen i at blive for klistret
Brug et specielt værktøj til at glatte kartoflerne, så trykket på kartoflerne ikke bliver for stærkt, og derfor vil kartoflerne ikke ende med at blive for klistrede. Af samme grund er det bedst ikke at bruge en foodprocessor, så kartoffelstivelsen ikke kommer for meget ud og får kartoflerne til at blive for klistret som lim. Prøv i stedet at mose kartoflerne manuelt i langsomme, metodiske bevægelser.
Ved du?
Kogende kartofler kan forstørre stivelsescellerne. Selvom disse celler skal nedbrydes for at producere kartoffelmos med den perfekte konsistens, må du ikke knuse dem for meget, så kartoffelmosen ikke ender med at blive for klistret.
Trin 4. Tilsæt fløde og smør, der har fået lov at komme til stuetemperatur
Inden blanding med kartoffelmosen fjernes 1 spsk. smør og 120 ml fløde eller mælk fra køleskabet, og lad det sidde et stykke tid på køkkenbordet. Hvis det bruges koldt, kan fløde og smør sænke temperaturen på kartoflerne og gøre det vanskeligere at optage i kartoflerne. Lad dem derfor sidde i 15-30 minutter ved stuetemperatur, før du blander dem i kartoffelmosen.
Hvis du vil, kan du også varme smør og fløde på komfuret, før du blander dem i kartoffelmosen
Trin 5. Bland begge typer kartoffelmos til en mere afbalanceret tekstur
Bland de friske, bløde kartoffelmos med kartoffelmosen, og bland dem forsigtigt og forsigtigt sammen med en spatel. Sørg for, at de to typer kartofler blandes grundigt inden servering.
- Rør ikke kartoflerne for meget, så de ikke hænger sammen igen.
- Hvis du ikke vil lave for mange kartofler, kan du prøve at blande 2 dele klæbrige kartoffelmos med 1 del bløde kartoffelmos.
- Hvis du ikke har noget imod en større portion kartofler, og du virkelig vil slippe af med kartoffelernes klæbrige konsistens, kan du prøve at blande 1 del klistret kartoffelmos med 1 del blød kartoffelmos. Hvis du vil, kan du også eksperimentere, indtil du finder den konsistens, der fungerer bedst!
Metode 2 af 2: Fremstilling af gratin
Trin 1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius
Mens du venter på, at ovnen skal varme op, skal du forberede de andre ingredienser, der er nødvendige for at lave gratengen. Sørg også for at flytte bradepanden til midten af ovnen, så kartoflerne koger til perfektion uden at risikere at brænde dem.
Hvis risten er placeret for højt, vil kartoflerne sandsynligvis ende med at blive overstegt eller endda forkullede
Trin 2. Hæld kartoffelmosen i gryden og glat overfladen
Glat overfladen af kartoflerne ved hjælp af en stor ske eller en gummispatel, så der ikke er tomme rum i skålen, og så kartoflerne tilberedes perfekt med en konsistent tekstur.
Brug om muligt en beholder med en dybde på mindst 2,5 cm
Trin 3. Drys brødkrummer over kartoffeloverfladen for at berige smagen
Tag 25 gram tilberedt brødmel og drys det jævnt over hele overfladen af kartoflerne. For at smagen ikke skal dominere gratinen, tilsættes en tilstrækkelig portion mel, så vidt som hele kartoffeloverfladen er jævnt belagt. For at spare tid skal du bruge færdiglavet brødmel, der sælges i stor stil i supermarkeder.
- Tilsæt 25 gram brødmel for hver 2 kartofler, der bruges.
- Hvis du har fritid, kan du prøve at lave dine egne brødkrummer.
Trin 4. Coat overfladen af kartoflerne med revet ost
Drys 50 gram Romano -ost eller revet parmesan jævnt over kartoflernes og brødkrummernes overflade, så du kan mærke ostefornemmelsen i hver bid af gratinen.
- Brug 50 gram revet ost til hver 900 gram kartofler.
- Hvis du vil, kan du også bruge en anden type revet ost, f.eks. Cheddar.
Trin 5. Fordel 50 gram smør jævnt på kartoflernes overflade
Fordel et par stykker smør ved stuetemperatur over kartofler, brødkrummer og ost. Skær først smørret i stykker på 1,3 cm. Fordel derefter smørret jævnt over hele kartoffeloverfladen.
- Brug 50 gram smør for hver 900 gram kartofler.
- Hvis du ønsker det, kan du også smelte smørret først for at gøre det lettere at smøre jævnt.
Trin 6. Bag kartoflerne i 10-15 minutter, eller indtil overfladefarven bliver gyldenbrun
Læg bagepladen på midterste rille i ovnen og kog kartoflerne, indtil de er færdige. Hvis det er muligt, skal du holde ovnen tændt, så kartoffelernes klarhed lettere kan overvåges. Hvis kartoflen ikke ser gyldenbrun ud efter 10-15 minutter, kan du prøve at bage den igen i ovnen i yderligere 5 minutter. Når kartoflernes overflade ser sprød ud, skal du straks fjerne dem fra ovnen og lade dem køle helt af.
