Perfekt kogte æg bruges almindeligvis i opskrifter fra deviled æg, ægsalater eller serveres alene som et proteinrig og mættende måltid. Du spilder kun æg, hvis æggene altid knækker, eller hvis æggeblommen bliver grøn, når du koger. Heldigvis er der nu en række måder, du kan garantere lækre æg, og hvad mere er, du kan nemt lære dem på få minutter!
- Tilberedningstid: 5 minutter
- Tilberedningstid: 3-20 minutter
- Samlet tid: 8-25 minutter
Trin
Metode 1 af 2: Kogning af æg på komfuret
Trin 1. Sorter æggene og kom dem i en gryde eller gryde
Læg æggene i bunden af en tyk pande. Stak æggene forsigtigt, så de ikke revner. Stabler ikke æg mere end fire niveauer.
- Hvis du er i tvivl om dine æg er friske, test dem ved at lægge dem i en skål med saltlage. Hvis ægget synker til bunden, betyder det, at det er friskt. Æg, der ikke er gode, flyder til toppen.
- For at undgå at æggene revner, når de koger, skal du lægge en foldet osteklud på bunden af gryden som bund. Dette er dog ikke obligatorisk.
Trin 2. Fyld gryden med koldt postevand
Dæk ægget forsigtigt til med mindst 3 cm vand. Tilsæt lidt salt. Du kan holde æggene med dine hænder, når du tilføjer vand for at forhindre dem i at revne. Eller bare kør vandet ned langs siden af gryden.
- Koldt vand hjælper med at forhindre æg i at koge for meget. Læg ikke æggene direkte i en gryde med varmt vand, ellers kan skallerne revne, og æggene kan stege uden skallerne.
- Saltvandet hjælper med at få æggehviderne til at hærde hurtigere og hjælper også med at tilstoppe små lækager, hvis skallen revner under tilberedning.
Trin 3. Læg gryden over medium varme
Dæk gryden med et låg. Lad vandet koge. Vandet koger lidt hurtigere med låget på, men det er okay at åbne låget, hvis du foretrækker at holde øje med æggene, der koges.
Du kan røre æggene indimellem meget forsigtigt for at sikre, at de ikke bliver på bunden, da de vil stege ujævnt og let revne. Brug en træske til at røre æggene og bland meget forsigtigt
Trin 4. Fjern gryden fra varmen, når vandet koger
Når vandet når et kogepunkt, fjernes gryden. Hold gryden tildækket. Vandets varme og den resterende varme fra komfuret er nok til at afslutte madlavningen. Afhængigt af hvor hårdt eller blødt du kan lide hårdkogte æg, kan du lade dem være sådan i 3-20 minutter:
- Hvis du kan lide kvartskogte æg, fjern æggene fra vandet på tre minutter eller mindre. Æggehviderne bliver gennemstegte, mens æggeblommerne er løbende og varme.
- Hvis du kan lide halvkogte æg, fjernes fra vandet på 5-7 minutter. Æggeblommerne vil være halvbløde i midten, mens de hvide hærder.
- Hvis du kan lide perfekt kogte æg, lad æggene ligge i varmt vand i 10-15 minutter. Hele æggeblommen hærder. Æg vil være svære at overstege, hvis du bruger denne metode.
Trin 5. Afkøl æggene for at stoppe tilberedningen
Når ventetiden på æggene er færdig, tømmes det varme vand forsigtigt ud af gryden. Du kan også fjerne æggene et ad gangen med en hulske. Dryp æggene under koldt vand, eller læg dem forsigtigt i en skål med isvand for hurtigt at sænke temperaturen. Lad æggene stå i koldt vand i cirka fem minutter.
- Når æggene er behagelige at holde, skal du stille dem i køleskabet i 20-30 minutter for at løsne skallerne.
- Hvis formen på det skrællede æg ikke er vigtig for dig, kan du springe køleskabet over og skræl ægget lige efter, at det er afkølet.
- For at teste om et æg er gennemstegt uden at bryde det, vendes ægget over disken. Hvis æggene vender hurtigt og let, er de kogte. Hvis æggene vibrerer, skal du koge dem længere.
Trin 6. Pil æggene inden servering
Pisk ægget på en ren, flad overflade, og rul det derefter i dine hænder for at knække skallen. Start med at skrælle fra den tykke ende af ægget, den del, der har et lille tomt rum under skallen. Dette gør æggene lidt lettere at skrælle. Skyl æggene i koldt vand efter skrælning for at forhindre æggeskallen og eventuel resterende membran i at klæbe til ægget.
Hurtig skrælningstip: Kom æggene tilbage i gryden, og læg derefter låget på igen. Ryst gryden frem og tilbage for at knække alle æggeskaller på én gang
Trin 7. Opbevar æggene i køleskabet i 5 dage
Når æggene er skrællet, er de klar til at spise. Du kan gemme resterende æg i en skål med en tallerken ovenpå, eller læg dem i en forseglet beholder. Uanset hvad du bruger, dæk ægget med et fugtigt køkkenrulle. Skift vævet hver dag for at forhindre æggene i at tørre ud. Spis æg inden for fire til fem dage.
- Du kan også opbevare æg i koldt vand. Skift vand hver dag, så æggene ikke ødelægges.
- Hårdkogte æg kan opbevares et par dage før brug, men har en tendens til at være lidt sej og tørre. Det er normalt bedre at holde skrællede æg fugtige i køleskabet med vand eller køkkenrulle.
Metode 2 af 2: Mikrobølgeæg
Trin 1. Varm vandet i kog i en speciel mikrobølge skål
Mikrobølger fungerer generelt ikke så godt som komfur, når det kommer til kogning af æg, men de kan bruges i en knivspids. Her skal du først koge vandet i mikrobølgeovnen uden æggene. Læs vores guide til, hvordan du sikkert koger vand i mikrobølgeovnen for andre vigtige oplysninger.
Tage til efterretning: Opvarm ikke ikke -skrællede æg i mikrobølgeovnen. Opbygningen af tryk i æggeblommen kan få ægget til at eksplodere og beskadige mikrobølgeovnen.
Trin 2. Fjern skålen fra mikrobølgeovnen, og kom forsigtigt æggene i den
Brug et håndklæde eller en ovnhandsker til at fjerne skålen fra mikrobølgeovnen. Brug en hulske til at tilføje æggene et ad gangen. Sørg for, at hvert æg er helt dækket af vandet.
Tab ikke æggene direkte i vandet. Ægget kan ikke kun revne ved at ramme bunden af skålen, du kan også blive sprøjtet med kogende vand i skålen
Trin 3. Dæk skålen til, og lad den hvile
Når alle æggene er tilsat, dækkes skålen med et låg eller en tallerken. Lad det stå - æggene koges af varmen i det kogende vand. Tilberedningstiden for æg varierer, afhængigt af hvor kogt du vil have dem. Generelt har æg brug for lidt mere tid end at koge dem på komfuret. Dette skyldes, at æggene ikke begynder at koge, når vandet varmes op.
- Hvis du kan lide kvartskogte æg, Lad æggene sidde i 10 minutter eller mindre. Æggeblommen er stadig lidt løbende.
- Hvis du kan lide halvkogte æg, lad æggene sidde i cirka 15 minutter. Æggeblommerne bliver halvbløde, og de hvide hærder en hel del.
- Hvis du kan lide perfekt kogte æg, lad æggene sidde i 20 minutter eller deromkring. Æggeblommer og hvide hærder uden den uattraktive grågrønne farve.
Trin 4. Fjern æggene og stil dem på køl som normalt
Når du har tilføjet æggene, skal du fjerne dem fra vandet ved hjælp af en sigte eller hulske. Herfra er resten af processen det samme som at koge æg på komfuret. Se nedenunder:
- Dæk æggene med koldt vand eller læg dem i et isbad i cirka fem minutter, så de afkøles.
- Når æggene er behagelige at holde, kan du straks skrælle dem eller stille dem på køl i 20-30 minutter for nemheds skyld.
- Opbevar æggene under et fugtigt køkkenrulle, eller læg dem i blød i vand i køleskabet. Spis æg inden for fire eller fem dage, og skift væv eller vand hver dag.
Problem
Trin 1. Hvis æggeblommen er grågrøn, koges den hurtigere
Kogning af æg for længe vil få æggeblommerne til at have en grågrøn cirkel og lugte af svovl. Disse æg er stadig spiselige og meget sikre at spise. Men hvis du ikke kan lide det, skal du reducere den tid, du koger æggene.
- En grågrøn farve dannes, når jernet fra æggeblommen reagerer med hydrogensulfid fra æggehviden. Denne reaktion opstår efter ægget er fuldt kogt.
- Overdreven varme har også en tendens til at tykne proteinet i æg for meget. Æggehviderne bliver sej, mens æggeblommerne er tørre.
Trin 2. Hvis æggene er for løbende, koges det længere
Hvis du ikke bruger nok varme til at tilberede æggene, hærder æggeblommerne ikke, som du vil have dem. Meget underkogte æg kan endda have æggehvider, der ikke er hærdet. Hvis det første æg, du skrællede, ikke er gennemstegt, returneres resten til det varme vand.
- Ikke -kogte æg kan udgøre en risiko for salmonellainfektion. FDA anbefaler at tilberede alle æg, indtil æggeblommerne er hærdet eller ved hjælp af pasteuriserede æg.
- Som nævnt ovenfor kan du vende ægget på en hård overflade for at teste det for at se, om det er stegt. Hvis ægget vender jævnt (som en top), er ægget kogt. Undercooked eller rå æg vil vibrere eller spiral til den ene side.
Trin 3. Damp friske æg for at gøre dem lette at skrælle
For æg, der kun er en dag eller to gamle, er membranen stadig fastgjort til skallen, så æggene er svære at skrælle. De bedste æg til fuld modning er æg, der er omkring 7-10 dage gamle. Hvis du skal koge meget friske æg, damp dem først for at hjælpe med at adskille membranen fra skallen:
- Læg æggene i et metal dørslag og lad dørslag sidde oven på gryden. Kog cirka 2,5 cm vand i en gryde i cirka 10 minutter, og vend æggene ofte. Herefter koges æggene som normalt.
- Nogle mennesker kan også lide at tilføje en teskefuld bagepulver til vandet, når de koger meget friske æg. Dette kan dog øge ægets sulfatsmag.
Trin 4. Knæk og blød de hårdskrællede æg
Hvis du bemærker, at æggehviden klæber til skallen, mens du skræller den, skal du rulle ægget rundt for at lave masser af små sprækker på overfladen af skallen. Kom derefter æggene i en skål med koldt vand og lad dem stå i 5-10 minutter. Dette vil ofte hjælpe med at løsne huden og adskille membranerne, hvilket gør æggene meget lettere at skrælle.
Trin 5. Tilsæt eddike, hvis ægget revner i vandet
Dette er især almindeligt med meget kolde æg. Hvis du bemærker, at ægget er revnet, skal du hælde en teskefuld eddike i vandet for at hjælpe proteinet i æggehviden med at tykne hurtigere og tilslut revnerne i skallen. Vær hurtig her - hvis du tilføjer eddike til vandet, så snart du ser en revne, vil æggene stadig koge jævnt.
Du bemærker muligvis en smule æggehvide, der siver ud af det revnede æg. Hvis du ikke tilstopper æggesprækken med eddike i tide, skal du ikke bekymre dig. Æggene koger stadig fint, men de kan se lidt underlige ud
Tips
- Brug af en teske kan holde æggehviderne intakte, når de skrælles. Skræl en lille del af skallen og membranen fra den store ende af ægget. Sæt skeen under æggeskallen og membranen, så skeen bøjer ægget. Skub derefter en ske rundt om ægget, og skræl skallen af.
- Hvis du skærer to hårdkogte æg, skal du bruge de friskeste æg, da de har en mere koncentreret æggeblomme og er mindre tilbøjelige til at blive grønne. Prøv ovenstående tip for at hjælpe med at skrælle friske æg.
- Når du koger æg, skal du sørge for, at vandet er ved kogepunktet. Kog æggene i 12 minutter til store æg og 15 minutter til ekstra store æg.
- Opskriftsideer, der kræver perfekt kogte æg, såsom djævleæg, ægsalater, burritoer og mere!
- Hvis du bruger æggehvider, skal du tilføje lidt løgskind (den tørre brune del) til vandet, når du koger æggene. Løgets hud vil give det en flot lidt brun farve, og du vil hurtigt kunne se forskel på et kogt og rå æg.
- Røring af æggene flere gange, mens vandet er ved at koge, hjælper æggeblommerne med at blive i midten og sikre, at æggene koger jævnt.
- Ved at drys natron i kogende vand kan du knække begge ender af ægget (efter det er kogt), stikke din mund ind i æggets mindre ende og derefter blæse på det. Det kan tage dig et par forsøg, og hvis det lykkes, kommer ægget ud i den anden ende!
- Afkøling af æggene til stuetemperatur før kogning hjælper med at forhindre æggeblommerne i at blive grønne og forhindrer dem også i at revne.
- Nogle kilder anbefaler, at man slår et lavt hul med en nål i æggets flade ende, før det koges, så luft kan slippe ud og reducere risikoen for at revne ægget. Forskning har imidlertid vist, at denne teknik ikke altid er pålidelig.
Advarsel
- Brug ikke mikrobølgeovnen til at koge æg med skaller - de kan eksplodere. Kog i stedet vand i mikrobølgeovnen, læg derefter æggene i en skål og lad dem stege uden for mikrobølgeovnen. Du kan også mikrobølge hårdkogte æg.
- Vær meget forsigtig med madlavning, der involverer kogende vand. Beskyt hænder og hud for at forhindre forbrændinger.
- Brug af for meget eddike får æggene til at lugte og smage eddike.
- Brug ikke revnede æg, da de kan indeholde bakterier.
