Traditionen med at lave budding til dessert har en lang historie, der går århundreder tilbage. Budding er normalt en solid dessert, ofte varm, men nogle typer er også kolde. Faktisk refererer udtrykket budding til forskellige ting, afhængigt af hvor du bor. I Det Forenede Kongerige kan udtrykket budding bruges ganske bredt, ud over julefrugtpudding, til at henvise til enhver form for dessert, mens udtrykket budding i USA har en tendens til at referere til desserter, der er æg eller fløde og mælkebaserede som også kaldes vaniljesaus, blancmange eller mousse. Traditionelle budding er dampet og har en tendens til at nydes om vinteren, især til helligdage som jul eller Thanksgiving. Uanset din forståelse af budding, fokuserer denne artikel på to enkle buddingtyper for at komme i gang, og forbinder derefter med mange flere opskrifter.
ingredienser
Amerikansk budding:
(til 6 portioner)
- 100 g sukker
- tsk (0,5 ml; knivspids) salt
- 720 ml fuldmælksmælk
- 1 tsk (5 ml) vanilleekstrakt
- 170 g chokoladechips eller halvsøde eller bittersøde chokoladechips (valgfrit)
-
vælg en: 30 g majsstivelse (sælges som majsstivelse uden for USA)
eller 2 store æggeblommer
Engelsk sommerpudding:
(til 8 portioner)
- 1¼ kg diverse bær (eksempel: brombær, hindbær, jordbær og røde ribs)
- 175 g sukker (eller superfint sukker, hvis der ikke findes guldsukker)
- 3 spsk (45 ml) vand
- 60 ml likør (likør) solbær (creme de cassis) (valgfrit)
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af amerikansk budding
Trin 1. Brug denne metode til at lave kold amerikansk budding
Budding forbruges stadig i forskellige former i hele Commonwealth, men folk i USA har forenklet betydningen af budding til en kold vaniljesliktagtig dessert. Denne opskrift holdes så enkel som muligt uden at ofre lækkerhed, men der er snesevis af alternative metoder derude, hvis du beslutter dig for at prøve en række teksturer eller smag.
- Denne opskrift kan laves med eller uden smeltet chokolade. Hvis du beslutter dig for ikke at bruge chokolade, kan du øge vaniljeekstrakten til 2 tsk (10 ml) for en stærkere smag.
- Denne budding vil tage mindst en time at afkøle og hærde. Det tilrådes at vente mindst fire timer, hvis du planlægger at servere den som dessert, da individuelle variationer kan få nogle budding til at tage længere tid at hærde.
Trin 2. Beslut, om du vil bruge majsstivelse eller æggeblomme
Du behøver kun en af disse to ingredienser for at tykke budding. Majsstivelse er let at bruge og er en god mulighed for nybegyndere eller kokke med begrænset tid. Blommen er lidt hård og kan ødelægge budding, hvis den er kogt for længe, men vil give den en rigere konsistens. Begge metoder er beskrevet i dette afsnit.
Trin 3. Bland sukker, salt og majsstivelse
Brug en gryde, men læg den ikke på komfuret lige nu. Kombiner 100 g sukker og tsk (lille knivspids) salt. Hvis du bruger majsstivelse, tilsættes også 30 g. Brug en shaker, hvis du har en, da den vil være praktisk i det næste trin.
Selvom majsstivelse sælges som "majsmel" uden for USA, skal du ikke forveksle det med ægte mel fremstillet af majs! Du leder efter en ren, næsten usmagelig hvid pulveriseret stivelse
Trin 4. Hæld langsomt mælken i, mens du fortsætter med at slå
Hæld cirka 60 ml mælk i en tynd stråle for at undgå, at der dannes klumper, pisk, indtil det er godt blandet med tørre ingredienser. Når der ikke er flere klumper i dejen, hældes de resterende 660 ml mælk i og piskes, til det er glat.
Hvis du har en foodprocessor, kan du bruge den til at blande dejen til den er glat
Trin 5. Pisk æggeblommerne i en separat skål
Hvis du bruger to æggeblommer, adskiller æggeblommerne fra æggehviderne og piskes i 30-60 sekunder i en separat stor skål.
Husk, at det ikke er nødvendigt at bruge æggeblommer, hvis du har brugt majsstivelse
Trin 6. Opvarm forsigtigt til en simmer, og tilsæt derefter chokoladen
Varm blandingen på komfuret ved middel-lav varme. Rør og skrab siderne lejlighedsvis for at undgå huddannelse eller svidende mælk. Efter cirka ti minutter skal blandingen være tyk nok til at dække bagsiden af blandeskeden. Hvis du vil tilføje 170 g chokolade, skal du gøre det og blive ved med at varme og omrøre, indtil det er glat. Hvis ikke, skal du bare gå videre til næste trin.
Trin 7. Fortsæt med at varme, afhængigt af opskriften
Dette trin varierer afhængigt af hvilket fortykningsmiddel du bruger:
- Hvis du bruger majsstivelse, fortsæt med at varme og omrøre, indtil det koger. Skru ned for varmen, og lad det simre i to eller tre minutter eller indtil det er lidt tykkere, og fjern det derefter fra varmen.
- Hvis du bruger æggeblomme, fjern mælken fra varmen, når den er tyknet, og hæld den derefter i en meget let strøm i æggeblandingen under konstant omrøring. Hvis du tilføjer for meget varm dej, eller holder op med at slå, bliver æggene overstegt - og ingen vil have sammenpiskede æg i deres dessert. Når alle ingredienserne er godt blandet, hældes det tilbage i gryden og opvarmes til det er tykt, men ikke kogende.
Trin 8. Fjern fra varmen og tilsæt vanilje
1 tsk (5 ml) vanilleekstrakt tilføjer lækker smag, uanset om du bruger chokolade eller ej. Hæld vaniljen i under omrøring, da omrøring også forhindrer huden i at dannes, mens blandingen stadig er varm.
Trin 9. Stil på køl, indtil den er klar til at spise
Hæld budding i en stor skål eller individuelle vanille -ramekiner, eller lad dem blive i saucepanden. Chill i køleskabet i en til tre timer før du spiser, eller indtil fast. Opbevares i køleskabet, indtil de er spist.
Fordel eventuelt plastfolie over overfladen for at forhindre, at huden dannes
Metode 2 af 3: Making English Summer Pudding
Trin 1. Brug denne metode til at lave en simpel frugtdessert
De britiske øer er verdens centrum for buddingopskrifter, og hundredvis af dem er blevet populære retter i hele den tidligere britiske koloni. Mens afsnittet om andre buddingopskrifter har meget at gøre med denne opskrift, forklarer denne metode, hvordan man laver en let klassisk dessert: sommerpudding.
Denne budding er bedst, når den er på køl i mindst fire til seks timer, selvom den også kan spises tidligere
Trin 2. Skær brødskiverne i en bestemt form
Dette brød vil blive brugt til at lave buddingens kupleform. Skær brødskiverne i en "vinklet rektangel" -form med den ene ende bredere end den anden for at gøre processen lettere. Nogle trekantede former med samme længde som rektanglet vil også være nyttige.
Du kan også skære brødet i store cirkler for at danne bunden til vaniljepudding, men du kan også bruge rester
Trin 3. Bag frisk brød for at tørre det ud
Du vil gerne have et lidt forældet brød til denne opskrift, da det vil absorbere frugtsaften hurtigere. Hvis du har en æske fuld af frisk brød, skal du bage i ovnen ved 175ºC i 15-20 minutter eller indtil den er tør og let brunet.
Trin 4. Forbered bærene, opvarm derefter sukker og vand
Vask og tør bærene, og optøs frosne bær før brug. Når bærene er klar, tilsættes 175 g gyldent strøsukker og 3 spsk (45 ml) vand i gryden. Varm op ved svag varme, omrør lejlighedsvis, indtil sukkeret smelter og koger i cirka 60 sekunder.
Gyldent caster sukker er ideelt til denne opskrift, men er ikke bredt tilgængeligt uden for Storbritannien og nogle Commonwealth -lande. Superraffineret sukker er den bedste erstatning
Trin 5. Tilsæt bærene
Tilsæt 1¼ kg bær i gryden. Opvarmning af bærene får frugten til at frigive vand, som brødet vil absorbere. Du behøver kun at tilberede dette i yderligere to eller tre minutter under omrøring lejlighedsvis. Fjern fra komfuret.
- Hvis du bruger jordbær som en mulighed, kan du gemme dem ved stuetemperatur og tilføje dem senere for at holde teksturen fast.
- Fjern stilke fra ribs før brug.
Trin 6. Tilsæt likør (ikke obligatorisk)
Solbærlikøren tilføjer en rig smag, hvis du ikke har noget imod at lave en alkoholisk budding. Hæld så meget som 60 ml i for en stærk smag, eller mindre hvis du foretrækker en subtil smag, og bland godt.
Trin 7. Dyp brødet i saften, og læg det i en stor plastforet skål
Dæk en stor skål på 1,75 L med kraftig plastfolie for at gøre det lettere at vende budding senere. Dyp hver skive brød i saftblandingen i et par sekunder, og arranger derefter rundt om skålen. Skift rektangulære og trekantede stykker efter behov for at lave en relativt stram "skål" brød uden huller.
Skær brødskiver i nye former, hvis det er nødvendigt for at udfylde huller
Trin 8. Hæld frugten i og dæk med brød
Hæld alt resterende saft og frugt i en brødskål. Afslut med at dække det med et brød eller et lag brødskiver, som før fugtes med saft som før.
Trin 9. Afkøl og vend inden servering
Smagene blandes bedst, hvis de er kølet i et par timer eller endda natten over. Opbevares i køleskabet med en tallerken oven på budding, og læg tunge genstande på tallerkenen. Inden servering skal du omhyggeligt vende budding på en serveringsplade, mens du holder kanterne på plastfolien for at forhindre, at budding falder fra hinanden. Fjern plastikken, afskær eventuelle dinglende kanter, der forstyrrer buddingens udseende, og server som den er eller med fløde.
Metode 3 af 3: Prøv andre opskrifter til budding
Trin 1. Vælg bagt budding, hvis du vil have en hurtig og mættende budding
Normalt bør denne type budding serveres hurtigst muligt efter bagning, medmindre opskriften siger andet. Mange selvdryppende budding falder ind under kategorien bagt budding; Denne budding danner en sød sauce på "toppen", når den vendes ud af buddingskålen.
- Lækker citron budding er en citrus budding med en bedre sauce end andre budding.
- Chokolade og andre brødbuddinger er lette at lave, og kan serveres varme eller kolde.
- Variationer af amerikansk budding omfatter New England indisk budding og Thanksgiving bagt græskar budding.
- Der er mange variationer af frugtpudding. Følgende æbleopskrifter kan tilpasses til brug af pærer eller anden frugt: æblebudding, æble rosin brød budding, æble sprød budding og mandel og æble budding.
Trin 2. Vælg dampet budding, hvis du vil have en fugtig og fyldig budding
Dampet budding kræver lidt mere indsats end de fleste budding, men det sikrer også, at denne type budding holder længere, hvilket gør den perfekt som en julepudding. Tørrede frugtbaserede buddinger dampes oftest, men grøntsager eller frugtbaserede budding kan også dampes. Andre berømte dampede buddinger inkluderer ingefærpudding, chokoladepudding, dadelpudding og college -budding.
- Hvis du ikke kender julepudding, kan du prøve denne søde tørrede frugtpudding. Dryp resultatet med brændevin smør, før du spiser.
- Sticky figen budding, sticky dadel budding og sticky ingefær dadel budding er lækre og elskede frugt budding.
Trin 3. Vælg kold budding til sommermåltider
Denne type budding kan serveres til eftermiddagste eller som dessert efter hovedretten. Mange fløde- og mælkebaserede buddingopskrifter er kolde budding. Generelt har kolde budding en tendens til at drage fordel af at bruge forme og skal laves i god tid før serveringstiden.
- Ud over sommerpuddingopskrifterne på denne side omfatter kolde budding mousse, vaniljesaus, rispudding eller klassisk pensum.
- Custards og andre afkølede vaniljesaus kan bruges til at lave bagateller eller engelske lagretter.
Trin 4. Lav amerikansk chokoladepudding
I USA bruges ordet "budding" normalt til at henvise til en kold, vanilje-lignende mad. Den fulde opskrift er inkluderet på denne side, men der er også et par variationer at prøve:
- Prøv denne nemme mørke chokolade budding opskrift, der presses med flødeost i stedet for pisket.
- Vegansk chokoladebudding kan laves uden mejeri eller æg.
Trin 5. Lav den salte budding
Introducer budding som hovedret samt dessert. Velsmagende buddinger spænder fra variationer af dampede desserter, såsom salte grøntsagspudding, til unikke kreationer såsom Yorkshire budding, der er lavet af dej og kødfedt.
Tips
- Bagt eller dampet budding udvider sig, når den koger. Fyld derfor ikke beholderen mere end to tredjedele for at give plads til at ekspandere.
- Vær opmærksom på, at mange traditionelle buddingopskrifter ikke angiver, hvor mange portioner der skal laves. I fortidens svære tider er det kun håbet, at budding vil vare så længe som muligt!
- Medmindre andet er angivet, skal alle ingredienser og beholdere opbevares ved stuetemperatur.
- Vær opmærksom på, at jo tykkere buddingblandingen er, desto sværere bliver det at blande ingredienserne. Dette er især vigtigt, hvis du bruger æggehvider; hvis buddingblandingen er tæt, anbefales det at piske æggehviderne med lidt sukker, før de blandes i buddingblandingen; Æggehvider er smuldrende, og tilsætning af sukker hjælper med at størkne dem lidt. Bland altid æggehviderne i buddingblandingen del for del frem for alt på én gang.
- Server den kolde budding på en varm tallerken. Dette vil holde varmen fra budding jævnt fordelt.
- Tiloversblivende dampet budding kan genopvarmes i mikrobølgeovnen eller hurtigt dampes igen ved hjælp af en lille grøntsagsdamper.
