Har du nogensinde hørt om en typisk kinesisk snack kaldet bāozi, eller bedre kendt som bakpao i Indonesien? Faktisk har Hawaii også sin egen version af bollen, der populært er kendt som manapua. Manapua er den bogstavelige ækvivalent af "flæskekage" eller "svinebjerge", hvilket naturligvis er tilstrækkeligt til at forklare fyldet af manapua. I den traditionelle version er hovedingrediensen til påfyldning af manapuaen char siu, eller svinestrimler tilberedt med grillkrydderier. Men i dag kan alt fyldes med alle ingredienser uden at gå på kompromis med dens lækre smag, herunder med ingredienser, der kan rumme vegetariske og veganske behov. Kom nu, læs denne artikel for at finde ud af, hvordan du laver enhver dej, damper noget eller bager alt i dit eget hjemmekøkken!
ingredienser
Manapua -dej
- 1 pakke tør gær
- 3 spsk. (45 ml) lunkent vand
- 480 ml varmt vand
- 1 1/2 spsk. (20 ml) madolie eller hvidt smør
- 30 gram sukker
- 3/4 tsk. (4 gram) salt
- 750 gram sigtet mel
- 1/2 spsk. (7,5 ml) sesamolie
Traditionel stil Manapuan fyld
- 240 ml vand
- 2 spsk. (30 gram) majsstivelse
- 2 spsk. (30 gram) granuleret sukker
- 1/2 tsk. (2,5 gram) salt
- 500 gram char siu, i tern
- 1-2 dråber rød madfarve (valgfrit)
Fyld til vegetar eller veganer
- 2 store portobelo -svampe
- 1 porre
- 4 tsk. (20 ml) sojasovs
- 1 tsk. sesamolie
- 2 tsk. (10 ml) blommesauce
- En knivspids med fem krydderipulver
Trin
Metode 1 af 6: Fremstilling af Manapua -dej
Trin 1. Hæld 3 spiseskefulde lunkent vand i en skål, og tilsæt derefter tør gær til den
Først og fremmest lægges lunkent vand i en skål. Åbn derefter en pakke tør gær og drys gæren i en skål med vand. Stil skålen til side et stykke tid, indtil vandet er absorberet i gæren.
- Tørret gær blandet med vand vil rehydrere og gøre det lettere at indarbejde i en række forskellige opskrifter.
- Der er ingen grund til at røre vand og gær, før de er godt kombineret, du skal ikke engang blande dem. Lad i stedet gæren absorbere vandet naturligt.
Trin 2. Kombiner sukker, salt, mel, madolie og varmt vand i en stor skål
I en separat skål kombineres 480 ml varmt vand, 30 gram sukker, 3/4 tsk. salt, 750 gram sigtet mel og 1 1/2 spsk. madolie eller hvidt smør. Rør derefter alle ingredienserne til det er godt blandet; sættes til side for at afkøle.
Hvis det blandes med varmt vand i stedet for koldt vand, vil alle ingredienserne sikkert være lettere at opløse
Trin 3. Hæld gæropløsningen i skålen
Tag en skål med gær og vand, og hæld det derefter i en skål med sukker, salt, mel og olie. Rør alle ingredienserne kort, bare indtil alle ingredienserne er kombineret. Sørg især for, at sukker-, salt-, mel- og olieopløsningens temperatur er normaliseret, inden gæren tilsættes. Ellers kan gærkvaliteten påvirkes og gøre dejenes udviklingsproces ikke optimal.
Gær er en vigtig nøgle til at forene alle ingredienserne i dejen og få dejtekstur til at føles blødere, når den behandles
Trin 4. Ælt dejen i en skål, indtil teksturen føles blød, sej og elastisk
Dejen skal have en løbende tekstur på dette tidspunkt. For at forbedre teksturen skal du blive ved med at ælte dejen i skålen manuelt, indtil dejen føles meget elastisk og ikke går i stykker, når du trækker den ud.
En dej, der er elastisk og kan strækkes på langs uden at bryde indikerer, at glutenindholdet i melet begynder at bygge op
Trin 5. Smør skålens inderside med sesamolie
Fjern dejen fra skålen og stil den til side et stykke tid på et rent sted. Skyl derefter skålen og tør den godt, inden hele den indvendige skylles med 1/2 spsk. sesamolie, indtil konsistensen er virkelig glat.
Sesamolie vil holde dejenes tekstur fugtig, den kan også berige smagen af dejens overflade, når den er kogt
Trin 6. Kom dejen tilbage i skålen, og dæk derefter skålens overflade med plastfolie
Tag dejen, og kom den derefter tilbage i skålen. Dæk derefter skålens overflade tæt med et stykke plastfolie, og sørg for, at der ikke kommer luft ind i den. Mens dejen hviler, kan du begynde at lave et hvilket som helst fyld.
Sørg for, at skålens overflade er dækket så tæt som muligt med plastfolie! Husk, at dejen skal efterlades i et varmt, fugtigt og lufttæt rum for maksimal ekspansion
Trin 7. Hvile dejen i et varmt rum i cirka 1 time
For at fordoble størrelsen på dejen skal du hvile den i et rum, der er varmere end den normale temperatur i dit hjem. Mens dejen hviler, må du gerne lave en fyldning!
Hvis du ønsker det, kan du også sætte dejen i køleskabet. Men hvis du bruger denne metode, kan enhver dej tage 3-6 timer at stige helt
Metode 2 af 6: Tilberedning af traditionelle fyldte Manapuan -ting
Trin 1. Bag char siu i 20 minutter i ovnen
Mest sandsynligt har den char siu, du har købt, været i form af et stykke kød, der er skåret på langs som en bacon. Hvis dette er tilfældet, skal du straks arrangere char siu -pladerne på bagepladen og derefter bage den ene side i ovnen ved 191 grader Celsius i 10 minutter. Når den ene side er kogt, vendes char siu'en og bages på den anden side i 10 minutter.
- Når den er kogt, skal overfladen af char siu se lidt forkullet ud som brændt mad. Grundlæggende er det det, der udløste navnet "char siu", for på engelsk betyder ordet "forkullet" faktisk "brændt til aske."
- Hvis det ønskes, kan char siu også steges i stedet for grillet.
Trin 2. Skær char siu i terninger
Læg det tilberedte char siu -ark på et skærebræt, og brug derefter en meget skarp kniv til at skære char siu i tern, der er cirka 1,5 cm tykke. Husk, at char siu -stykkerne skal være tykke nok til, at du kan mærke hver bid, men ikke for tyk, så enhver fyldning ikke er for tæt.
Du behøver ikke bekymre dig om nøjagtigheden af char siu -bidderne. Når alt kommer til alt, vil du senere blande char siu med forskellige andre ingredienser, så stykkernes form eller størrelse ikke ses tydeligt
Trin 3. Kog vand, sukker, majsstivelse og salt i en gryde i 1 minut
Hæld 240 ml vand, 2 spsk. majsstivelse, 2 spsk. granuleret sukker og 1/2 tsk. salt i en lille gryde. Læg derefter gryden på komfuret og opvarm den ved svag varme i 1 minut, eller indtil alle ingredienserne er opløst og fortykket. Brug eventuelt et piskeris til at blande melopløsningen, indtil der ikke er flere klumper.
Grundlæggende er der forskellige påfyldningsopskrifter, du kan prøve. Vær dog opmærksom på, at denne opskrift med en blanding af ingredienser er den mest traditionelle af enhver version
Trin 4. Kom char siu og rød madfarve i en gryde med melopløsning
Kom stykker char siu i melopløsningen, rør derefter med en spatel, indtil hele kødets overflade er belagt med melopløsningen. Hvis du vil have fyldet til at se mere levende (og mere traditionelt) ud, skal du tilføje 1-2 dråber madfarve til panden og blande alle ingredienserne sammen ved hjælp af et piskeris.
Brug af madfarve er valgfri, men det kan få enhver farve til at se mere levende og appetitlig ud
Metode 3 af 6: Fremstilling af fyld til vegetarer eller veganere
Trin 1. Tern 2 store portobelo -svampe
Læg 2 portobelo -svampe på et skærebræt, og skær derefter svampene i tern ved hjælp af en meget skarp kniv. Sørg for, at svampestykkerne er lidt større end de bidstore. Selvom svampestykkerne ikke behøver at være særlig pæne, skal du i det mindste sørge for, at hvert stykke ikke er meget forskelligt.
- Portobelo -svamp er en egnet ingrediens til at erstatte kød. Selvom strukturen af de to ikke er den samme, har portobelo -svampe samme evne som kød til at absorbere krydderier. Som følge heraf kan den endelige smag og tekstur ligne char siu.
- Hvis du vil have en stærkere kødsmag og tekstur, er du velkommen til at bruge vegetarisk eller vegansk kød i stedet for svampe.
Trin 2. Svits 1 porre i en stegepande
Hak 1 porre på et skærebræt, tænd derefter for ovnen og varm en stegepande op med lidt olivenolie over medium varme. Når olien er varm, sauteres de hakkede forårsløg i 1-2 minutter, indtil teksturen er lidt sprød og duften er duftende.
Hvis du vil, kan du også bruge skivede løg i stedet for hakkede spidskål, eller endda bruge begge på samme tid
Trin 3. Svits svampene i 1-2 minutter
Når skallerne er meget duftende, tilsættes svampestykkerne til gryden og svitses i 1-2 minutter, indtil overfladen er let sprød. Under omrøring skal du fortsætte med at røre svampene, så ingen af dem ender med at brænde!
Dette trin vil gøre svampene sprødere og mere velsmagende, så du bør ikke springe den over
Trin 4. Hæld sojasovs, blommesauce, sesamolie og fem krydderier i gryden
For at forbedre fyldets lækkerhed tilsættes 4 tsk. sojasovs, 1 tsk. sesamolie, 2 tsk. blommesauce og en knivspids af krydderierne med fem krydderier i stegepanden. Rør igen svampene i 1-2 minutter, indtil hele overfladen er dækket med krydderiet, og indtil fyldet tekstur føles lidt tykkere. Sluk for komfuret.
Krydderierne med fem krydderier er faktisk lavet af en blanding af malet kanel, malet nelliker, formalet fennikel, pulveriseret døv og Szechuan peberkorn. Du burde let kunne finde dem på krydderierække i ethvert større supermarked eller supermarked, der sælger importerede ingredienser
Metode 4 af 6: Formning af Manapua -dej
Trin 1. Forbered 12 kvadratiske stykker vokspapir, sprøjt derefter overfladen med madolie
Tag et stykke vokspapir, og skær derefter papiret i 12 firkanter, der hver måler 7 cm. Sprøjt derefter overfladen af hvert vokspapir med et tyndt lag madolie for at forhindre, at dejen sætter sig fast ved dampning eller bagning.
Grundlæggende behøver vokspapirets størrelse ikke at være helt præcis, så længe det ikke er mindre end størrelsen på enhver dej, du laver
Trin 2. Pisk dejen med lukkede hænder, og del den straks i 12 dejkugler
Tag dejen, der er udhvilet. På dette tidspunkt skulle dejen have fordoblet sig i størrelse. Fjern plastfolien, der dækker skålens overflade, og tryk derefter på midten af dejen med dine hænder, før du fjerner den fra skålen. Del dejen i 8-12, og rund derefter hver dej manuelt.
Processen med at slå dejen skal udføres for at fjerne den indesluttede luft i den. Jo mere luft der er i dejen, jo tykkere og tættere bliver teksturen, når den er kogt
Trin 3. Flad dejen til en cirkel med en diameter på 15 cm
Læg en dejkugle på din håndflade, og tryk derefter på dejen med din anden hånd, indtil teksturen er mere flad. Rul derefter dejen ud, indtil den er på størrelse med din håndflade, cirka 15 cm i diameter. Gentag den samme proces for at flade hele dejkuglen.
Sørg om muligt for, at midten af dejen altid er tykkere end kanterne, især da midten af dejen skal understøtte enhver fyldning
Trin 4. Læg en skefuld fyld i midten af dejen
Læg et fladt stykke dej i den ene hånd, og hæld derefter en skefuld fyld med den anden hånd i midten af dejen. Sørg for, at ingen af fyldet berører dejenes kanter, okay?
Mens du holder dejen, skal du forestille dig, at du holder en baby. Med andre ord, hold dejen fast, men vær stadig forsigtig
Trin 5. Klem kanterne af dejen, fold den derefter indad og vrid kanterne, indtil dejen "låses fast"
Læg et stykke dej, der er fladt ud på den ene håndflade, og kniv derefter kanterne med den anden hånd. Efter klemning foldes dejen straks indad, indtil den danner et konisk hjørne. Drej derefter de koniske hjørner for at dække dejen, og sørg for, at fyldet ikke spilder ud ved dampning eller bagning.
- Lyder det svært? Bare rolig, faktisk er processen ikke vanskelig, hvis du er vant til at gøre det.
- Hvis dejen går i stykker, skal du fjerne fyldet og prøve at rulle det igen. Prøv derefter at fylde dejen og forme den igen.
Trin 6. Læg dejen på en firkant af vokspapir
Læg et stykke vokspapir på et skærebræt; Sørg for, at den uvoksede side vender nedad. Læg derefter en af frugterne ovenpå, og sæt til side et øjeblik, mens du fylder den resterende dej i.
Chancerne er store, at dejen, der er dannet, hæver lidt, mens du arbejder på den anden dej. Dette er normalt og ikke noget at bekymre sig om
Metode 5 af 6: Dampende Manapua
Trin 1. Varm dampovnen på komfuret, indtil der kommer varm damp
Hvis du har en dampkoger, skal du fylde bunden med vand og derefter varme dampkogeren over komfuret ved høj varme. Angiveligt vil der dannes varm damp, efter at dampovnen er opvarmet i 10 minutter, hvilket indikeres ved forekomst af kondens på indersiden af dampovnens låg. Vær forsigtig, fordi temperaturen på dampovnen er meget varm under disse forhold!
Har du ikke en damper? Enhver dej kan også bages, se
Trin 2. Arranger dejen, der er beklædt med vokspapir, i dampkogeren
Løft enhver dej ved at holde i bunden, og kom den straks i dampkogeren. Sørg især for, at der er omkring 2,5-5 cm mellemrum mellem hver dej, inden du lukker dampovnen.
- Hvis mængden af dej, der skal dampes, er ret stor, er du velkommen til at gøre det gradvist. Husk, at jo større kløften mellem hver frugt er, desto bedre bliver resultaterne. Derfor, hvis din fritid ikke er begrænset, er du velkommen til at dampe dejen gradvist, så indholdet i dampovnen ikke er for fuldt.
- Vokset papir kan forhindre enhver dej i at stikke til bunden af dampovnen under tilberedning.
Trin 3. Damp alt ved høj varme i cirka 15 minutter
Under dampning skal du sørge for, at damperen altid er tæt lukket. Efter 15 minutter skal du slukke for varmen, men åbn ikke låget på dampovnen med det samme.
Vær forsigtig, for på dette tidspunkt vil dampskibet sandsynligvis være meget varmt
Trin 4. Lad dampovnen være tildækket i 5 minutter for at fortsætte enhver tilberedningsproces og lad den køle lidt af
Tag fat i damperens låg med en serviet, og åbn det derefter forsigtigt.
Hold dit ansigt væk fra den varme damp, der kommer ud. Vær forsigtig, ansigt udsat for varm damp kan let tage ild
Trin 5. Fjern alt fra dampovnen ved hjælp af en tang, og lad det derefter køle af et stykke tid, inden det serveres
Overfør alt til en serveringsfad ved hjælp af madtænger, og lad det hvile et stykke tid, indtil dampen er væk. Server den dampet, mens den er varm!
Manapua er lækker spist som snack eller hovedret
Metode 6 af 6: Bage Manapua
Trin 1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius
Fordi hudens tekstur er ret tynd, behøver du ikke bage den for længe. Inden du begynder at bage noget, skal du sørge for, at ovnen er blevet forvarmet, så temperaturen er varm, når formen indsættes.
Manapua traditionel stil er ikke bagt. Men at tilberede alt i ovnen er en lidt lettere metode end at bruge en dampovn
Trin 2. Arranger alt på bagepladen
Læg alt på bagepladen uden at fjerne vokspapiret. Sørg også for, at der er et mellemrum på omkring 2,5-5 cm mellem hver frugt. Hvis bagt i umiddelbar nærhed, frygtes det, at enhver dej med en meget klistret konsistens vil hænge sammen, når den koges.
Hvis mængden af dej er stor nok, kan du også bage den gradvist
Trin 3. Smør enhver overflade med lidt olivenolie
For at få enhver hud til at se mere skinnende ud, efter den er kogt, dyppes en wienerbrødsbørste i olivenolien og påføres derefter olien over hele fadets overflade. Vigtigst af alt, sørg for at der er nok olivenolie til at gøre enhver overflade blank, men ikke så meget at olien løber ned til bunden af gryden.
- Dette trin er faktisk valgfrit. Hvis du vil reducere olieforbruget, er du velkommen til at springe det over.
- Hvis det ønskes, kan du også belægge enhver overflade med rå æggeblomme i stedet for olivenolie.
Trin 4. Bag hvor som helst i 20-25 minutter
Sæt begge i ovnen, og indstil timeren i 20-25 minutter. Efter bagning i 20-25 minutter, fjern eventuelt det og lad det sidde i ca. 1 minut, indtil temperaturen falder. Server straks, mens den er varm!
Vær ikke urolig! Bagt manapua er virkelig ikke mindre mørt og lækkert end dampet manapua
Tips
- Manapua er lækker serveret kort tid efter den er kogt under varme forhold. Foretrækker du at spise det koldt? Gør det gerne, men forstå, at teksturen på enhver hud, der er afkølet, vil føles hårdere og hårdere, når den tygges.
- Eventuelle rester kan opbevares i fryseren. Når det skal indtages, skal du blot pakke alt ind i et køkkenrulle og derefter varme i mikrobølgeovnen i 1 minut, eller indtil teksturen er blød igen.
