Bibingka er en populær kage, der serveres ved særlige lejligheder i Filippinerne. Denne kage er lavet af rismel og kokosmælk og andre ingredienser og er traditionelt kogt i et bananblad. Ud over den traditionelle version af opskriften er der flere moderne versioner, som du også kan prøve.
ingredienser
Traditionel version
Gør 4 portioner
- 2 kopper (500 ml) rismel
- 1 spsk (15 ml) bagepulver
- 1 tsk (5 ml) salt
- 3 æg
- 3/4 kop (185 ml) sukker
- 1-1/2 kopper (375 ml) kokosmælk
- 1/3 kop (80 ml) smør, smeltet
- 4 bananblade, skåret i cirkler 20,3 cm i diameter
- Valgfri påfyldning: 1 saltet æg, skåret ca. 0,6 cm tykt; 2 spsk (30 ml) revet kokos; 2 spsk (30 ml) Edamost og revet cheddarost
Moderne version
Gør 48 kager
- 13,5 oz (400 ml) dåse kokosmælk
- 14 oz (435 ml) sødet kondenseret mælk
- 1/2 kop (125 ml) smør, smeltet
- 6 æg
- 2 krukker macapuno unge kokosspåner i tyk sirup, hver krukke indeholder 375 ml
- 16 oz (500 ml) mochiko sødt rismel
- 1 kop (250 ml) palmsukker
- 1/4 kop (60 ml) tyndtskårne mandler
- 1 spsk (15 ml) vanilleekstrakt
- Knust kanel
Gourmet version
Gør 12 til 24 kager
- 8 oz (250 ml) flødeost
- 2 kopper (500 ml) granuleret sukker
- 3 æg
- 1 lb (450 g) sødt rismel
- 1 spsk (15 ml) bagepulver
- 1/2 kop (125 ml) smør, smeltet
- 1 spsk (15 ml) vanilje
- 15 oz (470 ml) dåse kokosfløde
- 1 kop (250 ml) mælk
- 8 oz (250 ml) ananas i dåse
- 1/4 kop (60 ml) dåsesukker
- 2 spsk (30 ml) granuleret sukker
Trin
Metode 1 af 3: Traditionel version
Trin 1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius
Forbered fire keramiske dåse og beklæd dem med hakkede bananblade.
- Hvis du vil have kagen til at se så traditionel ud som muligt, skal du bage kagen i en keramisk form med en diameter på 15,25 cm. Du kan bruge en keramisk form på 10 cm i diameter, men kagen bliver tykkere end normalt og tager længere tid at tilberede. Når den bages i en tærteform, bliver kagen fladere end normalt og koger hurtigere.
- Du kan også bruge en rund form 20,3 cm i diameter med 7,6 cm dyb, hvis du ikke har en tærteform, keramisk form eller en form som keramisk form.
- Bananblade er en vigtig del af denne opskrift, hvis du vil have det så traditionelt som muligt. Bananbladet tilføjer sit eget tydelige udseende og aroma til den færdige kage.
Trin 2. Kombiner den første portion tørre ingredienser
Bland rismel, bagepulver og salt, til det er glat.
De fleste traditionelle opskrifter bruger kun standard rismel og bruger ikke sødt eller klistret rismel
Trin 3. Forbered ægblandingen
I en separat skål piskes æggene forsigtigt med et piskeris. Tilsæt sukker og pisk igen. Tilsæt smeltet smør og pisk igen.
Granuleret sukker bruges i de fleste traditionelle bibingka -opskrifter, men for en lidt anden smag kan du bruge palmsukker
Trin 4. Tilsæt mel og kokosmælk
Tilsæt mel- og kokosmælksblandingen skiftevis til æggeløsningen, under omrøring med et piskeris ved hver tilsætning. Rør rundt, indtil dejen er godt kombineret, ælt ikke dejen for meget.
Trin 5. Hæld dejen i den tilberedte gryde
Fordel dejen jævnt i de fire tilberedte bageplader, hæld direkte på bananbladene.
Traditionelt set skal du lægge en saltet ægskive oven på hvert æg inden bagning. Andeæg er de mest traditionelle, men saltede kyllingæg kan også bruges
Trin 6. Bag kagen
Læg kagen på ovnens øverste rille og bag i 20 til 25 minutter, eller indtil kagen er gennemstegt.
Kontroller, om det er gyldigt, ved at stikke en tandstikker ind i midten af hver kage. Hvis tandstikken kommer ren ud, betyder det, at kagen er perfekt stegt
Trin 7. Brun kagetoppene
Drej brødristerindstillingen til lav og bag kagerne i yderligere 2 til 3 minutter, eller indtil toppen af hver kage er brunet.
- Se kagen omhyggeligt på dette tidspunkt, så den ikke brænder på.
- Bemærk, at dette trin er valgfrit. Dette påvirker ikke kagens smag for meget, men får det til at se mere tiltalende ud.
Trin 8. Afslut og server kagen
Fjern kagen fra ovnen og lad den køle af i et par minutter. Pensl ekstra smeltet smør, og drys eventuelt med sukker, revet kokos og ekstra revet ost. Server mens den er varm.
Du kan spise kagen direkte fra den keramiske form, du bruger til bagning, men for et bedre udseende kan du fjerne kagen fra formen, inden du drysser smør, sukker, kokos og ost. Vend forsigtigt hver keramikform til siden, og skub forsigtigt kagen og bananbladet ud. Læg hver kage på et fad til en portion og nyd
Metode 2 af 3: Moderne version
Trin 1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius
Forbered en bageplade, der måler 33 cm bred og 46 cm tyk med 2,5 cm, ved at beklæde den med bagepapir.
Bemærk, at den moderne version af denne opskrift ikke bruger bananblade, som den bruges i den traditionelle version
Trin 2. Bland opløsningen
Placer i en stor skål for at kombinere kokosmælk, sødet kondenseret mælk og smeltet smør, pisk ved hjælp af en elektrisk mixer.
Husk, at mens du pisker ingredienserne, i dette eller det næste trin, skal du skrabe skålens vægge med en spatel nu og da for at sikre, at alle ingredienserne blandes jævnt i dejen
Trin 3. Tilsæt æggene
Tilsæt æggene i blandingen et ad gangen, og pisk hver gang efter tilsætning af æggene, indtil de er jævnt kombineret.
Trin 4. Indtast spånerne af den unge kokos macapuno
Indsæt spånerne af ungt kokosnøddekød i blandingen en efter en. Ryst hver tilføjet for at blande.
Tøm ikke sirupen i macapuno -dåsen. Du skal inkludere hele indholdet af dåsen, sirup, kokosspåner og alt det
Trin 5. Tilsæt det søde rismel lidt efter lidt
Tilsæt rismel til blandingen, 1/2 kop (125 ml) ad gangen, og bland godt efter hver tilsætning, indtil det er glat.
Tilsæt ikke mochiko -mel på én gang. Hvis du tilføjer dem alle på én gang, bliver dejen meget klumpet, og du kan muligvis ikke glatte dejen igen, selv efter at den er omrørt længere
Trin 6. Tilsæt de resterende ingredienser
Indtast palmsukker og mandler, der er blevet hakket fint, og rør derefter til det er glat. Når det er blandet, tilsættes vaniljeekstraktet og omrøres hurtigt for at kombinere det med resten af blandingen.
Trin 7. Hæld dejen i den tilberedte gryde
Hold øje med, at der ikke er luftbobler eller klumper.
Hvis du ser luftbobler, skal du fjerne dem ved let at banke bunden af gryden mod disken
Trin 8. Kog, indtil den er færdig
Bag kagen i cirka 45 minutter, eller indtil den bliver lysebrun. Drys lidt kanel jævnt over kagen, og fortsæt derefter med at bage i 2 til 15 minutter, eller indtil den bliver gyldenbrun.
Kagen skal være færdig, når du tager den ud af ovnen. Kontroller midten ved at stikke en tandstikker direkte ind i midten af kagen. Hvis tandstikken er ren, når du tager den ud, er kagen færdig
Trin 9. Afkøl og server kage
Fjern kagen fra ovnen. Fjern og fjern bagepapiret fra formen, fjern kagen med bagepapiret, og lad kagen afkøle på bagepapiret, men uden for formen, indtil den når stuetemperatur. Skær kagen i firkanter på 5 cm og server.
- For at gøre skæringen lettere, skal du bruge en ren lang lineal og pizzaskærer.
- Du kan opbevare moden bibingka i en lufttæt beholder i 1 til 2 dage ved stuetemperatur. Når den opbevares i køleskabet, kan du opbevare den i op til 1 eller 2 uger.
- Denne opskrifts version af kagen har en tendens til at være hårdere, når kagen er kølet helt af, så du kan forvarme den i mikrobølgeovnen i 20 til 30 sekunder, før du nyder den.
Metode 3 af 3: Gourmetversion
Trin 1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius
Forbered en bageplade på 33 cm x 23 cm ved at smøre den med smør, forkortelse eller non-stick madlavningsspray.
Bemærk, at denne version af opskriften ikke kræver bananblade
Trin 2. Pisk, indtil flødeost og 2 kopper (500 ml) sukker er kombineret
Kombiner disse to ingredienser i en stor skål og pisk med en elektrisk mixer ved lav hastighed i cirka 30 sekunder, eller indtil cremet.
Skrab væggene i skålen ned for at sikre, at al flødeost og sukker er godt kombineret
Trin 3. Tilsæt æggene
Tilsæt æggene til flødeostblandingen under omrøring hver gang du tilsætter et æg.
Trin 4. Tilsæt alle de resterende ingredienser
Tilsæt bagepulver, sødt rismel, smeltet smør, vanilje, kokosfløde, mælk og ananasmos til blandingen. Tilsæt en ad gangen under omrøring efter hver tilsætning af ingredienser. Når det er gjort, skal du fortsætte med at røre, indtil blandingen er glat.
Når du tilsætter mel, er det en god idé at tilføje 1/2 kop (125 ml) dej ad gangen og blande godt med hver tilsætning. På den måde reduceres risikoen for melklumpning i dejen
Trin 5. Hæld dejen i gryden
Når dejen er i gryden, drysses toppe med farin og 2 spsk (30 ml) granuleret sukker jævnt.
Kontroller dejen for klumper eller luftbobler. Knæk klumper op med en gaffel eller spatel. Fjern luftbobler ved forsigtigt at banke bunden af gryden på tælleren
Trin 6. Bages i 1 time
Kagen er færdig, når kanterne bliver let sprøde, og midten er kogt. Tjek midten ved at indsætte en tandstikker i kagen. Hvis tandstikken er ren, når du tager den ud, er kagen færdig.
Lad kagen afkøle til stuetemperatur i formen
Trin 7. Server mens den er varm
Når kagen er afkølet til stuetemperatur, skæres den i 12 til 24 lige store firkanter og fjerner firkanterne fra formen. Server mens den stadig er varm, eller kom den i en lufttæt beholder og server senere.
