Hvis du er træt af øjeblikkelige krydderier og er klar til at male dine egne friske krydderurter som kanel, nelliker, peber, spidskommen og andre, er der ikke noget mere nyttigt værktøj end en morter og støder. Krydderierne, hvidløg, nødder eller frø lægges i en morter og knuses derefter med en støder, så krydderierne afgiver en frisk smag og olie. Du vil virkelig mærke forskellen i smag! Læs trin 1 for at lære, hvordan du bruger en morter og støder til at forbedre smagen af din madlavning.
Trin
Del 1 af 4: Valg af morter og støder
Trin 1. Vælg det rigtige materiale til dine behov
En morter og støder er normalt tilgængelig som et sæt. En mørtel er en lille skål og en pistil er en slags pind med en afrundet spids, der er perfekt formet til glat slibning mod en mørtel. Mørtel og støder kan laves af forskellige materialer, såsom træ, sten eller keramik, og du skal vælge det rigtige materiale baseret på dine madlavningsbehov og dine personlige præferencer.
- En keramisk mørtel og støder kan bruges til at male krydderier meget fint, men de er også mere sprøde end andre materialer.
- En træmørtel og støder er mere holdbar, men er også mere porøs og pletter let. Det er også muligt, at smagen af et krydderi forbliver i mørtlen mellem anvendelser, hvilket tilsmudser smagen af det næste krydderi, du maler.
- En morter og støder kan også bruges til at male krydderier til et meget fint pulver, men medmindre mørtel og støder er ordentligt fremstillet, kan de fine stenpartikler komme af og blandes med dine krydderier.
Trin 2. Vælg størrelsen på den mørtel og støder, du har brug for
Vil du male urter, frø og nødder i løs vægt eller kun i små mængder? Du finder en række forskellige størrelser til mørtel og støder, lige fra håndflade til skål, og det kan være mere praktisk at have to forskellige størrelser, hvis du har plads og penge til dem.
Hvis du planlægger at male en meget stor mængde krydderier, kan det være mere passende at købe en krydderikværn til dine behov. En morter og støder er bedst til at male tilstrækkeligt med krydderier til at lave en krydderiblanding eller en hvilken som helst ret, du vil bruge med det samme
Del 2 af 4: Brug af grundlæggende teknikker
Trin 1. Læs opskriften på tilberedningsinstruktioner
Hvis du har brug for noget, der skal formales til en pasta eller pulver, er en morter og støder det ideelle værktøj at bruge. Materialer, der er egnede til formaling eller knusning med en morter og støder, omfatter peber, frø i form af krydderier, urter i form af frø, urter og krydderier i form af friske blade, ris, nødder, frø af andre planter, hårde slik, havsalt osv. Ethvert materiale, der bruges til bagning eller spisning, og som kan knuses, kan normalt knuses ved hjælp af en morter og støder.
Hvis du har brug for noget, der skal hakkes, pureres eller blendes, kan det være bedst at bruge et andet værktøj, f.eks. En blender eller foodprocessor. Madopskrifter viser ofte de rigtige værktøjer, du kan bruge
Trin 2. Læg råvarerne i mørtel
Mål peber, kanel eller andre ingredienser og kom det i morteren. Fyld mørtel med rå krydderier ikke mere end 1/3 af mørtelens størrelse; ellers vil det være svært at male ingredienserne, indtil de er glatte. Hvis de ingredienser, du skal purere, er mere end 1/3 af mørtelens størrelse, skal du knuse dem separat.
Trin 3. Brug en støder til at dunke ingredienserne, indtil konsistensen er til din smag
Hold i mørtel med den ene hånd, tag fat i støderen med din anden hånd, og slip ingredienserne i morteren, så de sliber mod bunden og siderne af morteren. Mal, mos eller knus alle krydderierne ved hjælp af en støder til at blande og male dem alle, indtil de har samme konsistens. Fortsæt, indtil alle ingredienserne er så grove eller fine, som du vil have dem til at være.
Læs nedenfor for at lære specifikke teknikker til formaling, knusning eller stødning af dine ingredienser. Hver teknik vil producere en anden konsistens og kan påvirke smagen og slutresultatet af din ret
Trin 4. Gem eller mål dine ingredienser
Du kan opbevare moset i en krydderieglas med et tætsluttende låg, eller du kan bruge og måle så meget af mosen, som du har brug for til din opskrift.
Del 3 af 4: Prøv andre måder
Trin 1. Brug en morter og støder til at male
Dette er den ideelle teknik til de fleste krydderier, du vil bruge til bagning, fremstilling af saucer og andre retter. Du kan male, indtil konsistensen er grov, medium eller fin.
- Læg dine ingredienser i mørtel og hold mørtel med en hånd.
- Hold støden i din anden knytnæve med et fast, men behageligt greb.
- Tryk den afrundede ende af støderen ned i ingredienserne i en nedadgående retning, og vrid den mod mørtlen, mens du trykker fast.
- Blend, indtil du får den konsistens, du ønsker.
Trin 2. Brug en bankende bevægelse til krydderier og store frø
Hvis materialet ikke sliber eller er virkelig stort, og du skal bruge denne teknik til at udjævne det, skal du bruge et støt, men "blødt" slag, nogle gange kaldet et slag. Dette vil nedbryde krydderierne, så du kan ændre teknikken for at gøre resultaterne glattere.
- Knus det først. Denne teknik vil knuse ingredienser, der smuldrer og er lettere at male.
- Mos eller pisk ingredienserne. Brug den brede ende af støderen og slå forsigtigt. Brug korte, skarpe strejker til at fremskynde processen og spare din energi.
- Kop din anden hånd (eller et lille stykke klud) hen over morteren på den modsatte side af støderen for at forhindre, at ingredienserne slipper ud, når de bankes.
- Slib igen om nødvendigt. Når de fleste af ingredienserne er smuldret, formales alt let igen for at blande og male ingredienserne.
Trin 3. Brug knusningsteknikken til at holde krydderierne intakte
Hvis din opskrift siger, at ingredienserne er knuste/knuste, betyder det, at ingredienserne ikke skal knuses helt. I stedet vil du beholde materialet nogenlunde intakt. Dette er også en egnet teknik til behandling af hvidløg.
- Kom ingredienserne i morteren.
- Vrid støtten over ingredienserne, så de alle smuldrer og går i stykker.
- Fortsæt, indtil alle ingredienserne er smuldret, men ikke fintmalet.
Del 4 af 4: Rengøring af morter og støder
Trin 1. Rengør din morter og pistil efter brug
Hvordan det rengøres, afhænger af materialet i mørtel og støder. Læs vejledningen, der fulgte med den mørtel og støder, du købte, for at sikre, at du rengør den ordentligt. Følgende er nogle generelle forslag:
- For en mørtel og støder, der er designet til at tåle opvaskemaskine, skal du blot placere morter og støder i opvaskemaskinen som normalt.
- Hvis morter og pistil ikke kan vaskes i opvaskemaskinen (f.eks. En træmørtel og støder), skal du rengøre dem med varmt vand. Tør grundigt inden opbevaring.
- Hvis det materiale, du sliber, er tørt, kan du blot tørre mørtel og pistil med en klud eller rent papirhåndklæde for at rengøre det.
Trin 2. Brug ikke sæbe, hvis du kan
Da de fleste morterer og støder er lidt porøse, kan sæbe efterlade en rest med en ubehagelig smag, hvis den spises, som kan blandes i dine krydderier, næste gang du kværner noget. Skylning af morter og støder med varmt vand og derefter tørring helt bør være nok til at rengøre morter og støder.
Trin 3. Prøv at bruge tør ris til at fjerne genstridige lugte og pletter
Nogle gange er det svært at fjerne lugt og pletter fra stærke krydderier. Et godt trick til at rengøre det er at hælde tørre hvide ris i en morter og derefter bruge en pistil til at male risene, indtil de er glatte. Risene vil sandsynligvis blive farvet og ildelugtende af det sidste krydderi, du kværnede. Kassér risene, og gentag derefter, indtil risen forbliver hvid og lugtfri efter bankning.
Tips
- Brug slibning, ikke slå, da slag kan beskadige mørtel og støder i sten eller ler.
- Hvad kan du gøre med din morter og støder? Prøv det: formaling af friske krydderurter til en krydderipasta (fantastisk til krydderier af smør), knusning af peberkorn, hamring af hvidløg for at lave hvidløgsbrød, lave hummus, mandelpasta, lave mel på en meget traditionel måde.
- Kontroller instruktionerne på pilleflasken for at se, om der er forbud mod at knuse eller tygge pillerne i flasken. Spørg din apotek, hvis du stadig er i tvivl.
- Nogle køkkenkrydderier indeholder olier og fibre, der kan producere en glat, men hård plak eller skorpe-lignende vedhæftning, der er vanskelig at fjerne efter at være blevet formalet eller formalet kraftigt mod en hård overflade. Hvis det ikke kan fjernes ved at skrælle det af med den skarpe kant af en kniv, kan det lægges i blød i varmt vand og derefter gnide alkohol for at løsne belægningen. En anden mulighed, hvis materialet er tørt nok, er at bruge fint sandpapir. Brug sandpapiret til at 'skrabe' det meste af klæbemidlet af, indtil det bliver for tyndt til at klæbe.
- Andre ideer end mad: Slibning af medicin til et pulver (f.eks. Tilsætning af aspirin i en væske), formaling af naturlige farvepigmenter til en fin konsistens, formaling af store piller af selskabsdyr til små korn.
Advarsel
- Sørg for, at mortere og støder, der har været brugt til at slå giftige eller farlige materialer, “aldrig” bruges igen til mad. Faktisk må du ikke opbevare mørtel og støder i køkkenet. I stedet skal du beholde dem med dit hobby-/havearbejde/kemi -sæt og mærke dem tydeligt.
- Et forbehold om mæskning: Keramisk mørtel, sten og træ kan gå i stykker, hvis det rammer tomt eller hvis det rammer for hårdt. De fleste metalpestle bør kun bruges til bankende materialer, der er bløde nok til at forhindre, at mørtlen revner eller revner.
- Hvis du laver din egen mørtel, bør mørtelens inderside ikke være belagt eller poleret.
-
Kontakt apoteket først, før du udglatter lægemidlet. Nogle lægemidler absorberes for hurtigt, når de knuses.
Knus eller tyg aldrig enterisk overtrukne piller (kan også mærkes 'gastro-resistent'). Enterisk belagte piller ligner klare kapsler med et pulver eller en væske indeni. Hvis du bryder kapslen, frigives pulveret eller væsken indeni, og derefter indtages det bagefter vil virkelig forstyrre din mave
