Zest er det yderste lag af den farvede appelsinskal. I limefrugter eller limefrugter er zest det grønne yderste lag af huden, som indeholder en duftende og aromatisk citrusolie. Kalkskal kan tilføre cocktails, desserter og en række andre opskrifter en stærkere aroma og smag. Det letteste værktøj at bruge til at lave fine zest til madlavning er en Microplane -rist med fine, skarpe huller, mens lange spåner til pynt eller cocktails kan laves med et traditionelt rivejern. Men med lidt mere indsats og øvelse kan begge former for rivejern fremstilles ved hjælp af kun en kniv eller en skarp grøntsagsskræller.
Trin
Metode 1 af 3: Brug af et mikrofly eller et fint rivejern
Trin 1. Vask limefrugterne under koldt rindende vand
Gnid forsigtigt kalken med fingrene for at fjerne snavs eller voks, selvom du ikke kan se synligt snavs på appelsinen. Dup tør med et rent håndklæde for yderligere at rense kalken og gøre den lettere at holde.
Trin 2. Læg din mikroplanrist på skærebrættet i en vinkel på 45 grader
Et mikroplan rivejern er et fladt eller buet metal køkkenredskab med små, skarpe huller over hele overfladen. Denne rivejern kan bruges til at producere fintrevet kalkskal med minimal indsats.
Hvis du har et rivejern med flere hulstørrelser, skal du bruge det mindste. Rivejernet kan være et mikroplan eller ikke, men det kan stadig bruges som et værktøj til rivning af appelsinskal eller zester
Trin 3. Skub forsigtigt kalken over hele overfladen af rivejernet
Læg dine limefrugter på rivejernet nær bunden af rivejernet. Skub forsigtigt kalken hen over hullerne på den revne kniv. Dette vil skrabe appelsinskal til et fint rivejern, som falder ned på skærebrættet, så du kan samle det op.
- Bemærk, at gitterbladet vippes i en retning. Skubbe kalken mod den skarpe kant af den revne kniv vil resultere i et rivjern, mens skubbe i den modsatte retning ikke har nogen effekt. Riveknivens kant skal vende opad, mod loftet i dit hus.
- Hvis du bruger et fint rivejern i stedet for et mikrofly, skal du skubbe så forsigtigt som muligt for at undgå at rive hele vejen til den bitre, hvide indre skal.
Trin 4. Vrid lime for at rive al den resterende svær
Riv det første område af huden, indtil al hudfarve er væk. Når de hvide fibre under den farvede svær er synlige, skal du dreje kalken for at rive sværen andre steder på et mikrofly rivejern på samme måde.
Pas på ikke at rive de bitre hvide fibre under skallen
Trin 5. Saml rivjernet og kom det i en lille skål
Når hele kalkskallen er revet, eller skallen er revet efter behov, skal du lægge kalken til side til senere brug. Brug en kniv til at overføre rivejernet fra skærebrættet og over i en lille skål eller direkte i det fad, du laver, afhængigt af hvad opskriften siger.
Du behøver ikke at genere at få rester af skal, så det er helt rent uden kalk. Fordi kanterne på en kalk f.eks. Kan være svære at rive
Trin 6. Vask mikroflyristen med det samme, eller lad det tørre et varmt sted
Resterne af rivejernet kan være vanskelige at fjerne senere, hvis du lader det tørre i rivejernets små huller. Brug vand til at fjerne og rengøre det med det samme og skrubbe det med en tyk børste. Alternativt kan du prøve at slet ikke bruge vand og placere mikroflyet nær komfuret eller i et vindue udsat for sollys. Varmen vil sandsynligvis være nok til at tørre eventuelle rester af zest, der sidder fast i hullerne, så de let kan rengøres tørre med en børste.
Metode 2 af 3: Brug af traditionel zester
Trin 1. Vask og tør limefrugterne
Hold kalken under en strøm af koldt vand og skrub den ren. Tør med en klud eller et håndklæde.
Trin 2. Fjern skærebrættet og zester
En zester er et køkkenredskab, der har flere små klinger eller skarpe huller, der kan producere et langt, rullet rivjern, som er perfekt til brug som pynt. Alternativt kan disse skrælstreger hakkes igen, indtil de er glatte til brug ved madlavning.
Nogle mennesker omtaler denne enhed som en "traditionel zester" og en "mikroplanzester"
Trin 3. Træk zesteren langs kalkens overflade
Hvis du laver pynt til cocktails eller retter, skal du skrabe eller rive den hvide fiber sammen med den farvede hud (skal) for at holde zest -rækken intakt, ikke brudt. Hvis du bruger zest til madlavning, skal du prøve at tage kun den farvede skorpe.
Trin 4. Vrid kalken og gentag processen
Når alle zests er blevet samlet op, og den hvide fiber nedenunder er synlig, skal du dreje dem til en anden del, der ikke er taget op. Fortsæt med at trække zesteren over kalken, indtil du får den skal, du har brug for til din opskrift.
Tykkelsen af limeskallen varierer mere end de fleste andre citrusarter, så det er svært at forudsige, hvor meget zest en enkelt appelsin vil producere. Hvis der står i opskriften "skal af en lime" uden at specificere kalksorten, skal du bruge cirka to teskefulde (10 ml) skal.
Trin 5. Hak rivjernet fint (valgfrit)
Hvis du skal bruge zest som pynt eller dekoration, skal du springe dette trin over. Men hvis du vil bruge det til madlavning, skal du bruge en skarp kniv til at skære skallen i fine stykker.
Metode 3 af 3: Brug en grøntsagsskræller eller en kniv
Trin 1. Brug kun denne metode, hvis du ikke har andre værktøjer
Hvis du ikke har et mikroplan eller rivejern, vil en grøntsagsskræl eller en (lille) frugtskræller gøre tricket. Denne metode anbefales ikke, hvis du ønsker en ensartet rulle med zestrøg eller et meget fint rivjern.
Trin 2. Skyl og tør limefrugterne
Hold kalken under rindende vand og gnid snavset af med fingrene. Dup tør med et rent håndklæde.
Trin 3. Læg kalken på et skærebræt og hold den med hånden på din ikke-dominerende hånd (hvis du er normal, så hold den med din venstre hånd)
Læg et rent skærebræt på en stabil overflade. Læg limefrugterne på skærebrættet, og hold dem fast nær bunden.
Hvis du normalt bruger din højre hånd, skal du holde kalken med din venstre hånd. Hvis du er venstrehåndet, skal du holde den med din højre hånd
Trin 4. Placer grøntsagsskrælleren eller hakkekniven
Hold skrællen eller kniven over kalken, med bladet mod dig. Prøv ikke at pege kniven den anden vej, væk fra dig, da skrælning på denne måde giver dig mindre kontrol og øger dine chancer for at skære din egen finger.
Trin 5. Skræl limeskallen metodisk
Træk grøntsagsskaleren eller kniven mod dig, tryk let ind i limeskallen. Ideelt set skal du kun fjerne den grønne del af huden, ikke den hvide nedenunder. Tryk dog dybere ind i de hvide, hvis det hjælper med at holde bladet stabilt og i kontrol.
Trin 6. Fjern margen eller den hvide del fra skaleskallen, medmindre du skal bruge skaleskallen til pynt
Brug din skærekniv eller en hvilken som helst lille, skarp kniv til at fjerne den hvide, kødfulde sten i bunden af skaleskallen. Dette kan varmt anbefales, hvis du bruger zest til madlavning, da margen har en bitter smag. Men hvis du bruger skrællet skal som pynt eller i en cocktail, behøver du ikke at fjerne margen.
Trin 7. Skær skallen i små stykker (valgfrit)
Brug den samme kniv til at skære skallen i fine stykker. Den er nu klar til at blive tilføjet til din madlavning. For limefrugter uden resterende hud, pakkes den ind i plastfolie og anbringes i køleskabet til senere brug.
Tips
- Hvis kalken er for blød til at rive effektivt, sættes kalken i fryseren i to minutter for at gøre den lidt fast.
- De bedste limer til skrælning er dem, hvis hud er farvestrålende og har en meget stærk aroma, når den reves eller ridses. Tyndskindede kalktyper, såsom persiske limefrugter (nøgle limer), kan være svære at skære.
- Hvis du ikke kan lide at rengøre din mikroplanrist, kan du prøve at lægge et lag plastfolie eller vokspapir mellem mikroplanet og kalken, mens du rister. Dette kan også skade plastikken eller papiret, så brug kun et robust materiale.
- Hvis du bruger både skal og limesaft, skal du rive limeskallen, inden du saftes af limen.
- Du kan køle de limte limer i køleskab og saft dem senere. Pak limerne ind i plastfolie for at forhindre dem i at tørre ud.
