Hvem kan ikke lide tætte, sej og bløde teksturerede cookies? På det seneste er populariteten af seje cookies eller sej-teksturerede cookies langt over populariteten af konventionelle sprøde teksturerede cookies. Hvis du også kan lide det, hvorfor ikke prøve at lave din egen? Især den vigtigste faktor, der adskiller sprød og sej cookie -dej, er dens fugtindhold. For at maksimere resultaterne kan du prøve at erstatte ingredienser i opskrifter, anvende korrekte bageteknikker og opbevare cookies korrekt. Kom nu, læs denne artikel for at finde ud af mere information!
Trin
Metode 1 af 3: Tilføjelse eller substitution af ingredienser i opskrifter
Trin 1. Tilsæt melasse eller honning til kagedejen
Tilsæt 1 spsk. Melasse i kagedej kan øge dejens fugtighed og gøre kagenes tekstur blødere og sejere, når den koges. Hvis du ikke kan lide smagen af melasse, der er for tyk, kan du prøve at bruge den samme mængde honning.
Tilsæt ikke mere end 1 spsk. flydende sødemiddel, så teksturerne på kagerne ikke er for løbende, selv så smagen ikke ender med at blive for sød. Tilsætning af 1 spsk. Flydende sødemiddel er nok til at skabe en blød cookie tekstur uden virkelig at risikere at skade dejen
Trin 2. Udskift hvidt sukker med brunt sukker
Grundlæggende har brunt sukker et højere fugtindhold end hvidt sukker. Som et resultat vil brugen af brunt sukker gøre kagenes tekstur mere sej, når de er kogt. Hvis du er interesseret i at bruge denne metode, kan du prøve at erstatte 1 del hvidt sukker med 1 del brunt sukker for en blødere cookie -tekstur og en stærkere karamelsmag.
Trin 3. Brug en opskrift, der bruger hvidt smør eller forkortelse i stedet for almindeligt smør
Specifikt indeholder almindeligt smør fedt, faststof i mælk og vand, mens hvidt smør indeholder 100% fedt. Hvis kagen er lavet med almindeligt smør, vil fugten i smøret fordampe under bagningsprocessen og gøre kagestrukturen lidt tør. I mellemtiden vil cookies lavet med hvidt smør have en mere sej og blød konsistens. Hvis du vil erstatte almindeligt smør med hvidt smør, skal du bruge et forhold på 1: 1, ja!
Trin 4. Udskift æggeblommen med æggehviden
Det betyder, at for hvert æg, der er angivet i opskriften, kan du prøve at erstatte det med to æggeblommer. Husk, æggeblommer har et meget højere fedtindhold end æggehvider, og den tilsatte mængde fedt vil holde kagestrukturen blød og fugtig, når den bages.
Trin 5. Kig efter opskrifter, der indeholder bagepulver i stedet for bagepulver
Bagepulver har et højere syreindhold end bagepulver. Som et resultat vil kagedejen ikke ekspandere og flade, når den bages, så den bevarer det meste af sin fugtighed.
Metode 2 af 3: Brug af den rigtige bagningsteknik
Trin 1. Reducer ovntemperaturen
De fleste cookieopskrifter anbefaler, at du bager dejen ved 176 grader Celsius eller højere. Desværre vil en for høj temperatur få cookies til at miste det meste af deres fugtighed og deres seje konsistens, når de bages. Derfor skal du prøve at finde en opskrift, der anbefaler en bagetemperatur i området 162 grader Celsius, så den resulterende cookie tekstur er endnu blødere.
Trin 2. Bag småkager på kortere tid
Hvis du har en favorit cookie -opskrift, der desværre har til formål at producere et sprødt cookie -ark, kan du prøve at bruge den samme opskrift, men reducere bagetiden. Fjern især kagerne fra ovnen, når kanterne er gyldenbrune, men midten endnu ikke er brunet, selvom de er ret faste i strukturen. Denne kombination vil få teksturerne af cookies til at føles mere seje og bløde, når de spises.
Trin 3. Hvile dejen i køleskabet inden bagning
At lade kagedejen stå i køleskabet i mindst en time er effektiv til at fordampe noget af vandindholdet og øge sukkerindholdet. Denne stigning i sukkerindholdet vil holde cookie -teksturen sej og blød, når den bages.
Jo længere dejen hviler, jo mere sej bliver cookie -strukturen. Faktisk hviler professionelle kagemagere ofte dejen i et par dage for at få en virkelig sej cookie -tekstur. Lad dog ikke småkagerne stå mere end en uge i køleskabet, okay?
Metode 3 af 3: Opbevaring af cookies til en mere sej tekstur
Trin 1. Lad småkagerne køle helt af, men hold øje med dem
Inden de opbevares i en speciel beholder, skal småkagerne sidde på en bageplade, indtil de er helt kolde. Når småkagerne har nået stuetemperatur, skal du lægge dem i en beholder så hurtigt som muligt, især da teksturen på kagerne tørrer ud, hvis de efterlades udsat for frisk luft for længe.
Trin 2. Opbevar cookies i en lufttæt beholder
For at holde konsistensen sej og blød, skal du ikke glemme at gemme cookies i en lufttæt beholder, f.eks. Kageglas med låg eller Tupperware. Hvis du ikke har begge dele, skal du gemme cookies i en plastikpose.
Sørg for, at temperaturen på cookies ikke længere er varm, når den opbevares. Vær forsigtig, cookies kan gå i stykker, hvis de opbevares, mens de stadig er varme
Trin 3. Kom et stykke frisk brød i en lufttæt beholder
For at holde kagenes tekstur sej og blød i længere tid, kan du prøve at lægge et stykke frisk hvidt brød i kagebeholderen. Frisk hvidt brød kan øge fugtighedsniveauet i beholderen, som vil blive absorberet af småkagerne og holde strukturen blød. For at kontrollere effektiviteten af denne metode, prøv at observere brødets og kagernes tilstand dagen efter. Brødets tekstur skal være lige så tør som toast, mens cookie -strukturen stadig vil være blød og sej.
