Sådan bages (med billeder)

2024 Forfatter: Jason Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 11:02

Bagning er en så enkel proces, at de tidligste stegere kunne gøre det med bare varme sten for over 4.000 år siden. Men fordi det giver mulighed for en virkelig bred vifte af køkkenkomplekser, er bagning stadig et eksperimentområde for nutidens nysgerrige kokke. Hvis du aldrig har bagt før, vil denne artikel forklare det grundlæggende ved bagning, give tips til bagning af bestemte fødevaregrupper og foreslå nogle opskrifter til at komme i gang. Bare rolig, hvis de gamle egyptere kunne gøre det, så kan du også!

Trin

Del 1 af 3: Grundlæggende om bagning

Trin 1. Vælg en varmekilde

Når den er bagt, opvarmes maden udefra til midten, hvilket resulterer i en grillet og sprød ydre overflade og en blød inderside. Til grillning har du brug for en varmekilde, der er høj nok til at opvarme maden fuldt ud (for forarbejdet kød er dette især vigtigt, da underkogt kød kan indeholde sygdomsfremkaldende patogener). Indtil videre er det mest almindelige værktøj, der bruges til bagning, ovnen. Moderne ovne giver dig mulighed for at indstille præcise og kontrollerede temperaturer til madlavning og giver nem adgang til mad uden at frigive varme til omgivelserne. Selvom det er mindre almindeligt, kan du også bage i en række alternative metoder, herunder:

• Traditionelle udendørs ovne som tandoor
• Hollandsk ovn
• Mikrobølgeovn (teknisk set bages dette ikke, da det bruger mikrobølgestråling til at opvarme mad. Opskriften på "mikrobølgeovn" vedvarer imidlertid til fremstilling af traditionelle bagværk som brownies.)

Trin 2. Vælg en rimelig opskrift

Bageprojekter kan variere fra enkle opskrifter (hæfteklammer som brød eller kyllingebryst) til store projekter (som de omhyggeligt dekorerede desserter, du måske ser på madlavningsshows som Cake Boss). Hvis du er nybegynder, er det bedst at holde sig til noget simpelt - en enkel cookieopskrift eller en let opskrift på kyllingelår. Sørg for at have forberedt alle ingredienserne i opskriften. At skynde sig til butikken, mens madlavningen er irriterende og kan endda ødelægge visse opskrifter, der skal arbejdes hurtigt med.

• Hvis du kan, skal du først måle ingredienserne. Det er ikke vigtigt, men det kan gøre bagningsprocessen meget hurtigere.

  

• Øv god madlavningssikkerhed. Vask dine hænder, inden du starter et madlavningsprojekt og efter at have rørt ved råvarer, der kan indeholde sygdomsfremkaldende bakterier (især kød, fjerkræ og æg).

  

• Brug tøj, du ikke har noget imod at blive snavset eller et forklæde.

  

Trin 3. Forvarm ovnen

Af deres natur kræver alle bagningsopskrifter høj varme. Indstil ovnen til den temperatur, der er angivet i opskriften. Gå derefter videre til næste trin! Lad ovnen varme op. Ovnen tager tid at nå den nødvendige temperatur til bagning. Mens ovnen varmer op, kan du gøre de andre trin i opskriften. Når det er tid til at sætte maden i ovnen, skal ovnen være (eller er næsten) ved den rigtige temperatur.

Det er fristende, men åbn ikke ovndøren, før du er klar til at putte mad i. Hvis du gør det, frigives varmen, der er fanget i ovnen, sænker temperaturen inde i ovnen og forlænger den tid, det tager at nå bagetemperaturen

Trin 4. Følg opskriften

Hver opskrift er forskellig. Intet regelsæt kan perfekt guide dig gennem alle bagningsprocesser. De fleste bageopskrifter indeholder dog nogle eller alle følgende generelle trin:

• Tilbered mad (til kød, fjerkræ og grøntsager). Mad, der anbringes direkte i ovnen uden tilberedning, vil smage tørt og usmageligt, i bedste fald eller ikke tilberedt ordentligt, i værste fald. Kød som kyllingebryst skal ofte marineres, fyldes og/eller steges i en bradepande inden grillning. Grøntsager som kartofler skal stikkes med en gaffel, før de bages for at fugten kan slippe ud. Næsten hver opskrift indebærer en eller anden form for fremstilling af mad.

  

• Blanding af ingredienser (til kager, desserter osv.). Ofte blandes de våde og tørre ingredienser i separate skåle og blandes derefter sammen til en dej eller blanding.

  

• Forbered bagestik. Gryder og pander er ikke altid klar til at blive brugt til bagning. Nogle gange er speciel forberedelse påkrævet før bagning - mange bagningsopskrifter kræver f.eks., At du smører en bageplade med smør.

  

• Læg maden i bradepanden. Dej eller tilberedt kød eller grøntsager koges ikke ordentligt, hvis de placeres i bunden af ovnen. Normalt hældes eller lægges rå fødevarer i varmebestandige metal-, glas- eller keramiske beholdere, der let kan fjernes fra ovnen (med ovnhandsker).

  

• Tilberedning i ovnen ved høj temperatur; det er definitionen på grillning. Alle bagningsopskrifter skal bages i ovnen (eller et passende alternativ). Vær opmærksom på instruktioner om, hvor langt mad skal placeres fra varmekilder.

  

Trin 5. Læg maden i ovnen

Når du har tilberedt maden i henhold til opskriftsvejledningen og sørget for, at ovnen er varm, skal du lægge maden (i bradepanden) i ovnen. Luk ovndøren og indstil tiden efter opskriften. Vent nu på, at maden er tilberedt, og nyd de lækre aromaer, der (forhåbentlig) fylder dit køkken.

• Benyt lejligheden til at rengøre de redskaber, der er blevet brugt til at tilberede maden.
• Det er i orden at kontrollere maden, mens den er tilberedt, ved at bruge ovnlampen eller ved kortvarigt at åbne ovndøren. Hvis du åbner ovndøren, skal du lukke den igen så hurtigt som muligt for at forhindre, at ovnen taber varme. Hvis du er bekymret for, at maden vil brænde, skal du kontrollere halvvejs i bageprocessen og derefter halvvejs efter behov.

Trin 6. Tag maden ud af ovnen

Når bagetiden er slut, og du har kontrolleret, om maden er færdig, skal du tage den ud af ovnen. Sørg for at bruge en håndbeskyttelse. Ovnhandsker er en praktisk mulighed, fordi du stadig kan bruge fingerfærdighed, når du håndterer mad. Et sammenrullet håndklæde, der omhyggeligt holdes mellem dine hænder og bradepanden, kan dog også bruges, hvis du skal.

• Forsigtig! Se maden, når du fjerner den fra ovnen, og vær meget forsigtig med ikke at spilde varm væske. Grilling kan være en sjov og afslappende proces, men hvis du ikke er forsigtig i løbet af dette trin, kan det føre til smertefulde skader.
• Placer dit arbejde på en overflade, der ikke brænder; Anbring ikke i nærheden af brandfarlige genstande. Brug en kraftig klud, ovnhandske eller kølerist til at beskytte bordplader.

Trin 7. Lad maden køle af

Maden er normalt stadig for varm til at spise, når den er frisk fjernet fra ovnen. Det er også muligt, at maden ikke har en "færdig" tekstur endnu - cookies er normalt for bløde til at holde, når de lige er ude af ovnen. Endelig bruger nogle opskrifter varmen, der stadig er i gryden, til at fortsætte med at lave mad efter at have taget den ud af ovnen. Lad maden køle af inden du spiser - hvis den står i opskriften, skal du omhyggeligt overføre maden til en køleholder, så kold luft når alle madens overflader.

Trin 8. Dekorer maden

For nogle fødevarer bruges den udvendige dekoration hovedsageligt til at forbedre den visuelle præsentation af maden, for andre spiller garneringen en vigtig rolle i madens smag. For eksempel er persillepynt ikke afgørende for bagte pastaretter, men almindelige, tørre kager uden frosting smager meget intetsigende. Din opskrift kan have specifikke instruktioner til pynt eller endda indeholde en separat liste over ingredienser til opskriftens pyntelementer (som det ofte er tilfældet med frostings og saucer). Giv din madlavning prikken over i’et, server og nyd!

Del 2 af 3: Bagningsspecifikke fødevaregrupper

Trin 1. Bag brød, kager og desserter

Når de fleste mennesker tænker på “bagt mad”, tænker de på brød og bagværk - de slags madvarer, der generelt kan købes i bagerier. Denne type mad bruger normalt almindelige ingredienser som blomster, smør, æg, sukker, bagepulver, salt, olie, stivelse, ost og/eller gær til fremstilling af dej eller blandinger, som derefter bages i dele eller hele. Brød og bagværk er ofte krydret med krydderier, sirupper og andre tilsætningsstoffer for at give dem en unik sød eller salt smag. Følgende er nogle grundlæggende punkter at huske, når man bager brød og bagværk:

• Fødevarens endelige form svarer normalt til den anvendte stegningsbeholder. Et brød bagt på en bageplade vil for eksempel have en anden form end et brød bagt på en flad form.

  

• Bagte fødevarer kræver normalt særlig tilberedning for at sikre, at maden ikke klæber til gryden. Smør, forkortelse, olie eller aerosolspray bruges generelt til at holde gryderne glatte.

  

• Nogle bagværk, der bruger gær (især brød), kræver ekstra tid for gæren at "svulme" op. Gær er en mikroskopisk levende svamp, der lever af sukkeret i dejen og frigiver kuldioxidgas (som får dejen til at "hæve") og andre forbindelser, der påvirker madens smag.

  

• Generelt, jo større andel af tørre ingredienser (mel osv.) Til våde ingredienser (æg, olie, mælk osv.) I en opskrift, desto mere smuldrende bliver den resulterende dej. Et almindeligt trick til at arbejde meget smuldrende dej er at afkøle den i køleren eller køleskabet - dejen størkner, hvilket gør den lettere at håndtere og forme uden at smuldre.

  

Trin 2. Steg kødet og fjerkræet

Udover stegning, stegning og grillning er grillning en god metode til tilberedning af kød og fjerkræ. Den varme, tørre luft, der bruges til grillning, kan resultere i en brun, sprød overflade til fjerkræskoteletten, samtidig med at kødets inderside holdes fugtig og saftig. Stegning af et stort stykke oksekød eller lam på lav varme i timevis er en fantastisk måde at sikre, at du får et fugtigt, velsmagende og fuldt kogt slutresultat. Her er et par ting, du skal huske på, når du griller kød og fjerkræ:

• Når du griller store stykker kød, skal du have et kødtermometer klar, samt en liste over ønskede indvendige temperaturer til forskellige kødtyper. Det er meget lettere at bruge et termometer til at bedømme, om der er lavet kød eller ej, end omhyggeligt at fjerne kødet fra ovnen, skære det op og sætte det tilbage i ovnen.

  

• Nogle mennesker foretrækker at flå fjerkrækødet, mens andre foretrækker at lade skindet blive på kødet. Når den er krydret og kogt, kan huden producere en lækker sprød konsistens, men det kan også øge fedt- og kalorieindholdet i maden let.

  

• Der er fordele og ulemper ved at lade kødet klæbe til knoglerne (i modsætning til at fjerne knoglerne fra kødet). Koteletter, der stadig er fastgjort til knoglen, er generelt billigere og ifølge nogle kilder mere smagfulde (selvom dette ikke understøttes af videnskabelig dokumentation). Kød, der stadig er fastgjort til knoglen, tilbyder også nogle gange flere muligheder i tilberedningsprocessen (prøv at fylde hvidløg eller andre krydderier i den del af ribben, der er fastgjort til det udbenede kyllingebryst). På den anden side kan det være irriterende at spise kød med knogler.

  

• Kog altid kød og fjerkræ, indtil det er fuldt stegt. Forskning i 2011 fandt skadelige stafylokokbakterier i cirka halvdelen af alle testede kød- og fjerkræprøver. Tag ingen chancer - sørg for, at kødets midte er gennemstegt uden lyserøde områder, og at vandet løber klart. For kød, der stadig er udbenet, skal du stikke en gaffel gennem benet og føle, om kødet er fast eller ej - en gaffel vil gennembore et stykke kogt jævnt og let.

  

Trin 3. Steg grøntsagerne

Grillede eller grillede grøntsagsretter er en nærende tilføjelse til ethvert måltid. Nogle retter, såsom bagte kartofler, laver en lækker hovedret. Sammenlignet med stegning er grillning næsten altid en tilberedningsmulighed med lavere kalorieindhold og højere næringsindhold til grøntsager. Lidt smurt og drysset med salt og peber, grøntsagerne kan endda grilles for en sprød, tilfredsstillende konsistens. Her er et par tips til grilning af grøntsager:

• Generelt er grøntsager "modne", når de er møre. Imidlertid tager forskellige grøntsager forskellig tid at blødgøre - en hel squash kan for eksempel tage mere end en time at blødgøre, mens en gulerod kan tage halvdelen. Find ud af om tilberedningstiderne for visse grøntsager, før du forsøger at grille dem.

  

• Nogle grøntsagsretter (især bagte kartofler) kræver, at du gennemborer grøntsagerne med en gaffel eller kniv, før du tilbereder dem. Når grøntsagerne koger, opvarmes vandet, der er fanget i dem, og bliver til damp. Hvis du ikke kan undslippe gennem de huller, du har lavet, kan det opbyggede tryk få grøntsagerne til at eksplodere!

  

Trin 4. Bag bradepanden

Nogle bagningsopskrifter kombinerer mange slags mad (nogle tilberedes endda separat fra andre ingredienser) til et fad i grydeform. Ofte bruger disse retter kulhydrater, såsom ris, pasta eller stivelse, som hovedingrediensen. Ingredienserne i denne ret kan lagvis eller blandes frit. Normalt serveres gryden direkte fra den høje kantplade, hvor gryden er tilberedt. Gryderetter er mættende, lette at servere og ofte ret rige på smag. Følgende er blot et par eksempler på bagte gryderetter:

• Lasagne
• Ziti
• Gratulerede kartofler
• Makaroni gryde
• Moussaka

Del 3 af 3: Brug af bagefærdigheder

Trin 1. Lav en snickerdoodle

Snickerdoodles er enkle (men elegante) savlværdige sukkerkager, der kan parres med mælk eller is eller spises alene. Fantastisk til begyndere, snickerdoodles er lette at bage og endnu lettere at spise!

Trin 2. Bag lækre søde kartofler

Søde kartofler er en lækker, nærende stivelse. Søde kartofler er rige på fibre, smager naturligt godt og passer overraskende godt til næsten alt. Søde kartofler kan smøres og et par enkle urter som en hel hæfteklammer eller ledsages af ærter, ost, bacon og andre påfyldninger til et stort middagsselskab.

Trin 3. Bag sprøde kyllingelår

Kyllingelår er stykker fjerkræ, der er lette at få, billige, lækre og kan koges til meget lækre grillretter. Sug marinaden i blød, inden du griller for en rigere smag, eller dæk lårene med en tør belægning eller belægning for en sprød sortlig konsistens.

Trin 4. Steg det lagdelte svinekød

Uanset om det er til en familie påskemiddag eller bare til at nyde på egen hånd, er det søde overtrukne flæskesteg en fantastisk hovedret. Endnu bedre, du har rester til at lave lækre tykke svinekødssandwicher i flere uger.

Trin 5. Bag fødselsdagskagen

Kageopskrifter kan være lidt vanskelige at lave, men hvis de virker, bliver du straks en festkendis. Fødselsdagskager har uendeligt mange muligheder for dekoration - med øvelse kan du i sidste ende skabe flotte mesterværker med fondant og frosting!