Flormelis, også kendt som pulveriseret sukker eller pulveriseret sukker, er den vigtigste ingrediens, du skal have til fremstilling af glasur eller glasur til kagepynt. Som navnet antyder, har raffineret sukker en meget fin tekstur som mel og blandes let med andre ingredienser. Vil du lave kagedekorationer, men løber tør for pulveriseret sukker? Vær ikke urolig! Faktisk kan glasur stadig laves ved hjælp af raffinerede sukkererstatninger såsom granuleret sukker, brunt sukker og endda hvedemel! Vil du vide den komplette opskrift? Læs videre for artiklen herunder!
ingredienser
Isning med sukker
- 220 gram sukker
- 1 spsk. eller 14 gram majsstivelse (valgfrit)
Til: 440 gram pulveriseret sukker
Isning med mel
- 5 spsk. eller 74 gram hvedemel
- 237 ml. mælk
- 220 gram smør eller flødeost, blødgør ved stuetemperatur
- 220 gram sukker
- 2 tsk. eller 10 ml. vanille ekstrakt
Glasur med brunt sukker
- 220 gram brunt sukker
- 220 gram raffineret sukker
- 118 ml. fløde eller fordampet mælk
- 113 gram smør
- 1 tsk. eller 6 gram bagepulver
- 1 tsk. eller 5 ml. vanille ekstrakt
Isning med marengs
- 330 gram raffineret sukker
- 6 æggehvider
- En knivspids salt
Trin
Metode 1 af 4: Fremstilling af glasur med sukker
Trin 1. Vælg den type granulat, du ønsker
Hvis du har hvidt sukker i dit køkken, skal du bruge det. Men hvis ikke, kan du også bruge kokossukker, farin eller rørsukker. Sørg for, at du kun bruger 220 gram sukker til en opskrift.
- Faktisk har formalet raffineret sukker den mest lignende struktur som raffineret sukker.
- Slib ikke mere end 220 gram sukker i en formaling; bekymre dig, du vil ikke producere raffineret sukker med den rigtige tekstur og konsistens.
Trin 2. Tilsæt majsstivelse, hvis det ønskes
Hvis sukkeret skal opbevares i lang tid, kan du prøve at kombinere granuleret sukker og majsstivelse; Majsstivelse er effektiv til at forhindre sukker i at klumpe sig sammen, så teksturen og konsistensen bevares.
- Hvis sukker skal bruges med det samme, er det ikke nødvendigt at tilføje majsstivelse.
- Hvis du ikke har for meget majsstivelse, skal du bare bruge 1 tsk. eller 6 gram mel.
Trin 3. Behandl sukkeret i en blender eller foodprocessor i 2 minutter
Tilsæt majsstivelse, hvis det er nødvendigt.
- Du kan også bruge en kaffekværn eller madlavningskrydderier. Vær dog forsigtig, da dit pulveriserede sukker sandsynligvis vil absorbere aromaen af kaffen eller krydderierne, der hænger i kværnen.
- Det er bedst ikke at bruge en plastblender. Selvom det er sjældent, er det muligt, at sukkerkrystaller vil beskadige blenderens plastoverflade.
- Hvis du bruger en blender eller foodprocessor, der har flere knapper, skal du vælge knappen, der siger "puls" eller "blend".
Trin 4. Rør sukkeret med en spatel
Sørg også for at røre sukkeret i bunden af blenderen, så der ikke er klumper.
Trin 5. Behandl sukkeret igen i 2-3 minutter
Derefter skal du trække netledningen ud af din blender eller foodprocessor og mærke sukkerstrukturen med fingrene. Om nødvendigt behandles sukkeret igen, indtil teksturen er glat og melagtig.
Sukker er klar til brug, når teksturen er glat, ikke klumpet og generelt ligner raffineret sukker
Trin 6. Sigt sukkeret i en skål, rør igen med en gaffel
Læg sigten på skålens overflade, og hæld derefter sukkeret over den ved hjælp af en ske. Tryk derefter på siderne af sigten, indtil alt sukkeret er overført til skålen.
- Sukker skal sigtes, så teksturen er lysere, glattere og ikke klumpet.
- Hvis du ikke har en sigte, kan du også bruge en tesil eller røre sukkeret med en ballonpisker.
Trin 7. Brug pulveriseret sukker i dine foretrukne glasuropskrifter
Lav smørcreme eller flødeostglasur til kageopskrifter, jordnøddesmør eller bærsmør frosting til cupcake opskrifter eller royal icing til lækre småkager!
For at lave den enkleste glasur skal du blande 220 gram pulveriseret sukker med 15 ml. mælk og 1 ml. smagsstoffer (såsom vaniljeekstrakt, rom eller citronsaft)
Metode 2 af 4: Fremstilling af glasur med mel
Trin 1. Opvarm mel og mælk over medium varme
Mens det opvarmes, skal du fortsætte med at røre det, indtil det har en tyk, buddinglignende tekstur. Fjern gryden fra ovnen og lad blandingen afkøle til stuetemperatur.
- Denne metode kan bruges til at lave smørcreme eller flødeostglasur gennem tilberedningsprocessen. Tilsæt smør for at lave en smørcreme glasur, og tilsæt flødeost for at lave en flødeostglasur.
- Mængden af glasur i opskriften ovenfor kan bruges til at dekorere 24 cupcakes eller 2 kager med en diameter på 20 cm.
Trin 2. Pisk smør og sukker
I en medium skål piskes smør eller flødeost og sukker med en hånd eller siddende mixer. Gør denne proces i 5 minutter, eller indtil teksturen er glat, blød og tyk.
Hvis du ikke har en sit-mixer eller en håndmixer, kan du også slå den manuelt ved hjælp af en dejmixer
Trin 3. Bland melblanding og smørblanding
Når mel- og mælkeblandingen er afkølet, hældes vaniljeekstrakten deri. Derefter blandes melblandingen med smørblandingen, og pisk derefter igen ved høj hastighed i 6-8 minutter. Om nødvendigt omrøres lejlighedsvis bunden af skålen, så hele blandingen blandes jævnt.
Dejen er klar til brug, når alle ingredienserne er godt blandet, og teksturen ændres til at ligne flødeskum
Trin 4. Påfør straks glasur
Fordel smørcreme eller flødeostglasur oven på kager, cupcakes, pandekager eller andre desserter. Du kan også opbevare det i køleskabet i et par timer, hvis du ikke vil bruge det med det samme.
Glasur kan opbevares natten over i køleskabet. Før brug skal glasuren først sidde ved stuetemperatur og derefter slå igen, indtil konsistensen er blød
Metode 3 af 4: Fremstilling af glasur med brunt sukker
Trin 1. Pisk sukker, fløde og smør
Kom ingredienserne i en mellemstor gryde, kog ved middel varme. Når det varmes op, skal du fortsætte med at røre i blandingen, så sukkeret ikke brænder og klumper sig.
Hvis du ikke har fløde, kan du også bruge fordampet mælk
Trin 2. Bring dejen i kog
Når blandingen koger, indstilles timeren i 2,5 minutter. Mens du venter på, at tiden er færdig, skal du fortsætte med at røre i blandingen, indtil den koger. Fjern dejen fra komfuret, når timeren slukker.
Simring af dejen i 2,5 minutter er nødvendig for at sukkeret skal karamellisere
Trin 3. Tilsæt bagepulver og vaniljeekstrakt
Pisk dejen ved høj hastighed ved hjælp af en stavmikser i 8 minutter, eller indtil teksturen er glat, cremet og temmelig tyk; Sørg for, at dejen ikke er for tyk, så den let kan spredes på kagens overflade.
- Tilsætning af bagepulver gøres for at forhindre sukkeret i at hærde.
- Du kan også slå dejen med en siddemixer. Når blandingen koger, tilsættes bagepulver og vanilje og overføres til en skål.
Metode 4 af 4: Fremstilling af glasur med marengs
Trin 1. Bland alle ingredienserne
I en mellemstor skål piskes sukker, æggehvider og sukker til det er glat. Sørg for at bruge en varmebestandig skål, da dejen tilberedes i en dobbeltkedelmetode.
- Hvis du har en sit-down mixer, kan du straks piske alle ingredienserne i røreskålen.
- Saltet i opskriften nedbryder albumin (et stof i friske æg), så den resulterende glasur ikke lugter eller smager som råæg.
Trin 2. Kog dejen ved hjælp af dobbeltkedleteknikken
Læg først en gryde med vand på komfuret (sørg for, at vandet fylder mindst 5 cm. Af bunden af gryden). Derefter bringes vandet i kog ved middel til høj varme. Når vandet koger, placeres skålen med dej over gryden og sørger for, at bunden af gryden ikke rører overfladen af vandet. Ælt dejen i 7 minutter.
Dejen er klar til brug, hvis æggets tekstur føles mere flydende og ikke længere er rå
Trin 3. Pisk dejen
Fjern skålen fra gryden og pisk straks blandingen ved høj hastighed i 5-10 minutter, eller indtil glasurblandingen er tyk og cremet.
