Stegt mad lyder fancy til en cafe, bar eller en lille spisestue, men de kan perfektioneres derhjemme ved hjælp af et par køkkenredskaber. Stegning er processen med at tilberede mad i fedt over medium til høj varme. Dette gøres generelt ved hjælp af store mængder vegetabilsk olie for at sikre, at maden er sprød på ydersiden og blød indeni.
Trin
Metode 1 af 2: Lavt stegning
Trin 1. Vælg olien omhyggeligt
Smør og andre olier med lave røgpunkter bør ikke bruges. De bedste valg er rapsolie, vindruekerneolie, vegetabilsk olie, majsolie, jordnøddeolie, korianderolie og solsikkefrøolie.
-
Olivenolie er også et populært valg til små, friturestegt mad.
Steg trin 1 kugle 1
Trin 2. Tag en bradepande eller stegepande
Den skal være høj nok til at stege i lidt olie, men du kan også bruge en pande af teflon. Du fylder kun stegepanden med olie cirka et kvarter af vejen igennem.
Trin 3. Hæld olien i gryden, tænd for komfuret, og se til
Hvis olien bliver meget varm og begynder at ryge, er det mere sandsynligt, at du brænder dine egne hænder. Brug lange ærmer, et forklæde og hav køkkenhandsker klar.
Trin 4. Opvarm olien til 163-177 grader Celsius (325-350 grader Fahrenheit)
Hvis du putter en træske i olien, dannes der bobler omkring skeen. Du kan også bruge et friturestermometer, hvis du vil have mere nøjagtighed.
Trin 5. Kom maden direkte i olien
Tab det ikke fra en bestemt højde. Oliesprøjt kan forårsage alvorlige forbrændinger.
Trin 6. Vend maden om, når den ene side er gyldenbrun
Du skal muligvis kontrollere nederste kant ved at løfte den lidt med en spatel.
Trin 7. Vend maden om med en tang eller en spatel
Prøv at stege madvarer af samme størrelse, så du ikke hele tiden skal tænke på stegetider.
Trin 8. Løft maden med en tang eller en hulske
Kom på papirhåndklæder for at dræne og tørre. Server straks.
Metode 2 af 2: Friturestegning (stegning med masser af olie)
Trin 1. Køb et friturestermometer
Dette værktøj hjælper dig med at overvåge olietemperaturen. Mad, der steges for varmt, brænder, mens dem, der steges for lavt, bliver grødet.
Trin 2. Vælg din olie
At friturestegning kræver mere olie betyder, at du skal tage olieprisen med i betragtning. Rapsolie, jordnøddeolie og vegetabilsk olie fungerer godt til en lav pris.
Trin 3. Køb en bordplade, dyb stegepande eller en høj stegepande
Du kan muligvis friturestege i en stor mængde olie ved hjælp af en teflonpande til små eller tynde grøntsager eller kød. Hvis du vil stege en hel kalkun, skal du købe en stor frituregryde specielt til kalkuner.
Husk, at du ikke bør fylde panden med mere end halvdelen af olien
Trin 4. Bær et forklæde, lange ærmer og køkkenhandsker, når du overfører olie
Stegning kan være farligt og kan gøre køkkenet rodet. Du kan dog lære at reducere chancerne for at brænde ved at holde olien ved den rigtige temperatur.
Trin 5. Opvarm olien til 177 grader Celsius (350 grader Fahrenheit)
Indsæt dit frituretermometer og tjek ofte, så din olietemperatur forbliver konstant. Du kan også kontrollere ved at dyppe et stykke hvidt brød i olien for at se, om det tager et helt minut at stege det.
Trin 6. Gruppér madvarer efter størrelse
På denne måde kan du justere stegetiden. Med en olierig frituregryde behøver du ikke vende maden.
Trin 7. Tør den våde mad af med køkkenrulle, inden du putter den i olien
Dette vil reducere stænk af olie.
Trin 8. Læg maden i den varme olie med et par centimeter mellem fødevarerne
Hvis gryden er for stram, tilberedes maden ujævnt. Hvis du steger en lille mængde mad, skal du købe en kurv til stegning.
Større mad kan tabes langsomt på nært hold for at undgå sprøjt
Trin 9. Fjern, når maden begynder at blive gyldenbrun
Brug en hulske eller sil til at fjerne mad fra gryden. Lad derefter maden tørre på køkkenrulle, så den ikke bliver sumpet.
Trin 10. Server disse fritter, så snart overfladen er tør
