Stegte bananer er en lækker tilbehør samt en traditionel dessert typisk for latinamerikanske lande. Stegte grønne bananer - "tostones" - er meget sprøde og salte og serveres ofte i stedet for pommes frites. I mellemtiden serveres søde stegte plantaner med kanel og sukker, hvilket gør det til en utrolig lækker dessert. Læs fra trin et til slutningen for at finde ud af, hvordan man laver stegte plantains på begge måder.
ingredienser
Stegte bananer
- 1 kg rå plantain
- 2 kopper vegetabilsk olie
- Salt som smagsstof
Søde stegte bananer
- 1 kg moden plantain
- 2 kopper vegetabilsk olie
- Sukker og kanel til smag
Trin
Metode 1 af 2: Stegning af grønne bananer
Trin 1. Tag en grøn plantain
Stegte grønne plantains er lavet med umodne plantains. Hvis det er første gang, du beskæftiger dig med plantains, skal du kigge efter store plantains, der stadig er grønne. Grønne bananer er perfekte til en lækker tilbehør. Hvis du vil have en sødere version af stegte plantains, skal du bruge modne plantains.
- Grønne bananer skal være faste med en grøn hudfarve uden meget blå mærker.
- Hvis du vil, skal du købe en flok plantains og derefter bruge nogle af bananerne til at lave mad, mens de er rå, og nogle til at tilberede dem, når de er modne i en uge eller to til at lave søde bananer.
Trin 2. Skræl plantanerne
Grøn plantainskal er for hård til at skrælle som almindelige bananer. Brug en parningskniv til at afskære enderne af plantainerne. Skær med en kniv langs bananens hud for at fjerne huden fra ende til anden. Brug fingrene til at skrælle bananen ren, og fjern derefter huden.
Trin 3. Skær plantainerne i mindre stykker
Læg bananerne på et skærebræt og skær dem diagonalt i 3 cm hver. Dette er den sædvanlige måde at skære sten på.
Alternativt kan bananer skæres i lange, flade strimler, så de krøller, når de steges
Trin 4. Opvarm olien
Hæld olien i den hollandske ovn eller stegepande, indtil den når en højde på 1,5 cm fra ovnen/gryden. Varm jævnt op, til det er varmt nok til at gurgle, når du tilføjer et par bananer. Temperaturen skal være omkring 170 grader Celsius.
Trin 5. Steg plantainerne
Læg bananstykkerne i den varme olie og steg, til de er møre og gyldne, hvilket skal tage cirka 5 minutter. Vend bananskiverne, når tilberedningen er halvt færdig. Når de begynder at blive gyldne, overføres bananerne til køkkenrulle på en tallerken, så olien tørrer.
- Sørg for, at du steger plantainerne i et enkelt lag, så de alle koger jævnt. Overfyld ikke ovnen/gryden. Hvis du har brug for det, kan du stege bananerne i to sessioner.
- Opbevar olien i ovnen/gryden, da du skal stege plantainerne en gang til.
Trin 6. Dyp plantainstykkerne i saltvandet
Fyld en lille skål med vand og tilsæt en knivspids salt. Dyp bananstykkerne en efter en i saltvandet. Denne proces vil blødgøre bananerne, så de vil føles cremede indeni.
Du kan springe dette trin over, hvis du vil, men plantanerne bliver lidt tørre
Trin 7. Slå bananstykker
Læg dem ud på en tallerken og brug dem bag på en spatel til let at slå dem. Dette vil flade bananskiverne, så de bliver sprødere og tyndere, når de steges.
Trin 8. Steg dem igen
Efter at have dyppet plantainstykkerne i vandet, kom dem tilbage i den varme olie en anden gang. Steg, indtil bananerne bliver gyldenbrune, cirka 3 minutter, og vend dem om nødvendigt. Når bananerne er blevet gyldenbrune, overføres dem til køkkenrulle opstillet på et fad.
Trin 9. Server bananerne med varm sauce
Drys bananerne med lidt salt og server. Stegte grønne bananer passer godt til aioli, krydret mayonnaise, koriander og sød peberkorn.
Metode 2 af 2: Stegning af søde plantaner
Trin 1. Forbered de modne plantains
De søde plantaner er allerede lidt bløde, når du trykker på dem. Dens hud er prikket med gul og brun. Hvis du finder grønne plantains, lad dem et par dage modne for at lave en sød dessert.
Trin 2. Skræl bananerne
Brug en parningskniv til at afskære enderne af plantainerne. Skær med en kniv langs bananens hud for at fjerne huden fra ende til anden. Brug fingrene til at skrælle bananen ren, og fjern derefter huden.
Trin 3. Skær bananen diagonalt
Læg bananerne på et skærebræt og skær dem i 2 cm lange strimler. Hvis du kan lide bananerne tykkere, skær bananerne i stykker på 3 cm. Til tynde, sprøde bananer skæres de cirka 1 cm pr. Skive.
Trin 4. Opvarm olien
Hæld olien i stegepanden eller stegepanden, indtil den fylder cirka 1,5 cm fra bunden af gryden. Opvarm olien, indtil stegetermometeret viser 340 grader Fahrenheit.
Til et let olieret fad tilsættes lidt olie til gryden og opvarmes, indtil det gurgler, når du tilføjer et par stykker plantain
Trin 5. Steg plantainerne
Læg dem i varm olie og steg til de er sprøde og brune på den ene side, hvilket sandsynligvis vil tage cirka 2 minutter. Vend dem og steg den anden side, indtil begge sider er gyldenbrune. Jo længere de steges, jo sødere bliver de.
Trin 6. Afløb plantanaerne
Fjern bananerne fra den varme olie og læg dem på et køkkenrulle beklædt på en tallerken, indtil de er helt tørre.
Trin 7. Server varm med sukker
Drys granuleret sukker over bananer og kanel for ekstra smag. For at gøre måltidet endnu mere lækkert, skal du tilføje en bunke frisk flødeskum til toppen af de stegte plantains.
Tips
- Lav stegte plantaner til genforeninger, Thanksgiving, jul og andre lejligheder.
- Skær dem i tynde skiver til en sprødere konsistens.
Advarsel
- Lad bananerne køle af inden de spises. Indersiden af bananen vil tage et stykke tid at afkøle (eller måske afkøles ydersiden for hurtigt).
- Vær opmærksom på personlig sikkerhed, når du laver mad.
