Omrøring er en hurtig og lækker måde at servere et afbalanceret måltid på. Forudsat at du har den rigtige stegepande og type olie, kan du eksperimentere med grøntsagskombinationer. Tilsæt tofu, kylling, oksekød eller andet protein, hvis du ønsker det. Til omrøring kan du blande sauce eller krydderiblanding. Hvis du vil lære at lave en sprød og tilfredsstillende omrøring, se trin 1.
Trin
Del 1 af 4: Forberedelse af ingredienserne
Trin 1. Vælg de grøntsager, du vil bruge
Næsten enhver kombination af grøntsager kan bruges til sautering. Prøv at inkludere en række farver og teksturer plus en eller flere specialingredienser, der er rige på smag og aroma. Både friske og frosne grøntsager er perfekte til sautering, men undgå at bruge dåsegrøntsager, da de vil miste strukturen i din stege. Tilbered en eller en halv kopper af en hvilken som helst kombination af friske grøntsager i hver servering. Prøv at bruge en af følgende ingredienser, du kan lide, og tilføj dine egne, der ikke er på listen:
- Paprika
- Ærter
- Gulerod
- kastanje
- Grøn eller rødkål
- Broccoli eller broccoli rabe
- Aubergine
- Løg
- Shiitake champignon
Trin 2. Vask og tør grøntsagerne
Friske grøntsager skal skylles, før de bruges i opskrifter, mens grøntsager på dåse skal drænes. Tør det med køkkenpapir eller ren serviet for at tilberede det godt. Våde grøntsager vil gøre konsistensen grødet, når den steges.
Frosne grøntsager behøver ikke at blive optøet, hvis de er i små stykker, men du kan skylle iskrystallerne og derefter tørre dem, så din stege kan være så tør som muligt
Trin 3. Skær grøntsagerne i tynde strimler
Til sautering er nøglen at tilberede alle ingredienserne hurtigt og jævnt, så hvert stykke tilberedes på samme tid. Størrelsen og tykkelsen af de skårne grøntsager spiller en stor rolle i at sikre, at hvert stykke er fuldt kogt, men ikke overdrevet. Som hovedregel koges dine grøntsager mere jævnt og hurtigt, hvis de skæres i tynde skiver.
- Når du tilbereder grøntsager, adskilles hver type. Fordi nogle grøntsager koger hurtigere end andre, skal du tilføje dem til gryden på forskellige tidspunkter.
- For grøntsager, der har tendens til at koge langsommere, skæres dem i lidt mindre stykker, så de ikke overstiger, når alle de andre ingredienser er færdige. For eksempel har kartofler, gulerødder og grøntsager, der indeholder mange kulhydrater, en tendens til at tage mere tid end svampe og aubergine.
Trin 4. Forbered de smagfulde krydderier
Hvidløg, ingefær, chili og løg øger styrken af omrøringssmagen. Bare lidt af hver af disse ingredienser vil have en enorm effekt. Sørg for at skræl hvidløg, ingefær eller løg, før du tilføjer dem til din stege.
- Skær de smagfulde krydderurter i de mindste stykker, du kan, så deres smag fordeles jævnt i hele stege.
- En stege til to bruger et fed hvidløg, et eller to hakkede grønne løg, 1 cm frisk hakket ingefær og en knivspids hakket chili.
Trin 5. Forbered proteiningredienserne
Stegte grøntsager er gode alene, men hvis du vil have dit måltid til at indeholde lidt protein, kan du overveje at tilføje tofu, kylling, oksekød, svinekød eller en anden kødtype. Gør følgende for at forberede proteinet til omrøring:
- Skær kødet i tynde, mundrette stykker. Tykke stykker kød koger ikke hurtigt nok. Det er meget vigtigt at sikre, at alt er tilberedt grundigt, hvis du tilsætter kød til din stege.
- Skær tofuen i mundrette stykker. Vælg tofu, der kan bevare sin tekstur, når den steges. Silken tofu smuldrer let, så den ikke tåler at blive sauteret.
Del 2 af 4: Valg af saucen
Trin 1. Køb eller lav teriyaki sauce
Denne søde, syrlige sauce bruges ofte til at smage rørfries. Du kan købe en flaske teriyaki -sauce eller lave din egen blanding. Denne metode til fremstilling af teriyakisauce er nok til at smage to portioner til stegning:
- Kombiner 1/2 kop sojasovs, 1/4 kop vand, 1 spsk risvin og 2 spsk brunt sukker i en gryde.
- Varm blandingen op og lad det simre, indtil det begynder at tykne, og sukkeret er helt opløst.
- Tilsæt salt og rød peberflager efter smag.
Trin 2. Bland hvidvin og sojasovs
Det er en simpel sauce, men meget velsmagende. Det eneste du skal bruge er lidt hvidvin og sojasovs. At blande et lige stort antal kugler af hver af de to ingredienser er en enkel og lækker mulighed. Tør (usødet) sherry kan også bruges i stedet for hvidvin. Tilsæt salt og rød peberflager efter smag.
Trin 3. Lav din egen jordnøddesauce
Jordnøddesauce giver en væsentlig anden smag end andre traditionelle saucer. Dette er et populært restaurantvalg, der let og overraskende kan laves selv. Gør følgende for at lave jordnøddesauce:
- Kombiner 1/2 kop jordnøddesmør, 2 spsk vand, 1 spsk limesaft, 1 spsk sojasovs og 1 tsk brunt sukker.
- Tilsæt et fed hakket hvidløg, et par dråber sesamolie eller rød peberflager for at forbedre smagen.
- Lad den resterende blanding stå i køleskabet natten over, så alle smagene har haft tid til at kombinere.
Trin 4. Brug bouillon til at krydre din stege
For en lettere smag skal du bruge grøntsager, kylling eller oksekød til at krydre stege. Overvej at blande det med sojasovs for en syrlig smag, du kan lide, og tilføj derefter smag, det kan være salte urter og krydderier.
- Bland en teskefuld sukker og en teskefuld risvineddike for en mere traditionel smag.
- Bland lige store mængder citronsaft og bouillon til en syrlig smag.
Del 3 af 4: Svits
Trin 1. Opvarm en stegepande ved høj varme
Læg ikke olien i først; opvarm bare dit køkkengrej. Hvis du ikke har en stegepande, skal du bruge en frituregryde med høje sider. Denne type stegepande vil holde grøntsagerne varme og gøre det lettere for dig at røre dem uden frygt for spild.
- Lad ikke gryden blive for varm, eller du kan øge varmen, når du tilsætter olien. Gryden er klar, når en dråbe vand fordamper inden for 2 sekunder.
- Åbn et vindue, og tænd for ovnblæseren, hvis du har en. Omrøring kan skabe meget røg og varme.
Trin 2. Tilsæt to eller tre spiseskefulde olie
Ideelt set bør du bruge en olie, der kan opvarmes til en meget høj temperatur, før du begynder at ryge. Jordnødde-, raps-, majs-, saflor- og risklidolier er gode valg. Brug ikke ekstra jomfru olivenolie, sesamolie eller smør, da disse ryger hurtigt ved høje temperaturer.
- Hold i gryden på panden og drej den, så olien dækker hele overfladen. Olien skal bryde op i små dråber og spredes let i gryden.
- Hvis olien spredes langsomt, er panden muligvis ikke varm nok. Varm op, indtil olien syder, inden du begynder at tilføje ingredienserne. Ellers bliver stegeen grødet.
Trin 3. Svits de aromatiske ingredienser, når olien begynder at varme op
Olien vil begynde at varme op kort før røgen viser sig. Gryden fortæller dig det ideelle tidspunkt at tilføje de første ingredienser. Hvis det ikke kommer ud af gryden, tilsættes ingredienserne, når olien begynder at ryge lidt. Nu er det tid til at tilføje hvidløg, ingefær, spidskål og chili, som vil tilføre olien smag, som forberedelse til grøntsager og protein.
- Brug en træske til hurtigt at røre ingredienserne, eller frem og tilbage ingredienserne over olien, hvis du kan gøre dette uden at spilde noget.
- Kog aromaterne i cirka 30 sekunder, før du går videre til grøntsagerne og proteinet. Vent ikke for længe, da hvidløg og andre smagfulde ingredienser brænder i en varm stegepande.
Trin 4. Svits ingredienserne med lang tilberedningstid
Ud over protein som tofu eller kød er det nu tid til at tilføje hårde ingredienser som faste grøntsager som kartofler, broccoli, blomkål, græskar og strengbønner. Rør ingredienserne hurtigt sammen med en træske, eller vend dem om med en tang.
- For at undgå at stege stegte og grille ujævnt, skal du bruge nok grøntsager til at dække bunden af gryden. Da stege kun tager et par minutter, kan du tilberede dine grøntsager på én gang og lade stegepanden og olien varme dem op.
- Hvis ingredienserne virker overstegt, rør hurtigere og sænk ikke ovnens temperatur. Dette gør grøntsagerne varme og tørre, et perfekt resultat til omrøring.
- Fortsæt med at tilberede kødet og de faste grøntsager, indtil kødet for det meste er kogt, og grøntsagerne er lyse og let møre. Dette bør tage alt fra 3 til 10 minutter, afhængigt af de ingredienser du bruger.
Trin 5. Tilsæt grøntsager med kortere tilberedningstid
Når de tungere ingredienser for det meste er kogt, tilføjes grøntsager, der ikke tager meget tid at lave mad. Fortsæt med at røre hurtigt, mens du tilsætter de resterende grøntsager.
- Grøntsager tilføjet på dette tidspunkt inkluderer bok choy, peberfrugt og svampe.
- Ingredienser, der tager mindre tid, omfatter courgette, skiver af kål, ærter og grønne grøntsager. Disse ingredienser kan tilføjes på samme tid for nemheds skyld, eller du kan vente, indtil de andre grøntsager er næsten klar.
Trin 6. Når grøntsagerne er bløde, tilsættes et par skefulde af saucen
Hæld i, så det dækker alle de andre ingredienser, og kog derefter lidt ekstra i yderligere to minutter. Din stege er næsten klar efter yderligere 1-2 minutter.
- Hæld saucen over siderne af gryden, ikke bunden, for at holde bunden af gryden varm.
- Brug ikke for meget sauce, da det kan gøre grøntsagerne for våde.
Trin 7. Server straks stege
Konsistensen er bedst og er passende, når den fjernes varm fra gryden. Efter at hældte saucen ud over grøntsagerne, skal du slukke for varmen og overføre maden til en tallerken. Stegsteget vil smage det lækreste og møre, når det spises med det samme, så lad det ikke køle af, før du spiser det. Forskellige typer ris er velegnede til stegegryde, absorberer også saucen godt, men steger er også lækker at spise alene.
Del 4 af 4: Leg med teksturer og smag
Trin 1. Juster tilberedningstiden, hvis grøntsagerne er for grødet eller sprødt
Størrelsen af de skårne grøntsager, deres type og alder og din personlige smag bestemmer, hvor lang tid grøntsagerne skal tage at lave mad. Sautering med dine yndlingsgrøntsager hjælper dig med at få en fornemmelse af, hvor lang tid hver enkelt skal tage at lave mad i gryden.
- Hvis du finder bestemte grøntsager, når de steges for sprøde, skal du tilføje dem tidligere næste gang.
- Hvis grøntsagerne smager for bløde eller let smuldrer, skal du tilføje dem senere en anden gang.
Trin 2. Kog hårde grøntsager, der tager lang tid at tilberede
Gulerødder, blomkål og broccoli skal ofte koges først, da de er seje og svære at skære i små stykker. Hvis disse eller andre hårde grøntsager tager for lang tid, har du et par muligheder:
- Kog inden stegning. Hvis dine skårne grøntsager er mindst 1 cm tykke, skal du koge dem kortvarigt for at blødgøre dem. Tør inden stegning.
- Alternativt kan du tilføje lidt vand, bouillon eller tør sherry under tilberedningen. Dæk til i et til to minutter, indtil grøntsagerne er møre, og fortsæt derefter med at stege som normalt.
Trin 3. Sug tørrede svampe i blød i varmt vand, før du bruger dem
Du skal lægge de tørrede svampe i blød i fem til femten minutter, eller indtil de er bløde, før du kan bruge dem i din stege. Hvis du tilføjer det tørt, resulterer det i en hård, hård omrøring.
- For at suge tørrede svampe, kog vand, fjern derefter og tilsæt svampe. Fjern fra vand efter hævning i tre til fem minutter.
- Tørret shiitake er hårdere end andre sorter, så de skal muligvis trække i op til 10 minutter.
Trin 4. Eksperimenter med dekorationer
Når omrøring er fjernet fra varmen, kan du tilføje en smagfuld pynt, der ikke behøver at blive kogt i gryden. For den perfekte finish, her er nogle gode valg:
- Sesamfrø eller ristede nødder, der er drysset oven på omrøringen, tilføjer en tilfredsstillende crunch til omrøringen.
- Persille, basilikum eller andre friske urter ser tiltalende ud og tilføjer en behagelig aroma.
- Drys tynde skiver af nogle rå grøntsager for at tilføje en lysere farve og forskellig konsistens til retten.
