Karamel er smeltet sukker og har en brun farve. To vigtige kriterier for perfekt karamel er farve og smag. Karamel formodes at være en smuk solbrun - nogle siger, at det ligner gamle mønter. Karamellen er kogt til næsten brændt, men den er stadig sød. Våd karamel fremstilles ved tilberedning af sukker og vand og bruges ofte til saucer og glasering af æbler. På den anden side er tør karamel hårdere og fremstillet af smeltet sukker. Tørret karamel bruges ofte til at lave praliner, sprød og flan. Følg disse instruktioner, og bare rolig - at lave karamel kræver øvelse og sukker er heldigvis ikke dyrt. Der skal tages forholdsregler ved tilberedning af karamel, da det kan brænde huden.
ingredienser
Våd karamel
- 3/4 kop granuleret sukker (du kan også bruge pulveriseret sukker)
- 1/4 kop vand
- 2/1 kop tunge fløde (valgfrit)
- 1 spsk usaltet smør
Tørret karamel
1 kop granuleret sukker (du kan også bruge pulveriseret sukker)
Trin
Metode 1 af 2: Våd karamel
Trin 1. Forbered gryden
Selvom du ikke har brug for noget specielt udstyr til at karamellisere, skal gryderne eller pander, du skal bruge, være virkelig rene. Sørg for, at den gryde, du bruger, er tung, solid og lys i farven, så du kan overvåge karamelliseringsprocessen. Hvis du vil tilføje fløde til karamellen, skal du sørge for, at den gryde, du vælger, er stor nok til at rumme det hele.
Snavs i gryder eller køkkenredskaber (skeer, spatler) kan forårsage en uønsket reaktion kaldet omkrystallisering. Omkrystallisation er en kemisk proces, der opstår, når urenheder og forbindelser (sukkerarter) opløses i et opløsningsmiddel (vand), og urenheder eller eksisterende forbindelser kan fjernes fra opløsningen og efterlade andre, hvilket får uønskede sukkerklumper til at dannes
Trin 2. Tag sikkerhedsforanstaltninger
Smeltet sukker sprøjter og kan brænde. Brug lange ærmer, et forklæde og ovnhandsker. Brug briller, hvis du har et.
Opbevar en skål med koldt vand i nærheden af madlavningsområdet for at suge dine hænder, hvis de bliver karamelliserede
Trin 3. Bland sukker og vand
Drys sukker for at lave et tyndt lag på bunden af gryden eller panden. Hæld langsomt og jævnt vandet over sukkeret, indtil det dækker hele sukkeroverfladen. Sørg for, at der ikke er plads tilbage.
Det er bedst at bare bruge granuleret sukker. Brunt sukker og pulveriseret sukker indeholder for mange urenheder og karamelliserer ikke. Råsukker anbefales heller ikke
Trin 4. Opvarm sukkeret
Kog sukker og vand ved middel varme, indtil sukkeret er opløst. Se blandingen omhyggeligt og ryst opløsningen langsomt, hvis du ser sukkerklumper. Klumperne smelter, mens de koger.
- For at undgå omkrystallisering kan du tildække gryden, indtil sukkeret er helt smeltet. Sukkerkrystallerne, der klæber til kanterne af gryden, vil falde til bunden på grund af kondens.
- Et andet trick til at forhindre omkrystallisering er at tilføje lidt (en dråbe eller to) citronsaft eller tandstenpulver til sukker-vandblandingen, ligesom den begynder at opløses. Dette omkrystallisations "middel" forhindrer dannelsen af store krystalklumper ved at belægge de små krystaller.
- Nogle mennesker bruger en kagebørste dyppet i vand til at tørre sukkerkrystallerne fra kanterne af gryden under opvarmningsprocessen. Mens det er effektivt, kan børsterne fra børsten komme af og ende i din dejlige karamelkonfekt.
Trin 5. Varm sukker til det er brunt
Se sukkeret nøje, da det bliver mørkere. Når det næsten er i brand, afgiver det et blødt, røget skum, fjern det straks fra varmen.
Da køkkengrej og komfur ikke altid fordeler varmen jævnt, skal du være meget opmærksom på tilberedningsprocessen. Den brune farve ændres hurtigt, og karamel brænder let, hvis den efterlades uden opsyn
Trin 6. Afkøl karamellen
Tilsæt fløde og smør for at afkøle gryden og stop tilberedningen. Rør rundt med et piskeris ved svag varme. Eventuelle resterende klumper kan filtreres fra. Afkøl karamellen og opbevar den i en lufttæt beholder.
- For at lave en saltet karamelsauce blandes 1/4 tsk Kosher salt i, når karamellen er kommet til stuetemperatur.
- For at lave vanillekaramelsauce blandes 1 tsk vaniljeekstrakt, mens karamel fjernes fra varmen.
Trin 7. Rengør kogegrejet
Rengøring af en klistret gryde kan virke skræmmende, men det er faktisk ikke så svært. Sænk blot gryden i varmt vand eller fyld gryden med vand og bring det i kog. Det kogende vand vil smelte al karamellen.
Metode 2 af 2: Tørret karamel
Trin 1. Hæld sukkeret i gryden
Drys glasuren jævnt under en tyk stegepande eller gryde. Sørg for, at gryden er stor nok til at rumme sukkeret.
Trin 2. Opvarm sukkeret
Kog sukker ved middel varme. Du vil se kanterne af sukkeret begynde at brune og koge først. Skub det smeltede sukker med en ren varmebestandig ske ind i midten af gryden.
- Du skal fjerne det smeltede sukker, så det ikke brænder på. Når sukkeret er brændt, kan det ikke gemmes mere.
- Hvis der begynder at danne sig klumper, sænk varmen lidt og rør forsigtigt. Klumperne smelter, når du er færdig med at røre.
Trin 3. Kog sukkeret, til det bliver brunt
Denne proces vil ske meget hurtigt, så lad ikke ovnen stå. Se, når farven på sukkeret bliver mørk brun. Hvis din opskrift kræver ekstra væske (f.eks. Fløde), skal du straks tilføje den for at afkøle gryden og bremse tilberedningsprocessen.
- Vær forsigtig, når du tilføjer væske til gryden, da den vil løbe over.
- Hvis du vil hælde karamel i formen (til flan eller flødekaramel), hæld det straks i formen.
- For at lave praliner tilsættes en kop hakkede ristede jordnødder til panden. Rør let og tilsæt en knivspids salt, hæld derefter blandingen på et stykke vokset bagepapir for at afkøle.
Trin 4. Afkøl karamellen
Hvis du ikke tilføjer væske til karamellen, er en anden måde at afkøle den (og stoppe tilberedningsprocessen) ved at placere gryden i en stor skål med koldt vand. Rengør gryden ved at nedsænke den eller koge vand i gryden, indtil al karamellen er smeltet.
Trin 5. Nu er karamelsaucen klar
God fornøjelse:)
Holde
Gem karamellen. Når karamellen er afkølet, overføres den til en lufttæt beholder. Sæt beholderen i køleskabet og brug den i cirka to uger
Tips
- Hvis du vil gøre karamellen våd, er det bedst at vippe panden og ikke behøver at røre karamellen, da dette vil medføre omkrystallisering.
- Hvis du allerede har omrørt det, og der er dannet krystaller i bunden af gryden, skal du lægge panden i blød i varmt vand i 30 minutter og derefter skylle.
Advarsel
- Ethvert stænk kan beskadige glasoverfladen. Vær forsigtig, når du placerer blandeskeden på en glasoverflade.
- Overfladen på det klæbende redskab kan blive beskadiget af den meget høje varme og opløses i karamellen.
- Tin-coatede redskaber kan smelte, når de bruges til at tilberede karamel.
