Madforgiftning er harmløs og kan i de værste tilfælde være dødelig. Start med trin 1 herunder for nogle vigtige oplysninger om, hvordan du kan reducere dine chancer for madforgiftning (på en restaurant eller derhjemme) med tips om, hvordan du tilbereder mad sikkert.
Trin
Metode 1 af 4: Tilberedning af mad korrekt
Trin 1. Køb omhyggeligt
Fødevaresikkerhed starter på markedet, så sørg for at handle omhyggeligt:
- Kontroller udløbstiderne for alle produkter, og brug din vurdering til at afgøre, om mad opbevares ved den rigtige temperatur.
- Opbevar kød og fjerkræprodukter i separate poser, og lad ikke råt kød røre andre fødevarer, når du handler eller tager dem med hjem.
Trin 2. Hold temperaturen kølig
Hold frosne fødevarer så kolde som muligt, især når du flytter fra butikken til dit hjem:
- Pak mad ind i avispapir eller køb en lille køletaske for at holde maden kølig, når du tager den med hjem.
- Tag om muligt frosne fødevarer i sidste øjeblik.
- Opbevar al mad ordentligt og hurtigt, når du kommer hjem.
Trin 3. Vask altid dine hænder før og efter madlavning
Vask dine hænder grundigt med varmt vand og antibakteriel sæbe før og efter madlavning, især efter håndtering af råt kød.
- Rengør håndklæder og bestik håndklæder regelmæssigt for at forhindre bakterier i at samle sig på stoffet.
- Vask altid dine hænder efter håndtering af kæledyr (især krybdyr, skildpadder, fugle) og efter brug af badeværelset eller rengøring af affaldsspande til dyr.
Trin 4. Hold dit køkken rent
Det er meget vigtigt at holde skabe og andre madlavningsområder rene, især når der tilberedes fødevarer med høj risiko, såsom kød, fjerkræ og æg.
- Det er ikke nødvendigt at bruge et desinfektionsmiddel, en blanding af sæbe og varmt vand vil rense dine tællere, skærebrætter og andre redskaber.
- Sørg også for at skylle vasken efter vask af råt kød - du vil ikke have bakterier til at overføre til rene retter.
Trin 5. Brug et andet skærebræt, når du skærer råt kød/fjerkræ og grøntsager
Hold skærebrættet adskilt for at forhindre krydskontaminering af bakterier fra kød til andre fødevarer.
- Hvis du ikke har to skærebrætter, skal du sørge for at desinficere skærebrættet grundigt ved hver brug (se opskrifter med blegemiddel under “tip”).
- Skærebrætter i plast anbefales frem for træ, da træ er sværere at rengøre.
Trin 6. Fjern forsigtigt fryseren
Opvarm aldrig mad (især kød og fjerkræ) til stuetemperatur for at fremskynde tingene.
- Mad bør altid optøs i køleskabet, da optøning af mad ved stuetemperatur vil opvarme maden for hurtigt og opdrætte bakterier.
- Alternativt kan du optø mad ved hjælp af indstillingen "afrimning" eller "50% effekt" på din mikrobølgeovn. Du kan også trygt optø mad ved at holde det i koldt vand.
- Når maden er optøet, skal den bruges efter behov - maden må ikke genfryses uden først at have kogt den.
Trin 7. Tilbered maden grundigt
Dette er især vigtigt for rødt kød, fjerkræ og æg, som er fødevarer med høj risiko.
- Grundig tilberedning af disse fødevarer vil ødelægge skadelige bakterier. Se i kogebøgerne for den nøjagtige tilberedningstid (afhængigt af madens vægt og ovnens temperatur).
- Brug et kødtermometer, hvis du er i tvivl om, hvor længe du skal tilberede noget - det kan være forvirrende at tilberede kød. Kylling og kalkun koges, når de når 165 ° F, bøffer tilberedes ved 145 ° F, og hamburgere koges ved 160 ° F.
Trin 8. Hold varm mad varm og kold mad kold
Bakterier vokser hurtigst ved 4 ° C og 60 ° C, så det er vigtigt at holde madtemperaturerne over eller under disse temperaturer.
Du bør sørge for, at dit køleskab er indstillet til 4 ° C/ 40 ° F eller mindre, og tilberedt mad når en minimumstemperatur på 74 ° C
Trin 9. Opvarm resterne grundigt inden servering
Rester, der ikke er grundigt opvarmet, kan indeholde aktive patogener. Hvad mere er, hvis madrester er blevet forældede, vil opvarmning af det i længere tid ikke gøre maden sikker.
- Gem ikke rester for længe. Tegn på tab af farve, slim, skimmelvækst osv. er et tegn på at smide resterne væk.
- Opvarm ikke madrester mere end én gang, og frys aldrig mad uden at ændre tilstand! (For eksempel kan du roligt fryse rå mad, tine rå mad, tilberede mad, fryse tilberedt mad og genopvarme tilberedt mad. Hvis der imidlertid er tilovers opvarmet mad, skal du smide det væk, ellers bliver du syg!)
Metode 2 af 4: Opbevaring af mad korrekt
Trin 1. Opbevar mad efter behov
Typen af opbevaringsbeholder afhænger af madtypen.
- Tørre fødevarer som pasta, ris, linser, bønner, dåsemad og korn kan opbevares på et køligt, tørt sted, f.eks. Et skab.
- Andre fødevarer kan være mere komplicerede og skal opbevares korrekt:
Trin 2. Sæt maden i køleskabet, hvis det er nødvendigt
Placer frosne fødevarer efter 2 timer efter du har købt dem (ideelt set bør det gøres før - læg dem, så snart du kommer hjem).
- Kød, fjerkræ, æg, fisk, husdyrprodukter og rester skal altid nedkøles.
- Mange fødevarer bør forblive i køleskabet eller på et køligt, mørkt sted, såsom en kælder eller skab, efter åbning. Læs etiketter for lageroplysninger. Hvis du er i tvivl, skal du altid placere det i et køligere miljø.
Trin 3. Læg aldrig mad i åbne beholdere
Mad - især råt kød og rester bør ikke opbevares i åbne beholdere.
- Dæk mad til med folie, læg den i en lufttæt beholder eller opbevar den i en genlukkelig plastpose.
- Opbevar aldrig mad i åbne dåser, da dette bliver grobund for bakterier. Overfør til en plastbeholder.
Trin 4. Vær opmærksom på udløbstiden
Al mad bør spises så hurtigt som muligt og ikke efter udløbsdatoen.
- Selv urter og krydderier mister deres anvendelighed og smag, hvis de opbevares for længe og i store mængder, kan være skadelige, hvis de opbevares efter deres udløbsdato.
- Spis aldrig fra en dåse, der har bulet eller stikker ud eller fra en beskadiget pakke, selvom den ikke har passeret udløbsdatoen.
Trin 5. Hold mad adskilt
Hold altid råt kød, rå æg og fjerkræ adskilt fra kogte fødevarer, frisk frugt og grøntsager.
Opbevar råt kød dækket i bunden af dit køleskab. Dette forhindrer maden i at røre eller dryppe på andre fødevarer
Trin 6. Beskyt din mad mod dyr og insekter
Fødevarer kan let blive forurenet, hvis det er let tilgængeligt for dyr og skadedyr.
- Korrekt opbevaring af mad - opbevaring af mad i lukkede beholdere i køleskabet eller skabet - kan holde insekter og dyr ude.
- Mad kan imidlertid være forurenet fra firbenede under tilberedning og servering. Efterlad ikke mad bagefter under tilberedningen, og dæk tilberedt mad med et låg, før den er klar til servering.
Trin 7. Vær forsigtig i varmt vejr
Madforurening fra bakterier sker hurtigere i varmt vejr.
Hvis du spiser ude, skal du sørge for at alle spiser hurtigt, og siderne bringes tilbage inden for en time for at holde kulden igen
Metode 3 af 4: Spis sikkert
Trin 1. Vask altid dine hænder, før du spiser
Vask med varmt vand og antibakteriel sæbe og tør med et rent håndklæde.
Trin 2. Undgå upasteuriseret mælk og frugtsaft
Pasteuriseret mad har været igennem en proces, der dræber bakterier.
- Hvis mælken og frugtsaften er blevet pasteuriseret, vil det normalt stå på etiketten. Du bør også undgå fødevarer fremstillet af upasteuriseret mælk, f.eks. Visse oste.
- Saften i annoncen er dog pasteuriseret, selvom der ikke er en skriftlig etiket.
Trin 3. Spis mad, så snart den er kogt
Dette vil sikre, at skadelige bakterier ikke har tid til at vokse.
Følg "2-2-4" -reglen for rester-lad ikke mad være ude i mere end to timer efter tilberedning, læg den i køleskabet og smid rester, der er fire dage siden
Trin 4. Skyl og skrubbe rå mad
Fødevarer, der ikke tilberedes før spisning, såsom frisk frugt og grøntsager, skal skylles i vand og endda skrubbe og skrælles om nødvendigt.
- Du bør også vaske rå mad, hvis du vil skrælle det, da forurening kan overføres til din hud, mens du skræller.
- Du bør dog ikke vaske salat og andre grønt, der er blevet vasket, da ekstra vask kan øge risikoen for ny kontaminering.
Trin 5. Vær forsigtig med råt kød og fisk
Sushi, bøfstener osv. Er god mad, hvis den tilberedes korrekt. Stedet, hvor det serveres, skal dog være meget rent. Spis kun disse fødevarer på meget velrenommerede steder!
- Undgå sushi, rå skaldyr og lignende fødevarer, der sidder på buffetbordet, hvis du ikke ved, hvor længe de har været der uden ordentlig køling. Hvis du laver dem derhjemme, skal du bruge de bedste og friskeste ingredienser, følge alle de hygiejniske fremgangsmåder, der er beskrevet her, og spise dem umiddelbart efter fremstillingen.
- Husk, at frisk ikke betyder direkte fra dyret, frosne sushifisk er sikrere end friskdræbt fisk, da frossen fisk dræber parasitiske sporer.
- Rå mad er meget svært at tilberede korrekt, så hvis du er i tvivl, skal du ikke lave din egen. Opbevar aldrig rester rå.
Trin 6. Undgå rå æg
Råæg er en kilde til madforgiftning.
- Dette skyldes den høje hyppighed af salmonellabakterier i råæg.
- Undgå at bruge rå æg i drikkevarer til tilsat protein - brug proteinpulver.
- Vær forsigtig, når du spiser mad, der indeholder rå æg, f.eks. Understegt kagedej - selv en lille mængde kan gøre dig syg.
Trin 7. Spis ikke rå muslinger
At spise rå kammuslinger medfører enorme risici, selvom rå muslinger og østers betragtes som delikatesse. Der er visse risikofaktorer for skaldyr, der gør det meget farligere end rå fisk:
- Rødvande og andre naturlige mikrobielle udbrud kan forurene skaldyr, som opbygger toksiner i deres kød. Risikoen for at udvikle hepatitis er høj, og alkoholikere og mennesker med leverskader er særligt udsatte.
- Hvis du spiser skaldyr rå, skal du sørge for, at de stadig er i live, når du køber dem. Det betyder, at muslinger og østers får lukket deres skaller. Hvis skallen er åben, skal du smide den væk.
Trin 8. Hold øje med andre tegn, når du spiser ude
Hvert år bliver folk syge efter at have spist på restauranter, restauranter og spisesteder, der ikke opretholder basale fødevaresikkerheds- og hygiejnestandarder. Det er derfor vigtigt at være opmærksom på fødevaresikkerhed, selv (eller især) når man spiser ude.
- 'Tjek stedet.' Hygiejnestandarder bør være selvforklarende. Se altid på badeværelset, før du spiser - hvis det er beskidt, er det en rimelig antagelse, at køkkenet også er snavset.
-
Vær forsigtig med buffet mad.
Kontroller, at varm mad forbliver varm og ikke kun lunken. Ris kan være en kilde til madforurening, hvis det har været udeladt for længe. Salater kan også blive forurenende, hvis de ikke er friske.
-
Pas på nogle af salatdressingerne.
Mayonnaise, Hollandaise, Bearnaise og andre saucer, der indeholder råæg, samt marengs.
-
Returner ubehandlet mad.
Hvis du får serveret ubehandlet mad, skal du ikke have det dårligt med at returnere den til køkkenet og bede om, at den skal koges - husk også at bede om en ny tallerken.
Trin 9. Spis det ikke, hvis du er i tvivl
Stol på dine sanser! Hvis det ser underligt ud, lugter dårligt, eller bundlinjen gør dig mistroisk, skal du ikke spise det.
- Selvom du har fulgt alt dette, hvis en mad smager mærkeligt eller gør dig kvalm, skal du stoppe med at spise det og (høfligt) få det ud af munden.
- Hellere være sikker end undskyld!
Metode 4 af 4: Forståelse af madforgiftning
Trin 1. Forstå, hvad der forårsager madforgiftning
Madforgiftning opstår på grund af indtagelse af mad eller drikke, der er blevet forurenet med:
- Kemikalier såsom insekticider eller fødevaregifte omfatter skimmelsvamp (giftige svampe).
- Eller gastrointestinale infektioner fra bakterier, vira eller parasitter.
- De fleste mennesker ser på madforgiftning og alle de mulige kilder til det.
Trin 2. Forstå risici ved dyrkning af mad og miljøfaktorer
Miljøfaktorer og processen med dyrkning af mad kan være en kilde til bakteriel overførsel.
- Anvendelse af kemikalier, gødning osv. Har alle potentiale til at forurene mad. Antag aldrig, at mad fra gårde er blevet vasket.
- Bakterier, parasitter osv. Bevæger sig gennem vinden, flyder i vandet, bæres væk af støv og sætter sig på jorden. De er en del af livets væv og er altid en kilde til forurening, hvis de ikke behandles.
Trin 3. Forstå risici ved forarbejdning af fødevarer
Uanset om det er i en stor fabrik eller i dit eget køkken, kan fødevareforarbejdning blive forurening af fødevarer.
- Området, der bruges til forarbejdning, skal holdes rent, eller krydskontaminering kan let forekomme, især med kødprodukter.
- Bakterier i dyrets kønsorganer er en kilde til krydskontaminering, hvis de håndteres forkert.
Trin 4. Forstå de risici, der er forbundet med opbevaring af mad
Forkert opbevaret mad kan være en kilde til overførsel af forurening til andre fødevarer.
- Dette er meget kompliceret, fordi folk ofte ikke tror, at visse fødevarer kan være en kilde til kontaminering og ikke er klar over, at der er opstået krydskontaminering.
- For eksempel, hvis rå kylling placeres ved siden af druer, kan det blive en madforurening og gift.
Trin 5. Forstå risici ved tilberedning af mad
Madforurening opstår, mens mad tilberedes.
- Syge mennesker kan overføre bakterier, fra influenza til gastroenteritis.
- Skærebrætter, der bruges til kød, der ikke vaskes og derefter bruges til grøntsager, er en anden forureningskilde.
- Uvaskede hænder, snavsede køkkener, insekter og gnavere i køkkenet er kilder til madforurening.
Trin 6. Genkend symptomerne på madforgiftning
Hvis du nogensinde har haft madforgiftning, ved du, hvor ubehageligt det kan være.
- Symptomer vil variere lidt afhængigt af giftens sværhedsgrad, men de fleste mennesker vil opleve en kombination af: kvalme og opkastning, vandig diarré (kan også være blodig), mavesmerter og kramper, feber.
- Symptomer kan begynde at dukke op så hurtigt som et par timer efter at have spist forurenet mad eller højst et par uger. Madforgiftning varer generelt omkring en til ti dage.
- Kontakt din læge, hvis du ikke er i stand til at drikke væske eller er dehydreret, mærker blod i opkastningen, har diarré i mere end tre dage, oplever ekstreme mavesmerter eller har en mundtemperatur højere end 101,5 F.
Trin 7. Vær forsigtig, hvis du er i en gruppe mennesker, der har stor risiko
Mennesker i visse højrisikogrupper, såsom gravide, meget små børn, mennesker med svækket immunsystem og ældre bør være ekstra forsigtige med at undgå madforgiftning.
- Konsekvenserne af madforgiftning kan være mere alvorlige for mennesker i denne gruppe og kan forårsage fostrets abnormiteter hos gravide kvinder.
- Mennesker i denne gruppe bør gives ekstra opmærksomhed, såsom at undgå bløde oste (f.eks. Feta, brie og Camembert), undgå eller grundigt genopvarme kød og være ekstra på vagt over for at opvarme madvarer, indtil de er dampende varme.
Tips
- Kend de symptomer, der angiver madforgiftning:
- Kramper eller ondt i maven
- Kvalme
- Kaster op
- Diarré
- Temperaturen stiger, feber
- Hovedpine, ondt i halsen
- Almindelige influenzalignende symptomer
- Pludselig træthed, tab af energi og/eller lyst til at sove
- Mange restauranter har en minimumstemperatur for tilberedning af kød og fjerkræ. For eksempel skal oksekød, svinekød, lam i USA have en minimumstemperatur på 145ºF; kalkun og kylling ved 165ºF; fisk ved 145ºF og æg ved 165ºF. I Storbritannien tilberedes varm mad ved 72ºC eller derover.
-
Blegemiddelopskrift til et skærebræt:
Bland 1 tsk (5 ml) blegemiddel og 34 fl oz (1 liter) vand. Vask tavlen først i varmt sæbevand, og desinficer det derefter med blegemiddelblandingen.
- Det kan hjælpe med at markere dit skærebræt "Kød", "Grøntsager", "Brød" osv. Dette er ikke kun til almindelige madlavningsformål, men til andre, der tilfældigvis vil hjælpe til i køkkenet].
- Hvis du spiser upasteuriserede produkter, skal du sørge for, at de kommer fra en velrenommeret kilde, opbevares korrekt og forbruges meget hurtigt. For eksempel, hvis du malkede dine egne køer, skal du opretholde meget høje hygiejnestandarder gennem hele malkeprocessen, fra de metoder, der bruges til at fodre og beskytte køerne til de metoder, der bruges til malkning, og sterilisere malkningsudstyr og mælkebeholdere.
Advarsel
- Bare fordi en mad er mærket økologisk "eller" naturligt dyrket ", betyder det ikke, at du skal putte den i munden uden at vaske den hjemme først. Denne etiket betyder ikke" ren "! Mærket er bare en dyrkningsmetode eller marketingstrategi, og du skal stadig vaske og skrubbe mad som normalt.
- Når du er på en picnic, skal du altid undgå mayonnaise, der ikke er nedkølet (f.eks. Kartoffelsalat, æggesalat, pastasalat).
- Selvom salater er en glimrende kilde til vitaminer og fibre, er salatbarer en af de mest almindelige kilder til madforgiftning. Indpakning af din egen omhyggeligt vaskede salat er et mere sikkert alternativ.
- Du kan blive meget syg af madforgiftning. Søg øjeblikkelig lægehjælp, hvis du har mistanke om, at du har madforgiftning.
- I modsætning til tro er skærebrætter i træ ikke farligere end plastbrædder. Selvom træ kan indeholde bakterier i små sprækker, har undersøgelser vist, at bakterier ikke yngler i træ, og faktisk er mere tilbøjelige til at dø end i plast. Uanset hvilken type dit skærebræt er, skal du huske at holde det rent.
