Fisk er en mad, der har mange anvendelsesmuligheder og kan serveres i mange lækre variationer. Fisk er ikke kun lækker, men den indeholder også masser af nærende proteiner og sunde fedtstoffer, såsom omega-3-syrer. En kvalitetskok burde vide, hvordan man tilbereder fisk i sin levetid, og dette er et godt sted at lære om det. Så få benfrit fiskekød, wok, din naturlige nysgerrighed og appetit. Lad os lave mad!
Trin
Del 1 af 3: Mestring af det grundlæggende i madlavning
Trin 1. Få fisken så frisk som muligt
Selvfølgelig er friske ingredienser vigtige hver gang du laver mad, men når det kommer til fisk, er dette endnu vigtigere. Du kan let skjule smagen af kylling, der har været opbevaret i tre dage, men det vil være svært, hvis du forsøger at skjule smagen af torsk, der har været opbevaret i tre dage. For at lave den bedste fisk i livet skal du kende fiskehandleren godt.
- Det bedste trick til at få den friskeste fisk er at spørge. Gå til fiskehandleren i den nærmeste købmand og spørg ham, hvilken fisk der er frisk i dag. Nogle gange skal du være fleksibel omkring den type fisk, du laver, men dette er til det bedre. Frisk fisk smager næsten altid bedre end mindre frisk fisk, hvad enten det er laks, makrel, tun eller sværdfisk - og mange andre fisk.
- Den friskeste fisk har en hav (salt) aroma, men er ikke fisket; gællerne skal være skinnende og fugtige; fiskekød skal være fast og sejt; og fiskeskæl skal ikke kedeligt eller let skrælles af.
Trin 2. Gør dig bekendt med termometeret
At kende den nøjagtige temperatur, ved hvilken fisken er fuldt kogt, er hemmeligheden bag tilberedning af fisk. For at gøre dette skal du bruge et madtermometer, indtil du vænner dig til det og kan afgøre, om fisken er kogt ved at røre ved eller bare ved at se på fisken. De fleste fisk er perfekt kogte, når den indre temperatur når 49-63 ° C.
Trin 3. Ved, at det er okay, hvis fisken er understegt
Har du nogensinde hørt om sushi? Eller hvad med ceviche? De to retter var slet ikke tilberedt. I modsætning til fjerkræ, der ikke er tilberedt, hvilket medfører risiko for salmonella, spises fisk bedst ubehandlet eller endda rå.
- Selvom rå eller understegt fisk indeholder parasitter, er forekomsten af alvorlige sundhedsproblemer overvurderet.
- Nogle fisk spises bedre rå (eller understegt)! Fisk som tun grilles normalt kun kortvarigt på begge sider, før de fjernes fra varmekilden og serveres. Den berømte tun tartar er slet ikke kogt.
Trin 4. Kend de tre grundlæggende fisketyper
Fisk falder i tre grundtyper, som har tendens til at blive tilberedt på forskellige måder og indeholder forskellige næringsstoffer. Du bliver en bedre kok ved at kende de grundlæggende fisketyper:
- Sik - hvoraf nogle er torsk, rødspætte, tunge og kuller. Denne type fisk har en gennemsigtig hud, der bliver opalhvid, når den koges. Denne fisk er normalt friturestegt eller friturestegt i olie, hvilket gør den til en grundlæggende klassisk britisk ret.
- Fed fisk - nogle af disse omfatter laks, ørreder og sardiner. Fed fisk indeholder mere fedt end andre fisketyper, men fedtet, de indeholder, er godt fedt (omega 3 fedtsyrer). Denne type fisk er normalt grillet, grillet eller dampet.
- Skaldyr - Nogle af disse omfatter rejer, kammuslinger, muslinger og østers. Skaldyr er kategoriseret som enten "krebsdyr" (rejer) eller "bløddyr" (østers). Denne type fisk lever og lever normalt på havbunden. Denne fisk er sværere at fordøje end hvid fisk eller fed fisk.
Trin 5. Eksperimenter med marinader, men vær opmærksom på, at de fleste fisk smager godt med bare salt og peber
Der er mange forskellige slags marinader, du kan eksperimentere med, når du laver fisk - sojasovs og honning passer godt til laks, og olivenolie og citron passer godt til hvid fisk. Men i sidste ende vil god fisk - ligesom godt kød - smage perfekt, hvis du lader fiskens originale smag dominere, ikke marinaden.
Trin 6. Kog fisken så tør som muligt
Tør fisken inden tilberedning, uanset hvordan du tilbereder den. Dette er især vigtigt, hvis du steger fisk i meget eller lidt olie, den overskydende fugt vil afkøle den varme olie. For de bedste resultater skal du prøve at klappe koteletten eller fiskebøffen tør med et køkkenrulle, inden den tilberedes.
Trin 7. Optø fisken inden tilberedning
For de bedste resultater skal du bruge frisk fisk. Men lad os se sandheden i øjnene - frisk fisk er dyr og ikke alle har råd til den luksus. Frossen fisk er et andet godt alternativ, men tø fisk op i et døgn i køleskabet før tilberedning for at få de bedste resultater. Åh, husk også at tørre den tør for at fjerne overskydende fugt, inden den tilberedes.
For eksempel kan du bage frossen fisk, men du skal fordoble den normale tilberedningstid, som opskriften anbefaler. Tilberedning af frossen fisk er imidlertid meget vanskelig, og det er ikke et godt valg, hvis du kan undgå det
Del 2 af 3: Forskellige måder at tilberede fisk på
Trin 1. Prøv at grille fisk
Perfekt til de varme sommermåneder, grillning af fisk er en let og sjov måde at lave mad på. Prøv med en kul- eller gasgrill at lave en varm bunke og en kold bunke, så du kan tilberede fisken ved lav varme det meste af tiden, og derefter give den lidt farve ved at afslutte tilberedningsprocessen ved at grille fisken ved høj varme ved ende. Sørg for at du bruger et termometer til at få den rigtige temperatur, og husk at fisk koger meget hurtigt!
- Når du griller fisk, skal du sørge for, at du belægger grillen og fisken med meget olie, inden du griller dem. Fisk og grill, der er belagt med nok olie, forhindrer tilfælde, hvor fisken klistrer til grillen, når du vender fisken. Hvis du ønsker det, kan du lægge fisken i en foliepose under tilberedningen; det sparer rengøringstid og koger fisk meget godt.
- Husk at vælge den rigtige fisketype til grillning. Store, kødfulde fisk som laks, helleflynder og sværdfisk er de bedste fisketyper til grillning, især hvis du kan skære dem i bøffer. Blødkødet hvid fisk som torsk, kammuslinger eller tunge har en tendens til at falde lettere fra hinanden på grillen, hvilket gør dem mindre egnede til grillning.
Trin 2. Prøv at grille fisken
Grilling er afhængig af tør varme og lidt olie for at tilberede fisken grundigt, så dette er nok den sundeste madlavningsmulighed. Beklæd bagepladen med vokspapir eller folie, smør derefter fisken grundigt (eller smelt smør), og kog fisken ved svag varme i lang tid. Her er nogle specifikke instruktioner, du skal huske på, når du griller fisk:
- Hvis du griller et stykke fisk, der har et tykt center og tynde kanter, ruller du kanterne under fisken, mens fisken koger. På den måde bliver kanterne ikke overstegt, når midten er færdig.
- Bestem din tilberedningstemperatur. Fordi fiskekød er mørt og let tørrer, anbefaler mange kokke at grille fisk ved en lav temperatur (ca. 121 ° C) i længere tid (20 minutter ved udbenede fiskekød). For tykkere fisk (midterste snit) anbefaler mange kokke at stege den højt (204 ° C) i kortere tid (15 minutter), selvom tilberedningstiden afhænger af snittets tykkelse.
- Prøv 10-minutters reglen for svitsende fisk eller den "canadiske måde at lave mad på". Mål fiskestykket på sit tykkeste. For hver tomme (2,54 cm) fisketykkelse, grilles fisken ved 204 - 232 ° C. Del forholdet for fisketykkelse, der ikke er ens. For eksempel bør et 1,5 tommer (3,8 cm) tykt stykke laks koges i 15 minutter ved cirka 218 ° C.
- For ekstra smag og fugtighed, prøv at tilføje aromatiske urter og krydderier til den grillede fisk. Citron og kapers eller fennikelsova passer godt til laks såvel som andre fisketyper. Brødsmuler passer godt til hvid fisk, især tilapia.
Trin 3. Steg fisken i lidt olie, indtil den er perfekt
Stegning i mindre olie giver dig mulighed for at være lidt mere kreativ med din fisk. Ikke kun kan du belægge fisken med hvedemel eller majsmel til et sprødt skind, men du kan også lave en sauce af den resterende saft, der er tilbage i bunden af gryden. Her er nogle hemmeligheder ved stegning ved hjælp af lidt olie til perfektion.
- Start med nok olie og en varm stegepande. Fyld en stålpande med nok olie og ikke for meget, og varm den derefter op. Startende med en varm pande får fiskens skind til at koge hurtigt, så varmen også spredes i fiskekødet, hvilket vil resultere i en bedre præsentation og en bedre smag i munden.
- Husk altid at stege med skindsiden nedad. På den måde koges fiskehuden jævnt og spredes ud over fiskekødet.
- Efter et minut eller to på medium eller høj varme reduceres varmen til medium til lav eller lav. Kog fisken meget langsomt fra dette tidspunkt. Tilberedning for varmt vil få fisken til at miste fugt, før den er færdig med at tilberede, hvilket får fisken til at blive mere tør.
- Vend fisken en gang! Start med at tilberede fisken med skindsiden nedad på højt. Sænk tilberedningstemperaturen markant, og kog fisken i et øjeblik. Vend fisken én gang, og kun én gang. Fortsæt med at tilberede fisken, indtil termometeret viser 58 ° C.
Trin 4. Kog fisken
Dette er en metode til grundig tilberedning af fisk ved at nedsænke den i en overdækket gryde med en væske, der er varm eller næsten kogende, men ikke kogende. Den anvendte væske bør hovedsageligt bestå af vand, men normalt tilsættes også andre ingredienser for at tilføje smag til retten. Hvidvin og salt er de mest almindeligt anvendte og bruges normalt med urter (timian, rosmarin, persille osv.) Og/eller grøntsager (løg, selleri, gulerødder osv.).
- Prøv at koge fisk med bouillon, som er en fantastisk væske til kogning af mad. Court bouillon er generelt lavet af vand, salt, hvidvin, grøntsager (normalt mirepoix) og en buket garni eller en buket urter.
- Der er to måder at koge på: Kogning med "meget" vand, dvs. fuldstændig nedsænkning af fisken i vandet, når den koger, eller kogning med "lidt" vand, hvor fisken kun delvist er nedsænket i vandet, når den koges. Fisk, der koges i meget vand, kræver normalt ikke låg, hvorimod fisk, der koges med lidt vand, normalt gør det.
- Generelt bør vandet, der bruges til kogning, være omkring 71 - 82º C. Det betyder, at vandets overflade ryster let, og der kan være en eller flere bobler. For vand, der er varmere til næsten kogende, reduceres tilberedningstiden betydeligt.
- Hvilken fisk er god til braising? 'Rør, barramundi, helleflynder, mahi mahi, stribet bas, stør og tun passer godt til kogt vand.
Trin 5. Steg fisken
Stegt fisk vil tilfredsstille sjælen. Mens stegte fisk er mindre sunde end kogt eller grillet fisk, kan "almindelige" fisk som havkat gøres til en kunstform, når den steges. Fisk er normalt belagt med mel og anbragt i en varm stegepande fyldt med olie. Her er nogle grundlæggende ting at huske på, hvis du vil stege fisk:
- Beslut om du vil belægge fisken med en glat eller tyk dej. Du kan belægge fisken i mel og æg, så fisken er tyndere, eller tilberede en dej lavet af øl eller ostemasse til at belægge fisken og gøre huden tykkere og sprødere. Tilberedningstiden var ikke signifikant forskellig for de to metoder.
- Begynd at stege fisken ved cirka 191 ° C i olie, og kog fisken i 3 til 4 minutter, eller indtil fisken er gyldenbrun. Et trick til at afgøre, om olietemperaturen er korrekt eller ej, er at flyde en tændstik på overfladen af olien. Tændstikker har et flammepunkt på 185º C, ikke meget anderledes end den ideelle tilberedningstemperatur. Det er ikke et trick, Martha Stewart indrømmer, men det virker helt sikkert!
Del 3 af 3: Prøv visse opskrifter
Trin 1. Lav mandelcoatet laks
Mandlenes knas passer godt til den olierige laks. Dette er en anden mulighed udover paneret laks!
Trin 2. Grill havabboren hel
Det er rigtigt, en hel fisk. I mange kulturer betragtes fiskeøjne og kinder som en fornøjelse. Fyldt med frugt, grøntsager eller urter er denne fisk en absolut lækker ret.
Trin 3. Prøv ørrederne med fennikel topping
Denne opskrift kræver fennikel, en plante, der ikke dominerer ørredens sarte smag. Tilsæt ingefær, løg og citronskal. Tilsæt også kålsalat på toppen af forenden.
Trin 4. Lav den citronristede torsk
Torsk kan grilles til perfektion med lidt smør, citron og løg. Det føles godt!
Trin 5. Steg skrubben
En fisk, der lever og lever på bunden af vandet med to øjne på hver side af ansigtet, har en virkelig blød tekstur. Denne fisk bevæger sig ikke meget, hvilket får denne fisk til at have et højt fedtindhold. Denne fisk er velegnet som en mad, der er hurtig at tilberede, men lækker.
