Sambar podi (eller sambarpulver) er en vigtig køkkeningrediens for befolkningen i Sydindien. Dette pulver fremstilles ved tør stegning og formaling af forskellige indiske krydderier. Måske kan du få sambarpulver, der sælges i butikker eller indiske køkkenbutikker med forskellige mærker og smag. Du kan dog lave dit eget sambarpulver derhjemme i små eller store partier og tilpasse ingredienserne efter din smag. Sambarpulver er hovedingrediensen i fremstillingen af sambar, som er en berømt sydindisk sauce. Sambar spises generelt med ris, linsedonuts (vada), riskager (idli) og riscrep (dosa).
ingredienser
Metode 1
- 400 gram tør rød chili
- 200 gram tørrede korianderfrø
- 2-3 kviste laurbærblad koja (karryblade)
- 100 gram bukkehornsfrø
- 100 g channa dhal (en type indisk linser)
- 50 gram spidskommen
- 50 gram sort peber
- 5 gram hel eller pulveriseret asafoetida hing
Metode 2
- 400 gram tør rød chili
- 200 gram korianderfrø
- 2-3 kviste koja laurbærblade
- 100 gram bukkehornsfrø
- 100 gram channa dhal
- 50 gram spidskommen
- 50 gram sort peber
- 5 gram hel eller pulveriseret asafoetida hing
Trin
Metode 1 af 2: Fremstilling af Sambar -pulver ved tør stegning
Tørstegning (tør rosting) er opvarmning af ingredienser i en bradepande uden brug af olie. Denne tør stegemetode er en hurtig måde at lave lettere sambarpulver på.
Trin 1. Saml hver ingrediens i en separat skål
Det er vigtigt at bruge tørrede røde chili og koriander, ikke friske. Hvis du tørret steger disse to ingredienser friske, bliver sambarpulveret mindre krydret og sværere at male fint.
Du skal bruge en separat skål til hver ingrediens, efter at du har steget dem tørre. Alternativt kan du blande alt i en stor skål, når den er tørstegt. Men at blande alle de tørstegte ingredienser i en skål kan forlænge køletiden
Trin 2. Brug en stegepande til at tørre hver ingrediens ved svag varme
Generelt bør du tørre hver ingrediens separat, indtil den dufter godt eller bliver let brun. Brug en spatel eller træske til at røre ingredienserne og undgå, at de brænder på. Stegetiden vil variere afhængigt af de ingredienser, der håndteres.
- Hvis du bruger tørt hing (eller asafoetida) pulver, skal du tørre disse ingredienser med korianderfrøene i 2 minutter. Hvis du bruger hele asafoetida, skal du sætte ingredienserne til side til senere og tørre korianderfrøene i 2 minutter.
- Til tør rød chili, sort peber og spidskommen, tør steg hver ingrediens i 2 minutter separat.
- Tørsteg bukkehornsfrøene i fem minutter.
- Tørsteg channa dhal i 10 minutter.
- Hvis du vil bruge en stor mængde ingredienser, tørrer du ingredienserne gradvist.
- Når alt er tørstegt, lad ingredienserne afkøle.
Trin 3. Steg hele asafoetida og koja laurbærblade separat i olie ved svag varme
Hæld lidt madolie i en bradepande, og steg derefter asafoetida i 2-3 minutter, indtil farven bliver lysegul. Fjern asafoetidaen fra gryden. Brug den samme olie til at stege koja laurbærblade, indtil de tørrer og bliver mørke i farven med en sprød konsistens.
Brug hele (ikke pulveriserede) asafoetida, hvis du steger dem i olie. Asafoetida i pulverform kan steges tørt med korianderfrø
Trin 4. Lad alle ingredienser køle helt af
Denne afkøling skal forhindre dannelse af våde klumper, når materialet slibes. Den ideelle køletid er cirka 15-20 minutter for alle ingredienserne at blive helt afkølede.
Trin 5. Slib alle ingredienserne sammen for at få et fint pulver
Brug en foodprocessor til at male alle ingredienserne. Hvis du laver en stor mængde sambarpulver, skal du male ingredienserne gradvist.
Alternativt kan du tage dit sambarpulvermateriale til en fræsning, da de normalt har store maskiner til at male alle ingredienserne på én gang
Metode 2 af 2: Fremstilling af Sambar -pulver ved tørring
Trin 1. Tør alle ingredienser under direkte sollys i 4-5 timer
Fordel alle ingredienserne i en stor beholder (f.eks. Et bord eller en kageform), der er beklædt med avispapir. Anbring materialet på et tørt område i direkte sollys (f.eks. Foran et vindue).
- Asafoetida behøver ikke tørres.
- Rød chili eller friske korianderfrø skal tørres på forhånd i cirka 1 uge.
Trin 2. Brug svag varme til at stege hele asafoetida i olie
Hæld lidt olie i gryden, og steg derefter asafoetida i 2-3 minutter, indtil farven bliver lysegul. Fjern asafoetidaen fra gryden.
Det er meget vigtigt at bruge asafoetida hel (ikke i pulverform), hvis du steger det i olie. Hvis du bruger asafoetida i pulverform, kan du tilføje det direkte til det materiale, der er blevet tørret i solen under formaling
Trin 3. Lad alle ingredienser køle helt af
Denne afkøling skal forhindre dannelse af våde klumper, når materialet slibes. Den ideelle køletid er cirka 15-20 minutter for alle ingredienserne at blive helt afkølede.
Trin 4. Slib alle ingredienserne sammen for at få et fint pulver
Brug en foodprocessor til at male alle ingredienserne. Hvis du laver en stor mængde sambarpulver, skal du male ingredienserne gradvist.
Alternativt kan du tage dit sambarpulvermateriale til en fræsning, da de normalt har store maskiner til at male alle ingredienserne på én gang
Trin 5. Udført
Tips
- Sambar pulver har mange variationer. Du kan tilføje andre ingredienser, såsom gurkemeje knolde eller frø, eller toor dhal (en type indisk linser).
- Du kan justere materialet, som du ønsker. For eksempel kan du øge mængden af rød chili for at gøre sambarpulveret krydret.
- Opbevar sambarpulver i en lufttæt beholder i op til 5 måneder.
