Marinade er en blanding af våde krydderier, olier og syrer, der bruges til at krydre kød. Blandingen af ingredienserne vil møre kødet og gøre det mere smagfuldt. Der er mange marinadeopskrifter, men den søde og krydrede krydderi er perfekt til ribbenene. Tø først de frosne ribben, fjern belægningen, og vask dem grundigt. Derefter suges ribbenene i en bøf, asiatisk eller melasse marinade, før du koger dem. For de bedste resultater skal du altid forberede på forhånd, da du bliver nødt til at marinere ribbenene en nat
ingredienser
Grillmarinade
- 1 flaske grillsauce
- 1 flaske øl (valgfrit)
- Honning efter smag (valgfrit)
- Varm sauce til smag (valgfrit)
- Limesaft efter smag (valgfrit)
- Hvidløg efter smag (valgfrit)
Steakhouse-stil marinade
- 1 kop (200 ml) vegetabilsk olie
- kop (120 ml) æblecidereddike
- 3 spsk. (35 gram) brunt sukker
- 1 tsk. (15 ml) sojasovs
- 1 tsk. (15 ml) Worcestershire sauce
- 1 tsk. (10 gram) hvidløgspulver
- tsk. (1 gram) løgpulver
- tsk. (5 gram) kosher salt
Marinade i asiatisk stil
- 1 kop (200 ml) honning
- kop (80 ml) sojasovs
- 3 spsk. (45 ml) sherry (en slags vin)
- 2 tsk. (6 gram) hvidløgspulver
- tsk. (1 gram) knust rød chili
Melasse Kaffe Marinade
- 1 kop (200 ml) stærk kaffe
- 1 stykke løg
- kop (120 ml) melasse
- kop (120 ml) rødvineddike
- kop (60 ml) Dijon sennep
- 1 tsk. (15 ml) Worcestershire sauce
- kop (60 ml) sojasovs
- 1 tsk. (15 ml) varm sauce
- 2 spsk. (30 gram) rødløg
Marinade Kola
- 2 liter cola
- 2 spsk. (30 gram) chilipulver
- 1 kop (200 ml) vand
- 1 stykke løg
- 2 fed hvidløg
- kop (100 ml) tomatsauce
- 2 spsk. (30 gram) brunt sukker
- 2 spsk. (30 gram) Worcestersauce
- 2 spsk. (30 gram) æblecidereddike
Trin
Metode 1 af 2: Opblødning af ribben i marinade
Trin 1. Optø ribbenene helt ved at overføre dem fra fryseren til køleskabet i 2 til 4 dage
Inden marinering eller tilberedning af ribben skal du sørge for, at ribben er helt optøet. Den nemmeste og sikreste måde at optø ribben på er at stille dem i køleskabet i 2-4 dage, før du tilbereder dem.
Hvis du bruger denne metode, smelter ribbenene med tiden 24 timer for hvert 2 kg kød.
Trin 2. Optø ribbenene på bare et par timer ved at lægge dem i blød i koldt vand
Kom koldt vand i en skål eller en vask. Læg ribbenene, indtil de er helt nedsænket i vandet med indpakningen eller en lufttæt plastpose. Tilsæt om nødvendigt koldt vand for at holde vandtemperaturen ved 4 ° C.
Hvis du bruger denne metode, optøer ribbenene fuldstændigt inden for 30 minutter for hvert 0,5 kg kød
Trin 3. Vask de optøede ribben med koldt vand
Fjern ribbenene fra indpakningsposen og læg den under en strøm af koldt vand. Dette er for at fjerne knoglerester og snavs, der er tilbage under skæringen.
Trin 4. Fjern membranen, der er på undersiden af ribbenene
Membranen er et papirtyndt lag på undersiden af ribbenene. Foringen på ribbenene fjernes ofte, når du køber dem. Hvis ikke, skal du skubbe en lille kniv mellem knoglerne og membranerne for at rive membranerne fra hinanden. Dette burde være let at gøre. Hvis dette er svært, skal du bruge en skarp kniv. Brug derefter dine hænder til at trække membranen fastgjort til knoglen.
Hvis membranen ikke fjernes, får ribbenene en sej, sej konsistens
Trin 5. Gnid marinaden på ribbenene
Gnid marinaden ind i kødet med en børste, spatel eller hænder. Coat alt kødet på begge sider med et tykt lag.
Trin 6. Læg ribbenene i en overdækket beholder og stil dem på køl i 2 til 24 timer
Lad ribbenene stå i køleskabet i mindst 2 timer, indtil marinaden trænger ind i kødet, eller 24 timer for de stærkeste smag. Hold ribbenene fugtige ved at tilføje marinade hver 3. time.
Mariner altid kød i køleskabet, og genbrug ikke marinaden, der har været brugt
Trin 7. Grill ribbenene for en røget aroma, eller bag ribbenene i ovnen for en blødere konsistens
Bag ribbenene ved hjælp af indirekte varme i ca. 1 time, og genopvarm derefter ved direkte varme i yderligere 20 minutter, indtil de er gennemstegte. Du kan også bage den i ovnen i 2 til 2 timer ved 135 ° C.
Når kødet begynder at løfte enden af benet, kan du smage det for at kontrollere, om ribben er færdig
Metode 2 af 2: Lav forskellige marinader
Trin 1. Køb grillsauce i butikken til en let og smagfuld marinade
For en let marinade, fordel din yndlingsgrillsauce over ribbenene og marinér i mindst 1 time. For at tilføje smag til din hjemmelavede grillsauce, tilføj honning, varm sauce, limesaft eller hvidløg efter smag. Du kan også tilføje en flaske øl til grillsaucen for at give drinken en smag.
For at gøre det lettere for dig skal du stege ribbenene i en langsom komfur
Trin 2. Lav en steakhouse marinade til en klassisk smag
Bland og ryst 1 kop (200 ml) vegetabilsk olie, kop (100 ml) æblecidereddike, 3 spsk. (35 gram) farin, 1 spsk. (15 ml) sojasovs, 1 spsk. (15 ml) Worcestershire sauce, 1 spsk. (10 gram) hvidløgspulver, tsk. (1 gram) skalotteløgspulver og salt efter smag i en stor skål. Mariner ribbenene i mindst 2 timer eller en nat (ideelt set). Hvis beholderen ikke passer på køleskabshylden, skal du lægge ribbenene i en stor plastpose eller adskille ribberne i to halvdele og placere dem i to beholdere.
Gem noget af marinaden til yderligere sauce, som du senere kan gnide på de kogte ribben
Trin 3. Lav en asiatisk marinade til en krydret og sødlig smag
Bland 1 kop (200 ml) honning, kop (80 ml) sojasovs, 3 spsk. (45 ml) sherry, 2 tsk. (5 gram) hvidløgspulver og tsk. (1 gram) moset rød chili. Opvarm denne blanding på komfuret ved middel varme, og rør alle ingredienserne, indtil de er godt kombineret. Lad blandingen afkøle, inden du hælder den over ribbenene. Mariner ribbenene i 12 timer for den bedste smag.
Hvis du vil have en krydret marinade, skal du bruge mere kværnet rød chili
Trin 4. Marinér melassekaffen for en unik smag
Bland 1 hakket løg, 2 spsk. (30 gram) hakket løg, 1 kop (200 ml) stærk kaffe, kop (100 ml) melasse, kop (100 ml) rødvineddike, kop (60 ml)) Dijonsennep, 1 spsk. (15 ml) Worcestershire sauce, kop (60 ml) sojasovs og 1 spsk. (15 ml) varm sovs, og kog derefter over medium varme. Når alle ingredienserne er godt kombineret, skal du slukke for varmen og sætte omkring 1 kop (200 ml) af blandingen til side til brug som en dyp sauce. Når blandingen er afkølet, marineres ribbenene i den i mindst 2 timer.
Du kan også anvende yderligere marinade på ribbenene, mens du koger dem
Trin 5. Lav en cola -marinade til en klassisk amerikansk smag
Bland 2 liter af din foretrukne cola med 2 spsk. (30 gram) chilipulver, 1 kop (200 ml) vand, 1 løg, 2 fed hvidløg, 100 ml tomatsauce, 2 spsk. (30 gram) farin, 2 spsk. Worcestersauce og 2 spsk. æble cider eddike. Tilsæt salt og chili efter smag. Varm blandingen over medium varme, indtil den er tyknet. Afkøl denne tykke sauce og puré i en blender i 1 minut, eller indtil blandingen er glat.
