En kødtype, der er ret billig og meget let at kombinere med forskellige krydderier, er kylling. Desværre er fugtigheden i kyllingekød, især brysterne, meget let at miste, når den koges. For at forhindre dette sker skal du prøve at lægge kyllingebryst i blød i en saltlageopløsning, før du tilbereder dem. Ud over at berige smagen af magert kød, såsom kyllingebryst, er denne metode også i stand til at holde kødets tekstur fugtig, når den koges bagefter. Det er også meget let! Du behøver kun at lave en marinade af en blanding af salt, sukker og forskellige yndlingskrydderier og derefter lægge kyllingen i blød i et øjeblik. Efter at krydderierne anses for at have absorberet, skal du tilberede kyllingen efter smag!
Trin
Del 1 af 4: Lav en simpel saltlage løsning
Trin 1. Opløs to spiseskefulde salt i en liter vand
Faktisk består den enkleste saltopløsning kun af to ingredienser: salt og vand. Andelen af vand og salt for hver person er forskellig, men prøv generelt at bruge 4 spsk. salt for hver 1 liter varmt vand. Rør rundt, indtil saltet er helt opløst.
- Generelt er saltopløsninger fremstillet af groft struktureret salt, såsom havsalt eller kosher salt. Men hvis du kun har almindeligt bordsalt, må du gerne bruge det, men reducere literen per liter med en fjerdedel.
- En liter marinade er nok til at krydre cirka 700 gram kylling.
Trin 2. Tilsæt to spiseskefulde sukker
Ikke alle marinader kræver tilsætning af sukker, men det kan virkelig tilføre smagen af din hjemmelavede kylling! Tilsætning af sukker vil også karamellisere overfladen af kyllingen og gøre den lettere brun, når den er kogt. For at gøre dette skal du blot tilføje 2 spsk. Tilsæt sukkeret til den stadig varme saltopløsning, omrør derefter, indtil sukkeret er helt opløst.
Trin 3. Krydr marinadeopløsningen med stødt peber, citronsaft, hvidløgspulver og forskellige yndlingsurter
Faktisk er kombinationen af krydderier meget afhængig af kyllingens smag, som du senere vil producere. De fleste saltopløsninger indeholder imidlertid nogle af de allerede nævnte grundingredienser, såsom 1 tsk. sorte peberkorn, to til fire fed hvidløg, skrællet og knust, friskpresset citron og et laurbærblad (eller laurbærblad) for hver 1 liter vand. Kombinationen af disse krydderier vil producere kylling med en smag, der ikke er for skarp, men stadig lækker.
Trin 4. Forbedre smagen af saltopløsningen
I stedet for at blive krydret smager nogle løsninger bedre, når de smages til. Hvis du vil producere kylling med en bestemt smag efter tilberedning, f.eks. Krydret eller honningsmagende, kan du prøve at tilføje de relevante ingredienser til marinaden. Hvis du vil finde en nøjagtig blanding af smag, kan du prøve at læse de forskellige opskrifter, der findes i bøger eller onlineartikler.
Del 2 af 4: Berigelse af saltopløsningens smag
Trin 1. Lav en saltopløsning med en blanding af honning og smør
For en lækker honning-og-smør kylling, prøv at lave en marinade ved hjælp af standardmængder vand og salt. Skift imidlertid sukkers rolle ud med honning med den samme mængde. Krydr derefter opløsningen med hele peberkorn og en række friske krydderurter, såsom timian og rosmarin.
Trin 2. Tilsæt krydrede krydderier til krydderiopløsningen
For at lave en krydret saltopløsning, tilsættes to til tre frøede jalapeno- eller habanero -peberfrugter og en knivspids røget paprika til vand-, salt- og sukkerblandingen. Hvis du vil, tilføjes også et par fed hvidløg og peberkorn efter smag.
Trin 3. Læg kyllingen i blød i øl
Hvis kyllingen skal steges senere, kan du prøve at lægge den i blød i en almindelig saltlageopløsning, men erstatte 240 ml opløsningen med ølstout. Tilsæt derefter lidt Worcestershire sauce eller engelsk sojasovs, og erstat sukkeret med en lige stor mængde ahornsirup eller melasse.
Trin 4. Afkøl saltlageopløsningen, inden den hældes over kyllingen
Nedsænk aldrig kylling i en varm krydderiopløsning for at forhindre bakterier i at vokse der. Lad derfor altid saltlageopløsningen stå, indtil den når stuetemperatur, eller stil den gerne i køleskabet, så den køler hurtigere af.
Del 3 af 4: Marinering af kyllingebryst
Trin 1. Fjern ethvert lag fedt og muskler, der klæber til kyllingens overflade
Grundlæggende kan kylling marineres frisk eller frosset. Inden iblødsætning i saltlageopløsningen skal du sørge for, at alle lag af fedt og muskler, der klæber til kyllingens overflade, er blevet fjernet. Hvis det er svært at skelne mellem de to, skal du forstå, at fedtlaget generelt vil være mælkehvidt og klæbe til kanterne af kødet, mens muskellaget generelt vil være rødligt i farven og have en sej konsistens.
Trin 2. Læg kyllingen på en bageplade eller i en plastikpose
Hvis det ønskes, kan kyllingen krydres på et stort lavt bageplade eller i en plastikpose. Hvis du vil bruge en bageplade, skal du ikke glemme at placere kyllingen side om side i stedet for at stable den.
Trin 3. Hæld saltopløsningen i beholderen med kyllingen
Mængden af opløsning skal være stor nok, så hele kyllingens overflade kan være helt nedsænket i den. Luk derefter plastikposen tæt, og ryst forsigtigt for at sikre, at kyllingen er helt belagt med krydderierne. Hvis beholderen, du bruger, er en bageplade eller skål, skal du dække overfladen af formen eller skålen med plastfolie i stedet for en plastikpose, så krydderierne kan trænge dybere ned i alle kødets fibre.
Trin 4. Sæt kyllingen i køleskabet og lad den hvile i den ønskede tid, indtil krydderierne er helt absorberet
Grundlæggende, jo længere kyllingen er gennemblødt i krydderiopløsningen, jo mere mør og lækker bliver konsistensen og smagen, når den er kogt. Sug derfor hvert kg kylling i krydderiopløsningen i mindst en time.
- Større eller større kyllingebryst skal muligvis marineres natten over for at få den bedste tekstur og smag.
- Hvis du har begrænset tid, skal du dele 200 g kylling og suge hvert kyllingestykke i en separat plastpose i mindst en halv time.
Trin 5. Fjern kyllingen fra skålen, og klap let på overfladen for at dræne alt overskydende væske af
Når de er krydret, overføres kyllingestykkerne til en tallerken og lader dem hvile i cirka fem minutter. Dette forhindrer kyllingesaften i at komme ud, og derfor forbliver kyllingens tekstur fugtig, når den er kogt. Efter fem minutter skal du let klappe kyllingens overflade med et køkkenrulle for at absorbere den overskydende væske.
Nogle mennesker foretrækker at skylle kyllingen efter at have krydret den. Hvis du bruger denne metode, vil kyllingens smag være mindre skarp, men strukturen forbliver stadig blød, når den er kogt
Del 4 af 4: Tilberedning af krydret kyllingebryst
Trin 1. Grill kyllingen efter den er krydret
Når grillet, vil kyllingens overflade være meget sprød, mens indersiden stadig vil føles blød. Især steges kyllingen ved middelvarme omkring 190-230 ° C, indtil overfladen er gyldenbrun, og indetemperaturen når 75 ° C).
Denne metode kræver faktisk ikke for meget tilberedningstid, især da kyllingen tilberedes direkte over ilden. Derfor er der ingen anbefalet tid til grillning af kylling. Vigtigst er det altid at kontrollere kyllingens inderside for at sikre, at ingen dele stadig er rå, når de serveres
Trin 2. Bag kyllingebrystet
Generelt ender strukturen på grillet kyllingebryst for tørt, så det er mindre lækkert at spise. Heldigvis, hvis kyllingen er blevet gennemblødt i en saltlageopløsning, forbliver kødet blødt efter stegning. For at gøre dette, forvarm ovnen til 230 ° C. Mens du venter på, at ovnen skal varme op, krydrer du kyllingen med salt, peber og en række andre yndlingskrydderier. Overfør derefter kyllingen til en smurt bageplade og steg kyllingen i 20-25 minutter, eller indtil den indvendige temperatur når 74 ° C.
Brug om ønsket et kødtermometer til at måle kyllingens indre temperatur. Hvis kyllingens overflade koger for hurtigt, mens indersiden stadig er meget rå, reduceres olietemperaturen til 204 ° C)
Trin 3. Steg kyllingen
Som ved ristning er kyllingekødets tekstur også meget let at tørre, når den steges. Derfor skal du først suge kyllingen i en saltlageopløsning for at forhindre, at dens tekstur tørrer ud, når den steges. Tricket er først at belægge kyllingens overflade med din yndlingsbelægningsmelblanding, derefter stege kyllingen i nok olie og er blevet opvarmet til en temperatur på 177 ° C. Specielt steges hver side af kyllingen i fem til syv minutter, afhængigt af tykkelsen af de anvendte kyllingestykker.
