Blancherede mandler eller blancherende mandler er en betegnelse for rå mandler, der er skalet eller skrællede mandler. Det kaldes blancherende mandler, fordi mandler opvarmes ved hjælp af blancher eller blancher, hvilket er at lægge dem i kogende vand et stykke tid. Selvom mandlerne her sættes i vandet, efter at vandet er fjernet fra varmen. Mange opskrifter kræver skrællede mandler, herunder mandelsmør, marcipan og forskellige græske retter. Du kan købe skrællede mandler i butikken, men det er faktisk billigere at købe mandler, der stadig er flået og skræl dem selv! Hvad mere er, det tager kun fem minutter at skrælle det af! Sådan gør du det.
Trin
Trin 1. Brug rå mandler
Sørg for, at mandlerne er helt rå og usaltede. Mandler må ikke ristes, olieres eller saltes.
Trin 2. Bring vand i kog i en lille gryde
Når det koger, fjernes gryden fra varmen og lægges på en varmebestandig måtte.
Trin 3. Kom de afskallede mandler i kogende vand i en gryde i præcis et minut
Hvis du lader mandlerne ligge i vandet længere, mister de knasningen.
Trin 4. Fjern det varme vand fra gryden og skyl mandlerne
Hæld mandlerne ved hjælp af en hullet beholder eller dørslag og skyl under koldt vand, indtil de er kølige nok til at holde.
Trin 5. Dup mandlerne tørre
Brug et lille køkkenrulle til at tørre eller absorbere eventuelt resterende vand på overfladen af mandlerne. Mandelhuden skal se let rynket ud.
Trin 6. Træk forsigtigt mandelhuden af
Hold en mandel mellem tommelfinger og pegefinger og kniv eller træk i huden. Mandlerne falder snart af huden.
- Du kan forhindre mandlerne i at hoppe langt ved at bruge din anden hånd til at blokere og fange de små squishy mandler!
- Nogle gange vil mandelhuden ikke let komme af eller skrælle af. I så fald skal du bruge din tommelfinger til at skrabe den resterende hud af.
Trin 7. Lad tørre
Afhængigt af den opskrift du bruger, skal du muligvis lade mandlerne tørre. Fordel i så fald mandlerne på bagepladen i et par dage, og ryst formen for at røre mandlerne lejlighedsvis.
Undgå ovntørrende mandler, da det ville betyde ristning af nødderne, hvilket hverken er et mål eller hvad du ønsker
