At binde en kylling eller binde en snor om kyllingens krop, inden den grilles, hjælper med at koge kyllingen jævnt, forhindrer spidserne af vinger og ben i at brænde under stegningsprocessen og giver den et attraktivt udseende. Lær, hvordan du mestrer denne nyttige kulinariske teknik på tre forskellige måder: ved at binde benene først, binde vingerne først eller bruge genveje.
Trin
Trin 1. Forbered dit arbejdsområde
Da du vil beskæftige dig med rå fjerkræ, skal du samle alt, hvad du har brug for, før du begynder at binde kyllingen. På den måde behøver du ikke bekymre dig om at finde det udstyr, du har brug for, når du har rørt kyllingen. Du skal bruge følgende udstyr:
- Skærebræt
- 0,9 m køkkengarn eller reb
- Saks
- Bradepande
Trin 2. Forbered kyllingen
Fjern slagteaffald, organer eller halsdele fra kyllingens hulrum, eller stil det til side til senere brug. Skyl ydersiden af kyllingen og indersiden af hulrummet. Dup og tør kyllingen indeni og udenpå med et køkkenrulle, inden du begynder bindingsprocessen.
- Hvis du planlægger at fylde kyllingen, skal du gøre det og tilføje fyldet, før du begynder limningsprocessen.
- Krydr efter at kyllingen har limt sig.
Metode 1 af 3: Binding af en kylling ved hjælp af en genvej
Trin 1. Start med at placere kyllingen med brystet opad
Kyllingefødderne skal pege mod dig.
Trin 2. Kryds kyllingelårene og bind dem med garn
Vikl snoren om kyllingelåret og bind den stramt, så kyllingelåret sidder mod kyllingebrystet.
Trin 3. Trim overskydende tråd
Brug en saks til at trimme den overskydende længde af tråden, efter at du har lavet knuden for at forhindre, at tråden brænder under tilberedningen.
Trin 4. Læg kyllingevingerne i
Læg kyllingen på grillpanden, og læg vingerne bag halsområdet.
Metode 2 af 3: Bind kyllingen ved først at binde dens fødder
Trin 1. Juster kyllingens position
Placer kyllingen på et skærebræt, så benene og vingespidserne vender mod dig og brystsiden opad.
Trin 2. Fordel et stykke snor under kyllingelåret
Bestem trådens midterpunkt under kyllingelåret, så du har samme trådlængde på hver side.
Trin 3. Kryds garnet over kyllingelårene
Løft enderne af trådene, indtil kyllingelårets underside er stram, og kryds derefter trådene over hinanden for at danne et "x".
Trin 4. Træk enderne af garnet i bunden af de to kyllingelår og løft begge sider
Træk snoren stramt, så enderne på kyllingelårene trækkes tæt sammen.
Trin 5. Læg tandtråden under lårene og over kyllingevingerne
Hold enderne af snoren sammen over kyllingen nær halsen. Træk tråden stramt, så den ikke løsner.
Trin 6. Vend kyllingen om
Mens tråden holdes stram, vendes kyllingen.
- Dette er det sværeste trin i kyllingebindingsprocessen, så lad dig ikke afskrække, hvis du skal eksperimentere mere end én gang.
- Når kyllingen vendes, kan du se strengene viklet rundt om hvert kyllingelår og under hver kyllingefløj.
Trin 7. Knyt tråden
Placer tråden under kyllingens kraveben og bind den i en stram knude.
- Når kravebenet er skåret, justeres trådpositionen nær halsåbningen.
- Sørg for at binde tråden meget tæt. Kyllingens krop vil lave en knirkende lyd, når tråden strammes.
Trin 8. Klip den overskydende tråd af
Brug en saks til at trimme den overskydende længde af tråden, efter at du har lavet knuden for at forhindre, at tråden brænder under tilberedningen.
Trin 9. Vend kyllingebrystsiden opad
Læg kyllingen på grillpanden, og læg vingerne bag området med kyllingehalsen. Træk skindet på kyllingebrystet så stramt som muligt, og stik det ind i hulrummet. Nu er kyllingen bundet og klar til tilberedning.
Metode 3 af 3: Bind kyllingen ved først at binde dens vinger
Trin 1. Start med at placere kyllingen med brystet opad
Bestem trådens midterpunkt på forsiden af kyllingen, så tråden er parallel med åbningen i nakken. Hvis der stadig er et kraveben, skal du stikke det ind under nakken for at holde det på plads.
Trin 2. Træk enden af tråden fremad
Trådens ende skal krydse toppen af vingen og holde den parallelt med kyllingens krop og ind i hullet, der dannes, hvor låret og brystet mødes. Træk enden af tråden stramt på den anden side.
Trin 3. Bind snoren omkring bunden af kyllingebrystet
Trådens ende skal krydse hullet, hvor låret og brystet mødes til enden af brystet. Bind snoren foran på brystet, lige over kyllingens bageste åbning.
Trin 4. Wrap enden af snoren omkring bunden af kyllingelåret
Kryds kyllingelårene tæt mod brystet. Sæt snoren rundt om enden af kyllingelåret igen og knyt knuden tæt.
Trin 5. Klip den overskydende tråd af
Brug en saks til at trimme den overskydende længde af tråden, efter at du har lavet knuden for at forhindre, at tråden brænder under tilberedningen.
