Forbudsprocessen er en af de indledende processer i processen med at konservere frugt og grønt ved frysning. Blanchering kan også være en god måde at lave mad på for at bevare farven og sprødheden af dine grøntsager. Ved grøntsagsblanchering koges friske grøntsager kortvarigt og afkøles derefter i et koldt vandbad, inden de tilberedes til frysning eller servering. Denne afkølingsproces hjælper med at stoppe enzymaktiviteten i grøntsager, som i sidste ende kan skade dem, således at grøntsagernes kvalitet kan opretholdes ved inaktivering af enzymer. Vil du også blanche dine grøntsager? Tjek følgende trin..
Trin
Metode 1 af 4: Kogemetode (ved hjælp af en damper)
Trin 1. Vask og tilbered de grøntsager, du vil blanchere
Trin 2. Hæld 1 liter vand i gryden
Trin 3. Læg silen eller dampbeholderen i gryden
Trin 4. Kog op
Trin 5. Tilsæt 1 pund grøntsager
Sørg for, at alle grøntsagerne lægges i dampovnen i et enkelt lag (ikke stablet). Dette gøres, så grøntsagerne koger jævnt.
Trin 6. Dæk gryden med et låg
Trin 7. Bring vandet i kog i 1 minut
Trin 8. Blancher eller kog grøntsagerne i et bestemt stykke tid
Trin 9. Fjern de blancherede grøntsager fra gryden
Trin 10. Læg straks grøntsagerne i isvand eller i en ren vask fyldt med koldt vand
Denne proces kaldes chokerende grøntsager.
Trin 11. Afløb
Trin 12. Frys
De fleste kokke fryser grøntsager i et enkelt lag i en fryserbestandig beholder og lægger dem derefter i fryseren. Dette vil gøre det lettere for dig at bruge frosne grøntsager, når den tid kommer.
Metode 2 af 4: Kogemetode (ingen dampbåd)
Trin 1. Brug masser af vand
Brug 2,8 liter vand pr. 450 g grøntsager. Der skal være nok vand til, at grøntsagerne hurtigt kan koge; lidt vand får grøntsagerne til at koge som gryderetter, hvilket får dem til at blive grødet og miste deres farve, tekstur og næringsindhold.
Trin 2. Kog grøntsagerne uden låg på gryden
Du kan tildække gryden, mens vandet koger, men under blancheringsprocessen, dvs. efter at grøntsagerne er tilsat vandet, skal det gøres uden at lægge låg på. Ellers fanger du de flygtige syrer, der frigives af grøntsagerne, når de koges, og det får grøntsagerne til at blive grødet og misfarvet.
Trin 3. Hold vandet på et højt varmeniveau
Brug af kogende vand er vigtigt for at holde greens i tip-top form. Grøntsager skal koges så hurtigt som muligt, og kogende vand tillader dette.
Trin 4. Test, om den er doneness som beskrevet nedenfor ("Blansing Tips")
Trin 5. Server straks
Dræn grøntsagerne og server. Lad ikke grøntsagerne sidde for længe, ellers vil deres friskhed blive forringet yderligere, da grøntsagerne stadig "koges" af den resterende varme. Hvis du ikke vil servere dem med det samme, skal du lægge grøntsagerne i isvand og servere kolde eller genopvarmede senere (som beskrevet ovenfor).
Metode 3 af 4: Dampningsmetode
Trin 1. Bring vandet i kog som før
Trin 2. Tilsæt grøntsagerne oven på dampovnen som før
Trin 3. Hold dampovnen over vandstanden, så dampen kan tilberede grøntsagerne
Dampning af grøntsager vil tage cirka 1 1/2 gange længere tid end ved brug af kogemetoden.
Metode 4 af 4: Blancheringstip
Trin 1. Test for doneness
For at kontrollere, om grøntsagerne er kogte ved at blanche, skal du bruge en hulske til at øse et stykke grøntsag fra gryden for at prøve, og smage til. Hvis strukturen er til din smag, er grøntsagerne modne. Som en generel vejledning:
-
Bladgrøntsager som spinat - fjern og afdryp, så snart grøntsagerne ikke længere er stive
Blanchér grøntsager Trin 21Bullet1 -
Faste grøntsager som broccoli - kog i op til 5 minutter, lige længe nok til at blødgøre teksturen og forbedre smagen.
Blanchér grøntsager Trin 21Bullet2
Trin 2. Brug disse generelle retningslinjer til at hjælpe dig med at estimere tilberedningstider:
- Asparges: 4 minutter for store stilke
- Bønner: 3 minutter
- Broccoli: 3 minutter (kogt), 5 minutter (dampet)
- Rosenkål (rosenkål): 5 minutter i en stor størrelse
- Gulerødder, små: 5 minutter
- Gulerødder, skiver: 3 minutter
- Majs, kolber: 11 minutter
- Majs, frø: 4 minutter
- Ærter: 1 1/2 minut
- Friske kartofler: 3 til 5 minutter
- Summer Squash (en type græskar): 3 minutter
- Kål/kål: 30 sekunder til 2 minutter
