Sautering er en metode til hurtigt at tilberede grøntsager og/eller andre ingredienser ved hjælp af en lille mængde olie. Grøntsager kogt ved sautering kan tilberedes perfekt uden at miste deres tekstur og næringsindhold. Interesseret i at lave lækre stegte grøntsager til din elskede familie? Læs videre for artiklen herunder!
Trin
Metode 1 af 3: Tilberedning af grøntsager og stegepande
Trin 1. Skær grøntsagerne
Det første trin, du skal gøre, er at skære grøntsagerne i størrelser, der er lette at spise. Fjern hårde stængler og brune områder. Gør dit bedste for at skære grøntsagerne i samme størrelse.
Grøntsager i forskellige størrelser og tykkelser koges ikke på samme tid. Som et resultat vil nogle af dine grøntsager ende med at blive overstegt eller endda rå
Trin 2. Vælg den rigtige type stegepande
Teoretisk set kan du stege grøntsager i en hvilken som helst gryde. Ved dog, at i sandhed er en flad eller let konkave stegepande det bedste madlavningsværktøj til fremstilling af den perfekte stege.
- Sørg for, at bunden af gryden er tyk nok til at fordele varmen jævnt.
- Vi anbefaler at bruge en stegepande i rustfrit stål (rustfrit stål), en aluminiumspande, en non-stick pande eller en pande med anodiseret teknologi (med en mere holdbar non-stick belægning).
- Til grøntsager, der ikke let blødgøres som kartofler og gulerødder, er det bedst at bruge en støbejernspande, der bedre kan fordele varmen.
Trin 3. Tilsæt en anden type olie eller fedt
Vælg den type olie eller fedt, du skal bruge til at saute grøntsagerne. Faktisk kan du bruge enhver form for smør eller olie. Du kan dog også bruge baconolie, hvis du ikke har noget imod at indtage et meget højt animalsk fedtindhold.
- Selvom du kan bruge enhver form for olie, så prøv at vælge olier, der har et højt røgpunkt, såsom rapsolie, jordnøddeolie og almindelig olivenolie. Olier med et lavt røgpunkt, såsom ekstra jomfru olivenolie, kan bruges. Det frygtes dog, at smagen vil gå tabt, hvis den opvarmes ved høje temperaturer.
- Hvis du foretrækker at saute grøntsager i smør, skal du fortsætte med at tilføje 1 spsk. olie i en bradepande, så det smør, du bruger, ikke brænder for hurtigt.
Trin 4. Varm panden
Tænd for ovnen og varm en stegepande op med olie ved middel varme.
Metode 2 af 3: Svits grøntsager
Trin 1. Vent, indtil der kommer små bobler på overfladen af olien
På dette tidspunkt er olien varm nok til at saute grøntsagerne. Hvis du tilføjer grøntsagerne, inden olien er varm, er der stor sandsynlighed for, at de klæber til bunden af gryden og ikke bliver brune.
Når den ses med tilstrækkelig belysning, viser varm olie farvebrydning. Steg straks grøntsager, når olien har nået disse egenskaber
Trin 2. Tilsæt krydderurter og krydderier efter smag
Steg helst krydderier med krydret smag som hvidløg og chili først. På denne måde vil smag og aromaer blive absorberet i olien og berige smagen af dine stegte grøntsager.
- Tilsæt hakket hvidløg et minut, før du svitser resten af ingredienserne.
- Chili, der er meget krydret i smagen (f.eks. Cayennepeber) kan tilsættes fem minutter før andre ingredienser og grøntsager.
- Da hvidløg er let at overstege og forbrænde, så prøv at sautere det først, indtil det lugter godt og bliver brunt. Hæld derefter hvidløg fra gryden og svits de andre grøntsager. Når de andre grøntsager er kogt, sættes hvidløg tilbage i gryden.
Trin 3. Tilsæt grøntsager efter eget valg
Sørg for, at gryden ikke er for fuld! Det er bedst ikke at stege grøntsager i portioner, så de koger mere jævnt.
- Hvis grøntsagerne overlapper hinanden, vil den varme damp blive fanget i bunden af gryden. Som et resultat vil du dampe grøntsagerne i stedet for at saute dem.
- Hvis du vil stege en stor mængde grøntsager, skal du prøve ikke at tilberede dem alle på én gang.
Trin 4. Rør de sauterede grøntsager i
Sørg for at røre grøntsagerne regelmæssigt, så de koger mere jævnt.
Rør dog ikke for ofte, som om du steger grøntsager hurtigt (omrør). Bare rør grøntsagerne et par gange, indtil de er færdigstegt
Trin 5. Svits grøntsagerne, til de er kogte
Den tid, du har brug for, afhænger af den type grøntsager, du bruger. Generelt vil det tage dig tre til ti minutter at sautere grøntsagerne. Vær ikke bange for at eksperimentere for at finde den bedste varighed med forskellige slags grøntsager!
- Grøntsager, der generelt skal koges længere, er gulerødder, løg og sennepsgrønt. Normalt vil det tage dig 10-15 minutter at saute grøntsagerne. Kartofler tager endnu længere tid at lave mad. Derfor foretrækker nogle mennesker at koge kartoflerne først, inden de steges, så de kan lave mad hurtigere. Hvis du vil, kan du prøve at dække gryden i de første minutter for at fremskynde tilberedningen.
- Grøntsager, der ikke tager for lang tid at lave mad, omfatter broccoli, kål, peberfrugt og rosenkål. Normalt vil det tage dig 8-10 minutter at stege dem. Du kan endda forkorte den tid ved kortvarigt at koge grøntsagerne i lidt vand, inden du sauterer dem i olie. Vent til alt vandet er fordampet, tilsæt derefter olien og sauter grøntsagerne som normalt.
- Grøntsager, der kan koges på kort tid, er svampe, majs, tomater og asparges. Generelt behøver du kun to minutter at tilberede grøntsagerne.
- Spinat og andre grønne grøntsager behøver heller ikke at blive overstegt; cirka 1-2 minutter er nok.
- Hvis du laver grøntsager, der tager varierende tid at lave mad, skal du først tilberede de grøntsager med hård struktur. Når grøntsagerne er halvt kogte, tilføjes andre grøntsager, der er blødere i konsistensen. Hvis din tid ikke er begrænset, kan du endda tilberede de to grøntsager hver for sig.
Trin 6. Krydr omrøringen efter smag
Lige inden grøntsagerne er kogt, tilsættes de ønskede urter og krydderier. For eksempel kan du tilføje salt og peber, sojasovs, lime- eller citronsaft, grøntsagsbouillon, oregano eller andre tørre krydderier.
Efter krydderi med de stegte grøntsager, omrøres igen i endnu et minut, så smagene kan tilføre mere
Trin 7. Hæld grøntsagerne fra
Når grøntsagerne er helt kogte, skal du slukke for komfuret og straks dræne grøntsagerne på et fad for at stoppe tilberedningen. Nyd lækre omrørte grøntsager som tilbehør eller endda en hovedret!
Metode 3 af 3: Brug af bagepapir
Trin 1. Forbered gryden og grøntsagerne, der skal steges
En alternativ måde at sautere grøntsager på (især bløde) er at bruge bagepapir. Hak først de tilberedte grøntsager og varm gryden som normalt.
Tilsæt lidt smør til den allerede varme stegepande
Trin 2. Tilsæt vand og grøntsager
Tilsæt derefter lidt vand, salt, peber og grøntsager, der skal steges. Sørg igen for, at gryden ikke er for fuld.
Trin 3. Dæk panden med bagepapir
Husk, luk ikke gryden for stramt! Derudover skal du også kontrollere grøntsagernes tilstand med jævne mellemrum og vente, indtil alt vandet er fordampet.
Trin 4. Fjern bagepapiret og karamelliser det
Når alt vandet er fordampet, fjernes bagepapiret og grøntsagerne koges igen i et par minutter. Lad smørindholdet i det karamellisere på overfladen af grøntsagerne.
Tips
- Server stegte grøntsager som tilbehør til forskellige typer proteiner, såsom kød, fjerkræ eller fisk.
- Hver grøntsag tager en anden tid at modne. Prøv derfor at eksperimentere med at kombinere forskellige slags grøntsager eller sautere dem separat.
- Stegte grøntsager er også lækre parret med hvide ris eller brune ris.
- Tilsæt sukker og lidt vand i gryden, mens grøntsagerne steges; Rør godt rundt, indtil grøntsagernes farve bliver let brun. En kraftfuld karameliseringsproces beriger smagen af dine stegte grøntsager.
- For vegetarer, prøv at erstatte kødets rolle med sauteret aubergine. For eksempel kan du lave smørstegt aubergine i stedet for smørstegt kylling.
