Den lækre smag af frisk majs gør overgangen fra sensommeren til det tidlige efterår endnu sødere. Blanchering, også kendt som parboiling eller simmering, indebærer at vaske grøntsager i kogende vand eller dampe dem i kort tid. Blanchering renser majsens overflade for snavs og organismer, lysner farven og hjælper med at bremse tabet af vitaminer. Følg disse enkle trin om, hvordan man blancherer majs for at blødgøre det til at spise, forberede det til en anden madlavningsmetode eller fryse det ned til fremtidig brug.
Trin
Metode 1 af 4: Blanchering af majs i kogende vand
Trin 1. Forbered majsen til blanchering
- Skræl huden helt fra majsen. Skræl skindet eller majsskallerne. Fjern huden eller lav kompost.
- Skræl og kassér majssilke. Tråde som hår på majs kan fjernes i hånden eller med en blød grøntsagsbørste, men bare rolig, hvis du ikke kan fjerne dem grundigt, da disse hår let kan fjernes, når majsen er kogt.
- Skær de overskydende stilke af majsen. Hvis du stadig har mere end 2, 5 eller 5 cm majsstængler i bunden af majsen, kan du klippe resten af. Personlig præference dikterer, hvor længe majsstænglerne du vil efterlade, lige fra et par centimeter til slet ingen.
- Skyl majsen for at fjerne snavspartikler eller overskydende hårrester.
Trin 2. Nedsænk majsen i en stor gryde med koldt vand
- Vælg en gryde, der er stor nok til helt at nedsænke alt det majs, du vil blanchere i vandet.
- Læg majsen i gryden.
- Fyld en gryde med rent koldt vand ved hjælp af cirka en liter vand for hver to til tre liktorn. Tilsæt vandet til et par centimeter over majsens overflade, og lad en afstand på 7,5 til 10 cm fra vandoverfladen til grydes kant.
Trin 3. Bring en gryde med vand og majs i kog
Skru op for varmen, og lad vandet koge
Trin 4. Kog majsen i syv til 11 minutter
- Hvis din majs er lille, 3,2 cm i diameter, kog den i syv minutter.
- Hvis din majs er lille, 3,2 til 3,8 cm i diameter, skal du koge den i ni minutter.
- Hvis din majs er lille, mere end 3,8 cm i diameter, kog den i 11 minutter.
Trin 5. Fjern majsen fra det kogende vand, og læg den i en gennemblødningsskål fyldt med isvand
- Fyld en stor skål eller affaldsbeholder med koldt vand og is for at lave et isbad.
- Fjern forsigtigt majsen fra det kogende vand med en tang.
- Blødgør majsen i et isvandbad. Skift vand med jævne mellemrum, hvis vandtemperaturen stiger over 15,6˚C.
Trin 6. Hæld majsen fra isvandbadet
Trin 7. Brug majs eller frys ned
- Hvis din majs er frisk og blød, kan den være klar til at spise, eller du kan tilberede majsen yderligere ved at stege den i ovnen eller tilberede kernerne på en anden måde.
- For at fryse majs skal du lægge den blancherede hele majs i en fryser-sikker beholder eller en plastpose og lægge den i fryseren.
Metode 2 af 4: Blanchering af majs med spoler med damp (dampet)
Trin 1. Forbered majsen til blanchering
- Skræl huden helt fra majsen. Skræl majsskallen. Fjern huden eller lav det til kompost.
- Skræl og kassér majssilke. Tråde som hår på majs kan fjernes i hånden eller med en blød grøntsagsbørste, men bare rolig, hvis du ikke kan fjerne dem grundigt, da disse hår let kan fjernes, når majsen er kogt.
- Skær de overskydende stilke af majsen. Hvis du stadig har mere end 2, 5 eller 5 cm majsstængler i bunden af majsen, kan du klippe resten af. Personlig præference bestemmer, hvor længe majsstænglerne du vil efterlade, fra et par cm til slet ingen.
- Skyl majsen for at fjerne snavspartikler eller overskydende hårrester.
Trin 2. Forbered gryden til dampning
- Vælg en gryde, der er stor nok til at blanche 2-4 majskolber pr. Gang i et enkelt lag, afhængigt af størrelsen på din pande.
- Læg et metal dørslag eller damper i bunden af gryden.
- Tilsæt cirka 5-7 cm vand i gryden. Brug nok vand, så vandstanden er cirka 2,5 cm under dampovnen eller silen.
Trin 3. Læg majskolberne på dampovnen i gryden uden at blive for fuld
Trin 4. Dæk gryden til, og bring vandet i kog
Trin 5. Damp majsen i cirka fire minutter
Trin 6. Kom majsen i isvandsbadet
- Fyld en stor skål eller affaldsbeholder med koldt vand og is for at lave et isbad.
- Fjern majsen fra gryden med en tang, eller fjern forsigtigt dampovnen fra gryden.
- Blødgør majsen i et isvandbad. Skift vand med jævne mellemrum, hvis vandtemperaturen stiger over 5,6˚C.
Trin 7. Brug majs eller frys ned
Metode 3 af 4: Blanchering af hele majsfrø i kogende vand
Trin 1. Bring vand i kog i en stor gryde
Brug cirka en liter vand pr. En kop (250 ml) majskerner.
Trin 2. Hæld forsigtigt hele majskerner i det kogende vand
Trin 3. Kog majskernerne i cirka fire minutter eller indtil de er bløde
Trin 4. Hæld vandet fra majskernerne ved at hælde gryden over silen, der er placeret i vasken
Trin 5. Kom majskernerne i et isvandbad for at fjerne varmen, så tilberedningen stopper
Trin 6. Brug majskerner eller frys ned
Metode 4 af 4: Dampning af hele majsfrø (dampet)
Trin 1. Forbered gryden til dampning
- Vælg en gryde, der er stor nok til at blanche 1 til 2 kopper (250-500 ml) majskerner ad gangen.
- Læg et metal dørslag eller damper i bunden af gryden.
- Tilsæt cirka 5-7 cm vand i gryden. Brug nok vand, så vandstanden er cirka 2,5 cm under dampovnen eller silen.
Trin 2. Hæld majskernerne i dampkogeren eller dørslag
Trin 3. Dæk gryden til, og skru op for at bringe vandet i kog
Trin 4. Damp majskernerne i cirka fire minutter eller indtil de er bløde
Trin 5. Fjern forsigtigt damperen eller dørslag, der indeholder majsen, fra gryden
Trin 6. Hæld majskernerne i et isvandbad for at fjerne varmen, så tilberedningen stopper
Trin 7. Brug majskerner eller frys dem ned
Tips
- Når du køber majs, skal du undgå majskolber, der har små brune huller i deres skaller, da de er mere tilbøjelige til at blive forårsaget af orme eller andre uønskede skadedyr.
- Inden du køber majs, skal du mærke kernerne gennem skallerne for at finde dem, der er store, hævede og rigelige. Det undgår også den unødvendige tendens til at skrælle majsskallerne, inden de købes.
- Vælg majs, der har lysegrøn hud og gult hår til den friskeste majs.
- Kig efter majskolber, der er tungere end de fleste eksisterende majs, og som hverken er for tynde eller for fede til at finde majs, der vokser godt og plukkes på det rigtige tidspunkt.
- Brug en gaffel til at teste, om majskerner let kan gennembores med en gaffel og derfor blancherer længe nok til hårdhed.
Advarsel
- Brug en varmepude eller ovnhandsker og lange tænger, når du fjerner majsen fra madlavnings- eller dampende vand for at undgå forbrændinger.
- Åbn forsigtigt låget på gryden fra kogende vand eller damp for at undgå dampforbrændinger fra varm damp eller varmt vandstænk.
