Det er ret vanskeligt at bevare næringsindholdet i bitre grøntsager, f.eks. Sennepsgrønt eller grønkål, men det kan lade sig gøre. Blanchering vil stoppe aktiviteten af enzymerne i det og dermed forhindre det i at blive bitter. Følg instruktionerne herunder for at blanche grønkål til frysning eller sautering.
Trin
Metode 1 af 4: Opsætning af udstyr
Trin 1. Læg en stor gryde på komfuret
Fyld en gryde med vand og læg den på komfuret ved høj varme. Dæk gryden til, så vandet kan koge.
Tilsæt salt for at få vandet til at koge hurtigere
Trin 2. Tag et stort bassin eller en skål for at placere isvandet som en blød
Jo mere grønkål du vil blanche, jo større gryder og skåle får du brug for. Fyld skålen halvvejs med vand, tilsæt derefter tolv isterninger.
Trin 3. Tag en salatspinner eller grøntsagsskiver
Dette værktøj fremskynder grønkålstørringsprocessen.
Trin 4. Fordel et stort håndklæde på en flad overflade
Du skal muligvis bruge 2 lag håndklæder for at tørre den blancherede grønkål hurtigere.
Metode 2 af 4: Tilberedning af grønkål
Trin 1. Vask grønkålen grundigt
Sug grønkålen i en skål med vand i et par minutter, vask derefter stilke og blade med hænderne under rindende vand.
Hvis du vælger frisk grønkål eller køber den frisk på markedet, kan der være bugs fastgjort til bladene eller stilkene, som du kan rense på denne måde
Trin 2. Ryst eller ryst grønkålen for at fjerne overskydende vand
Trin 3. Læg grønkålsbladene på skærebrættet
Fold bladene, så de er lagdelt og stilkene er synlige.
Trin 4. Træk kniven ind i indersiden af grønkålsstammen, indtil den møder de to blade
Stilkene skal skæres af, så du kan smide dem væk. Gentag med resterende grønkål.
Trin 5. Saml bladene
Skær grønkålsbladene vandret til en størrelse på 3,8 cm. Sæt de hakkede grønkålsblade til side, mens du venter på, at vandet koger.
Metode 3 af 4: Blanchering Kale
Trin 1. Kom grønkålsblade i kogende vand
Hvis der er for mange grønkålsblade, og gryden ikke passer, skal du koge 2 til 3 håndfulde blade ad gangen.
Trin 2. Rør bladene en gang med en træske
Dæk gryden til, så alle bladene koger jævnt.
Trin 3. Indstil timeren i 2 minutter
Trin 4. Fjern grønkålen fra gryden med en ske
Kom det direkte i isvandet.
Trin 5. Tilsæt eventuelt den næste portion grønkål til det kogende vand
Du kan genbruge vandet op til flere gange. Husk at nulstille din timer.
Trin 6. Overfør grønkålen fra isvandet til grøntsagsskæreren efter 1-2 minutter
Kør værktøjet for at tømme overskydende vand.
Trin 7. Arranger grønkål på køkkenrulle i et jævnt lag
Rul vævet vandret for at presse overskydende vand ud.
Metode 4 af 4: Brug af grønkål
Trin 1. Frys den blancherede grønkål ved at lægge den i et enkelt lag på en bageplade
Trin 2. Stil i køleskabet i 30 minutter
Trin 3. Fjern bagepladen, der indeholder grønkålen, og overfør grønkålen til en plastpose eller en lufttæt opbevaringsbeholder
Trin 4. Opvarm 2 spsk (30 ml) ekstra jomfru olivenolie over medium varme til sauté frossen eller friskblancheret grønkål
Sauter hvidløg lidt, og tilsæt derefter grønkål efter 1 minut. Svits i 2 til 5 minutter.
- Fryse grønkål tager lidt længere tid at stege end friskblancheret grønkål.
- Smag til med salt og peber.
- Brug blancheret og frossen grønkål til opskrifter, der kræver spinat eller andre bitre grøntsager.
Tips
Blanchering af grønkålen bevarer sin lysegrønne farve og mange af dens næringsstoffer. I mellemtiden kan grønkål, der koges, blive visnet og fremstå grå. Kogning af grønkål i mere end et par minutter vil lade nogle af dets næringsstoffer opløses i vandet, som du derefter kan bruge til at lave bouillon
Hvad du har brug for
- Vand
- Bouillon pot
- Komfur
- Stor skål
- Is
- Salatspinner eller grøntsagsskiver
- Væv
- Træske
- Kniv
- Skærebræt
- Stor ske med huller
- Timer
- pande
- Frysebestandige opbevaringsbeholdere
- Olivenolie
- Hvidløg
