Khichdi er en sydasiatisk risret lavet af ris og dal (spaltede bønner som linser, ærter, grønne bønner osv.). Denne ret betragtes generelt som en indisk snack, serveret til mennesker, der har ondt i maven, forkølelse eller influenza. Denne letfordøjelige vegetarret er enkel, lækker og tilfredsstillende og bliver en fast bestanddel i din kost! Overvej dit valg af krydderier (det er okay at springe et par krydderier over, hvis du har brug for det, eller hvis du ikke er sikker).
ingredienser
- 1 kop ris
- 1/2 kop dal (linser, grønne bønner, kikærter)
- 3-4 glas vand
- 2 fed hvidløg (mellemstørrelse), fint hakket
- 2 grønne chili
- 1 tsk ingefær og hvidløgspasta (eller svarende til finthakket hvidløg og ingefær)
- 2 kartofler (mellemstore), 2,5 cm i tern
- 1/2 kop grønne bønner (friske eller frosne)
- 1/2-1 tsk gurkemeje pulver
- 2 tsk chilipulver
- 1 1/2 tsk korianderpulver
- 1/2 tsk garam masala
- 2 spsk olie
- 2 tsk sennepsfrø
- 1 1/2 tsk spidskommen
- 1/2 tsk sort peber
- en knivspids asafoetida
- Et par karryblade
- Salt efter smag
- Til sprinkling: 2-3 spsk ghee, 1 tsk spidskommen frø, 2 røde chili, 6-8 finthakkede hvidløgsfedd
Trin
Del 1 af 2: Madlavning af ris og Dal
Trin 1. Vask og blød ris og dal
Skyl begge med en sigte, indtil de er rene, læg dem derefter i en skål med vand, lad dem stå i 30 minutter.
Efter 30 minutter tømmes ris og dal og sættes til side
Trin 2. Opvarm olien
Gør dette i en trykkoger over medium varme.
- Hvis du foretrækker det, kan du bruge en tilsvarende mængde ghee til dette trin i stedet for olie.
- Brug en medium trykkoger, cirka 5 liter.
Trin 3. Tilsæt sennepsfrø og 1 1/2 tsk spidskommen
Når det begynder at hvæse, skal du gå videre til næste trin.
Spidskommen, også kendt som jeera, har en krydret smag, der er perfekt til forskellige anvendelser. Spidskommen betragtes også som medicin og er blevet brugt til behandling af fordøjelse, blodtryk, puls og forskellige andre sundhedsproblemer
Trin 4. Tilsæt karryblade og asafoetida
Svits i 30-40 sekunder.
- Karryblade eller kadi patta er en almindelig ingrediens i det indiske køkken og menes at have mange sundhedsmæssige fordele, herunder at afværge anæmi, hjertesygdomme og leverskader, regulere blodsukkerniveauet, reducere diarré og forstoppelse og mere.
- Asafoetida er et andet vigtigt krydderi i det indiske køkken. Det betragtes som medicinsk, herunder oppustethed, antiinflammatorisk og antimikrobielt, og bruges som afføringsmiddel, nervestimulerende, slimløsende og beroligende.
Trin 5. Tilsæt hakkede løg
Svits løgene, indtil de er gennemsigtige.
Trin 6. Tilsæt ingefær og hvidløgspasta
Svits i 2-3 minutter.
Trin 7. Tilsæt grøntsager
I denne opskrift tilsættes kartoffelkiler og ærter. Steg i 2-3 minutter.
Eksperimenter gerne med at tilføje grøntsager. Du kan prøve blomkålsbuketter, gulerodsbiter, kål, grønne bønner osv
Trin 8. Tilsæt gurkemeje, chilipulver, koriander og garam masala
Rør godt rundt og svits i 2-3 sekunder.
- Den lysegule næringsrige gurkemeje (også kaldet haldi) betragtes som en antioxidant, antiviral, antibakteriel, svampedræbende, anticancer, antimutagen og antiinflammatorisk middel.
- Garam masala er en betegnelse for en almindelig krydderiblanding, der findes i det nordindiske køkken. Inklusive nelliker, kanel, spidskommen og kardemomme.
Trin 9. Tilsæt de afdryppede ris og dalmarinade
Svits kun i et par sekunder.
Trin 10. Tilsæt vand og bring det i kog
Rør ingredienserne og salt efter smag.
Mængden af vand, du tilføjer her, afhænger af den ønskede tekstur. Til grødet khichdi skal du bruge dobbelt så meget vand som den samlede mængde ris og dal plus en ekstra kop (her 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). Hvis du foretrækker en mere struktureret version, skal du bruge lidt vand (her, 3 kopper)
Trin 11. Dæk trykkogeren til, og kog den ved høj varme
Når du hører den første fløjte, skal du reducere varmen til medium og fortsætte med at lave mad, indtil trykkogeren fløjter to gange.
Trin 12. Sluk for varmen, og afkøl trykkogeren helt
Efter et par minutter skal du åbne trykkogeren. Nu vil vandet blive fuldstændigt absorberet i khichi.
Del 2 af 2: Forberedelse af sprinklerne
Trin 1. Smelt ghee i en stegepande
Brug medium varme.
Ghee er smør. Hvis du ikke kan finde den i butikken, kan du lave din egen
Trin 2. Lav en tadka
Tadka betyder "blanding", og processen omfatter ekstraktion af krydderiets essens ved at opvarme det med olie eller ghee. Herfra tilsættes spidskommen, og når det syder, tilsættes de hakkede røde chili og hvidløg. Steg kun i et par sekunder.
Trin 3. Hæld tadkaen over khichdi
Rør godt rundt og server khichdi varm!
Pynt med koriander, hvis du vil
Trin 4. Udført
Tips
- Stegte grøntsager kan blandes med kogt khichdi.
- Khichdi serveres normalt med papadum, gizzard (stegt aubergine i besan -dej), ghee (smør), achar (syltet olie), agurk raita og/eller yoghurt (kadi).
- De fleste krydderier i denne opskrift kan findes i større købmandsforretninger. Hvis du har problemer med at finde det, kan du prøve at lede efter det på det asiatiske marked i dit område.
