Lokum eller tyrkisk glæde er et gammelt slik, der går tilbage til 1700 -tallet. Du kender måske lokum gennem karakteren Edmund i Løven, heksen og garderobeskabet (Løven, heksen og garderoben). I historien forråder Edmund sin familie for at få et magisk lokum. Traditionel lokum er aromatiseret med rosenvand, så det lugter godt. Men hvis du ikke kan lide det, kan du erstatte rosenvand med et andet ekstrakt i samme mængde.
ingredienser
Komfur-tilberedt Lokum
Producerer 100 stykker (1 stykke = 1 2,5 cm firkant)
Melasse:
- 720 g sukker
- 120 ml honning
- 120 ml vand
- Lidt fløde af tandsten
Majsstivelsesblanding:
- 240 g majsstivelse
- 240 g pulveriseret sukker
- 600 ml vand
- 1 tsk fløde af tandsten
Smag:
- 2 1/2 tsk rosenvand
- 480 g ristede pistacienødder, uden hud
- 2 dråber rød madfarve (valgfrit)
Skæring og belægning
- 60 g pulveriseret sukker
- 120 g majsstivelse plus 240 g pulveriseret sukker
Lokum Kuma-Kuma/Saffron tilberedt i en mikrobølgeovn (mikrobølgeovn)
Producer 120 stykker
- 300 g majsstivelse, med ekstra til belægning
- 720 g sukker
- 60 ml majssirup
- 1 tsk snor kuma-kuma (safran)
- 2 spsk citronsaft
- 1 vaniljestang
- Madolie eller nonstick -madlavningsspray
- 120 g pulveriseret sukker
Trin
Metode 1 af 2: Fremstilling af Lokum med komfuret
Trin 1. Forbered gryden
Sprøjt med nonstick sprayolie. Sørg for, at hele gryden er smurt helt ind til hjørnerne. Sæt gryden til side til senere.
Trin 2. Start med at lave sukkersirup
Læg en medium gryde på komfuret. Tilsæt ingredienserne til sukkersirup: sukker, honning, vand og fløde af tandsten.
- Brug stor ild. Når siruppen koger, reduceres varmen til mellemhøj.
- Brug et sliktermometer til at måle sirupens temperatur. Hvis den når en temperatur på 130 grader Celsius, er siruppen klar. Det kan tage cirka 15 minutter at nå denne temperatur.
Trin 3. Lav majsstivelsesblandingen
Læg en stor gryde på komfuret. Indtast ingredienserne til majsstivelsesblandingen: majsstivelse, flormelis, vand og fløde af tandsten. Rør rundt, indtil alle ingredienser er jævnt blandet.
- Skru op for varmen til medium. Dette trin kan udføres i de sidste par minutter, før siruppen er kogt, når siruppen stadig er ved 120 grader Celsius. Majsstivelsesblandingen tager cirka 2 minutter at koge. Når det koger, slukkes ovnen.
- Lad gryden stå på komfuret. Rør blandingen. Fjern fra komfuret.
Trin 4. Fjern sukkersirup fra komfuret
Når temperaturen når 130 grader Celsius, fjernes siruppen fra komfuret. Hæld i majsstivelsesblandingen. Rør grundigt.
- Læg gryden tilbage på komfuret. Tænd for medium varme. Når det koger langsomt, skal du bruge lav varme. Ved lav varme skal blandingen simre i 30 minutter til 1 time. Blandingen koges, når den er tyknet og lysende gylden gul.
- Blandingen skal omrøres ofte.
Trin 5. Tilsæt aromaer
Når du har nået det rigtige niveau, skal du fjerne gryden fra komfuret. Tilsæt rosenvand, pistacienødder og madfarve.
Trin 6. Sæt ovnhandsker på for at beskytte hænderne
Ovnhandsker er nødvendige til næste trin.
Trin 7. Hæld blandingen i gryden
Dæk med plastfolie. Lad plastfolien røre overfladen af blandingen. Dette er for at forhindre, at der dannes et hudlag på overfladen af blandingen.
Trin 8. Lad det være tændt hele natten
Pak plasten ud dagen efter.
Trin 9. Gør dig klar til at skære lokum
Drys pulveriseret sukker på et rent skærebræt eller en bordplade i marmor. Læg lokum på skærebrættet. Du skal muligvis bruge en kniv til at fjerne lokum fra gryden.
Trin 10. Forbered først majsstivelsesblandingen
Mens lokum skæres i firkantede stykker på 2,5 cm, dækkes skiverne med majsstivelsesblandingen. Brug en meget skarp kniv til at skære lokum.
Trin 11. Opbevar lokum i en tæt lukket beholder
Når smurt, anbringes lokum i en tæt lukket beholder. Brug voksolie til at adskille hvert lag lokum.
Lokum kan opbevares i en tæt lukket beholder på disken i cirka 1 måned, så længe køkkentemperaturen ikke er for varm
Metode 2 af 2: Fremstilling af Lokum Saffron i en mikrobølgeovn
Trin 1. Forbered en 4 L skål, der kan bruges i mikrobølgeovnen
Hæld 600 ml vand i en skål.
Trin 2. Tilsæt 180 g majsstivelse
Tilsæt majsstivelse lidt efter lidt. Brug et ægblander til at forhindre, at der dannes klumper.
Trin 3. Opvarm blandingen i en mikrobølgeovn ved høj i 2 minutter
Tag skålen ud; vær forsigtig, brug ovnhandsker til at beskytte dine hænder.
- Pisk blandingen med et ægblander. Sæt det tilbage i mikrobølgeovnen.
- Opvarm igen i trin på 1 minut. Ryst efter hvert minut.
- Når den er næsten kogt, bliver blandingen tyk og gennemsigtig. Det kan tage cirka 5 minutter at nå frem til displayet.
- Reducer temperaturen i mikrobølgeovnen til det halve. Opvarm i 3 minutter.
Trin 4. Tilsæt sukker og smagsstoffer
Når blandingen er opvarmet, tilsættes sukker, majssirup og safran. Rør grundigt.
- Du kan vælge andre varianter, hvis du vil. Brug bare ekstrakt i stedet for safran. 2 tsk er nok.
- Opvarm i mikrobølgeovnen i yderligere 5 minutter på høj, og rør derefter.
- Opvarm i yderligere 5 minutter, og rør igen.
- Opvarm i yderligere 5 minutter, og tilsæt derefter citronsaften. Pisk godt med et ægblander. Skær vaniljestangen på langs. Brug en kniv til at skrabe vaniljebønnerne, og tilsæt dem derefter til blandingen.
Trin 5. Opvarm igen
Brug dog trin på 3 minutter ved høj varme. Det kan tage 12-21 minutter for lokum at koge. Lokum er moden, hvis den, når den tages lidt op og lægges på en kold tallerken, er næsten helt solid.
Trin 6. Sprøjt eller smør en 20 cm firkantet form
Hæld blandingen i gryden. Lad det stå hele natten uden at være dækket.
Trin 7. Drys majsstivelse på lokum
Vend lokum på skærebrættet, og drys også den anden overflade.
Trin 8. Stil skærebrættet i fryseren i en halv time
Trin 9. Forbered udtværingen
Bland 120 g majsstivelse med den samme mængde pulveriseret sukker.
Trin 10. Skær lokum
Brug en skarp kniv eller saks til at skære lokum. Skær lokum i firkanter, der måler cirka 2 cm. Rul blandingen af majsstivelse og pulveriseret sukker i.
Trin 11. Læg lokum i en tæt lukket beholder
Brug en lav beholder, eller adskil hvert lag lokum med vokspapir. Opbevares køligt.
