Der er få kager, der kan justeres lige så let som svampekage. Du kan bage i en kageform eller rørform, pynt med glasur, glasur og flødeskum, eller server lidt sødt til at nyde med te. Svampekager er afhængige af, at æg bliver slået godt for at få deres volumen op, men du kan ændre svampekagens tekstur med det fedt, du bruger. Almindelige svampekager, der bruger smør, kan bages i småkageforme eller kageforme. Glat, let og ruller let. Chiffonkager afhænger af olie og bruger mere mel. Dette resulterer i en mere robust kage, der kan modstå tungere frosting eller smørcreme. Vælg den svampekage, du kan lide, bag den i den form, du ønsker, og pynt den efter din smag.
ingredienser
Til simpel svampekage
- 4 spsk usaltet smør, smeltet og afkølet, lidt mere til panden
- 1 1/2 kopper kagemel plus lidt til panden
- 9 store æg, stuetemperatur, hvider og æggeblommer adskilt
- 1 1/2 kopper sukker, delt
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- en knivspids kosher salt
- pulveriseret sukker til pynt
Til Chiffon kage
- 2 1/4 kopper mel
- 1 1/2 kopper sukker, delt
- 2 1/4 tsk bagepulver
- 3/4 tsk salt
- 1/2 kop neutral olie, såsom raps, grøntsager eller solsikke (brug ikke olivenolie)
- 7 store æggeblommer
- 9 store ægnipler
- 3/4 kop mælk
- 1/2 tsk fløde af tandsten
- 2 tsk vaniljeekstrakt
Trin
Metode 1 af 2: Lav en simpel svampekage
Trin 1. Forvarm ovnen og forbered en bageplade
Indstil ovnens temperatur til 180 ° C eller nummer 4 på ovnen. Smør en rund form med en diameter på 22,5 cm eller en bageform på 30 x 42,5 cm med smør. Beklæd bunden af en bageplade med bagepapir, smør papiret med smør, og drys mel ovenpå. Rør forsigtigt melet rundt i gryden og fjern overskydende.
Giv ikke efter for fristelsen til ikke at bruge bagepapir. Bagepapiret holder kagen fast i formen og gør den let at fjerne
Trin 2. Forbered bain marie
Hæld vand i din gryde, og opvarm det til simre ved svag varme, bare lidt boblende. Læg skålen over gryden, og sørg for, at den ikke bliver våd.
Du kan også købe og bruge en dobbeltkedel, der ligner to gryder stablet ovenpå
Trin 3. Tilsæt æggeblomme og 1 kop sukker i en skål
Pisk æggeblommer og sukker over kogende vand, indtil sukkeret er opløst, cirka 3 eller 4 minutter. Når sukkeret er væk, fjernes skålen fra varmen.
Trin 4. Pisk den gule/sukkerblanding
Brug en håndmikser ved middelhøj hastighed til at slå dejen, indtil den er lysere i farven og lidt tykkere, cirka 3 til 5 minutter. Tilsæt vaniljeekstrakt og salt, og hæld dejen i en stor skål.
Trin 5. Pisk æggehviderne
Læg æggehviderne i en separat stor skål og pisk med en mixer ved høj hastighed. Pisk til det er blødt. Dejen vil visne lidt, når piskeriset fjernes fra skålen. Herefter piskes det resterende sukker til det er stift og blankt. Dette tager et par minutter.
Sørg for at bruge en meget ren piskeris og skål. Der er meget lidt fedt tilbage, æggehviden når ikke sin stive form
Trin 6. Kom æggehvide -blandingen i æggeblommerne
Gør det lidt efter lidt, tilsæt en tredjedel af æggehvideblandingen ad gangen. Sigt derefter langsomt æggene over dejen og bland. Stop før alt mel er blandet godt.
Rør blandingen ved hjælp af en spatel og hænder for at røre den lette opløsning i den tunge opløsning. Undgå æltning, eller du mister mængden af den lette dej. Bare rør det ved at vride dit håndled
Trin 7. Hæld smeltet smør i
Hæld ud over skålens kant, og rør rundt i blandingen, indtil den er glat, men lad være med at slå for meget.
Trin 8. Hæld dejen i formen og bag den
Del dejen i to pander. Bag kageformen i 25 minutter eller 15 minutter til kageformen. For at sikre en jævn bruning skal du dreje formen halvvejs i bagningen. Kagen er klar, når tandstikket, der indsættes, kommer rent ud.
Trin 9. Fjern fra gryden
Hvis du bruger en kageform, skal du holde tallerkenen over kagen og derefter vende den, indtil kagen dukker op på tallerkenen. Fjern bagepapiret, og brug den samme metode til at vende det på et fad.
Hvis du bruger en bageplade, skal du sprede et par køkkenhåndklæder ud og drys med pulveriseret sukker. Vend hurtigt den varme kage over på et håndklæde, der er støvet med sukker. Drys toppen af kagen med pulveriseret sukker og rul kagen i et håndklæde. Lad det køle af i mindst en time. Rul ud inden påfyldning
Trin 10. Frost eller fyld om ønsket
Svampekage bagt i en kageform kan fyldes mellem lagene. Svampekager bagt i småkageforme kan fyldes og rulles, inden de bliver frostet på ydersiden.
- Prøv at lave Buche de Noel. Tag en svampekage lavet med et bageplade og fyld den med dit valg af chokolade, kastanjer, kaffe eller flødeost. Rul og belæg med frostingen efter eget valg (normalt chokolade). Dekorer kagerullerne, indtil de ligner træ ved at tilføje champignonmarengs, kristtorn og rullede tranebær. Drys med pulveriseret sukker.
- Prøv at lave en Victoria -svamp. Læg en svampekage lavet i en kageform på et fad. Pensl med hindbærmarmelade eller drys med friske bær. Drys flødeskum eller smørfløde over marmeladen eller frugten. Anret svampekagen ovenpå til den fugtige kant, drys derefter med pulveriseret sukker og server.
Metode 2 af 2: Fremstilling af chiffonkage
Trin 1. Forvarm ovnen og forbered din bageplade
Forvarm ovnen til 165 ° C eller ovnindstilling nummer 3. Forbered en form, men smør den ikke.
Trin 2. Rør de tørre ingredienser i
Rør kop sukker, bagepulver og salt i en medium skål.
Trin 3. Rør de våde ingredienser i
I en anden skål blandes olie, æggeblomme og mælk, indtil det er glat. Tilsæt langsomt den tørre blanding i den våde blanding.
Trin 4. Pisk æggehviderne
I en separat skål piskes æggehviderne med en mixer ved høj indstilling, indtil blandingen er glat. Tilsæt fløde af tartar og vanilje, pisk til dejen er stiv. Slå langsomt sukkersiden (3/4 kop) og fortsæt med at slå, til den er stiv og blank. Dette tager cirka 5 minutter.
Trin 5. Tilsæt æggehviderne til blandingen
Start med at inkorporere en tredjedel af æggehviden i blandingen. Brug derefter en spatel og rør forsigtigt og tilsæt æggehvide siden til blandingen. Stop med at røre, når alt mel er blandet godt.
Rør blandingen ved hjælp af en spatel og hænder for at røre den lette opløsning i den tunge opløsning. Undgå æltning, eller du mister mængden af den lette dej. Bare rør det ved at vride dit håndled
Trin 6. Kom dejen i rørformen
Kog kagen, indtil den tykner ved berøring, cirka 50-55 minutter. Fjern det fra ovnen og lad det køle på hovedet i toppen i en time, før det tages ud af formen.
For at lade kagen vende på hovedet, skal du prøve at lægge formen på hovedet over en flaske, der er indsat i midten af formen
Trin 7. Pynt med frosting eller fyld efter ønske
Chiffonkager kan skæres lodret, som Angel Food -kage, eller skæres vandret og fyldes som Victoria Sponge.
