Grillet fisk er en sund og lækker ret, der kan tilberedes på få minutter. For at grille tyk, stærk fisk behøver du ikke bruge aluminiumsfolie, en grillkurv eller andet specialudstyr. Med lidt forberedelse og krydderier kan du blive professionel kok på ingen tid. Du kan brænde fiskefileter eller hele fisk. Inden processen påbegyndes, rengøres grillristen grundigt og smøres med olie for at forhindre fisken i at klæbe til overfladen.
Trin
Metode 1 af 3: Rengøring af grillen, så fisken ikke klistrer fast
Trin 1. Tænd grillen ved cirka 290 ° C for at brænde snavs af
Dæk grillristen med aluminiumsfolie. På en gasgrill skal du tænde grillen for høj varme eller åbne spjældet helt, hvis du bruger en kulgrill. Lad grillen stå på i denne tilstand i ca. 10 til 15 minutter for at slippe af med fedt og snavs. Dette er for at forhindre fisken i at klæbe til grillen, når du bager den.
Sæt låget på grillen for at forhindre varmen i at slippe ud. På kulgrill, lad ventilationsåbningerne stå åbne for at levere ilt til ilden
Trin 2. Blød stegestativet i blød i varmt sæbevand i cirka 30 minutter
Sluk for grillen, og lad den afkøle i 20 til 30 minutter. Når det er afkølet, fjernes grillristen og nedsænkes i en blanding af varmt vand og opvaskemiddel. Sug stativet i blød i cirka 30 minutter for at løsne eventuelle klumper af klamrende, kulsyreholdigt snavs.
Hvis der sidder store klumper snavs fast på grillristen, skal du skrubbe stativet med en stålbørste og sæbe for at løsne snavs, før du lægger stativet i spanden
Trin 3. Skrub grillristen med en stålbørste for at fjerne genstridig snavs
Når snavs på risten er blødgjort efter iblødsætning i vandet, dyppes en stålbørste i sæbevandet og gnides kraftigt på grillristen. Når du er færdig, tømmes det forurenede vand og skylles grillristen grundigt.
- Hvis der stadig er snavs og olie på grillristen, skal du rense risten med en skrubbesvamp og sæbe. Du kan også skrubbe snavs af med bagepulver og en eddike pasta.
- Jo renere grillristen er, desto mindre sandsynligt er det, at fisken vil klæbe til risten.
Trin 4. Påfør olie på grillristen for at forhindre fastklemning
Dyp et køkkenrulle i vegetabilsk olie, og tør det af på grillristen. Fortsæt med at tørre hyldernes stænger, indtil det ser smukt og skinnende ud.
Afhængigt af hyldens størrelse skal du muligvis rengøre flere gange. Overdriv det dog ikke. Hvis der drypper olie fra grillristen, kan det forårsage brand, når du tænder for grillen
Metode 2 af 3: Grillning af fiskfileter
Trin 1. Vælg en tyk, fast filet, f.eks. En laks eller tunbøf
Du kan tilberede næsten enhver slags fisk i grillen, men nogle fisk holder bedre end andre. Hvis du vil tilberede fisk direkte på grillen, skal du ikke vælge bløde og tynde fisketyper, såsom skrubbe eller tunge. Vælg en tyk fisketype, såsom laks, helleflynder, kuller, tun, sværdfisk eller mahi-mahi.
Hvis du kan lide fileterne bløde, pakk dem ind i aluminiumsfolie eller læg dem i en grillkurv for at forhindre kødet i at falde ned i grillen. Du kan også placere fileterne oven på citronskiverne i stedet for direkte på grillen
Trin 2. Skær fileten efter behov
Hvis du serverer en stor gruppe mennesker, skal du tælle portionerne, mens fisken stadig er rå, for at forhindre, at fisken går i stykker. Læg fileterne på et rent skærebræt med skindet nedad, og skær dem derefter på tværs med en skarp kniv. Hvis fileten ikke har nogen hud, skal du placere den side af fileten, der tidligere havde huden på den.
- Ved at skære fileten i mindre stykker, kan du lettere arrangere den på grillen. Det vil være meget vanskeligere at vende store stykker fisk.
- Lav et større snit i den tynde ende af halen end det tykke center. På denne måde får du en mere jævn størrelse på kødet, når det er tid til at servere fiskefileterne.
Trin 3. Krydr fiskefileterne med olie, peber og salt for at forbedre smagen
Drys olivenolie på fisken for at bevare fugt og forhindre fisken i at klistre for meget. Du kan også drysse med peber og salt efter smag eller tilføje lidt citronsaft eller balsameddike.
Nogle kokke anbefaler ikke at marinere fisk, der er ved at blive grillet, fordi det får det til at smuldre let. Hvis du stadig vil bruge marinaden, skal du lægge fisken i blød i mindre end 30 minutter for at undgå at beskadige vævet
Trin 4. Læg fisken på grillen med skallen nedad
Når grillen er varm, lægges de krydrede fileter diagonalt på den. Sørg for, at den del af fileten, der er skorpet på, eller tidligere var skorpet, er i bunden. Placering af fileterne diagonalt vil give dig et grimt grillmærke og gøre det lettere at vende dem.
Trin 5. Reducer varmen til medium, dæk grillen til, og lad fiskefileterne koge
Indstil varmen på 180 ° C på en gasgrill. Hvis du bruger en kulgrill, skal spjældet stå halvt åbent, så temperaturen ligger inden for det korrekte område. Dæk grillen til, og vent 3-4 minutter, før du tjekker fisken. Åbn ikke grillen, før tiden er kommet, da dette kan ødelægge fileterne.
- Hvis du tror, at fileterne er klar til at vende, skal du skubbe en tynd spatel under en af fileterne for at kontrollere. Når fileten er klar til at vendes, skal kødet være let at løfte af grillristen, se uigennemsigtigt ud og let forkullet af den del af kødet, der klæber til grillen.
- Hvis fileten ikke er klar til at vende, skal du lade yderligere 20 sekunder, før du kontrollerer den igen.
- Hvis du griller tunbøf og vil have midten lidt rå (sjælden), skal du lade grillen stå åben. Hvis grillen er lukket, koger fisken jævnt.
Trin 6. Brug en tynd, bred spatel til forsigtigt at vende fisken
Når fisken er klar til at vende, skubbes en tynd metalspatel under fileten. Hvis skiverne er store, skal du yde ekstra støtte ved at fastgøre toppen med en anden spatel eller en fleksibel fiskeflipper.
Vend ikke fileten, hvis kødet stadig sidder godt fast på grillen. Vent cirka 1 til 2 minutter mere, før du prøver at vende det igen
Trin 7. Dæk grillen til i yderligere 3 til 4 minutter, før du kontrollerer, om den er klar
Lad fisken koge et par minutter mere, og prøv derefter at skrælle den lidt af. Så snart kødet begynder at skrælle, fjernes fisken fra grillen. Fiskefileterne fortsætter tilberedningsprocessen, når du lader dem.
- Det amerikanske landbrugsministerium (USDA) anbefaler, at fisk koges til en indre temperatur på omkring 65 ° C. Hvis du har et kødtermometer, skal du stikke det i den tykkeste del af fiskefileten for at måle temperaturen.
- Generelt vil det tage dig cirka 8 minutter at bage en 5 cm filet, indtil den er helt kogt.
Metode 3 af 3: Grillning af hel fisk
Trin 1. Køb frisk, hel fisk på fiskemarkedet eller købmanden
Vælg fisk med en frisk form og aroma. Kig efter fisk med klare, skinnende øjne, fast hud og kød og en let fiskearoma. Gællerne skal være flotte og røde.
- Vælg ikke fisk, der er grødet, misfarvet eller har en stærk, ubehagelig lugt. Dette er et tegn på, at fisken er begyndt at rådne.
- Mange af de fisk, der sælges på markedet, er renset, skaleret og renset. Imidlertid sælges ikke alle fisk i denne tilstand. Hvis ikke, bed fiskehandleren om at håndtere det, eller rengør det selv derhjemme.
- På nogle måder er hel fisk lettere at tilberede end fileter. Hele fisk brænder ikke let og er lettere at kontrollere, om de er våde. Derudover kan knogler og hud i fisk tilføje smag og fugt.
Trin 2. Brug en skarp kniv til at lave en ridse på fiskens hud
Tag en skarp kniv og lav en række slag i fiskens hud på begge sider i en vinkel på 45 °. Gør stregerne dybt nok til at nå knoglen, og efterlad et hul på ca. 3-5 cm. Dette gør det muligt for fisken at koge mere jævnt.
Brug en køkkenkniv, der er skærpet, indtil den er skarp, fordi en sløv kniv kan rive eller beskadige kødet
Trin 3. Drys peber og salt for at krydre fiskens inderside
Drys peber og salt efter smag i hulrummet i fisken. Dette gør fisken saftig og smagfuld. Hvis fisken er stor nok, kan du fylde den med krydderurter, aromatiske ingredienser eller appelsinskiver for at gøre fisken mere velsmagende.
- For eksempel kan du inkludere hvidløg og smør, citronskiver, rosmarin, spidskål eller basilikum.
- For et mere komplet alternativ til peber og salt, belægger du fiskens inderside med skaldyrsglasur.
Trin 4. Påfør olie på fisken for at forhindre den i at klæbe til grillen
Påfør en lille mængde vegetabilsk olie eller olivenolie på ydersiden af fisken for at fange fugt og forhindre fastklemning. Brug ca. 1 spsk. (15 ml) olie.
- Du kan erstatte olien med en anden pålæg, der er rig på fedt, såsom mayonnaise. Bare rolig, hvis du ikke kan lide mayonnaise. Den karakteristiske mayonnaisesmag er væk, og det der er tilbage er den lækre, fugtige fisk.
- Drys lidt peber og salt på ydersiden af fisken for ekstra smag.
Trin 5. Forvarm grillen til medium-høj varme, før du placerer fisken der
Brug høj varme, hvis du bruger en gasgrill, eller åbn ventilationsåbningerne, hvis du bruger en kulgrill. Lad grillen nå høj varme (ca. 205 ° C), før du placerer fisken for at få fisken til at brænde hurtigere. Dette er en fantastisk måde at forhindre fisk i at klistre.
For at få fisken til at koge mere jævnt, prøv at bruge indirekte varme. Tricket er at placere fisken i et område af grillen, der ikke får direkte varme. Eksempelvis stables trækulet på den ene side af grillen, og derefter placeres fisken på den anden
Trin 6. Kog fisken i 3-4 minutter med grillen dækket
Dæk grillen til, og lad fisken sidde i den i et par minutter. Modstå trangen til at inspicere fisken eller vende den, inden der er gået 3-4 minutter, da fisken ved et uheld kan blive forkælet. Et par minutter senere skubbes en spatel ind under fiskens kanter for at se, om fisken let kan fjernes fra grillen.
- Fisk er klar til at vendes, hvis de let kan fjernes. Hvis ikke, lad fisken sidde i yderligere 30-60 sekunder, før du tjekker igen.
- De fleste hele fisk vil være fuldt kogte inden for 10 minutter pr. 1 tomme (2,5 cm) tykkelse. Hvis du griller tyk fisk, har du muligvis brug for mere tid (ca. 5 til 7 minutter), før du vender den.
Trin 7. Vend fisken om, hvis du let kan løfte den fra grillen
Skub forsigtigt en tynd, bred spatel under fisken. Fisk, der er klar til at vende, vil være let at fjerne fra grillen. Vend fisken forsigtigt for at stege den anden side. Dæk derefter grillen til, og lad fisken koge i et par minutter.
Hvis du laver store fisk, skal du skubbe 2 spatler under fisken for at stabilisere den. Du kan også bruge en fleksibel fiskeflipper til at holde fiskens top sammen, når du skubber en metalspatel under den
Trin 8. Test fisken for doneness ved at skrælle den lidt med en gaffel
Stik forsigtigt en gaffel eller knivspids ind i den tykkeste del af fisken, og se om kødet skræller af. Hvis fisken let skræller og ser uigennemsigtig ud, er fisken klar til at blive fjernet fra grillen.
- Lad fisken sidde i cirka 5 minutter, før du serverer den. I løbet af denne tid vil fisken afslutte tilberedningsprocessen, og væsken spredes gennem kødet.
- Du kan også teste for doneness ved at åbne kropshulrummet med en spatel og skrælle kødet tæt på rygsøjlen med en kniv.
Tips
- Hvis du griller en filet med skindet på, skal du koge fisken i en smurt grill med skindsiden nedad. Huden skræller let af, når fisken er kogt.
- For at give fisken lidt røg skal du tilføje træflis til det ulmende trækul eller direkte på grillens overflade, hvis du bruger en gasgrill. Placer fisken, hvis træet begynder at ryge.
