Der er mange måder at grille laksefileter eller laksefileter på. Hvilken metode der bedst bruges, afhænger af faktorer som smag, sæson og hvilke sæsonbestemte ingredienser der er tilgængelige. Laks er en naturligt fugtig fisk. Kødets farve spænder fra lyserød til mørkerød, afhængigt af laksearten. Afhængigt af din placering og årstid kan du finde Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye og King laks, både vilde og opdrættede, friske eller frosne. Hver har mindre forskelle i smag, tekstur og udseende. Denne artikel indeholder generelle instruktioner eller retningslinjer, som du kan følge, hvis du vil lave grillede laksefileter.
- Tilberedningstid (traditionel bagning): 15 minutter
- Tilberedningstid: 40-60 minutter
- Total krævet tid: 55-75 minutter
ingredienser
Hel laksefilet
Trin
Metode 1 af 3: Metode 1: Traditionel stegning
Trin 1. Køb et helt stykke laks
Hele laksefileter laves ved at splitte fisken på midten på langs, så fiskekroppens to sider er forbundet til et ark. Resultatet er en nådeløs kødstrimmel med pink kød på den ene side og sprødt kød (normalt skaleret af) på den anden side.
Afhængigt af din placering og tidspunkt på dagen finder du måske Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye og King laks, vild, opdrættet, frisk eller frossen. Hver laks har en lidt anden smag, tekstur og udseende
Trin 2. Lad skindet ligge på kødpladen (smid det ikke væk) og bag med skindsiden nedad
Tilberedning af fiskepladen med skindet i bunden hjælper med at bevare fugt og væske indeni under tilberedningen. Dette er især vigtigt, når du griller laks, da laks har en tendens til at tørre let ud.
Trin 3. Indstil ovnens temperatur mellem 175ºC og 190ºC
Den nøjagtige temperatur afhænger af den anvendte opskrift og størrelsen på fileten, der skal bages. Indstil ovntemperaturen til den nedre ende af temperaturområdet for små fileter og den øvre ende af temperaturområdet for større fileter. Tilberedning af fisk for høj eller for lav vil tørre den ud.
Trin 4. Bag laksefileter i en overdækket bageplade eller bageplade
At holde fiskekødet tildækket under stegningsprocessen hjælper det med at bevare fugt og væske indeni og også fremskynde tilberedningstiden.
Trin 5. Kontroller fisken ofte, da grilltiden kan variere afhængigt af det anvendte udstyr og størrelsen på kødpladen
Små laksfileter tager kun 25 til 30 minutter, mens store fileter kan tage 40 til 60 minutter at tilberede.
Trin 6. Brug et kødtermometer, hvis du har et
Kødtermometre kan købes i de fleste dagligvarebutikker eller køkkenudstyrsbutikker, og de kan bruges til at estimere laksens velsmag. Sæt et kødtermometer i den tykkeste del af fileten og fjern laksen fra ovnen, når den læser 60ºC.
Metode 2 af 3: Metode 2: Bagning og papillote
Trin 1. Forvarm ovnen til 177 ° C
Selvom du pakker laksen ind i bagepapir, kræver ovnen ikke meget ekstra varme. At tilberede laks eller andre former for fisk i bagepapir er en meget effektiv måde at grille på og næsten fejlfri. Rengøring af bagepladen er lige så let som at smide et stykke papir væk. Ingen grund til at genere vask.
Trin 2. Forbered laksen
Når du griller laks med papir, er det bedst at:
- Lad skindet ligge på fiskepladen (smid det ikke væk) og bag med skindsiden nedad.
- Skyl fileterne i koldt vand og tør derefter af med et køkkenrulle eller lad det lufttørre.
- Smag til med salt og peber.
Trin 3. Fold bagepapiret på midten på tværs
Læg bagepapiret på bagepladen. Læg laksefilet i midten af den ene side af bagepapiret.
Trin 4. Læg krydderurter, aromatiserede marinader eller grøntsager på bagepapir med laks
Bagning af papillote eller bagning i bagepapir er en god mulighed for at tilberede grøntsager og andre krydderier sammen med fisk. Her er nogle kombinationer af grøntsager og krydderier, der fungerer godt med laks, som du måske overvejer:
- Citroner, kapers (frugt eller knopper af Capparis spinosa -planten, normalt tilgængelig i syltet eller syltet form og almindeligvis brugt som krydderi eller pynt i middelhavsretter) og rosmarin. Citron og laks er en klassisk kombination, ligesom tilføjelsen af kapers har en syrlig, salt smag. Tilsæt lidt frisk rosmarin til blandingen for at fuldføre den endnu mere.
- Asparges, citron og løg. Hak nogle asparges og tilsæt laksen, top med citron og løg. Løgene bliver søde, og citronen hjælper laksen med at smage let og fugtigt.
- Tørret dild og citron. Tørret dild har en meget mild fennikellignende smag, hvilket gør det til det perfekte supplement til laks, hvis du ikke ønsker at maskere den sande smag af selve laksen. Glem ikke at tilføje citronsaft!
- Tomater, zucchini og svampe. For en tungere ret med masser af ekstra påfyldninger, prøv at tilføje tre grøntsager til sommer (du behøver ikke tilberede dem først). En lille klemme citronsaft eller endda et stykke frisk citron er altid perfekt til en opskriftskombination som denne.
Trin 5. Tilsæt olivenolie og/eller hvidvin
Når du har tilføjet de urter og grøntsager, du ønsker, tilsættes lidt olivenolie til laksen. En spiseske hvidvin hjælper med at holde laksen og grøntsagerne fugtige og smagfulde.
Smør kan bruges i stedet for olivenolie. For en dybere smag tilsættes en spiseskefuld smør i stedet for olivenolie
Trin 6. Fold bagepapiret for at dække laksen og grøntsagerne
Fold pergamentet over laksen for at skabe en trekantet form. Start i bunden, fold kanterne af brødarket op, og skab flere overlappende sektioner. Dette vil skabe en forseglet pakke, der gør det muligt for laksen og eventuelle grøntsager i den at koge i deres egen væske, der kommer ud under stegningsprocessen (så det er lidt som braising, da der er et flydende medium.
- Lim ikke bagepapir sammen. Mens du vil have fisken til at være tæt forseglet, behøver du ikke helt at fange al luften i pergamentet. Hvis der kommer lidt luft ud, er dette ikke et problem.
- Fold ikke bagepapiret for stramt. Efterlad masser af plads i papirindpakningen til laksen og grøntsagerne. Din papirindpakning skal være pæn og stram, men ikke trang.
Trin 7. Bages ved 180ºC i 20 til 25 minutter
Du skal grille laksefileterne, indtil de er uigennemsigtige og trådede. Rødligt og gennemskinneligt kød indikerer, at laksen ikke er fuldt kogt.
Trin 8. Fjern fra ovnen og server
Overfør alle ingredienserne til en tallerken, eller blot pak bagepapiret ud (skåret ryddeligt) og server som det er.
Trin 9. Udført
Metode 3 af 3: Metode 3: Bagning med appelsinsaft
Trin 1. Indstil ovnen til 175ºC
Trin 2. Læg laksen i en ovnfast beholder
Hæld appelsinsaften i beholderen. Tilføj lige nok til at belægge stykkerne.
Trin 3. Dæk beholderen med aluminiumsfolie
Trin 4. Bag til færdig
Dette vil tage omkring 20-30 minutter.
Trin 5. Server
Perfekt at spise med ris.
Tips
- For bedre smag, brug frisk laks. Hvis der ikke er tilgængelig frisk laks, skal du købe frosne laksefileter og placere dem i bunden af køleskabet for at tø forsigtigt op natten over.
- Når du vælger lakseplader fra din nærmeste butik eller fiskemarked, skal du sørge for, at laksen er håndteret korrekt. Laksen skal have en fast tekstur, når den er gennemboret med fingerspidserne. Vægten skal heller ikke let skrælle af. Laks skal også have en ren, frisk havduft, ikke en fiskeagtig lugt.
