Ribben i landlig stil er dybest set udbenede svinekoteletter, som adskiller sig fra de faktiske ribben. Fordi fedtet i ribbenene har et marmormønster, er det for at få de bedste resultater ved madlavning at bruge ribben indirekte. Med lidt øvelse og tid kan du tilberede ribben i landlig stil på en gas- eller kulgrill.
ingredienser
Til 4 til 6 portioner
- 1 spsk (15 ml) salt
- 2 skåle (500 ml) koldt vand
- 900 g svinekødsribber i landlig stil
- 3/4 kop (177 ml) brunt sukker
- 2 spsk (30 ml) chilipulver
- 2 spsk (30 ml) paprika
- 1 spsk (15 ml) tør sennep
- 1 spsk (15 ml) løgpulver
- 3/4 tsk (3,75 ml) sort peber
- 1/4 tsk (1,25 ml) cayennepeber
- 6 spsk (180 ml) tomatsauce
- 1 spsk (15 ml) eddikeessens
Trin
Del 1 af 4: Forberedelse af ribben
Trin 1. Skær ribbenene
Brug en skarp kniv til at skære ribben på 12 cm eller mere i halvdelen.
Ribben i landlig stil er normalt 30 cm eller mere i længden. Ved meget lange ribben, der overstiger 30 cm, kan du skære dem i tre lige store dele. Skær de lange ribber i landlig stil på tværs for at gøre dem lettere at forberede
Trin 2. Slå ribbenene
Læg ribberibberne mellem to ark plastfolie eller vokspapir. Brug en kødhammer til at slå ribbenene, så de er 2 cm tykke.
Dette trin er valgfrit, men hvis du slår kødet, kan det koge hurtigere og blive blødere, når det indtages
Trin 3. Opløs saltet i vandet
Hæld koldt vand i en stor skål og rør saltet, indtil det er helt opløst, hvilket resulterer i saltvand.
Trin 4. Blødgør ribbenene i saltet vand
Dæk skålen med et plastiklåg eller aluminiumsfolie og stil den på køl i 30 minutter til en time.
For at spare tid kan du marinere ribbenene direkte i stedet for at lægge dem i blød i saltet vand. Påfør et lag vegetabilsk olie over ribbenene med en ristebørste. Drys meget salt på ribbenene med fokus på den fede side. Fordi fedt dannes under tilberedningsprocessen, og salt vil tilføre smagen
Trin 5. Lav den krydrede krydderier og saucen til at gnide på ribbenene
Kombiner brunt sukker, chilipulver, paprika, tør sennep, løgpulver, sort peber og cayennepeber på en flad tallerken, bland ingredienserne, indtil det er jævnt fordelt.
Overfør halvdelen af blandingen til en lille skål og rør med tomatsovs og eddike, indtil det er godt kombineret
Trin 6. Drys ribbenene med krydret krydderier
Efter at have fjernet ribbenene fra saltlagen, tørres dem tørre med køkkenrulle og børster ribberne med de resterende krydderier. Sæt til side på en ren tallerken.
Del 2 af 4: Klargøring af grillen
Trin 1. Soak 1/4 kop (60 ml) stykker træ i 15 minutter
Det er vigtigt at suge træstykker i blød, før du bruger dem til at kontrollere ilden og producere nok røg til at grille ribbenene.
Hver træsort frembringer en anden lugt af røg. For eksempel har hickory en stærk, røget aroma, mens egetræ er lidt blødere. Mesquite har en stærk jordisk aroma, mens skoven i frugttræer som æble og kirsebær har en let, speciel og sødlig aroma
Trin 2. Pak de gennemblødte træstykker ind i aluminiumsfolie
Skær et par små huller i toppen af folien for ventilation.
Indpakning af træstykker er et andet trin, der bruges til at kontrollere varmen, der genereres af træ. Tilvejebringelse af lufthuller i folien tillader røgen at slippe ud, hvilket er det ønskede resultat
Trin 3. Smør grillen med olie
Mens grillen stadig er kold, smøres den ved at smøre den med vegetabilsk olie eller sprøjte den med non-stick spray.
Trin 4. Forbered gasgrillen
Lad alle væger varme op, før du slukker for varmen undtagen hovedvægen.
- Placer træstykket over hovedaksen.
- Tænd for alle akserne, indstil varmen til høj varme. Lad grillen varme op, indtil flisen begynder at ryge. Dette tager 15 minutter.
- Lad hovedveken være tændt, sæt den på høj varme, og sluk for den anden væge.
Trin 5. Alternativt kan du forberede en kulgrill
Varm kul og træflis på den ene side af grillen.
- Fordel 6 lt kulbriketter over halvdelen af grillen og tænd bålet med en flydende lighter og en grill lighter.
- Når noget af det øverste område af trækulet er dækket med aske, skal du lægge en træpind oven på trækulet.
- Sæt grillen på plads, luk den, og åbn den halvvejs for ventilation. Fortsæt med at opvarme grillen i de næste 5 minutter, eller indtil trælamellerne begynder at ryge.
Del 3 af 4: Tilberedning af ribben
Trin 1. Læg ribbenene på grillens kølige side
Dæk til og kog i 90 minutter uberørt.
Ribben i landlig stil kan tilberedes hurtigere, men madlavning langsomt er bedst, da det opbygger fedt og skaber en glattere smag
Trin 2. Fordel ribbenene med saucen
Efter de første 90 minutter skal du bruge en ristebørste til at belægge begge sider af ribbenene med saucen.
Påfør et ekstra lag sauce på samme måde hvert 30. minut
Trin 3. Steg på den kolde side af grillen, indtil kødet begynder at krakelere
Når dette sker, tilføjes endnu et lag sauce og overfører ribbenene til den varme side af grillen.
Trin 4. Grill ribbenene
Kog ribbenene på grillens varme side i 2 til 5 minutter eller indtil de er let forkullede.
Kontroller temperaturen i ribbenene ved at stikke et kødtermometer ind i ribbens tykkeste midte. Den indvendige temperatur bør nå 145ºF (63ºC)
Trin 5. Server varm
Lad ribbenene sidde på grillen i 5 til 10 minutter før servering.
Del 4 af 4: Alternativ
Trin 1. Forvarm ovnen til 120ºC (250ºF)
Beklæd en bageplade eller grill med non-stick spray.
Du kan også beklæde panden med non-stick aluminiumsfolie
Trin 2. Læg de krydrede ribben på bagepladen
Arranger ribbenene i et jævnt lag separat.
Trin 3. Bages i 2 timer
Ribbenene bliver møre.
Tøm fedt eller væske ud, inden du går videre til næste trin
Trin 4. Dæk ribbenene med saucen
Fordel en generøs mængde jævnt over ribbenene ved hjælp af alle saucerne.
Trin 5. Reducer varmen, og fortsæt med at bage
Reducer varmen til 200ºF (93ºC), og fortsæt med at lave mad med ekstra tid.
