For bælgfrugtkendere kan linser virke som en enklere version af bælgfrugter. Faktisk er linser en type bønne, der er meget rig på fordele, ved du! Udover at være fuld af proteiner og fibre, er linser også meget kaloriefattige, så de er gode til forbrug af dem af jer, der er på slankekur. Fordi grønne, brune og røde linser har et tyndt lag hud, blødgør de og koges hurtigt, når de er kogte. Som et resultat er linser gode til at blande i forskellige supper, tykke saucer eller karryretter. Hvis du vil bevare formen på dine linser og forhindre dem i at blive for bløde, kan du prøve at bruge franske linser eller belugalinser og servere dem som tilbehør eller blande dem i en skål med varm salat.
ingredienser
- 200 gram tørrede linser
- 700 ml vand
- 1/2 tsk. salt
Vil lave: 4 portioner linser
Trin
Metode 1 af 3: Valg af kvalitetslinser
Trin 1. Vælg linser, der er grønne eller brune i en skål, der er blød og let at tilberede på kortere tid
Faktisk er grønne og brune linser sandsynligvis de letteste typer at finde i dagligvarebutikken. På grund af deres tynde hud tager grønne og brune linser ikke lang tid at lave mad. Derudover er teksturen meget let at blødgøre. Som følge heraf vil linsernes tekstur, når den omrøres, blive til en puré, der har en meget let smag og let jordagtig aroma.
Generelt bruges grønne og brune linser som en blanding af tykke supperetter, som kødsubstitut i forskellige gryderetter eller pastapreparater og som dip eller salte syltetøj
Trin 2. Vælg franske linser eller Puy linser, hvis du ikke vil spise linser, der er bløde eller har en tekstur som puré
Hvis du leder efter linser, der ikke blødgør eller smuldrer, når de er kogte, kan du prøve at købe grøngrå franske linser, også kendt som Puy-linser. Da den ikke ændrer i tekstur, mens den koger, kan du drysse den over varm salat, blande den med ostekrummer eller servere den som tilbehør.
Franske linser eller Puy linser har et tykt lag hud, så de ikke blødgøres, når de er kogte. Men fordi huden er ret tyk, skal disse typer linser koges i længere tid end grønne eller røde linser
Trin 3. Vælg røde linser, der er skåret og frøet til tilberedning af puréen
Chancerne er store, at du har set linsekarréer i indiske og mellemøstlige retter. Grundlæggende har røde linser en sødere smag end grønne linser og er meget lette at tilberede. Fordi huden er tynd, vil røde linser også blødgøre og miste deres tekstur, når de er kogte.
Røde, gule eller orange linser er perfekte til fremstilling af supper, puréer, tykke saucer og dal. Hvis du vil, kan du endda blande linsemos med forskellige bagværk for at berige næringen
Trin 4. Vælg belugalinser eller sorte linser, hvis du vil forarbejde linser, der er meget små og tætte i konsistensen
Ligesom grønne eller brune linser afgiver disse små, runde belugalinser også en let jordisk aroma. Det er bare, at strukturen i hudlaget er tykkere. Som et resultat smuldrer belugalinser ikke let, når de koges, hvilket gør dem perfekte til parring med fødevarer med lignende smag, såsom svampe og spidskål.
- Husk dog altid, at belugalinser stadig blødgøres, når de koges for længe.
- Hvis du vil, kan du også drys kogte belugalinser over salaten eller blande dem i forskellige supper for at berige konsistensen af begge retter.
Metode 2 af 3: Tilberedning af linser
Trin 1. Hæld 200 gram linser i en fin sigte, og skyl derefter linserne med koldt vand
Hold et fint dørslag over vasken og hæld 200g linser af enhver type over det. Kontroller linsernes tilstand, og kassér derefter eventuelle småsten og eventuelle linser, der ser visne eller rynkede ud. Derefter køres linserne under koldt vand for at fjerne støv og snavs på overfladen.
- Hvis du vil ændre linsedoseringen, er du velkommen til at gøre det. Hold dig dog til et forhold på 1 del linser til 3 dele vand. Hvis du f.eks. Vil tilberede 100 gram linser, skal du bruge 300 ml vand.
- 200 gram tørrede linser vil lave 4 portioner.
Trin 2. Kom linserne i en gryde med 700 ml vand
Brug en stor nok gryde, da linserne fordobles til tre gange så meget, som de er kogte. Læg derefter gryden på komfuret.
- Brug koldt vand, da varmt vand kan blødgøre linsernes tekstur, selv før de er kogt. Som et resultat vil selv linser splitte eller smuldre på grund af det.
- Hvis du ikke vil tilberede linser på komfuret, kan du prøve at lægge dem i en trykkoger fyldt med vand. Generelt vil linser kogt med denne metode tage cirka 20-30 minutter at blødgøre helt. Hold dig dog til instruktionerne i trykkogerhåndbogen for nøjagtige anbefalinger til tilberedningstid.
Trin 3. Dæk gryden til, og kog vandet i den ved høj varme
Hvis der begynder at sprøjte damp ud under låget, skal du straks slukke for komfuret eller reducere varmen.
Tilsæt ikke salt på dette tidspunkt for at forhindre linserne i at hærde
Trin 4. Kog linser ved middel varme i 15-45 minutter
Reducer varmen til en lille mængde bobler, der vises på overfladen af vandet, og tag derefter varmebestandige handsker på, og fjern låget fra gryden. Kog linserne ved svag varme, til de er virkelig bløde. Generelt laves mad:
- Grønne og brune linser i 35-45 minutter.
- Del røde linser i 15-20 minutter.
- Franske linser, Puy, sort og beluga i 25-30 minutter.
- Gule linser i 40-45 minutter.
Trin 5. Dræn linserne, hvis du bruger en tæt struktureret variant, f.eks. Puy linser eller sorte linser
Hvis du bruger franske linser, Puy linser, sorte linser eller beluga linser, skal du forstå, at disse sorter ikke absorberer alt vandet i gryden. For at forhindre linserne i at koge for meget og blive grødet, tøm dem straks ved hjælp af et hulslag til at fjerne overskydende vand.
Trin 6. Server linserne eller opbevar dem i køleskabet til senere
Da de fleste linser absorberer vand, er det ikke nødvendigt at dræne linserne, før de indtages. På dette tidspunkt kan linserne krydres med 1/2 tsk. salt eller din yndlings krydderier.
Læg de resterende linser i en lufttæt beholder og stil på køl i op til 4 dage
Metode 3 af 3: Ændring af linseopskriften
Trin 1. Udskift vandet med bouillon for at berige linserne
Ingen forbyder dig at koge linser i en gryde med almindeligt vand. Imidlertid smager linser faktisk rigere, når de koges med kylling eller grøntsagsfond i stedet for vand! Hvis du vil anvende dette tip, kan du prøve at købe lager i supermarkedet eller lave dit eget derhjemme og bruge det til at lave linser i stedet for vand. Når de koger, absorberes bouillonens lækre smag i linserne og gør dem endnu mere lækre, når de koges.
For at kontrollere natriumindtag i kroppen må du ikke bruge salt til at krydre linser eller bruge lavnatriumbouillon i stedet for salt
Trin 2. Tilsæt op til 1 spsk tørrede urter til vandet for at krydre linserne
Selvom den originale smag er meget mild, har linser evnen til at absorbere smagene fra de forskellige krydderier blandet med det kogte vand. Derfor kan du tilføje op til 1 spsk. enkelt krydderi eller 1 spsk. en blanding af forskellige yndlings krydderier til at krydre linser. Nogle blandinger, der er værd at prøve, er:
- 1 tsk. tør oregano, 1 tsk. tør persille, 1/4 tsk. salviepulver og 1/4 tsk. formalet løg til middelhavssmagede linser.
- 1 tsk. spidskommen pulver, 1 tsk. gurkemeje pulver og 1/2 tsk. rød chilipulver til fremstilling af linser med indisk smag.
- 1 tsk. paprikapulver, 1 tsk. spidskommen pulver, 1 tsk. kværnet ingefær, 1/2 tsk. gurkemeje og 1/2 tsk. Cayennepeberpulver til fremstilling af krydrede linser.
Trin 3. Tilsæt hvidløg, løg eller andre aromatiske krydderier til vandet for at forbedre linsernes smag
Faktisk kræver linser med let smag ikke for meget krydderi. Kom derfor bare de hakkede 4 fed hvidløg i vandet, før linserne koges. Hvis du vil, skal du tilføje 1 stykke løg og dit andet yndlingsaromatiske krydderi.
Tilsæt 1-2 laurbærblade for at tilføje fyrretræsaroma og mentolsmag til linserne. Hvis du vil, kan du også tilføje en kvist rosmarin eller frisk timian til vandet for at tilføje en markant urteagtig smag til linserne. Glem dog ikke at fjerne bladene, før du serverer linserne, OK
Trin 4. Bland ikke de linser, der koges, med syren for at forhindre, at huden hærder
For at lave en linsebaseret ret med en italiensk smag, prøv at tilføje hakkede tomater til en skål med varme, kogte linser. Hvis du vil, kan du også tilføje olie og en citronvinaigrette for at forbedre linsernes smag.
Vil du få linser til at smage friskere? Prøv at hælde et par dråber æblecidereddike på overfladen af de kogte linser
Tips
- Opbevar tørrede linser i en lufttæt beholder, og placer beholderen ude af solen. Selvom linser maksimalt kan opbevares i 1 år under disse forhold, skal du være opmærksom på, at jo længere de opbevares, desto mindre tekstur og smag vil linserne have.
- Læg ikke linserne i blød før tilberedning, så de ikke er for bløde, når de er kogte.
- Hvis mængden af vand reduceres, når det trænger ind i linserne, der koges, tilsættes vand nok til at dække linserne igen.
