Tomatpure er en glimrende ingrediens til at tilføje smag til stuvede og saucede retter, og mange hjemmekokke har bunker af dåse tomatpuré gemt i køkkenet. Du kan nemt lave din egen tomatpuré i stedet for at stole på tomatpuré på dåse. Alt du skal bruge er nogle materialer og nok tid. Her er hvad du skal gøre for at lave tomatpuré ved hjælp af komfuret eller ovnen.
ingredienser
Gør cirka 1,5 kopper (375 ml) pasta
- 2250 g tomater
- 1/4 kop (60 ml) plus 2 spsk (30 ml) olivenolie
- Salt, efter smag
Trin
Del 1 af 3: Forberedelse af tomater
Trin 1. Skær tomaterne
Hak tomaterne groft med en skarp køkkenkniv, skær tomaterne i små stykker.
- Blommetomater er gode til denne opskrift, men du kan bruge enhver form for sommertomat, du ønsker. Mindre tomater har generelt en lettere, sødere smag og bruges ikke almindeligt i tomatpuré. Større tomater har en rigere smag. For en mere kompleks smag, brug flere sorter til at lave din tomatpuré.
- Tomatstykker skal være så små som ca. 1,25 cm.
Trin 2. Opvarm olien i en stor stegepande
Læg kop (60 ml) olivenolie i en stegepande med en diameter på 30,5 cm og varm op ved høj varme.
- For den bedste smag, brug ekstra jomfru olivenolie. Andre olivenolier er også gode at bruge. Hvis du ikke har olivenolie i dit køkken, kan du erstatte rapsolie eller almindelig vegetabilsk olie.
- Opvarm olien i et par minutter, før du går videre til næste trin.
Trin 3. Kog tomaterne kort med salt
Tilsæt de hakkede tomater i gryden. Krydr med et nip salt, smag til, kog op. Kog til det er blødt.
- Vær forsigtig, tomaterne kan sprøjte, når du putter dem i gryden, eller mens de koger. Reducer stænk, brug en stegepande med høje kanter.
- Rør tomaterne kontinuerligt, mens de koger.
- Tomaterne bliver meget bløde. Når det koger, kan du lade det sidde i cirka 8 minutter.
- Når tomaterne er bløde, fjernes det fra varmen og afkøles lidt.
- Mængden af salt, du bruger, afhænger af din smag. Men som en tommelfingerregel tilsættes cirka tsk (2,5 ml) salt for hver 5 blommetomater eller 2 oksebøttomater.
- For en mere kompleks smag kan du også tilføje 3 skrællede og knuste hvidløgsfed og 2 laurbærblade til tomaterne, mens de koger, indtil de er bløde. Bare sørg for at bruge tomatpuré i opskrifter, der kræver en stærk hvidløgssmag.
- For en rig og unik smag kan du helt udelade saltet og i stedet tilføje 1 spsk (15 ml) sojasovs.
Trin 4. Fjern frø og skind
Når tomaterne er afkølet lidt, lægges de i en fødevarekværn. Dette vil adskille hud og frø fra opløsningen og brugbart tomatkød.
- Brug den fineste kværn til at sikre, at alle frøene er adskilt.
- Hvis du ikke har en kværn, kan du fjerne skind og frø separat. Skræl skallen, inden tomaterne tilberedes i gryden. Når du er tørstig, skal du bruge en sigte med et fint maske til at fjerne frøene.
- En let måde at fjerne skindet på, inden tomaterne tilberedes, er at lægge dem i kogende vand i 15 til 20 sekunder. Overfør hurtigt tomaterne til isvandet for at stoppe tilberedningen. På det tidspunkt skrælles huden let af med fingrene.
- Når denne proces er færdig, får du en tynd tomatopløsning.
Del 2 af 3: Metoden til brug af komfuret
Trin 1. Kom tomaterne tilbage i gryden
Overfør opløsningen og tomatmassen tilbage til en stegepande på 30,5 cm (10,5 cm).
- Bunden af gryden skal kunne fyldes med tomatopløsningen, der er cirka 2,5 cm tyk. Hvis tomaterne ikke er så høje, vil de sandsynligvis brænde. Hvis den er meget højere, vil det tage for lang tid at lave tomatopløsningen til en pasta.
- Om nødvendigt overføres tomatopløsningen til en mindre eller større stegepande for at bringe den tættere på 2,5 cm. Du behøver ikke gøre noget for at forberede en ny stegepande, før du tilføjer tomaterne til den.
Trin 2. Kog i et par timer, til det er tykt
Kog tomaterne uden låg ved middel-lav varme, indtil de er en pastaagtig konsistens.
- Rør tomaterne lejlighedsvis, mens de koger, så de ikke brænder eller klæber til bunden af gryden.
- Lad det koge uden låg, så damp og vand kan fordampe i luften. For ellers tykner tomaterne ikke ordentligt.
- Du skal kunne se damp komme ud af tomaterne i gryden, men ikke boblende eller kogende. Når du ser bobler, der begynder at komme ud, skal du skrue ned for varmen.
- Det kan tage 2 til 3 timer for tomaterne at tykne til en pasta.
Trin 3. Kom tomaterne i processoren, hvis det er nødvendigt
Hvis tomaterne er ujævne, purér i en foodprocessor eller blender.
Dette trin skal udføres, når tomaterne har nået en saucelignende konsistens. Pureer ikke, mens det stadig er løbende, og vent ikke til nogle af tomaterne er blevet en pasta
Del 3 af 3: Metoder til brug af ovnen
Trin 1. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius
Forbered en beklædt bageplade ved at smøre den med de resterende 2 spsk (30 ml) olivenolie.
- Brug en bageplade på 33 x 46 cm. Sørg for, at der er kanter; ellers løber tomatmassen ud af kanterne af formen og derefter på bordet eller i ovnen.
- Hvis det ønskes, kan du også bruge en tyk pande med et tæt låg (hollandsk ovn). Men steg tomaterne uden låg.
- Olivenolie er bedst, men rapsolie eller usaltet vegetabilsk olie kan bruges, hvis du ikke har olivenolie i dit køkken.
Trin 2. Hæld tomatpuréen i gryden
Hæld den let kogte tomatpuré i den tilberedte bageplade med en flad overflade.
Fordel grøden med en spatel eller flad den ved forsigtigt at ryste gryden, ryst den med gryden stadig hviler på bordet
Trin 3. Bag grøden i cirka 3 timer
Det meste af vandet skulle være fordampet, og overfladen skulle have en fast farve.
- Brug en spatel til at vende eller røre grøden hver halve time eller deromkring. Hvis du ikke rører, tykner tomaterne ikke jævnt.
- Ved afslutningen af dette trin skulle tomaterne have nået en saucelignende konsistens.
Trin 4. Reducer varmen, og fortsæt med at bage
Reducer ovnvarmen til 130 grader Celsius. Fortsæt med at bage i cirka 20 til 25 minutter mere.
Ved afslutningen af dette trin skulle tomaterne have tyknet til en tyk pasta. Farven skal være mørk mursten rød
Trin 5. Udført
Tips
- Hæld tomatpuréen i isterninger og frys i op til 6 måneder. Sørg for, at isterningeformen er dækket ordentligt med plastfolie for at forhindre froststød.
- Overfør den hjemmelavede tomatpuré til en glasbeholder og stil på køl i op til en måned. For at pastaen skal holde en eller to måneder længere, skal du dække hele overfladen med et lag olivenolie og et drys havsalt.
