Risvin eller risvin er en alkoholholdig drik, der fremstilles gennem fermenteringsprocessen af ris; Dens stærke og unikke smag gør den meget populær blandt alkoholholdige drikkekendere. Udover at den kan indtages direkte, bruges risvin også ofte til at erstatte mirin eller sake i forskellige asiatiske køkkener. Har du problemer med at finde risvin i dit kvarter? Hvorfor ikke prøve at lave det selv? Grundlæggende behøver du kun to ingredienser til at lave risvin og masser af tålmodighed til at vente på, at gæringsprocessen er fuldført. Bare rolig, al din tålmodighed vil betale sig med den lækre smag!
ingredienser
- 400 gram glutinous ris
- 1 rund gær eller tapai gær til fremstilling af vin (også kaldet qu, jiuqu eller chiuyao på kinesisk)
Trin
Del 1 af 3: Dyrkning af ris
Trin 1. Vask risene grundigt
Forbered 500 ml glutinous ris, vask grundigt, indtil farven på risvaskevandet ikke længere er uklar. Hvis det er muligt, skal du bruge glutinous ris i stedet for almindelige ris for en mere lækker og autentisk smag af vinen.
Trin 2. Sug risene i blød i en time
Efter grundig vask skal risene lægges i blød i varmt vand i cirka en time; Glutinous ris, der er blevet gennemblødt før tilberedning, får en bedre tekstur og smag, efter at den er kogt. Brug derefter en sigte eller sigte til at dræne den overskydende væske af.
Trin 3. Bring vand i kog i bunden af dampovnen
Hæld 500 ml vand i bunden af dampovnen, bring det i kog. Hvis du vil, kan du også koge vandet i en medium gryde.
Trin 4. Damp risen
Når dampvandet er kogt, sættes risen i dampkogeren og dampes i cirka 25 minutter.
Hvis du ikke har en dampkoger, skal du placere en sigte fyldt med ris over en gryde med kogende vand (sørg for at risen ikke er i direkte kontakt med vandet!). Dæk silens overflade med et låg, og damp risen i 25 minutter
Trin 5. Kontroller risens velsmag
Efter 25 minutter, smag risens tekstur og tekstur. Hvis konsistensen stadig er hård, røres risene i og dampes igen, indtil de er helt kogte; Sørg for at tjekke, om den er klar eller med jævne mellemrum eller hvert femte minut, så den ikke overkoger. Når risene er kogt, slukkes for varmen.
Trin 6. Afkøl risen ved hjælp af en bageplade
Når risen er kogt, lægges den på en bageplade og glatter overfladen ved hjælp af en ske til et tyndt lag. Du skal gøre denne proces for at fremskynde afkølingsprocessen af risene, før den fermenteres!
Del 2 af 3: Start af gæringsprocessen
Trin 1. Knus eller mos rund gær
Læg gæren rundt i en lille skål, knus den til et fint pulver ved hjælp af en ske eller en støder.
Trin 2. Bland gærpulver og ris
Efter bankning drysses gæren jævnt på risens overflade. Brug en ske eller dine hænder til at blande gær og ris så godt som muligt.
Sørg for, at risene er afkølet og er lidt varmere end stuetemperatur
Trin 3. Opbevar risene i en lufttæt beholder
Når gær og ris er blandet, skal du straks opbevare dem ordentligt og starte gæringsprocessen! Kom den hævede ris i en lufttæt beholder; Hvis du ikke har en stor beholder, kan du dele risen i flere helt lufttætte beholdere.
Trin 4. Opbevar risene et lunt sted i et par dage
En metode, du kan bruge, er at opbevare risbeholderen i en ovn, der er indstillet til en meget lav temperatur (37,7 ° C) eller placere en varm pude omkring beholderen. Den varme temperatur vil fremskynde gæringsprocessen.
Del 3 af 3: Kontrol af smag og siling af risvinen
Trin 1. Smag vinen efter et par dage
Efter et par dages gæring vil du bemærke udseendet af en væske i bunden af beholderen; her er din risvin. Bare rolig, væsken, der vises, er sikker for dig at smage med det samme.
- Hvis smagen er til din smag, hæld væsken i en anden beholder og lad den resterende risblanding sidde. Risvin kan bruges til madlavning eller indtages direkte.
- Smagen af vinen vil ændre sig, efterhånden som gæringstiden øges. I begyndelsen af gæringsprocessen vil risvin smage som frugt og lidt sur som citrus (citrus). Jo længere tid det tager, jo mindre kuldioxid i vinen, så smagen bliver blødere og sødere.
Trin 2. Gær risvinen i cirka en måned
Opbevar risvinen på et varmt, tørt sted i en måned; ris behøver ikke at opbevares i ovnen eller i nærheden af en varm pude, hvis temperaturen i dit hjem er varm nok til at understøtte gæringsprocessen.
Jo længere gæringsprocessen varer, desto klarere bliver farven på risvinen
Trin 3. Si risvinen
Efter en måneds tid er fermenteringsprocessen færdig. Brug en tofu filterklud eller en meget lille slidset sigte til at stamme risvinen i en speciel beholder. Sigtet risvin tjener til at fjerne det resterende skind eller riskorn.
Du kan forbruge risvin med det samme på dette tidspunkt
Trin 4. Sæt beholderen med risvin i køleskabet
Efter opbevaring af vinen i en beholder lukkes beholderen indeholdende vinen tæt og sættes i køleskabet. Selvom risvin ved stuetemperatur også kan indtages, skal du altid opbevare den i køleskabet for at forlænge holdbarheden.
Trin 5. Hæld den filtrerede vin i et glas og nyd
Efter at have været opbevaret i et par dage i køleskabet, skal vinens dråber ses bundfælde sig i bunden af beholderen. Hvis du ikke vil genere, behøver du ikke smide fælden. Nogle mennesker vælger dog at gøre det for at forbedre vinens tekstur og udseende, når det serveres.
Hvis du vil smide fældet, skal du bruge denne metode: Sigt vinen i en anden beholder, indtil den skiller sig fra fadet. Derefter kasseres vinfaldet og hældes vinen tilbage i den forrige beholder
Trin 6. Nyd din hjemmelavede risvin
Risvin kan indtages direkte, blandes i retter eller opbevares i køleskabet for en mere intens smag og aroma. Bare rolig, hvis vinen ser mørkere ud efterhånden som tiden går; disse ændringer er helt normale! Risvin kan bruges til at berige smagen af salte og søde retter og er lækker, der indtages som erstatning for andre vinbaserede alkoholholdige drikkevarer.
Tips
- Rund gær kan købes i købmanden, supermarkedet eller endda online.
- Smag vinen med jævne mellemrum under gæringsprocessen for at overvåge smagen.
