Har du æg tabuer eller vil du undgå dem? Bare rolig, for faktisk kan forskellige typer kager og tunge måltider stadig laves uden tilsætning af æg, med teksturer og smag, der stadig er lækre på tungen! Generelt er bananer og æblemos de mest almindelige substitutionsmuligheder for udskiftning af den fugtige, tykke konsistens af æg. Du kan dog også bruge bagepulver, fintmalet hørfrø eller endda gelatine til at erstatte æg i forskellige kageopskrifter. Så hvad hvis æg er hovedingrediensen? Prøv at erstatte det med tofu!
Trin
Metode 1 af 2: Udskiftning af æg i kageopskrifter
Trin 1. Udskift 1 æg med 30 gram bananpuré for at tilføre fugt til blandingen
Bananer er en af de mest populære ægerstatninger, der kan føjes til en række søde opskrifter som muffins, brød og kager. Specielt mos en 1/2 banan for at lave 30 gram puré, som kan bruges i stedet for 1 æg.
Da bananen vil påvirke kagens smag, skal du kun anvende denne metode til en række forskellige bananaromatiserede snacks. Hvis du ikke planlægger at lave brød eller muffins med banansmag, skal du bruge andre ingredienser, der ikke smager så stærkt som bananer
Trin 2. Brug æblemos til at tilføje fugt, tæthed og sødme til kagedejen
Æblesauce passer perfekt til brownies og chokoladekagedej, især da den intense chokoladesmag skjuler æblemosens smag godt. Brug 43 gram æblemos eller puré til at erstatte 1 æg.
Æblemos og andre frugtpuréer kan få dejen til at føles tungere og tættere. Hvis du vil have en lettere struktureret kagedej, skal du bare bruge 30 gram frugtpuré og 1 tsk. bagepulver for at erstatte 1 æg
Trin 3. Brug 43 gram græskar til at erstatte 1 æg i muffins- eller brøddej
Da græskar kan ændre smagen af en kage, skal du kun bruge denne metode til at lave opskrifter, der passer perfekt til græskar. Brug f.eks. Græskar i forskellige krydderbrød, muffins og kagebatterier som fugtighedscreme, bindemiddel og unik smagsforstærker.
Sørg for, at græskarret er moset, så teksturen ikke klumper sig i dejen
Trin 4. Brug en blanding af natron og eddike til at få dejen til at hæve
Udskift 1 æg med en blanding af 1 spsk. eddike og 1 tsk. bagepulver. Bagepulver kan tilføre dejen en varm brun farve.
Bagepulver reagerer med syren produceret af eddike, kærnemælk eller fløde af tandsten i opskriften. Som et resultat vil bagepulver frigive kuldioxid, som kan hjælpe dejen til at hæve
Trin 5. Brug bagepulver og vegetabilsk olie til at få dejen til at hæve
Udskift 1 æg med en blanding af 2 spsk. vand, 1 spsk. vegetabilsk olie og 1 tsk. bagepulver. Bland alle tre ingredienser, indtil det er glat, og bland det derefter i dejen. Bagepulver tjener til at gøre dejen tekstur lettere og udvider sig når den er kogt.
Trin 6. Udskift æggehviderne med agar-agar pulver
For at bruge det behøver du kun at blande 1 spsk. agarpulver med 1 spsk. vand, omrør de to ingredienser, indtil de er godt blandet, og afkøl derefter i køleskabet. Når temperaturen er afkølet, omrøres gelatinen igen og tilsættes den til kageblandingen. Denne dosis svarer til 1 æggehvide. Juster mængden af agar, der bruges efter dine ægbehov!
- Du kan let finde gelatinepulver med forskellige mærker i forskellige supermarkeder.
- Gelatinepulver er en god mulighed for veganere og kan bruges til at erstatte gelatine.
Trin 7. Udskift 3 æg med 1 dåse sodavand for at tilføje til instant kagepulveret
Selvom sodavand ikke er den sundeste substitutionsmulighed, vil kagen i det mindste stige godt og have en mere unik smag, når den er færdig! En dåse sodavand med en dosis på 350 ml svarer til 3 æg. Hvis du allerede bruger sodavand, skal du springe olien over, så kagedejen ikke ender med at blive for løbende.
Vælg en sodavand, der passer bedst til din kage. For eksempel kan du kombinere instant kagepulver med vaniljesmag med appelsinsmag til sodavand for at lave appelsinsmagede kager. Hvis du vil, kan du også blande ingefær sodavand med krydret instant kage pulver, eller blande chokoladesmagede instant kage pulver med rod øl til chokolade og rod øl kager
Trin 8. Brug fintmalet hør og chiafrø for at tilføje en nøddeagtig smag til din kage
Først moses eller males begge med et værktøj til at male krydderierne eller kaffebønnerne, indtil de er virkelig glatte i konsistensen. Bland derefter 1 spsk. hørfrø pulver eller 1 tsk. chiafrøpulver med 3 spsk. vand for at erstatte 1 æg. Lad opløsningen stå i 30 minutter, indtil teksturen tykner og ligner gelé.
- Da hørfrø har en nøddeagtig smag, kan du prøve at bruge dem i en række passende opskrifter.
- Chiafrø kan forskønne farven på den kage, du laver.
- Hvis der også er brug for æg som udvikler, tilsættes 1/4 tsk. bagepulver.
Trin 9. Brug gelatine som bindemiddel i cookie- og muffinsopskrifter
Da gelatine ikke ændrer smagen af kager og småkager, kan du bruge en blanding af 1 spsk. gelatine og 3 spsk. varmt vand for at erstatte 1 æg.
Husk, gelatine er ikke egnet til forbrug af veganere. For dig, der er veganer, skal du bruge gelatinepulver for at få lignende resultater
Trin 10. Brug en blanding af olie og vand, hvis du ikke vil bruge gelé i pulverform
Specifikt skal du bruge en blanding af 2 spsk. Olie og 1 spsk. vand for at erstatte 1 æg. Derudover kan 1 æg også erstattes af 2 spsk. væske, 2 spsk. mel og 1 spsk. Hvidt smør.
Metode 2 af 2: Udskiftning af æg i hovedret
Trin 1. Brug en håndfri æg erstatning for opskrifter, der kræver store mængder æg
Kig efter produkter, der ikke indeholder æg, især da produkter, der er mærket som "ægerstatning" i stedet for "ægudskiftning" stadig kan indeholde æg. Derefter kan du bruge den til at lave opskrifter, der kræver store mængder æg, f.eks. Røræg.
- Ener-G Egg Replacer er et populært ægudskiftningsprodukt blandt veganere. Prøv at købe dem i supermarkeder, der sælger importerede ingredienser eller sundhedsbutikker online eller offline.
- Følg brugsanvisningen på bagsiden af hvert produkts emballage. Generelt skal du bare blande produktet med vand og derefter tilføje det direkte til opskriften.
- Undgå ægerstatningsprodukter, der sælges på markedet under mærkerne Æggebæser og Better'n Egg. Begge er faktisk ægsubstitutioner, der stadig indeholder æg!
Trin 2. Brug tofu i forskellige ægbaserede opskrifter
Tofu er den perfekte erstatning for røræg, quiche og vaniljesaus. For at bruge det skal du bare male tofuen, indtil den er blød og ikke klumper sig, og bland den derefter i din madlavning. Brug 60 gram tofu til at erstatte 1 æg.
- Brug silketofu eller andre typer tofu, der er bløde i teksturen. Brug ikke tofu, der er tæt i tekstur, fordi denne type er vanskelig at behandle, indtil den er blød.
- Sørg for, at du kun bruger tofu, der er usaltet eller ikke krydret og ubehandlet.
- Selvom det ikke udvides som æg, kan i det mindste tofu give det en lignende tekstur.
Trin 3. Brug kartoffelmos som bindemiddel i madlavningen
Stivelsesholdige kartoffelmos er den perfekte ægsubstitutmulighed i en række forskellige salte retter, såsom hakket oksekød, blandede grøntsager og hakket oksekød eller hamburgere. For at bruge det behøver du kun at tilføje 30 gram kartoffelmos for at erstatte 1 æg.
Du kan lave dine egne kartoffelmos eller bruge en række instant kartoffelmosprodukter
Trin 4. Brug blød tofu som emulgator i en række veganske retter
Tofu indeholder lecithin, der kan fungere som emulgator i mad. Med andre ord kan tofu bruges som fortykkelses- og stabiliseringsmiddel i en række forskellige veganske opskrifter, der kræver brug af mayonnaise, ranchsauce og hollandaisesauce. Sørg dog for, at du kun bruger tofu, der er blød, usmagret, ikke tæt, uskåret og ubagt.
60 gram tofu puré svarer til 1 æg
Trin 5. Brug gurkemeje til at forbedre farven på ægfrie fødevarer
Hvis du vil beholde dine veganske røræg gyldengul, kan du prøve at tilføje gurkemeje. Udover at forskønne skålens farve kan gurkemeje også gøre madsmagen lidt mere krydret og sur.
- Brug bare en knivspids gurkemeje til at vende tofu eller andre ægerstatninger en gylden gul farve!
- Sørg for, at gurkemejen omrøres jævnt, så den ikke klumper og ødelægger skålens smag.
Tips
- Eksperimenter med at bruge forskellige typer ægerstatninger i dine yndlingsopskrifter for at finde den bedste mulighed for hver opskrift! Bare rolig, der er ingen særlige regler, du skal følge.
- For dig, der er veganer, skal du ikke bruge gelatine til at erstatte æg i madlavningen.
