Pavlova er en let, hul marengs toppet med skiver af frugt og flødeskum. Ifølge legenden blev marengsen skabt for at mindes besøg af den russiske ballerina Anna Pavlova i Australien og New Zealand på hendes ballettur i begyndelsen af det 20. århundrede. Denne cremede dessert er den ultimative godbid for at afslutte sommeren. Læs trin 1 for at lære at lave denne ret.
ingredienser
For grundlæggende del
- 4 æggehvider
- 140 g sukker (fint sukker)
- 1 tsk madeddike
- 1/2 tsk majsstivelse
- 1 tsk vaniljeekstrakt
Til toppen
- 250 ml tyk fløde
- 1 spsk sukker
- 300 gr skiver frugt såsom jordbær eller kiwi
Trin
Del 1 af 3: Fremstilling af marengs
Trin 1. Arranger materialerne
Selvom ingredienserne til pavlova er få, er de meget vigtige. Disse ingredienser kan ikke erstattes med andre, fordi strukturen i denne dessert afhænger af nøjagtigheden af den kemiske reaktion af kombinationen af disse ingredienser.
Trin 2. Forvarm ovnen til 135 grader Celsius
Sæt den tredje nederste rille i ovnen.
Trin 3. Forbered gryden
Lav store strimler bagepapir og læg dem på en bageplade. Beklæd en cirkel på bagepapiret ved hjælp af bunden af en rund kageform cirka 23 cm i diameter. Fordel marengsblandingen på indersiden af cirklen.
Trin 4. Bland sukker og majsstivelse i en lille skål
Hvis du vil, kan du også tilføje en knivspids salt.
Trin 5. Adskil æggehviderne fra æggeblommerne
Æggehviden skal ikke blandes det mindste med æggeblommen. Hvis den blandes, stiger din marengs ikke ordentligt.
- Sørg for at lægge æggehviderne i en ren, tør blandeskål. Vand- eller oliedråber vil påvirke strukturen på din marengs.
- Gem æggeblommerne til en anden opskrift, eller lav omeletter på et senere tidspunkt.
Trin 6. Pisk æggehviderne
Rør rundt med en stavmikser i cirka 5 minutter ved høj hastighed eller pisk med et æggemaskine, til det er luftigt.
Trin 7. Tilsæt en teskefuld sukker
Fortsæt med at piske æggehviderne og tilsæt sukkeret en teske ad gangen, indtil sukkeret er opbrugt, og æggehviderne er hævet og bliver skinnende stive.
Trin 8. Tilsæt madlavningseddike og vanilje
Hæld eddike og vanilje over de luftige æggehvider og pisk videre, indtil hele blandingen er blandet. Eddiken hjælper med at gøre marengsens kanter sprøde og bløde i midten, når de bages.
Del 2 af 3: Bage marengs
Trin 1. Skær dejen i cirkler på bagepapiret
Brug bagsiden af en ske til at sprede dejen jævnt. Fordel dejen, til den er på størrelse med en tallerken.
Trin 2. Lav et hul i midten af dejen
Pavlovas form er normalt rund med et hul i midten til cremen og topcoaten. Så du er som at lave en fuglerede med en lidt højere kant.
Hvis din pavlova er lidt oval, skal du ikke bekymre dig. En lidt uregelmæssig form er fin, så længe formen ikke er let at ændre
Trin 3. Bag marengsen
Læg marengs i ovnen og bag i 60-70 minutter, eller indtil de er sprøde. Lad ikke marengsen blive for brun. Marengsen, der er klar til at blive fjernet, skal være elfenbenhvid på toppen.
Trin 4. Fjern pavlovaen fra ovnen
Læg den på en kagekølerist lavet af jerntråd. Overfør til en serveringsplade og forbered det øverste lag. Lad marengsen køle af, inden du tilføjer dette sidste stykke.
Det er sædvanligt at vende pavlovaen og lægge et lag på undersiden, da denne del anses for at være mindre sprød. Nogle gange gøres dette for at dække bagefejl, f.eks. En alt for brun top. Uanset om den vender op eller ned, vil midten af pavlovaen hurtigt miste sin sprøde konsistens efter tilsætning af flødeskum eller toplag
Del 3 af 3: Sætte sidste hånd på Pavlova
Trin 1. Forbered topcoaten
Pisk fløde og sukker til fløden er luftig. Skær jordbær og kiwi eller anden frugtbelægning. Hvis du har tid, skal du finde ud af, hvor pavlovaen kommer fra, og du kan bestemme, hvem der egentlig opfandt denne ret.
Trin 2. Tilsæt flødeskum
Fordel cremen jævnt på marengsens kanter. Brug creme til at udfylde huller og dække eventuelle mangler.
- Hvis du vil, kan du også smage cremen til. Prøv at tilføje en teskefuld vaniljeekstrakt, rosesmag, appelsinskal, citronekstrakt eller mandelekstrakt.
- Mens den sædvanlige fløde, der bruges, er flødeskum, kan du også lave variationer ved at bruge andre bløde flødeingredienser, såsom vaniljesaus. Mens madtraditionister ikke kan lide dette, behøver kokke, der kan lide at eksperimentere, ikke tage hensyn til deres meninger, fordi disse kokke har licens til at være kreative.
Trin 3. Læg frugtskiverne oven på marengsen
Arranger disse frugtskiver i et smukt mønster oven på flødeskummet. En anden populær tradition er at tilføje frisk åbnet passionsfrugt oven på pavlovaen.
Andre ideer til topcoats omfatter en blanding af forskellige bær, kirsebær i skiver, abrikoser, mango eller fersken, barberet mørk chokolade eller en blanding af chokolade og hindbær
Trin 4. Server Pavlovaen
Pavlova ser kun smuk ud i makerens øjne; andre mennesker ignorerer denne skønhed og vil bare spise den. Bliv ikke overrasket, hvis dine madskabelser forsvinder på et øjeblik.
Trin 5. Mad er klar til at spise
Tip
- En lækker variation af pavlova er at lave dejen som foreslået ovenfor, men lave den i fire "mini pavlovas". Del dejen i kvarte af samme størrelse på en bageplade og bag på den måde, der er beskrevet ovenfor, men først på 50 minutter. Denne dej bages som små puffer uden hulrum. Disse puffer serveres bedst med en klat fløde ovenpå og en bærcoulis drysset ovenpå (eller serveret med fløde på siden). Denne sort er fantastisk til receptioner, buffeter eller cocktailfester, men du skal justere mængden af ingredienser efter antallet af portioner.
- Brug æg ved stuetemperatur for de bedste resultater.
- Pavlova spises bedst den dag den er lavet. Hvis du tager for lang tid, bliver pavlovaen hurtigt grødet og absorberer lugten af køleskabet.
- Aussier og kiwier (som australiere og newzealændere kaldes) elsker at holde deres ord forkortet. Så pavlova kaldes mere velkendt som "pav".
Advarsel
- Katastrofer, der kan ske med pavlovaen inkluderer: Farven er for brun, fordi den blev bagt for længe. Pavlovas kan tage ild, hvis du glemmer at tage dem ud i tide eller bliver forældet, hvis du er utålmodig og åbner ovndøren for tidligt. Hvis den er for brun, kan pavlovaen have en lidt sej konsistens. Vær ikke urolig. Der er mennesker, der kan lide denne seje konsistens. Når dette sker, skal du bare belægge din Pavlova med creme og en tyk topcoat.
- Hvis det brænder, skal du afskære den brændte portion og belægge den resterende pavlova med fløde og skiver frugt. Hvis det er smuldrende, belæg pavlovaen med fløde og skiver frugt. Ideelt set er pavlova symmetrisk, afbalanceret og perfekt. Hvis du ikke er en professionel kok, hjælper disse desserter dig. Så længe smagen er lækker, vil folk ikke tage hensyn til disse mangler.
- Tag aldrig pavlova op til en middag deltaget af australiere og newzealændere. Borgere i disse to lande vil have en heftig debat om dette spørgsmål.
- Hvis pavlovaen er helt brændt, revnet eller for smuldrende, skal du kassere pavlovaen og lave en ny. Hvis alt andet fejler, skal du gå til dit nærmeste supermarked. Hvis du er i Australien, har de fleste supermarkeder i Australien og New Zealand et lager af færdige pavlova-reder i deres bageri.
