Denne wikiHow lærer dig, hvordan du laver kimchi.
ingredienser
Til 1, 4 liter.
- 3 spsk + 1 tsk salt
- 1 mellemstor gulerod, skåret i 0,5x0,5x5cm (som pommes frites)
- 6 kopper vand
- 900 gr cikorie, skåret i firkanter på 5 cm.
- 6 forårsløg, skåret i 5 cm længder og derefter skåret i skiver
- 1/2 tsk frisk ingefær, hakket
- 3 spsk koreansk fisk/rejesovs (fås i koreanske købmandsforretninger). Brug ikke denne ingrediens, hvis du vil lave vegetarisk kimchi.
- 1/4 kop finmalet tør koreansk chili (eller anden fin chili)
- 1 kop koreansk radise (moo), hakket
- 1 spsk sukker
Trin
Trin 1. Vask dine hænder og beholderen, du skal bruge, inden du starter
Renlighed er vigtig i processen med at lave kimchi. Kimchi eller kombucha lavet med en uren proces vil indeholde coliforme bakterier eller svampe.
Trin 2. Opløs 3 spiseskefulde salt i vandet
Trin 3. Læg cikorie i en skål, stegepande eller en anden ikke-reaktiv beholder, og hæld saltlage i beholderen
Trin 4. Tryk sennep med en tallerken, og lad den stå i 12 timer
Trin 5. Tør sennepsgrøntene, og sæt vandet til side
Derefter blandes sennepsgrøntene med de andre ingredienser, du har tilberedt, herunder 1 tsk salt.
Trin 6. Læg sennepsgrøntene i en 1,8-liters beholder
Hæld det resterende saltvand i, indtil sennep er nedsænket. Sæt ren plast i beholderens hoved, og hæld derefter det resterende saltvand i plasten. Derefter dækkes plastikken.
Du vil måske ikke bruge plastik oven på beholderen. Probiotika i kimchi og kombucha er meget reaktive over for plast, metaller og andre PTFE-belagte beholdere, herunder Microban. PTFE -belægningen på beholderen går i stykker, når den kommer i kontakt med probiotika, og kan forgifte dig. Brug heller ikke plastik og metalredskaber til at lave kimchi. Opbevar kimchi i en glasbeholder, og brug træredskaber i processen med at lave kimchi. Det er af denne grund, at du ikke kan købe kimchi i plastemballage. I stedet for at dække beholderen med plast, skal du dække beholderen med låget løst og lade gæringsprocessen finde sted. Når kimchi er tilstrækkelig sur, stram låget på beholderen og vask beholderens yderside
Trin 7. Lad gæringsprocessen finde sted ved en kølig temperatur, højst 20 ° C (68 ° F)
Fermenteringsprocessen tager generelt 3-6 dage. Stop gæringen, når kimchi -surheden er til din smag.
Trin 8. Fjern plastik fyldt med saltlage, og luk beholderen tæt
Opbevar kimchi i køleskabet. Du kan opbevare kimchi i køleskabet i flere måneder.
Trin 9. Udført
Tips
- Du behøver ikke gå langt for at købe fiskesauce fra en koreansk købmand. Thai fiskesovs fremstillet af ansjoser og salt fås også i mange supermarkeder. Du bør dog stadig købe koreansk rejesovs fra en koreansk købmand.
- Du kan bruge opskriften ovenfor til at lave kimchi af en række rå grøntsager og fisk. For eksempel kan du lave kimchi af radiser, paprika, vandmelonskal (brug den hvide del) eller mynteblade. Hvis du laver fiskekimchi (f.eks. Kimchi fra tilapiafileter i skiver), skal du sørge for at lægge fisken i blød i eddiken i 30 minutter. Når du lægger fisk i eddike, skal du trykke på fisken hvert 5. minut for at fjerne vandindholdet. Derefter vaskes og tørres fisken. Brug de samme ingredienser (til en kimchi opskrift, brug 1/2 løg, 1 spsk sukker, 1 spsk salt og 1/4 kop chili), og gær fisken i 24 timer, før du spiser.
Advarsel
- Plast og metaller indeholder kemikalier, der kan reagere med probiotika. Vær forsigtig, når du laver kimchi. Lad ikke din intention om at spise sund mad ende med et besøg på hospitalet.
- Vær forsigtig, når du laver kimchi. Processen med at lave kimchi kræver, at du opbevarer maden ved en anden temperatur end den normale køleskabstemperatur. Hvis du er i tvivl om din evne til at lave kimchi, skal du bede det koreanske samfund omkring dig om hjælp. De vil helt sikkert gerne dele deres oplevelser med glæde.
- Vask dine hænder og beholderen grundigt, og vær opmærksom på renheden af dine negle og små sprækker i beholderen. Dette enkle trin garanterer tilstanden af den kimchi, du laver i henhold til sundhedsstandarder.
