Phyllo eller filo er en lækker, sprød, tynd wienerbrøddej. Ordet "Phyllo" på græsk betyder "blad". Du kan gætte, hvorfor denne dej kaldes filo. Denne dej er perfekt til at lave salte pakker, græske ostetærter, samosaer og endda forårsruller. Du kan købe færdiglavet filodej, men det er meget sjovere at lave det fra bunden, selvom det kan tage lidt tid.
ingredienser
- 2 og 2/3 kopper (270 gram) universalmel
- 1/4 tsk (1,5 gram) salt
- 1 kop vand, minus 2 spsk (210 ml)
- 4 spsk vegetabilsk olie, tilsæt lidt for at smøre dejen
- 1 tsk (5 ml) cidereddike
Trin
Del 1 af 2: Fremstilling af dej
Trin 1. Bland mel og salt ved lav hastighed ved hjælp af en mixer
Brug en padleudstyr, hvis det er muligt.
Trin 2. Kombiner vand, olie og eddike i en separat skål
Bare rolig, hvis det ikke er godt blandet. Tilsæt blandingen til melblandingen.
-
Lad dejen ælte ved lav hastighed.
Lav Phyllo -dej Trin 2Bullet1
Trin 3. Fortsæt med at ælte dejen med røreværkeren, indtil den er glat i 1 minut
Rør dejen til den er godt blandet. Tilsæt lidt vand, hvis dejen er for tør.
Trin 4. Udskift røreværket med en krogbeslag og fortsæt omrøring i 10 minutter
Krogomrører stimulerer æltningen, og dette er meget vigtigt for at tilføre filodejen elasticitet.
Hvis du ikke har en røremaskine og vil ælte dejen i hånden - må Gud velsigne dig - vær forberedt på at ælte dejen i cirka 20 minutter
Trin 5. Fjern dejen fra røremaskinen og ælt videre i hånden i 2 minutter
Under æltning skal du tage dejen op og smide den på bordet et par gange for at frigive eventuel fanget luft.
Trin 6. Brug ca. 1 spsk oliven- eller vegetabilsk olie til at belægge hele dejen
-
Når det er smurt, lad dejen hvile i en mellemstor skål og pakk den derefter ind med plastfolie. Lad stå i 30 minutter-2 timer, indtil dejen er klar til brug. Du får gode resultater (dejen bliver lettere at arbejde med), hvis du lader dejen sidde længere.
Lav Phyllo -dej Trin 6Bullet1
Del 2 af 2: Rolling Filo's Dough
Trin 1. Skær filodejen i lige store portioner
Med opskriften ovenfor vil denne dej lave omkring 6-10 dej. En stor dej vil lave et stort filoark.
Mens du ruller 1 stykke dej ud, skal du sørge for, at resten af dejen er pakket ind i plastfolie, så den ikke tørrer ud
Trin 2. Start med at rulle dejen ud i en rund form med en kagerulle eller dyvel
Dyvler er velegnede til rullning af filodej på grund af deres tynde form, der gør det lettere at rulle. Dobbeltlængden gør det derefter også lettere at rulle stor filodej ud. I et par centimeter rulles filodejen ud, som om du rullede pizzadej ud. Hold dejen form som en cirkel.
Mens du maler, skal du sørge for at bruge nok mel eller majsstivelse. Brug ikke for meget mel, når dejen rulles ud
Trin 3. Fortsæt med at rulle med kagerullen eller dyvelen ved at vikle dejen rundt om rullen eller dyvlen og trille frem og tilbage
Læg dyvlen i bunden af dejen. Derefter vikles dyvlen med dejen. Rul dejen frem og tilbage med hænderne eller siderne af dejen, indtil dejen er tynd.
Trin 4. Fjern dejen fra dyvlen ved at rulle den mod dig
Vend dejen 90 °, drys med lidt mel, og gentag derefter rulleprocessen.
Trin 5. Rul dejen under rotation, indtil dejen skifter farve
Trin 6. Tag dejen i hånden og stræk dejen, indtil den bliver tynd
Som med pizza skal du bruge begge hænder til forsigtigt at strække filodejen. Drej derefter dejen i hånden.
- Dette vil resultere i en meget tynd dej til amatørkagemaskinen. Faktisk vil det være meget svært at fremstille en meget tynd dej som i en konditori.
- Filodejen vil af og til rive, når du strækker den bredt. Du behøver ikke bekymre dig om de små rifter. Så længe den strakte dej ikke har olie, ser du den ikke, når dejen er færdig.
Trin 7. Læg hvert af de færdige filoark på en meldrysset kageform
Hvis du vil have dejen til at være ekstra sprød, kan du smøre dejen med olie eller smeltet smør på hvert ark. Hvis du vil have en lidt sej filo, skal du lade filoen være upoleret.
Trin 8. Gentag, indtil der er arrangeret 7-10 ark filo
Du kan øge filoarkene ved at skære dem i to og derefter omarrangere dem. Filodej kan fryses til senere brug.
Trin 9. God fornøjelse
. Brug filo til at lave spanakopita, baklava eller endda æbletærte med filo som erstatning for wienerbrøddej.
Tips
- Pensl dejen med smeltet smør, mens den koger for at holde filoen sprød.
- Filodej er perfekt til græske, østeuropæiske og mellemøstlige retter (især baklava).
