Menuer er det første, spisende gæster ser, når de kommer ind på en restaurant, og det sidste, før de afgiver deres ordre. Dette gør menuer til et af de mest værdifulde marketingværktøjer. Så længe du følger et par grundlæggende retningslinjer, kan du oprette en restaurantmenu, der er elegant og iøjnefaldende!
Trin
Del 1 af 4: Valg af menuindstillinger
Trin 1. Vælg et restaurantkoncept
Bestem først, hvilken type mad der skal serveres. Vurder derefter, hvilken slags kunder der kommer, og prisintervallet, der vil blive opkrævet. Overvej endelig restaurantens placering. Brug disse oplysninger til at skabe et kortfattet og enkelt koncept for restauranten.
Tag inspiration fra restauranterne og virksomhederne omkring dig, og få en fornemmelse af, hvilken type restaurant der passer til området
Trin 2. Angiv mad og drikke i menuen
Lav en liste over 10-12 madvarer og drikkevarer, som du er bedst til at inkludere i din menu. Det er det, der danner grundlaget for din menu. Vælg mad/drikkevarer, der matcher restaurantens koncept, og prøv ikke at gå over de 10-12 muligheder først.
- Hvis restauranten vil være åben hele dagen, kan du måske lave en morgenmad (morgenmad) og frokost/aftensmenu.
- Glem ikke at inkludere en drink!
Trin 3. Tilføj nogle smarte eller specialiserede fødevarer/drikkevarer
Vælg 2-3 måltider/drikkevarer, som er lidt dyrere. Prøv mad/drikkevarer, der matcher restaurantkonceptet, men som ikke sælges andre steder i restaurantmiljøet. Her er nogle eksempler på ideer:
- Premium bøf
- Eksotiske fisk
- Fødevarer, der er lidt svære at tilberede, for eksempel den spanske ret Paella
- En eller to specialretter
Trin 4. Tilbyde nogle “yndlingsretter”
Vælg 2-3 fødevarer/drikkevarer, der tilbereder godt og sandsynligvis vil sælge godt. Prisen på denne ret skal være i mellemklassen. Mærk denne mad/drikke på menuen med ordene "bestsellers" eller "chefs choice".
Trin 5. Opret navnet på mad/drikke i menuen
Hver mad på menuen skal have et navn. Marketingundersøgelser viser, at kunderne har en tendens til at foretrække kreative fadnavne. I stedet for bare at skrive "stegte ris", prøv at navngive det "Mona Lisa".
Sørg for, at menuens navn matcher restaurantens koncept. For eksempel passer en fancy bistro -restaurant ikke ind i et humoristisk madnavn
Trin 6. Skriv alle mad- og drikkemenuerne ned i et regneark
Sæt dig ned og lav en liste over hver ret, der vises på menuen. Dette er vigtigt, selvom du har en eksisterende menuhenvisning. Dette trin hjælper med at organisere og klassificere alle retterne i menuen.
- Vi anbefaler at bruge Excel -regnearksprogrammet eller Google Sheets.
- Hvis du ikke kan bruge et regnearkprogram, skal du gøre det på et stykke papir.
Trin 7. Sorter menuerne logisk
Definer de tre hovedafsnit i menuen. Hvis hver sektion har mere end 10 retter, skal hver sektion opdeles i 1-2 underafsnit. Bestem derefter en logisk måde at sortere retterne på i menuen. Typisk bliver retter bestilt kronologisk, hvilket betyder, at morgenmadsmenuen er angivet først, og desserterne er anført sidst. Læg alt på et regneark. Sektioner og underafsnit kan være:
- Morgenmad
- Åbner menu
- Frokost menu
- Hovedret
- Suppe og salat
- Pasta
- Vegetar
- Specialistmenu
- Drikkevarer og/eller cocktails
Trin 8. Beskriv hver ret med 10 ord
Selve retten har brug for en forklarende titel. For eksempel tiltrækker simpelthen "stegte ris" ikke meget opmærksomhed, men "Ris stegt med olivenolie og røræg" kan virke mere appetitligt. Derefter skal du inkludere en kort beskrivelse af skålens ingredienser. Du kan skrive "ris, sammensætning af chili, skalotteløg, hvidløg, tomater, svampe, ingefær og røræg". Giv en sidebemærkning, hvis retten:
- Mere krydret end de fleste retter på menuen.
- Indeholder ingredienser, der er allergener for de fleste mennesker. (fx jordnødder).
- Forplejning til mennesker med særlige diætbehov (veganer, vegetarer, glutenfri osv.)
Del 2 af 4: Definere menuen
Trin 1. Beregn bruttomargin og markupprocent
Overvej den pris, du vil blive opkrævet for hver ret. Find derefter omkostningerne ved at lave hver ret ved at lægge alle råmaterialer sammen med omkostninger. Træk den anslåede pris for retten på menuen fra enhedsomkostningerne. Divider bruttomarginen med enhedsomkostningerne for at få markupprocenten.
- Sig, at enhedsomkostningerne ved stegt kylling er 10.000 IDR, og du planlægger at opkræve 15.000 IDR. Træk IDR 15.000 fra IDR 10.000 for at få en bruttomargin på IDR 5.000.
- Opdel bruttomarginen (Rp 5.000) med enhedsomkostningen (Rp 10.000) for at få markupprocenten (50%).
Trin 2. Juster menupriserne for at maksimere overskuddet
Inden du afslutter menupriserne, skal du ikke glemme markupprocenten for hver ret og den angivne margen. Sørg for, at prisen på retten er fuldt ud passende, og hvis ikke, overvej at omarrangere ingredienslisten og ændre opskrifter for at maksimere overskuddet. Generelt:
- Omkostningerne ved forretter og desserter bør være lave og have en høj markupprocent.
- Bøffer og andre dyre kødretter vil kun have en 50% påsætningsprocent.
- Pastaretter og salater kan have en påslagsprocent på 80-85%.
- Priserne på drikkevarer kan variere. Prøv at holde mærkningen mellem 50-70%.
Trin 3. Overvej den gennemsnitlige indkomst for mennesker i restaurantområdet
Vi anbefaler, at prisen på retten stadig er overkommelig for folk omkring restauranten. For at finde ud af det, kan du kigge på priserne på konkurrenternes menuer. Hvad er de dyreste og billigste retter? Hvad er den gennemsnitlige pris for retterne på menuen?
Tror du f.eks., At kunderne er villige til at betale for en hovedret på 200.000 IDR eller forblive i prisklassen på 50.000 IDR til 100.000 IDR?
Trin 4. Bestem prisen i heltal, og tilføj ikke valuta
Visse designelementer kan tilskynde kunderne til at grave dybere. Slut ikke prisen med 0,99, og inkluder ikke et valutasymbol i din menu.
Del 3 af 4: Lav et groft udkast
Trin 1. Gennemse menuskabeloner for inspiration
Der er mange online skabeloner (både gratis og betalte) og en række forskellige websteder dedikeret til at oprette restaurantmenuer. Selvom du allerede har et stort billede af den menu, du vil oprette, kan browsing gennem de forskellige skabeloner udløse inspiration eller fokusere det endelige design. Vælg 1-2 skabeloner, som du virkelig kan lide.
- Hvis du har adgang til Microsoft word, Powerpoint eller Adobe Suite -programmet, er der mange menuskabeloner i disse formater tilgængelige på internettet.
- Websteder som Canva og Must Have -menuer tilbyder gratis skabeloner, og andre betales.
- Programmer som iMenu tilbyder rullemenuer, men disse programmer er normalt ikke gratis.
Trin 2. Vælg et farveskema, der matcher restaurantens stil
For en luksusrestaurant vil mørke farver afspejle seriøsitet og professionalisme. For en afslappet restaurant vil varme, "stumme" farver se meget indbydende ud. Til restauranter for unge mennesker eller med et humoristisk tema bruges generelt lyse farver. Medmindre du ikke er tilfreds med indretningen eller planlægger at ændre den, er matchning af menuen med restauranten (eller i det mindste at supplere den) generelt den bedste fremgangsmåde.
Trin 3. Vælg en præsentationsstil, der matcher restaurantkonceptet
Menuer kan være vandrette eller lodrette, monteret på et træbræt, et bindemiddel, en dækkeserviet eller en række andre muligheder.
- Familierestauranter kan servere deres menuer på dækkeservietter.
- Cafeen kan klippe menuen til et træbræt.
- Fancy bistroer kan lave foldningsmenuer indpakket i tykke bindemidler.
Trin 4. Brug en menuskabelon til et let design
Når du har indstillet det ønskede udseende, skal du søge på internettet efter menuskabeloner og indtaste alle oplysninger efter behov. Vælg et enkelt design, og prøv 2 skabeloner, før du vælger den bedste pasform. Nogle andre ting at huske på, når du vælger en skabelon:
- Hold skrifttypen enkel.
- Brug ikke mere end 3 skrifttyper i menuen.
- Kontroller, om der er sider, der virker ude af balance.
- Prøv at inkludere den samme mængde information på hver side.
- Du kan finde menuskabeloner i Microsoft Word, Google Docs eller internettet.
Trin 5. Overvej at ansætte en grafisk designtjeneste
Hvis det er muligt, skal du bruge tjenester fra en professionel til at designe en restaurantmenu. Designeren vil kunne designe menuen og sikre, at den passer ind i restaurantens overordnede koncept.
- Placer en annonce på Freelancer.com, Linkedin, Craigslist eller et andet freelance jobwebsted. Inkluder så mange detaljer om det tilbudte projekt som muligt.
- Afhængigt af detaljerne i designet kan professionelle tjenester opkræve mellem 150.000-500.000 IDR.
Trin 6. Fotografer maden for at skabe en appetitlig menu
Optag i naturligt lys på en overskyet dag på en neutral baggrund. Vælg farverige fødevarer og definer udseendet af maddesignet. Prøv at lave et afbalanceret foto. Brug om muligt et kamera af høj kvalitet. Brug også et billedredigeringsprogram til at forbedre billedkvaliteten, hvis det er muligt.
Hvis du vil bruge en fotografs tjenester, skal du placere en annonce på Freelancer.com eller Craigslist og sætte et budget på omkring IDR 100.000 til 50.000 IDR pr. Foto
Trin 7. Gennemgå madbilleder for at holde menuen enkel
Hvis du har problemer med at få appetitlige fotos, eller hvis du ikke synes, der er plads nok til fotos i menuen, er det ikke nødvendigt at tvinge dig selv til at bruge fotos. Husk: ikke alle menuer kræver, at billeder appellerer til smagsløgene!
Del 4 af 4: Valg af det endelige layout
Trin 1. Gennemgå det grove design, og spørg andre om deres mening
Evaluer udkastmenuen, og se om du kan lide det. Bed om feedback fra 2-3 personer, herunder mindst 1 person uden for restaurantbranchen. Sørg for, at alle involverede (restaurantejere, ledere, kokke og så videre) ser på menuens design og indhold. Prøv at spørge:
- "Er menuen let at læse?"
- "Kan du lide farveskemaet?"
- "Passer designet til restaurantkonceptet?"
- "Virker designet for kompliceret?"
- "Er skrifttypen god?"
- "Var der en stavefejl eller stavemåde?"
Trin 2. Bestem antallet af nødvendige menuer baseret på antallet af pladser
Tæl antallet af kundesæder i restauranten, og tilføj resultatet med 10-25%. Her er meget af menuen nødvendigt. Reducer mængden, hvis menuen er stærk nok og let at rengøre. Forøg procentdelen, hvis retten har tendens til at falde fra hinanden, når den spises, vil blive besøgt af børn, eller ingredienserne er ret skrøbelige og vanskelige at rengøre.
Hvis du skal bruge en engangsmenu (f.eks. Dækkeservietter), bestemmer du det omtrentlige antal daglige kunder og multiplicerer med den tid, denne menu varer. Menuen vil blive bestilt igen efter behov
Trin 3. Korrekturlæs menuen inden udskrivning
Læs hele menuen omhyggeligt, for i kundens øjne vil fejl i menuen afspejle kvaliteten af selve restauranten. Du kan også bruge en professionel redaktørs tjenester, hvis du er bange for at gå glip af noget.
Trin 4. Udskriv menuen med en printer i høj kvalitet
Send det sidste udkast til menuen til en trykkeri. Prøv ikke at udskrive menuer ved hjælp af en hjemmeprinter, medmindre du har en laserprinter i professionel kvalitet. Omkostningerne ved professionel udskrivning er stadig små i forhold til virkningen på kundens øjne.
- Du kan tage din udkastsmenu til en stor professionel printer eller lokal, eller bestille den online til udskrivning.
- Udskriv nogle menuer, og sørg for, at de er i perfekt stand, før du bestiller i bulk
Trin 5. Bind eller vikl menuen
Hvis menuen vil blive præsenteret i form af et bindemiddel, udklipsholder eller andet, skal du bestille nok til at rumme menuen. Sæt en menu på hvert kort. Hvis menuen vil være fagligt bundet, skal du prøve at få bindingen udført på printerens sted for at spare penge og tid.
