Overfladen af grøntsager fra havearbejde eller shopping på traditionelle markeder efterlader nogle gange mange friske tomater til dig. I stedet for at spise ketchup og salat i en hel uge, skal du vælge en opbevaringsmetode til at bevare dem. Opbevar grønne tomater i en normal temperaturkælder for at holde dem friske. Hvis du vil bruge tomater som ingrediens i madlavningen, kan du tørre, fryse eller dåse grøntsagerne, så de kan opbevares længere.
Trin
Metode 1 af 4: Opbevaring af tomater ved stuetemperatur
Trin 1. Vælg tomater, der stadig er grønne, eller tomater fra kors til langtidsopbevaring
Hvis du vil opbevare tomater ved stuetemperatur i mere end en uge, skal du vælge den rigtige tomatsort. Vælg en tomatsort, der er beregnet til langtidsopbevaring, f.eks. Long Keeper Winter Storage. Denne sort er større og kan overleve på lang sigt.
Du kan gemme enhver form for tomat, der stadig er grøn, og lade den modnes alene i opbevaring
Trin 2. Læg de tørrede, uvaskede tomater i opbevaringskurven
Du kan bruge flere forskellige metoder til opbevaring af tomater. En måde er at stille tomater op i en æske eller kurv og derefter beklæde hver bunke tomater med avis. Du kan også opbevare den i en gammel kasse, der har separate rum.
- Alternativt kan du bruge en gammel æbleæske med frugtpapir eller lave små indpakninger af avispapir for at beskytte hver tomat.
- Dæk pap eller dæk den med et stykke klud for at holde lys ude.
Trin 3. Opbevar tomater på et køligt, mørkt sted i op til 6 måneder
Læg grøntsagerne i kælderen eller kælderen for at holde dem kølige. Alternativt kan du placere tomaterne i bunden af skabet eller i et andet område, der sjældent bruges.
Hold tomaterne ude af direkte sollys
Trin 4. Se efter skimmelsvamp eller tegn på forfald på tomaterne mindst en gang om ugen
Tomater, der begynder at rådne, kan beskadige andre tomater. Kontroller hver tomat for at sikre, at ingen af dem er rådne. Vend grøntsagerne om, når du inspicerer dem, da tomaterne helt sikkert vil modnes, når de opbevares i kasser eller kurve.
Smid rådne tomater
Trin 5. Lad tomaterne modnes på et lunt sted i 1-2 dage efter behov
Når du bruger tomater, skal du bringe dem til et varmt, lyst område og lade dem modnes i 1 eller 2 dage. Brug rødmede tomater; Lad de grønne tomater modnes af sig selv i opbevaring.
Metode 2 af 4: Tørring af tomater
Trin 1. Vask tomaterne, inden du skærer dem i halve
Brug fingrene til at gnide tomaterne rene. Tag en skarp kniv, og skær tomaterne i halve fra top til bund. Du kan også bruge en lille tandet kniv.
Trin 2. Fjern frø og stilke
Brug en skarp frugtkniv til at afskære de brune stilke, der klæber til tomaterne. Brug fingrene til at lirke så mange frø ud som muligt.
- Du behøver ikke at fjerne alle frøene, men de bliver meget sprøde, når de tørrer.
- Du kan også skrælle tomatskallen, hvis du vil.
Trin 3. Læg tomaterne på en dehydratorpande med den åbne side opad
Hvis du peger den udsatte side nedad, vil tomaterne klæbe til gryden, hvilket gør det svært at vende. Læg tomaterne tæt på hinanden, da de vil krympe en del senere.
Hvis du ikke har en dehydrator, skal du lægge dine tomater på en bageplade, der skal sættes i ovnen
Trin 4. Opvarm tomaterne ved hjælp af en dehydrator ved 57 ° C
Læg gryden i dehydratoren, og tænd for apparatet. Varm tomaterne ved den temperatur i 4 timer, før du undersøger dem.
Hvis du tørrer tomater i ovnen, skal du indstille temperaturen til 65 ° C. Brug et ovntermometer til at sikre, at den temperatur, du bruger, holder sig inden for dette tal
Trin 5. Vend tomaterne om efter 3-4 timer
Brug en spatel til at vende tomaterne. Drej også panden, fordi de fleste dehydratorer og ovne ikke opvarmer hele rummet i dem jævnt.
Vend tomaterne hver time efter at have vendt dem første gang
Trin 6. Fjern de tomater, der er tørret ud og har en hudlignende tekstur
Når du vender tomaterne, skal du kontrollere, om nogen af dem er tørret ud. Tomaterne vil føles bløde og smidige, men ikke så tørre, at de let går i stykker.
- Når du er færdig, føles tomaterne slet ikke klæbrige, og de lækker ikke væske ud, når du klemmer dem.
- Hvis tomaterne viser sig at være for sprøde, kan du mose dem til at lave tomatpulver. Bland pulveret med vand for at lave en tomatpuré!
Trin 7. Kontroller tomaterne hver time i op til 24 timer
Selvom de fleste tomater kan tørres i 6-8 timer, afhænger tørringens varighed stort set af deres størrelse og væskeindholdet i dem. Kontroller tomaterne hver time for at adskille de tørrede.
Trin 8. Opbevar tomater i olie eller frys i et år
For at opbevare tomater i køleskab eller fryser skal du lægge dem i en pose, der kan åbnes og lukkes, og lad luften komme ud. Opbevar tomater i køleskabet i højst en måned, eller stil dem i køleskabet.
For at opbevare tomater i olie, steriliser glasglas ved at koge dem i 10 minutter. Lad krukken tørre. Dyp tomaterne i rødvineddiken, og læg dem derefter i glassene. Hæld olie (f.eks. Olivenolie) i krukken, indtil tomaterne er helt nedsænket. Opbevar krukken på et køligt, mørkt sted. Når du fjerner tomaterne, skal du sørge for, at de resterende tomater i krukken forbliver nedsænket i olien
Metode 3 af 4: Frysning af tomater
Trin 1. Vask tomaterne og skær stilkene rene
Skyl tomaterne med rent vand. Gnid fingrene for at fjerne støv. Brug en frugtkniv til at lirke de resterende stilke af, som er de brune pletter, der er tilbage fra stilkene, der er blevet fjernet.
Bedre at bruge rindende vand. Vask af tomater i stående vand kan øge risikoen for, at bakterier kommer ind gennem huller i stilkene
Trin 2. Skær tomaterne i små stykker, hvis du vil bruge dem sparsomt
Skær tomaterne i kvarte eller halvdelen med en frugtkniv. På den måde kan du tage en del af tomaten ud af køleskabet, hvis du har brug for det.
Du kan fryse små tomater uden at skære dem, hvis du foretrækker det
Trin 3. Læg tomatskiverne på en tallerken eller bageplade i en række
Placer ikke tomaterne for tæt på hinanden, da de kan hænge sammen. Stil tomaterne i køleskabet, indtil de er helt frosne, og brug derefter dine hænder til at skille tomatstykkerne fra gryden.
Hvis du bruger hele tomater, kan du springe dette trin over
Trin 4. Opbevar tomater i en lufttæt beholder og opbevares i køleskab i højst et år
Stak tomaterne i en skål. Hvis du bruger en åben-lukket plast, skal du først blæse luften ud.
Hvis du bruger hele tomater, skal du bare putte dem i en beholder. Tomater klistrer ikke efter frysning
Trin 5. Skræl om nødvendigt de frosne tomater
En af fordelene ved at fryse tomater er, at huden er let at skrælle. Når du har fjernet tomaterne fra køleskabet, skal du bruge fingrene til at skrælle skallerne af.
Metode 4 af 4: Opbevaring af tomater i lufttætte krukker
Trin 1. Skyl og rengør tomaterne
Skyl tomaterne i rindende vand, mens du gnider dem med fingrene. Brug en frugtkniv til at lave et X i bunden af hver tomat. Dyp nogle tomater i kogende vand i 30 sekunder. Vent, indtil du ser tomaterne begynde at skrælle, før du lægger dem i isvandet.
Overfør tomaterne til et håndklæde for at fuldføre afkølingsprocessen
Trin 2. Skræl tomaterne, og fjern frøene og overskydende vand
Brug fingrene til at skrælle skindet af tomaterne, og læg derefter de skrællede tomater i et dørslag oven på gryden. Rengør det brune stilkområde med en frugtkniv. Skær tomaterne i halve. Lirk frøene med fingrene i den sigte, der blev brugt til at holde tomatskallerne på.
- Hæld også overskydende væske fra tomaterne i dørslag.
- Når alle tomater er skrællet, knuses frøene og skindene af tomaterne, der er i sigten, for at øge vandet.
Trin 3. Pres tomaterne med fingrene
Pres de resterende tomater i store klumper og kom dem i gryden. Hvis der er for store stykker, skal du bruge en kartoffelmasker til at knuse dem.
Trin 4. Kog tomaterne med vandet
Brug to gryder til at koge tomaterne. Den ene gryde indeholder tomatkød, mens den anden gryde indeholder vand fra tomater. Kog over komfuret ved middelhøj varme. Skru ned for varmen, og lad gryden blive varm, indtil tomaterne begynder at smelte.
- Du kan tilføje krydderurter og krydderier, før du tilbereder tomaterne, hvis du foretrækker det. Prøv at bruge hakket hvidløg, løg, paprika, italienske urter, salt og peber og/eller frisk basilikum og rosmarin.
- Du vil ikke bemærke en væsentlig forskel i den kogte tomatsaft, men sørg for at tilberede den i lige så lang tid som tomatkødet.
Trin 5. Steriliser lufttætte krukker
Mens tomaterne koger, koges vand i en trykbeholder. Læg krukken med låg, tragt og tang i vandet. Lad det simre i et par minutter og lad det sidde i vandet, indtil du er klar til at tilføje tomaterne.
Fjern krukkenklemmen med de andre tænger, og brug steril tang til at løfte krukken ud af det varme vand
Trin 6. Hæld tomater i krukker og rør for at fjerne bobler
Læg en tragt over hver krukke, og tilsæt derefter tomaterne, indtil de fylder krukken. Efterlad ca. 2 cm plads øverst. Brug en ren kniv eller spisepinde til at opsamle bobler, der dannes i krukken.
Brug den samme proces til opbevaring af tomatsaft
Trin 7. Læg låget på krukken, efter at du har tørret den af
Tør glassets kant af med en klud, så låget sidder tæt. Monter dækslet, og fastgør derefter låseringen. Læg krukken i en trykbeholder med sterile tang.
Trin 8. Luk den lufttætte krukke med en 5 kg trykbeholder
Installer trykbeholderen, og brug indstillingen for høj varme. Hold øje med, at der kommer damp ud ovenfra. Når dampen begynder at slippe ud, forvarmes krukken i 10 minutter længere, og derefter drejes ventilen for at starte trykbehandlingsprocessen. Lad trykket nå 5 kg. Kog tomaterne i 15 minutter med dette tryk.
- Hold øje med mængden af pres hele tiden. Tallet kan stige lidt, men ikke mindre end 5 kg. Hvis ikke, skal du øge trykniveauet og fortsætte opvarmningsprocessen i 15 minutter.
- Forsøg ikke at lukke glassets låg med vand, da denne metode ikke er særlig effektiv og kan føre til botulisme!
Trin 9. Lad trykbeholderen køle af til stuetemperatur
Sluk for varmeren. Når det er kølet af, og trykket indeni er frigivet, skal du vente på, at låsen på det falder af. Åbn forsigtigt apparatet, og brug en tang til at fjerne krukken.
Trin 10. Test glaslågene og opbevar tomater i op til et år
Når glassene er afkølet i et par timer, og du er sikker på, at lågene er stramme, samles forsigtigt ringene på siderne. Løft krukken ved at holde låget for at sikre, at den ikke vakler. Hvis der er et hul, skal du sætte glasset i køleskabet til brug så hurtigt som muligt eller prøve at udskifte låget.
- Opbevar tæt lukkede krukker på et køligt, mørkt sted. Brug knuste tomater til at lave gryderetter, supper og saucer. Tilsæt tomatsaften til suppen som en bouillon.
- Du kan fjerne gummiet på låg på krukken, før du opbevarer det. Hvis de efterlades på plads, kan de ruste over tid.
Tips
Brug et nyt låg, når du opbevarer tomater i en lufttæt krukke, da låget ikke kan genbruges
Advarsel
- Vær forsigtig, når du håndterer varme krukker, så du ikke kommer til skade. Brug beskyttelseshandsker eller en køkkenklud for at holde krukken, mens du fylder den.
- Genbrug ikke brugte kommercielle lufttætte krukker, medmindre du har et nyt låg til at installere og har steriliseret det grundigt. Risikoen for madforgiftning kan stige kraftigt i krukker, der ikke er ordentligt lukkede eller steriliserede.
