Grundlaget for fremstilling af sukkersirup er enkelhed, som er at blande sukker og vand, tænde for komfuret og omrøre, indtil det er opløst. For kokke, der nyder at eksperimentere, er her tips til, hvordan du undgår, at sukkerkrystaller dannes, bevarer sirup længere eller tilføjer andre smag til sirupen. På den måde producerer du et godt sødemiddel til cocktails, kaffe eller kandiseret frugt.
ingredienser
- 1 kop vand
- 1-2 kopper sukker
- Ekstra vand (til sterilisering af beholdere)
- En skefuld vodka (valgfri - for længere holdbarhed)
Trin
Metode 1 af 2: Enkel sirup
Trin 1. Vælg det sukker, der skal bruges
Hvidt granuleret sukker er grundingrediensen til fremstilling af simpel sirup, men der er også andre muligheder. Meget raffineret sukker reducerer risikoen for sukkerkrystallisering. Råt brunt sukker som turbinado eller demerara laver en god brun sukkersirup til rom- eller bourbon -cocktails.
Brug ikke kunstigt sukker (pulveriseret sukker). Dette sukker indeholder normalt majsstivelse, som er uopløseligt i vand. Sirupen bliver uklar eller kornet
Trin 2. Mål vand og sukker
Mål sukker og vand, og bland derefter i en gryde. Tilsæt lige store mængder af begge ingredienser for at lave basissirupen. Til en tykkere sirup skal du bruge dobbelt så meget sukker som vand.
- Tykkere sirupper har en større risiko for krystallisering, men de kan holde længere i køleskabet. Nogle bartendere foretrækker at bruge en tykkere sirup, fordi den kan forsøde cocktailen uden at tilføje for meget vand.
- For større nøjagtighed måles ingredienserne efter vægt ved hjælp af en vægt. Brug af en volumenmåler (milliliter kop) vil ikke gøre en stor forskel, men du ender med at bruge 7/8 mængden af sukker.
Trin 3. Tænd for komfuret og rør rundt
Tænd for ovnen for at tilberede sukker- og vandblandingen. Rør rundt, indtil alle sukkerkrystallerne er opløst. Sukker opløses normalt på få minutter, men store mængder sukker vil tage længere tid.
- Lad ikke blandingen koge. Hvis du mister for meget vand, opløses sukkeret ikke.
- For meget tykke sirupper (mindst 2: 1 mellem sukker og vand) blandes meget langsomt. Omrøring for meget, når sukkeret er helt opløst, kan få sukkerkrystaller til at dannes igen.
Trin 4. Fjern sukkergranulerne fra siderne af gryden
Et enkelt sukkerkorn, der er tilbage i sirupen, kan forårsage store mængder krystallisering. Hvis du bemærker, at der stadig er sukkerkuler tilbage på siderne af gryden, skal du lægge dem tilbage i sirupen ved hjælp af en våd wienerbrød. Alternativt kan du dække gryden i et par minutter, og det tykke vand vil vaske alt sukker væk, der stadig sidder fast.
Da det låser det meste af fugtigheden i, kan du koge siruppen i en overdækket gryde i blot et par minutter. For at være på den sikre side, bring det i kog ved svag varme
Trin 5. Stil sirupen til side til afkøling
Sirupen er klar til opbevaring, når den når stuetemperatur.
Hvis sukkeret danner krystaller, efter at det er afkølet, er det enten fordi der er for lidt vand, eller at sukkeret ikke er helt opløst. Tilsæt lidt vand og varm op igen
Trin 6. Steriliser en beholder
Kog en separat lille gryde vand. Når det koger, hældes det direkte i en ren krukke eller flaske. Hæld også kogende vand over beholderens låg. Sterilisering af beholderen reducerer chancen for at siruppen omkrystalliseres og forlænger opbevaringstiden.
Hvis du ikke bruger det med det samme, skal du opbevare det i en klar beholder, så du med det samme ved, om du ser tegn på skimmelsvamp
Trin 7. Gem sirupen
Fjern det varme vand fra beholderen, og hæld straks sirupen ved stuetemperatur. Dæk godt til og opbevar i køleskab.
- Sirup med et forhold på 1: 1 kan vare omkring en måned.
- En sirup i et forhold på 2: 1 kan vare i cirka seks måneder.
- For at få siruppen til at holde længere, tilsættes en skefuld alkoholfri vodka.
Metode 2 af 2: Variationer
Trin 1. Lav siruppen uden opvarmning
Sukkeret opløses i vand ved stuetemperatur, hvis du ryster det kraftigt nok. Da siruppen ikke er varmesteriliseret, kan denne version kun vare op til to uger. Hvad angår den resulterende smag, diskuteres den stadig af mange bartendere. Eksperimenter og beslut selv:
- Kom sukker og vand i lige store mængder i en lukket beholder. (Brug af meget fint sukker kan reducere pisketiden.)
- Ryst i tre minutter, lad det sidde i et minut.
- Pisk igen i 30 sekunder, eller indtil alt sukkeret er opløst.
Trin 2. Soak med smag
Kog sirupen med urter og krydderier i cirka 30-45 minutter ved svag varme for at få smagene frem. Prøv kanel og muskatnøddesirup til dessert om vinteren, eller basilikum sirup til en lækker cocktail.
- Hvis du bruger urter, skal du fjerne dem, så snart de bliver brune. Si bladene, når siruppen er færdig.
- Tilsætning af andre ingredienser kan forkorte sirupens opbevaringstid. Tilsæt en skefuld vodka til den afkølede sirup for at forhindre, at der dannes skimmelsvamp.
Trin 3. Lav sirupen du gomme
Tilsæt arabisk tyggegummi til sirupen for en jævn tekstur, og reducer chancen for krystaller. Denne gamle opskrift vinder igen popularitet, fordi den giver en interessant tekstur, når den tilføjes til cocktails:
- Kog vand til det næsten koger. Bland langsomt i arabisk tyggegummi med samme vægt. Rør rundt, indtil blandingen er klistret og kommer sammen.
- Sluk for komfuret, og lad det sidde i to til tre timer. Rør igen for at fjerne klumper.
- Start med at lave sukkersirup som ovenfor. Brug dobbelt så meget vand som arabisk tyggegummi.
- Når sukkeret er opløst, reduceres varmen. Tilsæt langsomt den arabiske tyggegummi under omrøring.
- Afkøl, skub derefter og fjern skum fra toppen af sirupen.
Trin 4. Lav karamelsirupen
Tilsæt denne karamelsirup til whiskycocktails eller chokoladekager med en let bitter smag. Tag varmebestandige handsker på, og flyt dig væk fra gryden, da det smeltede sukker kan forårsage kraftige stænk. Prøv det med disse instruktioner:
- Opvarm sukkeret (uden tilsætning) i en gryde i rustfrit stål under omrøring hvert 30. sekund.
- Til karamelsirup: Tilsæt vandet, så snart sukkeret smelter. Dette vil forårsage stænk og fordampning, så vær forsigtig, når du hælder det. Rør hurtigt kontinuerligt, indtil det danner en sirup.
- For at lave karamelsirup: Tænd for komfurets udluftning eller åbn et vindue - denne proces vil producere røg. Vent på, at sukkeret danner tykke bobler, og (15 minutter senere) bliver det mørkt i farven. Tilsæt vand og rør langsomt. Det kan tage et stykke tid, før det faste sukker opløses.
Tips
- Hvis sirupen danner krystaller i beholderen, opvarmes den for at opløse sukkeret.
- Som en anden garanti for, at sukkerkrystaller ikke dannes, tilsættes lidt glukose eller majssirup. Dette er ikke nødvendigt, medmindre du laver en meget tyk sirup.
- Sammenlignet med sukker og vand, du putter i første gang, får du kun sirupmængden.
- Indiske opskrifter bruger ofte et "tråd" -system til at måle forskelle i sirupskonsistens. For at kontrollere, om der er varm sirup, skal du fjerne siruppen med en spatel og lade den afkøle i et par sekunder. Tryk med to fingre og træk forsigtigt. Antallet af hele "tråde" sirup mellem fingrene svarer til beskrivelsen i opskriften.
Advarsel
- Varm sirup brænder og hærder, hvis den kommer i kontakt med huden. Pas på ikke at blive sprøjtet.
- Lad ikke blandingen koges uden opsyn, ellers kan blandingen svide.
