Vidste du, at tomater indeholder forskellige typer næringsstoffer, der er gavnlige for helbredet, såsom lycopen, betacaroten og vitamin C. For at få alle disse næringsstoffer på en lækker og mættende måde, hvorfor ikke forarbejde friske tomater til et forfriskende glas juice?
Hvis tomaterne i din gård allerede er i deres bedste alder, kan du prøve at forarbejde dem til juice. Vil du lave en masse saft på én gang? Bare gør det, og gem derefter resten i en lufttæt beholder for senere at nyde.
Har du ikke friske tomater på lager? Juice kan også laves af tomatpuré, du ved det!
ingredienser
Fremstilling af tomatsaft fra friske tomater
- 900 g tomater (ca. 2 store bøfttomater, 6 mellemstore tomater, 16 blommetomater eller 50 cherrytomater)
- Sukker, salt og peber efter smag
Fremstilling af tomatsaft fra tomatpasta
- 180 ml usaltet tomatpuré
- 750 ml koldt vand
- Sukker, salt og peber efter smag
Trin
Del 1 af 3: Fremstilling af tomatsaft fra friske tomater
Trin 1. Vælg tomater, der virkelig er modne og saftige
Den mest ideelle type, der skal forarbejdes til juice, er tomater, der er perfekt modne og har et højt vandindhold. Tomater af denne type smager endda lækkert, selv når de spises rå! Vælg derfor tomater, hvis smagen og konsistensen er lækker under rå forhold. Eller du kan også købe tomater, når høstsæsonen kommer, så kvaliteten kan maksimeres, når den forarbejdes til juice. Husk, saft stadig smager bedre, når det er lavet af friske tomater i stedet for tomatpuré.
- Det er bedst at bruge økologiske tomater i stedet for ikke-økologiske tomater, der har været udsat for pesticider, så der ikke er spor af kemiske smag i din juice senere.
- Brug en slags tomat eller en blanding af flere tomatsorter. Early Girl og Big Boy -tomater har et højere væskeindhold, mens romatomater har en tykkere væske. Hvis du vil bruge romatomater, kan du prøve at kombinere dem med en mere flydende variant.
Trin 2. Vask tomaterne grundigt
Skyl tomaterne under rindende vand, tør derefter overfladen med et køkkenrulle eller køkkenrulle. Skylningen af tomaterne skal være tilstrækkelig til at fjerne snavs og bakterier, der klæber til overfladen.
Trin 3. Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne
Skær først tomaterne i halve. Fjern derefter det lunkne, hårdt strukturerede center og skær hver tomat i halve igen.
Trin 4. Fyld en stor ikke-reaktiv pande med hakkede tomater
Brug en gryde lavet af porcelæn eller rustfrit stål i stedet for aluminium. Fordi aluminium kan interagere negativt med syreindholdet i tomater, kan det at sætte tomater i en aluminiumskande ændre farve på gryden og/eller smagen af tomaterne.
Trin 5. Pres tomatjuice
Brug en kartoffelmasker eller en træske til at knuse tomaterne og ekstrahere saften. Når processen er fuldført, skal gryden fyldes med tomatsaft og frugtkød. Vigtigst af alt, sørg for at der er nok væske til at koge op.
Hvis væskens tekstur er for tør til at gøre det svært at koge op, kan du prøve at tilsætte nok vand
Trin 6. Bring gryden i kog
Mens det opvarmes, røres tomaterne og saften, så der ikke er svedmærker. Fortsæt denne proces, indtil tomaterne er suppelignende i tekstur, dvs. bløde og løbende, cirka 25 til 30 minutter.
Trin 7. Tilsæt forskellige krydderier
Hvis du ønsker det, kan du tilføje en knivspids sukker, salt eller andre krydderier for at forbedre smagen af tomatsaften. Især kan sukkerens sødme opveje tomaternes sure smag.
Hvis du ikke kender den rigtige mængde sukker, salt og peber, er det bedst at tilføje alle tre lidt efter lidt. Du kan dog altid ændre smagen, hvis du har brug for det
Trin 8. Sluk for komfuret og lad tomaterne sidde i et par minutter, indtil de køler lidt ned
Lad ikke tomaterne komme til stuetemperatur, men sørg for at de køler lidt af, så du ikke brænder din hud, hvis den kommer til at sprøjte ved et uheld.
Trin 9. Si tomatjuice
Læg silen eller sigten over en stor glasskål. Hvis du bruger et filter, skal du vælge et produkt, der har meget små huller. Sørg også for, at du kun bruger glas- eller plastikskåle, da metalskåle kan interagere negativt med syreindholdet i tomater. Hæld langsomt den afkølede tomatsaft i skålen gennem en sigte eller en si, indtil saften og frugtkødet skilles.
- Nu og da rystes eller sigten for at fjerne åbningerne og fjerne mere væske. Tryk derefter på tomatmassen med en gummispatel for at presse den resterende væske, der er fanget inde.
- Kassér tomatpulp, der er tilbage i dørslag, da du højst sandsynligt ikke vil være i stand til at bearbejde den til andre retter.
Trin 10. Dæk beholderen med saften og sæt den i køleskabet
Opbevar saften i mindst 30 minutter i køleskabet inden servering. Inden du spiser, skal du sørge for at saften omrøres først, OK! Tomatsaft kan vare op til en uge, hvis den opbevares i en lufttæt beholder og nedkøles.
Del 2 af 3: Fremstilling af tomatsaft fra tomatpasta
Trin 1. Forbered 180 ml tomatpuré
Vælg om muligt en tomatpuré, der indeholder færrest tilsætningsstoffer på markedet. Forøg dosis til 360 ml, hvis du vil have mere juice. Sørg dog også for at fordoble mængden af vand, ja!
Trin 2. Hæld tomatpuréen i en mellemstor beholder med låg
Vælg en beholder udstyret med et låg for at få saften til at holde længere. Hvis du bruger 360 ml tomatpuré, skal du vælge en større beholder.
Trin 3. Fyld dåsen med vand fire gange
Hæld derefter vandet i en beholder tomatpuré. Hvis du vil, kan du også måle portionen af vand med et målebæger. Forstå dog, at portionen vil være mere proportional, hvis du måler den med en brugt dåse tomatpuré.
Trin 4. Rør vand og tomatpuré i, indtil det er godt kombineret
Hvis det er muligt, behandles begge ingredienser i en stavblender, så de blender bedre og ikke klumper sammen.
Trin 5. Tilsæt sukker, salt og peber efter smag
Alle ingredienser omrøres eller behandles igen med en stavmikser, indtil de er godt blandet. Hvis den anvendte tomatpuré allerede indeholder salt, skal du ignorere brugen af salt.
Trin 6. Opbevar saften i køleskabet, indtil det er tid til at forbruge den
Glem ikke at smide juicer, der er mere end en uge gamle!
Del 3 af 3: Opbevaring af tomatsaft i dåser
Trin 1. Forbered alt det nødvendige udstyr
For at opbevare tomatsaft skal du forberede en glasbeholder, der er udstyret med en metalring og et rent låg, så dens sterilitet kan garanteres. Derudover skal du også forberede et specielt værktøj til at spænde og løfte beholderen, som vil være meget varm efter sterilisering i dåsen.
- Det er bedst ikke at dåse tomatsaft uden hjælp af en dåse, især da tomatsaft skal opvarmes til en meget høj temperatur, så den kan holde længere og være fri for bakterier. Som et resultat er saften sikker til konsum, når beholderen åbnes senere.
- Brug en dåse til kogende vand, trykmåler med trykmåler eller trykbeholder med vægtmåler for de bedste resultater.
Trin 2. Steriliser beholderen, der skal bruges
Tricket, du behøver kun at koge hver beholder i 5 minutter eller sterilisere den ved hjælp af en opvaskemaskine. Derefter lægges beholderen på køkkenrulle eller et tørt køkkenhåndklæde for at dræne overskydende væske, før den fyldes med tomatsaft.
Trin 3. Forbered frisk tomatjuice
Hvis du vil opbevare den i en dåse, er det bedst at bruge friske tomater i stedet for tomatpuré. Derefter hældes tomatsaften, indtil den fylder det meste af beholderen, men glem ikke at efterlade cirka 1,5 cm frit mellemrum mellem saftens overflade og beholderens låg.
Trin 4. Si frøene, skindet og tomatmassen
Trin 5. Kog tomatsaften i 10 minutter
Gør denne proces for at dræbe eventuelle resterende bakterier, før saften kan dåse. På dette tidspunkt er det en god idé at tage et af de ekstra trin nedenfor for at maksimere saftens holdbarhed:
- Tilsæt eddike eller citronsaft. Syren i eddike og citronsaft kan øge saftens holdbarhed, når den er på dåse. Normalt behøver du kun at hælde 1 tsk. sur væske til hver saftbeholder.
- Tilsæt salt. Da salt også kan fungere som et naturligt konserveringsmiddel, kan du prøve at tilføje 1 tsk. salt i hver 900 ml saft. Husk dog altid, at tilsætning af salt vil påvirke saftens smag!
Trin 6. Hæld tomatsaften i beholderen
Glem ikke at efterlade cirka 1,5 cm ledig plads på overfladen af hver beholder, OK! Sæt derefter låget på sagen, og stram metalringen omkring den.
Trin 7. Steriliser beholderen i dåsen ved høj temperatur
Følg instruktionerne på konservesemballagen, selvom beholderen generelt skal opvarmes i 25 til 35 minutter for at maksimere steriliseringsprocessen. Når beholderen er helt steril, fjernes den straks fra dåsen og efterlades ved stuetemperatur i 24 timer uden afbrydelse.
Trin 8. Opbevar beholderen med tomatsaft på et køligt og tørt sted
Tips
- Hvis du ikke kan lide den naturlige smag af tomatsaft, eller hvis du vil øge næringsværdien, kan du prøve at forarbejde tomater med tilsætning af en række forskellige grøntsager, f.eks. Hakket selleri, gulerodsstumper og hakkede løg. Hvis du vil, kan du også tilføje en dråbe eller en dråbe hot sauce for at berige smagen af saften, du ved!
- Bliv kreativ med forskellige slags tomater. Generelt har store bøffer en mere mør, kødfuld smag. Imens smager blommetomater og cherrytomater generelt lidt sødere. Derfor kan du reducere mængden af sukker, hvis du bruger tomater, der er mindre og har en sødere smag.
