Røget laks betragtes som mad til særlige lejligheder eller retter; rygning forbedrer i høj grad smagen af denne type fed fisk. At lave dit eget derhjemme er muligt, hvis du har røgningsudstyret. Vær forsigtig, fordi skadelige bakterier også er meget lette at dyrke på røget fisk, så hvis du ikke spiser den umiddelbart efter at have røget den, skal du opbevare den røget fisk ordentligt for at forhindre bakterievækst, enten ved at fryse eller konservere.
Bemærk: Det antages, at du har en ryger eller et rygerhus og ved, hvordan du bruger det til enten varm eller kold rygning.
ingredienser
- Laks
- Saltopløsning (273 gram salt, 1750 ml vand pr. 900-1350 gram fisk)
Trin
Trin 1. Brug kun frisk fisk
Rengør fisk og skalaer, så snart de er fanget, og gør dem klar til rygning. Mens du forbereder røgeriet osv., Skal du placere fisken på isen.
Trin 2. Beslut, om fisken skal ryges hel eller i stykker
Snittet laks bruges til store fisk, mens fisken efterlades hel med kravebenet gør det lettere at hænge i røgkammeret. Skær fisken ordentligt.
Hvis du ryger mere end en laks, skal du overveje at vælge fisk af samme/lignende størrelse for maksimale resultater
Metode 1 af 6: Udblødning af fisk i saltopløsning
Iblødsætning i saltopløsningen et stykke tid vil hærde fisken, forbedre dens tekstur og bremse væksten af bakterier på overfladen efter rygning. Blød dog ikke for længe, da bakterier vil vokse, selv med en medium saltopløsning (som bruger 682,5 gram salt og 3785 milliliter vand). Langvarig iblødsætning anses kun for nødvendig, hvis du ryger fisken ved en kold temperatur - med denne metode vil varmrøget fisk gøre den hård i konsistensen. For varmrøget fisk, overvej at skrubbe den med en knivspids krydret salt eller læg den i blød i marinaden kortvarigt for smag.
Trin 1. Lav en opløsning af salt og vand i henhold til forholdet beskrevet ovenfor
Trin 2. Tilsæt fisken til saltopløsningen
Sug i 1 time.
Trin 3. Fjern fisken fra saltopløsningen og afløb
Skyl fisken for at fjerne alt akkumuleret salt. En stiv børste kan hjælpe med at fjerne enhver saltopbygning, der måtte have dannet sig.
Metode 2 af 6: Tørring af fisk
Tørring er nødvendig for at der kan dannes en smuk, blank glans på laksens overflade (“pelicle”). Uden ordentlig tørring vil rygningen være ujævn.
Trin 1. Tør fisken ved den rigtige temperatur
Det skal være køligt og ventilere ved 10 til 18,3 grader Celsius. Hvis du ikke kan få denne tilstand, er nogle af de tilgængelige muligheder:
- Tørring udendørs: Tørring af fisk i skyggen eller i solen vil beskadige fisken.
- Brug af røgeriet: Gå ind i røgeriet ved lav varme (26,7 til 32,2 grader Celsius), røgfrit og lad døren stå åben.
Trin 2. Røg fisken, når pellicleen dannes
Metode 3 af 6: Indstilling af fisk til rygning
Trin 1. Hæng på en sådan måde, at der kan cirkulere masser af luft rundt om fisken
En bestemt måde er at hænge fisken på en “S” -formet krog eller pind, som er gennemboret gennem grillen. Alternativt kan du arrangere fisk eller fiskefileter på en smurt/smurt bakke eller et rist.
Metode 4 af 6: Røg fisken
Trin 1. Hvis du bruger kold rygning, skal du ryge som følger (forudsat at du ved, hvordan du ryger kold):
- 24 timer påkrævet til korttidsopbevaring (op til en uge)
- 5 dage er påkrævet for tykkere fisk og langtidsopbevaring.
- Udsæt fisken for lys røg først (lad udluftningen stå åben i den første tredje rygeperiode), øg derefter mængden af røg, men hold temperaturen under 32,2 grader Celsius.
Trin 2. Ved varm rygning skal du ryge i 6-8 timer (forudsat at du ved, hvordan du ryger varmt)
Røg ved 37,7 grader Celsius de første 2-4 timer, og øg derefter ovnens temperatur gradvist til 60 grader Celsius, indtil laksen er flakket.
Trin 3. Opvarm fiskens inderside til 71,1 grader Celsius i mindst 30 minutter under hele varmrygningscyklussen
Denne metode vil dræbe alle bakterier, der er i eller på fiskens overflade.
- Røgeriet skal indstilles til 93,3 til 107,2 grader Celsius i mindst 30 minutter for at nå dette gasningsmål.
- Brug et standard kødtermometer til at kontrollere fiskens indetemperatur.
Trin 4. Røg igen mindst 30 minutter efter, at laksen har nået denne indre temperatur
Efter opvarmning af laksens inderside i 30 minutter, skal du holde fisken ved 60 grader Celsius, selvom du fortsat ryger den.
Trin 5. Bemærk, at rygning kan være lidt svært, når du skal holde den rigtige temperatur i et bestemt stykke tid
Hvis det ikke virker, eller hvis du ikke er interesseret i at bruge et rygerhus eller rygeudstyr, har du ikke fejlet. Du kan stadig tage din friske fangst med til en kommerciel fiskrygningstjeneste, så de kan ryge den perfekt for dig.
Metode 5 af 6: Opbevaring af røget laks
Trin 1. Fjern den røget laks fra røgeriet
Dette skal straks gøres for at forhindre bakterievækst.
Trin 2. Til korttidsopbevaring:
Lad fisken køle helt af, pakk den derefter ind i fødevaresikker plastfolie eller vokspapir (indpakning, mens den stadig er varm, kan fremme skimmelvækst). For yderligere at sikre, at der ikke er skimmelvækst, pakkes laksen ind i gaze, før den pakkes ind i plastfolie. Opbevares i køleskab. Denne laks bør indtages inden for 1-2 uger efter rygning.
Trin 3. Til langtidsopbevaring:
Lad fisken køle helt af. Pak tæt ind i fødevaresikker plastfolie og frys ned.
Metode 6 af 6: Tilberedning af røget laks
I stedet for egentlig rygning er dette en madlavningsteknik, der får fisk til at virke røgfyldte. Fisk skal spises umiddelbart efter tilberedning. Hvis du har en særlig ryger til komfuret, skal du følge instruktionerne. Ellers skal du følge, hvordan du bruger en dyb stegepande til at tilberede røget laks:
Trin 1. Indstil panden som en hurtig ryger
For at lave dette redskab, beklæd panden med aluminiumsfolie.
Trin 2. Tilsæt 110 gram teblade, 250 gram ris og 2 teskefulde granuleret sukker i bunden af gryden
Trin 3. Læg et gitterrist oven på ingredienserne
Anret frisk laks på en rist (filet eller hel fisk).
Trin 4. Læg låget på panden over laksen
Fold lidt aluminiumsfolie hen over grydelåget, så det kan tætne tæt på panden.
Trin 5. Varm stegepanden op ved høj varme
Kog i 5 minutter, reducer derefter varmen.
Trin 6. Kog i yderligere 10 minutter ved svag varme
Kontroller midtvejs i tilberedningsprocessen, om fisken har det godt.
Trin 7. Server straks
Uspist laks skal køles og spises inden for et par dage. Lad ikke denne røget fisk stå ved stuetemperatur i lang tid. denne fisk ingen røget, smagte bare røgfyldt.
Tips
- Det er en god idé kun at ryge laks og ikke ryge andre fisk på samme tid; Forskellige fisk har forskellige timingkrav.
- Hvilket træ skal bruges? Det afhænger af det opnåede og foretrukne træ. Amerikanerne har en tendens til at lide hickory træ, mens briterne har en tendens til at lide egetræ. Træ, der også bruges, er bøg, æble, kastanje, birk og ahorn.
- Klar til brug elektriske dampe er tilgængelige i køkkenudstyrsbutikker til kokke for at gøre det let at ryge laks. Følg instruktionerne, der fulgte med udstyret. Kig efter et værktøj, der giver dig mulighed for at bruge hickory eller eg savsmuld til at producere røgen, for at sikre en god røgsmag.
Advarsel
- Der skal udvises ekstra forsigtighed for at forhindre bakterievækst, når man ryger fisk. Spring ikke de nødvendige trin over, og hvis du er i tvivl, skal du smide fisken væk.
- Rygningstemperaturen skal opretholdes og aldrig under den angivne værdi. Hvis temperaturen er under det angivne tal, eller hvis du ikke kender den korrekte temperatur under rygning, skal du kassere fisken og prøve igen.
