Røget ost kan producere en nøddeagtig, røget smag, der adskiller sig fra frisk ost. Da ost kan dug eller svede ved temperaturer over 32 ° C, skal du bruge metoden "kold rygning". Du kan købe en koldrøger til denne metode, men rygning med eksisterende udstyr kan være lige så let som at tilføje et islag.
Trin
Metode 1 af 3: Tilberedning af osten
Trin 1. Vent på det kolde vejr
Osten skal være "røget kold", så den ikke smelter. Dette er lettest at gøre, hvis lufttemperaturen ikke er højere end 16 ° C, selv med den metode, der vil blive brugt til at holde temperaturen lav.
Hvis du ryger ost i varmt vejr, skal du først begynde i det små for at minimere fejl og ufærdig ost. Metoden, der er købt i koldt fumigation, er den bedste metode til brug i varmt vejr
Trin 2. Skær osten efter smag
Alle former for ost kan ryges, medmindre osten er så blød, at den kan falde på grillen. Gouda-, cheddar- og gruyère -oste er almindelige valg. For at lave helrøget ost skal du bruge ost, der ikke er større end 10 cm x 10 cm x 5 cm, så røgen kan slippe ud af hele ostekagen.
Hvis du foretrækker ost med en røget ydre overflade og en blød inderside, skal du bruge større stykker
Trin 3. Tør osten og anbring den ved stuetemperatur
Åbn osten og stil den på køl natten over. Tag det ud af køleskabet dagen efter og lad det komme til stuetemperatur. Dette får fugtigheden til at fordampe, hvilket gør det lettere at danne røget hud. Tør vandet på ostens overflade ved hjælp af et køkkenrulle.
Der er en vis uenighed blandt rygeostproducenter med dette trin. Nogle mennesker foretrækker kølet eller endda frossen ost, før de ryger. Andre kan ikke lide den tekstur, der er ændret fra frysning, og foretrækker at springe køletrinnet over og bare lade osten sidde ved stuetemperatur i en til to timer
Trin 4. Overvej at købe en kold fumigator
Du kan købe en ekstra “kold ryger” eller adapter til at tilslutte den varme ryger eller en selvstændig kold ryger. Prisen spænder fra IDR 385.000, 00 -Rp 1.100.000, 00. Men når kold rygning er installeret, går rygning let, og risikoen for smeltet ost er meget lille.
- Nogle ekstra kolde fumiganter er små, lav varmeenheder udstyret med savsmuldsbrændstof. Dette apparat kan placeres på bunden af den varme damp og bruges i henhold til instruktionerne.
- Den ekstra kolde ryger er en ekstra del, der er knyttet til den varme ryger. Hvis de ikke er lavet af det samme firma, skal du selv forbinde de to værktøjer. Nogle modeller kræver kun en skruetrækker, møtrik og bolt for at installere, men tjek oplysningerne, før du køber.
- Uanset hvilket værktøj der bruges, når du installerer den kolde ryger, ryger osten med træflis eller træpiller i 1-6 timer, vender osten mindst en gang, fjernes derefter og stilles i køleskabet i 1-4 uger, før du spiser. Se artikelafsnittet om “varm rygning” for yderligere instruktioner.
Trin 5. Alternativt kan du lave din egen kolde ryger
Fortsæt til et af afsnittene i artiklen nedenfor, afhængigt af de tilgængelige værktøjer:
- Der er to måder at pille ved en almindelig ryger (varm) eller en lukket grill for at lave din egen kolde ryger. Du kan bruge en gryde fyldt med is eller lave en mini -røgkilde af en dåse. Begge disse metoder vil blive forklaret i afsnittet om artiklen "varm ryger".
- Hvis du ikke har en ryger eller grill og ikke vil købe en, kan du prøve at ryge ost i køleskabet på en varm tallerken. Køleskabet kan være en god rygeapparat, men det er svært at kontrollere og kræver ekstra opmærksomhed på brandsikkerheden.
Metode 2 af 3: Røgost med en varm ryger eller grill
Trin 1. Røg osten på en bageplade fyldt med is
Den nemmeste måde at holde osten kølig på en varm ryger eller grill er at placere en stor bageplade fyldt med is. Læg en støbejernsbakke på bagepladen for at placere osten, og spring derefter over trinnet "Tænd for en smag af røgkilde". Hvis der ikke er nogen steder at placere ispanden, eller hvis du er bekymret for fugtighedsreducerende rygning, kan du prøve disse trin.
- Hvis der stadig er plads, skal du fylde et bassin med is og lægge det på en bageplade for at fange dryp. Dette vil gøre det lettere for dig at udskifte isen.
- Læs artiklen om tilberedning af ost, hvis du ikke allerede ved det.
Trin 2. Alternativt kan du bruge dåser
Tag en ren og stærk dåse, f.eks. En suppe, der kan rumme op til 300 ml suppe. Du vil bruge denne dåse som en lille skorsten, der holder ilden lav og ved en lav temperatur.
Hvis du har en stor ryger, skal du bruge en stor dåse til at holde nok røg
Trin 3. Tænd for den smagede røgkilde
Hvis du bruger is, skal du tænde ilden under normale omstændigheder ved hjælp af tre eller fire små trækulbriketter (eller varmeelementet i en elektrisk ryger). Brug en bageplade fyldt med aromatiseret træflis direkte over varmekilden for at skabe røg. (Se afsnittet "tip" i artiklen herunder om forslag til smag). Hvis du bruger dåser, er der to muligheder:
- Dåser Metode A: Fyld halvdelen af dåsen med trækulbriketter. Fyld den næste fjerdedel af dåsen med vandvåde træflis, og fyld derefter resten af dåsen med tørre flis.
- Dåser metode B: Lav et hul i dåsen nær den øverste kant. Sæt et nyt loddejern i hullet, og fyld derefter halvdelen af dåsen med små stykker træ (ingen trækul er nødvendig). Betjen loddejernet for at starte ilden. Brug aldrig et loddejern, der har været brugt til lodning, da dampene kan indeholde giftige kemikalier.
Trin 4. Juster lufthullerne
Juster ventilationsåbningerne, indtil der kommer meget røg, men træet brænder langsomt og støt.
Trin 5. Læg osten
Med røgkilden i bunden af rygeren eller grillen, lægges osten oven på grillen. Luk rygeren eller grillen.
Hvis vejret blæser, kan du dække grilllåget med en presenning for at holde røgen inde
Trin 6. Kontroller osten ofte
Med disse metoder er det en god idé at kontrollere osten hvert 15-20 minut, især første gang du gør det. Se efter et af følgende problemer, og ret dem:
- Hold ilden i skak ved at tilføje mere trækul hvert 30-40 minut, eller flis eller flis, når branden begynder at bremse (inklusive våd og tør flis, hvis du bruger en måde A kan.)
- Hvis osten producerer svedperler, betyder det, at osten er næsten smeltet. Indsnævre lufthullerne eller afkøl osten ved hjælp af nedenstående metode.
- Hvis du bruger en pande fyldt med is, skal isvandet udskiftes med ny is. I koldt vejr med lav varme er denne metode ikke nødvendig.
Trin 7. Røg osten i 0,5-6 timer, drej lejlighedsvis
Ost absorberer let smag og behøver ikke røges i lang tid som kød. Vend osten hvert 15.-30. Minut eller mindst en gang under rygningsprocessen. Vent på, at der dannes en mørk "røgring" på osten rundt om kanterne, før du fjerner den.
- Blød ost opvarmet i en varm ryger kan ryges i mindst 30 minutter, hvis du ønsker en mild smag. En time eller to er den mere almindelige tid.
- Tyk rygeost om vinteren tager 4-6 timer. For det første forsøg er den anbefalede rygningstid 3 timer eller mindre for at undgå, at den originale ostesmag over-smages.
Trin 8. Bevar osten, før den spises
Fjern osten og pak den ind i vokspapir eller bagepapir. Opbevares i køleskabet i mindst en uge, så den røgede smag skifter til en mere lækker smag. Ofte smager ost bedre, efter at den har været på køl i to til fire uger.
Pak ikke ost ind i plastik. Hvis du vil forhindre det i at tørre ud, skal du pakke det ind i vokspapir og derefter pakke det ind i plastik
Metode 3 af 3: Røg ost i et tomt køleskab
Trin 1. Klargør køleskabet til kun at ryge
Dette køleskab kan frembringe en lugt af røg, der ikke kan fjernes og skal tømmes helt. Dette køleskab bør placeres i et område, der udgør en brandfare, f.eks. En garage eller kælder med betongulv og ingen brændbare genstande i nærheden. Køleskabet behøver ikke betjenes.
Følg instruktionerne "forberedelse af osten" øverst på denne side, før du fortsætter
Trin 2. Læg kogepladen i bunden af køleskabet
Placer kogepladen i bunden af køleskabet, gerne hvis den har en temperaturkontrol.
Trin 3. Tilsæt en bageplade fyldt med træflis
Læg en lille brødform, form eller anden varmebestandig beholder på en varm tallerken. Fyld den med træflis eller trækorn specielt til rygning eller ægte træ uden giftige tilsætningsstoffer.
Se afsnittet "tip" i artiklen for at få råd om træsmag
Trin 4. Læg gryden med is på køleskabets midterste hylde
På en varm tallerken fyldes en stor beholder med is. Dette vil lade osten afkøle og forhindre den i at smelte.
Trin 5. Begynd at ryge osten
Anbring osten på køleskabets øverste hylde. Tænd kogepladen til en lav indstilling, og luk køleskabsdøren.
Trin 6. Røg osten i 1-6 timer, kontroller regelmæssigt
Kontroller osten hvert 10-15 minut for nogen af disse problemer, og ret dem om nødvendigt:
- Hvis isen smelter, skal isvandet udskiftes med ny is.
- Hvis der er svedperler på osten, skal du slukke for den varme plade, indtil osten er kold.
- Når der dannes en røgring på ostens kanter, vendes osten om. Når der er dannet røgringe på begge sider af osten, tages den ud af køleskabet og slukkes for kogepladen.
Trin 7. Opbevar osten i køleskabet
Pak osten ind i vokspapir og stil den på køl i mindst en uge, så den smager godt. Nogle oste har en god smag efter to til fire ugers rygning.
Giv ikke efter for den ubehagelige smag af ost, når du tager den direkte ud af køleskabet. Smagen bliver ofte lækker dramatisk
Tips
- Bare rolig, hvis din koldrøgede ost smager dårligt de første dage. Det anbefales at lade det sidde for en god smag.
- Generelt er skove fra frugttræer eller nøddetræer såsom pekannødder, æbler eller kirsebær velegnede til bløde oste såsom mozzarella, schweizisk eller blød cheddar. Stærkere træsorter som mesquite og hickory bruges kun til stærke oste som skarp cheddar, stilton eller pepperjack.
- Prøv nye varianter ved at erstatte træflis med bambusflis, tørrede teblade eller jordnøddeskaller.
- Mange røgeoste på markedet indeholder en kunstigt røget smag ("flydende røg"). Hjemmelavede røgeoste har normalt forskellige varianter baseret på det anvendte træ.
Advarsel
- Hvis du bruger et loddejern, skal du kun beholde dette loddejern til røgning af ost og andre fødevarer. Brug af dette værktøj med andre metaller vil udsætte osten for giftige stoffer, især bly.
- Brug kun flis eller savsmuld, der sælges specielt til rygning eller garanteret er ægte træprodukter. Nogle træflis eller savsmuld til havearbejde eller andre formål indeholder toksiner, der ikke er sikre til mad.
