Denne opskrift hjælper dig med at lave en glimrende champignonsauce, der er perfekt til kød, gryderetter, gryderetter eller vegetariske køderstatninger. Du skal først lave en medium hvid sauce til basen, og derefter forberede svampene til at afslutte den.
ingredienser
- 3 1/2 spsk smør eller margarine
- 2 spsk mel
- 1/2 tsk salt
- Sort peber pulver
- 240 ml mælk
-
225 gram tørrede svampe
- 117 gram drænet dåse på dåse eller
- 225 gram friske svampe i skiver
- 1 tsk hakket løg
Trin
Del 1 af 2: Lav en medium hvid sauce
Trin 1. Smelt 2 spiseskefulde smør eller margarine
Du kan gøre dette på en række forskellige måder. Du kan placere smørret i en speciel mikrobølgeovn og smelte det i mikrobølgeovnen i 10 sekunder ad gangen, og derefter omrøre smørret hvert 10. sekund. Smørret smelter meget hurtigt på denne måde, så det ikke brænder på. Du kan også smelte smør på komfuret.
- Brug en dobbeltkedel eller en gryde til langsomt at smelte smørret. Du skal bruge en skål, der passer over en lille gryde.
- Kom smørret i en skål.
- Kog vand i en lille gryde.
- Læg skålen med smør over gryden med kogende vand, og lad dampen fra vandet langsomt smelte smørret.
- Rør smørret i, så det smelter hurtigere.
- Du kan også smelte smørret direkte i den stegepande, du vil bruge til at lave en medium hvid sauce.
- Uanset hvordan du smelter smørret, skal du placere det smeltede smør i den gryde, du vil bruge til at lave den mellemhvide sauce.
Trin 2. Tilsæt 2 spsk mel, 1/2 tsk salt og sort peber efter smag
Rør blandingen ved middel varme, indtil teksturen er glat. Sørg for, at varmen ikke er så høj, at melet brænder - du skal arbejde blandingen langsomt sammen.
Trin 3. Tilsæt 240 ml flydende mælk
Hæld langsomt i gryden, og sørg for, at mælken ikke sprøjter op i siderne af gryden. Rør blandingen kontinuerligt med din anden hånd for at sikre, at blandingen kommer sammen i en jævn konsistens.
Trin 4. Lad saucen tykne
Du skal muligvis reducere varmen lidt, så saucen ikke brænder på. Jo længere tid du lader den koge, desto tykkere bliver saucen, så hold øje med din madlavning. Rør saucen konstant og lad den koge, indtil den når den ønskede konsistens. Slutresultatet skal have en jævn konsistens.
Del 2 af 2: Fremstilling af champignonsauce
Trin 1. Lav 240 ml medium hvid sauce som beskrevet ovenfor
Trin 2. Hak løgene
Brug gule løg, da de ikke har en stærk smag og vil tilberede godt. Skær løget i små stykker, indtil du får cirka en teskefuld af løget.
Trin 3. Forbered svampene
Hvis du bruger dåse på dåse, skal du tømme dem i et dørslag for at fjerne overskydende væske. Du vil ikke have, at din sauce bliver for løbende, så tøm svampene grundigt. Til at forberede friske svampe
- Fjern svampens stilke ved at plukke dem med hænderne.
- Fugt et stykke papirserviet med vand.
- Tør snavs på svampehovedet en efter en.
- Du kan vaske svampene kortvarigt i koldt vand, men lad dem ikke trække længe, da de absorberer vand meget hurtigt.
Trin 4. Smelt de resterende 1 spsk smør eller margarine
Kom smørret i en anden stegepande, og omrør ved medium varme, indtil det er smeltet.
Trin 5. Tilsæt de hakkede svampe og løg
Kog begge på komfuret ved middel varme i et par minutter, indtil løgene bliver gyldenbrune. Du behøver ikke at omrøre konstant, men omrør lejlighedsvis for at sikre, at dine svampe og løg ikke klæber til panden.
Trin 6. Tilsæt svampe og løg til den hvide sauce til afslutning
Fortsæt med at opvarme blandingen ved svag varme i et minut eller to under omrøring lejlighedsvis. Dette trin blander smagene sammen og giver dig en samlet sauce. Smag saucen til for at se, om du har brug for mere salt eller peber.
