Citronsauce, der ligner rørt citronsaft, er en sød, tyk, cremet klar sauce, der er perfekt til at toppe tørre desserter som honningkager. Disse saucer har meget lidt fedtindhold i forhold til fløde og ægbaserede saucer (f.eks. Vaniljesaus). I denne guide lærer du, hvordan du laver en traditionel citronsauce og en tykkere citronsauce.
ingredienser
Traditionel citronsauce
- 1 kop koldt vand (majsmel opløses ikke i varmt vand)
- 1 tsk majsmel
- 0,5 dl sukker
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk smør
- En halv citronskal (valgfri; citronerne tørrer ud, hvis de reves, så det kan være en god mulighed at bruge citronskal)
Til fire personer
Tyk citronsauce
- 1 æg
- 0,25 dl koldt vand
- 3 spiseskefulde eller 1 citronsaft
- En halv revet citronskal
- 0,75 dl sukker
- 0,5 dl smør
Til fire personer
Trin
Metode 1 af 2: Traditionel citronsauce
Brug af mikrobølgeovnen
Da det meste af processen i denne opskrift er opvarmning af væsken, kan denne metode ved hjælp af mikrobølgeovnen give lige så gode resultater som den traditionelle metode ved brug af komfuret. Men resultaterne med mikrobølgeovnen kunne have været bedre, fordi opvarmningsprocessen er mere grundig, fordi væsken ikke bliver for varm.
Trin 1. Bland alle ingredienserne i en varmebestandig skål
Det er bedst, hvis skålen har et separat låg, hvis du vil gemme saucen til senere. Hvis du ikke har en, skal du bare dække den med et køkkenrulle, så væsken ikke sprøjter overalt.
Trin 2. Rør rundt, indtil majsstivelsen er jævnt blandet og danner en uklar væske
Sukker og smør opløses ikke med det samme. Når du ser, at strukturen er konsistent, er du klar til at mikrobølge den.
Trin 3. Dæk skålen til, så væsken ikke sprøjter ind i mikrobølgeovnen
Luk det ikke for stramt. Du vil ikke have, at låget pludselig springer under dampens tryk.
Trin 4. Mikrobølgeovn på maksimal effekt, men kog den ikke
Du behøver kun cirka tre minutter. Efter tre minutter omrøres og derefter sættes det tilbage i mikrobølgeovnen.
Hvis saucen koger, skal du fjerne den fra mikrobølgeovnen og lade den afkøle i 30 sekunder, omrøre lidt og derefter returnere den til mikrobølgeovnen
Trin 5. Genopvarm i mikrobølgeovnen for at simre i to minutter
Pas på ikke at overstege saucen. Når saucen begynder at boble hurtigt, omrøres og genopvarmes i 15 til 30 sekunder, indtil saucen er konsistent og gennemskinnelig i tekstur (men ikke klart gennemsigtig).
Hver mikrobølgeovn har en anden effekt. Uanset hvor kort eller lang tid du genopvarmer, hvis strukturen er konsistent og gennemskinnelig, er saucen klar og skal fjernes fra mikrobølgeovnen
Trin 6. Fjern forsigtigt fra mikrobølgeovnen og server den varm
Stil saucen på køl et par minutter, så den ikke overophedes og brænder tungen. Sørg for, at temperaturen er den rigtige, før du serverer den til nogen (især børn).
Læg den resterende sauce i køleskabet i en beholder med låg. Denne sauce kan vare i flere uger
Brug af komfuret
Trin 1. Bland koldt vand, majsstivelse og sukker
Bland disse tre ingredienser i en gryde, der er tyk nok til at undgå overophedning, og varmen fordeles jævnt over hele overfladen af gryden.
Sørg for, at vandet er koldt. Ellers vil melet ikke opløses godt
Trin 2. Tænd for ovnen ved middel til lav varme, og rør derefter alle ingredienserne langsomt
Rør hurtigere, når sauceblandingen begynder at tykne, da det betyder, at stivelsen er begyndt at ændre saucens konsistens.
Trin 3. Tilsæt citronsaft, smør, citronsmag og server
Rør alle ingredienserne igen for at sikre, at alle ingredienserne (især smørret) er blandet godt. Når saucens konsistens er konsistent og gennemskinnelig, tages den af varmen og serveres.
Mange opskrifter anbefaler at tilføje smagsstoffer til sidst. Men at inkludere det fra starten er også muligt. Sauceblandingen bliver først varm i slutningen og forbliver ikke varm længe, så pas på ikke at overophedes saucen
Metode 2 af 2: Tyk citronsauce
Trin 1. Bland æg, vand, citronsaft og citronskal i en lille gryde til det er glat
Rør indtil blandingen er ensartet og ensartet.
Denne opskrift vil lave cirka 1,5 kopper citronsauce
Trin 2. Varm sauceblandingen over medium varme
Tilsæt og rør sukker og smør i, mens ingredienserne opvarmes. Sørg for at blive ved med at røre, indtil smørret smelter, og saucen begynder at koge.
Trin 3. Når det koger, fjernes saucen fra komfuret
Lad afkøle i et par minutter, og server mens den er varm. Denne tykkere sauce er perfekt til budding, honningkager og endda is. Let, ikke?
Hvis den placeres i en beholder med låg, kan du opbevare den i op til en måned i køleskabet. Men denne sauce er bedre, hvis den serveres mens den er varm
Tips
- Du kan øge eller fordoble mængden for denne opskrift. Men at reducere eller dele det kan gøre det svært at kontrollere varmen, fordi du ikke vil overophedes saucen.
- For en kaloriefri sauce skal sukker erstattes med et fedtfrit kunstigt sødemiddel.
- For en eksotisk variation udskiftes vandet med en alkoholfri margarita. For en endnu mere eksotisk variation, prøv at bruge alkohol. Men pas på med dosis, for meget vil forstyrre processen med at fortykke majsstivelsen.
- Du kan også erstatte halvdelen af sukkeret med appelsinsaft og reducere mængden af citronsaft til det halve. Du kan også tilføje revet appelsinskal til en rigere aroma.
- Du kan også tilføje lidt farve, så folk kan gætte smagen af saucen, mens de gør den mere interessant.
- En ikke-sur aroma som vanilje er en god erstatning for en sur smag, hvis du vil bruge saucen til desserter som chokoladekage.
