Tzatziki er en græsk yoghurt-agurk dip, der kan serveres som en forret, dip og med en række forskellige fødevarer. Denne sauce er perfekt serveret med Gyros eller uden tilbehør. Nedenfor finder du to opskrifter: Vælg den der passer til din smag. Kom i gang med trin 1 herunder, eller tag et kig på sektionslisten ovenfor, og gå direkte til den ønskede opskrift!
ingredienser
Original (græsk stil)
- 700 ml græsk yoghurt uden smag (Greek Gods yoghurt i USA og Total Greek Yogurt i Storbritannien er to anbefalede mærker, fordi de har den rigtige tekstur, jo tykkere yoghurt du vælger, desto bedre)
- 1 agurk (engelsk agurk til færre frø eller Kirby agurk for en stærkere smag)
- 2 fed hvidløg
- Frisk oregano
- Frisk dild
- Ekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet (se høstdatoen, og vær forberedt på at bruge mere, hvis du vil have den bedste smag)
Chunky (amerikansk stil)
- 2 pakker yoghurt uden smag indeholdende 1 l. Hver
- 4 mellemstore agurker eller 2 store agurker
- 1 hvidløgspære
- 2 store citroner
- olivenolie
- 1/2 spsk finmalet hvid peber
- 1/2 spsk salt
Trin
Metode 1 af 2: Originalopskrift
Trin 1. Skræl og forbered dine agurker
Skræl agurken, skær den i tredjedele eller kvarte, og brug derefter kernefjerneren med et værktøj til at fjerne midten af æblet.
Trin 2. Riv agurken
Med den flade del af agurken hvilende på et stort rivejern, rives agurken groft. Brikkerne behøver ikke at være for små.
Trin 3. Tør agurkerne
Læg den revne agurk i et dørslag og kom væsken i skålen. Pres agurken ned i bunden af dørslag for at lade resterende væske slippe ud. Sæt dråberne vand og agurk til side.
Trin 4. Forbered hvidløg
Hak hvidløg fint eller tryk på et værktøj. Bland derefter hvidløg sammen med lidt olivenolie og en halv spiseskefuld salt, hvis det er tilgængeligt, gerne med en morter og støder, men du kan også bruge en skål og gaffel eller en kartoffelmos.
Trin 5. Tør yoghurten
Beklæd et filter med et kaffefilter og hæld yoghurten deri. Tør yoghurten i cirka 15 minutter, rør forsigtigt (ryst ikke sigten) og lad den tørre i yderligere 15 minutter.
Trin 6. Bland hovedingredienserne sammen
Kombiner yoghurt, drænet agurk og hvidløgsblanding sammen i en glas- eller rustfri stålskål.
Trin 7. Tilsæt krydderierne
Nu er der flere muligheder her. Forskellige regioner i Grækenland bruger forskellige krydderier, og tzatziki tilberedes med krydderier, der ikke længere er traditionelle i andre lande. Du kan vælge, hvad du foretrækker eller blande: saften af 2 citroner, vineddike, 1 spsk frisk oregano, 1 spsk frisk dild eller 1 tsk mynte. Dog bruger næsten alle krydderier sort peber til smag.
Trin 8. Lad det stå, indtil smagen er absorberet
Dæk den til med plastfolie eller stil den i køleskabet i mindst 2 timer. Tolv timer vil give den sidste tzatziki en mere lækker smag. Agurkesaft kan bruges til at ændre saucens tekstur, så den er egnet til salater eller kødsovs, eller tilføj lidt for at forbedre smagen af agurkerne i saucen.
Trin 9. Udført
Nyd din autentiske græske Tzatziki! Traditionelt serveres denne sauce i en skål med brød, der skal dyppes og toppes med olivenolie, nogle hele kalamataoliven og kviste oregano eller andre friske krydderurter.
Metode 2 af 2: Stor opskrift
Trin 1. Saml de materialer, du får brug for
Du kan finde de ingredienser, du har brug for, i materialesektionen.
Trin 2. Forbered agurkerne
Skræl agurken og skær den i fire lange skiver. Brug derefter en ske til at skubbe alle agurkfrøene ud.
Trin 3. Hak agurken
Hak agurkerne og tør dem i en sigte for at fjerne overskydende væske. Dette overskydende væske kan få tzatziki til at blive for løbende.
Trin 4. Skræl og hak hvidløg
Skræl og hak den hvidløg, du har brug for. Måske et par fedter eller hele knolden, for smag. Hak hvidløg og kom det i en foodprocessor sammen med olivenolien. Blend denne blanding til den er glat og efterlader ikke flere korn.
Trin 5. Tør yoghurten
Beklæd filteret med kaffefilteret, og hæld derefter yoghurten deri. Tør i ca. 15 minutter, omrør forsigtigt (skift ikke filterposition) og lad tørre igen i yderligere 15 minutter.
Trin 6. Bland ingredienserne
Læg hvidløg, agurk og yoghurt sammen i et stort glas eller en skål i rustfrit stål. Tilsæt derefter salt og peber efter smag. Dryp med citronsaft, hvis du ønsker det.
Trin 7. Bland alle ingredienserne sammen
Rør med et ægblander eller en stor ske, indtil alle ingredienser er jævnt blandet. Du vil måske smage det først og tilpasse ingredienserne efter din smag. Husk, at smagen bliver stærkere, når smagene kommer sammen.
Trin 8. Afkøl tzatzikien
Dæk skålen med plastfolie og stil den på køl i 2 til 3 timer inden servering. I løbet af denne tid vil hvidløg frigive sin smag fuldstændigt.
Trin 9. God fornøjelse
Tips
- Det kan være nødvendigt at justere mængden af peber og salt efter din smag.
- Brug almindelig yoghurt i stedet for vanilje eller andre smag.
- Tzatziki vil smage bedre den næste dag og holder i køleskabet i flere dage.
- Du skal muligvis reducere mængden af hvidløg efter din smag.
