Harissa er en type chilipasta, der stammer fra den nordlige del af Afrika og er meget populær til forbrug i Tunesien. For krydrede elskere vil garanteret øge din appetit på et øjeblik tilføje lidt harissa til kød, supper, fisk og stegte grøntsager! Selvom nogle regioner har deres egne variationer, forbliver de anvendte basisråvarer de samme, nemlig rød chili, cayennepeber eller anden chili, der har en krydret smag, og forskellige krydderier som koriander og spidskommen. Interesseret i at udføre opskriften? Læs videre for artiklen herunder!
ingredienser
Harissa Classic
- 1 rød chili
- tsk. korianderfrø
- tsk. spidskommen
- tsk. jemuju frø (en spidskommen, men mørkere i farven og mere bitter i smagen)
- 1½ spsk. olivenolie
- 1 lille rødløg, groft hakket
- 3 fed hvidløg, groft hakket
- 3 krøllede røde chili, frø fjernet og groft hakket
- 1½ tsk. tomatpuré
- 2 spsk. citronsaft
- tsk. salt
Spicy Harissa
- 8 tørrede guajillo chili
- 8 tørrede chilier fra New Mexico
- tsk. jemuju frø
- tsk. korianderfrø
- tsk. spidskommen
- 1 tsk. tørrede mynteblade
- 3 spsk. olivenolie
- 1½ tsk. kosher salt
- 5 fed hvidløg
- 1 citron, pres saften
Trin
Metode 1 af 2: Lav en klassisk Harissa
Trin 1. Steg de røde chili
Placer ovnristen på den højeste position, og indstil ovnen til slagtekyllingstilstand på høj. Når ovnen er varm, lægges de røde chili i gryden og sættes gryden i ovnen; steg chilierne i 20-25 minutter. Vend chilierne hvert 5. minut for at sikre, at de er helt kogte. Chili er klar til at blive forarbejdet, når den er perfekt tilberedt, teksturen er blød, og indersiden er mørkere i farven.
- Hvis du ikke har en ovn, kan du også brænde chilien direkte på komfuret. Tænd for komfuret, brænd chilien i 10 minutter, drej den lejlighedsvis, så den ikke brænder på.
- Når chilien er kogt, lægges den i en varmebestandig skål og dækker skålens overflade med plastfolie. Lad den varme damp cirkulere i skålen i 20 minutter; Efter 20 minutter (og når chilien er kølet af), skal du skrælle huden af med dine hænder og fjerne frøene fra chilien.
Trin 2. Steg og mos de brugte krydderier
Opvarm en tør stegepande ved lav varme; efter at gryden er varm, steges jemujufrøene, korianderfrøene og spidskommen under omrøring lejlighedsvis, så de ikke brænder på. Gør denne proces i cirka 3 minutter.
Sluk for varmen, og kom de tre frøtyper i kornkværnen. Behandl flere gange, indtil teksturen bliver til et pulver; Hvis du ikke har en slibemaskine, kan du også male frøene ved hjælp af en mørtel
Trin 3. Svits løg, hvidløg og chili
Varm olivenolie i en stegepande over medium varme. Når olien er varm, tilsættes løg, hvidløg og chili; omrør de tre ingredienser i 10 minutter, eller indtil duften er duftende og farven bliver brun.
- Grundlæggende kan du bruge enhver chili til at øve denne opskrift. Men generelt bruger afrikanske mennesker følgende chili peber til at kontrollere harissens krydderi:
- For lave krydderier er de anvendte chili typer generelt ancho chili, paprika, chipotle og cascabel.
- Til medium krydderi er de anvendte chili typer cayenne, thai chili, tabasco og habanero.
- For et højt niveau af krydderi er de anvendte chili -typer generelt Bhut jolokia (spøgelsespeber) og Trinidad -skorpion.
Trin 4. Puree alle ingredienser i en blender eller foodprocessor
Brug lav hastighed først; øges hastigheden, hvis nogle af ingredienserne er begyndt at blande sig. Blend alle ingredienserne, indtil teksturen ligner en glat og tyk pasta.
- Tilsæt om nødvendigt olivenolie lidt ad gangen for at gøre processen med at forfine ingredienserne lettere.
- Nogle yderligere ingredienser, som du kan blande på dette tidspunkt, er hakkede tørrede tomater eller nogle friske mynteblade.
- Hvis du ikke har en blender eller foodprocessor, skal du lægge alle ingredienserne i en skål og behandle til en jævn masse med en stavblender.
Trin 5. Overfør harissa til en ren lufttæt beholder og opbevar i køleskabet
Når alle ingredienserne er glatte og er blevet en pasta, kan du spise dem med det samme eller opbevare dem i køleskabet. Hvis den ikke er færdig, skal du lægge den resterende harissa i en ren lufttæt beholder og hælde lidt olivenolie over overfladen; Olivenolie fungerer som et naturligt konserveringsmiddel for at opretholde kvaliteten af harissaen, selvom den opbevares i lang tid.
Harissa kan opbevares i køleskab i 2 til 4 uger. Hver gang du lægger den tilbage, hælder du lidt olivenolie på harissaens overflade for at bevare dens kvalitet
Metode 2 af 2: Fremstilling af krydret Harissa
Trin 1. Fjern stilkene og frøene af chilien
Skær chilistænglerne ved hjælp af en saks eller en skarp kniv; Skær derefter den ene side af chilien og fjern kernerne.
Hvis du kan lide en krydret smag, behøver du ikke fjerne chilifrøene; Vær dog opmærksom på, at chilifrø ikke kan moses helt, så det er bedst at kassere dem først
Trin 2. Blødgør chilien
Læg chili i en mellemstor skål og hæld kogende vand over dem. Dæk skålen til med et rent håndklæde, og blød chilierne i blød i 20 minutter, eller indtil de er blødgjort i konsistensen.
Efter 20 minutter sigtes chilierne og gemmes resten af iblødsætningsvandet
Trin 3. Steg de brugte krydderier
Opvarm en tør stegepande over medium varme; Når gryden er varm nok, tilsættes jemujufrø, spidskommen og korianderfrø. Steg de forskellige krydderier i 5 minutter, omrør lejlighedsvis, så der ikke er brændte dele.
Kom alle de ristede krydderier i en morter / mørtel, tilsæt de tørrede mynteblade, og mos til teksturen bliver til et pulver
Trin 4. Puree alle ingredienser ved hjælp af en blender eller foodprocessor, indtil teksturen ligner en tyk pasta
Hvis det er nødvendigt, hældes det resterende chili i blød i vandet for at lette processen med at forfine ingredienserne.
Nogle yderligere ingredienser, som du kan blande i på dette tidspunkt, er lidt rosenvand, et klem frisk citron eller et stykke syltet citron
Trin 5. Server harissaen
Hvis du ikke bruger det med det samme, skal du placere harissaen i en ren lufttæt beholder og hælde lidt olivenolie over overfladen, og opbevar derefter beholderen med harissaen i køleskabet. Hvis den opbevares korrekt, vil harissas smag og tekstur ikke ændre sig i op til tre uger.
